Smør, kremaktig og umami-pakket, disse potetmosene med Shio Koji har en japansk stil til den klassiske oppskriften. Vær klar til å bli blåst bort! Få også viktige tips om hvordan du lager de mykeste, silkeste og kremete potetmos.
Det er ingenting som en fin varm bolle med kremete, trøstende potetmos. Faktisk rangerer den øverst på listen for familiens Thanksgiving & Christmas-meny. I dag deler jeg en virkelig spesiell, japanskinspirert Creamy Mashed Potatoes med Shio Koji (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 入 り).
Hvis du ønsker å ta den klassiske sideretten på et hakk, vil denne oppskriften være din favoritt. Du kan ikke skille det fra hverandre ved første øyekast, men etter første bit vil du bli blåst bort av den dype, salte smaken av disse potetmosene. Det er magien til Shio Koji!
Hva er Shio Koji og hva gjør det?
Shio Koji er laget med salt, vann og riskoji, og er en tradisjonell naturlig krydder som brukes i japansk matlaging. Vi bruker den til å marinere, ømme og styrke umami eller matrikdommen.
Shio Koji er en levende mat som er rik på enzymer, så den er ideell å bruke i potetretter som potetmos. Akkurat som miso, lurer det ikke på å få frem umami og naturlig søthet av maten din. Med Shio Koji kan du virkelig holde ingrediensene enkle fordi allsidig krydder alene får frem så mye dybde i en tallerken.
For å lage disse potetmosene bruker jeg denne Shio Koji All-Purpose Seasoning fra Hikari Miso. Dette er en enkel krydder, men helt spillendrende!
Hvor kan jeg finne dette?
Du finner Hikari Miso Shio Koji i japanske og asiatiske dagligvarebutikker som Nijiya og H-Mart. Du kan også finne den på Amazon.
Erstatning
Hvis du vil holde deg til de klassiske potetmos uten shio koji (fremdeles deilig, følg tipsene mine!), Legg til salt i de følgende to trinnene.
7 tips for å lage de mykeste potetmosene
1. Bruk både russetpoteter og Yukon-gullpoteter.
Det er nok artikler på nettet om hvilke poteter som er bedre for potetmos. Høyere stivelsesrussetter er alltid et klassisk valg. De er myke og kan moses opp lette og luftige. Siden de ikke krever mye arbeid for å bryte ned, frigjøres mindre stivelse i prosessen.
Yukon Golds har et vakkert, gult kjøtt og har en kremaktig, tett tekstur og smøraktig smak. De er i kategorien mediumstivelse, noe som betyr at de trenger mer arbeid og frigjør mer stivelse underveis.
Etter å ha laget potetmos med en rekke poteter, tror vi virkelig at kombinasjonen gir de beste potetmosene. PERIODE. Å bruke både Russets & Yukon gir deg det beste av tekstur tilfredshet. Gi det et forsøk!
2. Skjær poteter i 2-tommers uniformsform.
Moren min mener at poteter skal kokes med skinn på og deretter fjerne skinnet mens potetene er varme med hendene. Jeg kan aldri få det gjort ordentlig (fingrene mine er for følsomme for varmen!) Så jeg går med å skrelle av huden. Jeg tror det ikke gjør noen stor forskjell (ikke fortell henne). Det er imidlertid viktig å kutte potetene i en jevn størrelse, slik at de blir ferdig tilberedt samtidig. Vanligvis kuttet jeg hver russetpotet i 6 like store biter og Golden Yukon i 4.
3. Kok poteter fra vann.
Poteter tar tid å lage mat til de er møre inni. Det er viktig å koke dem fra romtemperaturvann, og sakte koke det gjennom. Det tar omtrent 10-15 minutter til vannet koker, og 10-15 minutter å koke potetene. Tilsett salt i vannet ettersom stivelsen i potetene absorberer det, noe som gir deg mer smakfulle poteter (lignende konsept som kokende pasta).
4. Dobbel skylling, vær så snill.
Jeg lagde japanske kroketter med moren min i oppveksten, så jeg visste at vi måtte suge og skylle potetene med kaldt vann før matlaging for å fjerne overflødig stivelse.
Det jeg ikke visste før nylig, er at vi også kan skylle potetene ETTER matlaging. Som J. Kenji López-Alt forklarer i sin bok The Food Lab (Mr. og jeg elsker denne boken for referanse til matlagingsvitenskap), etter å ha tappet vannet, skyll kokte poteter raskt med varmt vann for å sikre at enda mer stivelse er ute av veien. Til min overraskelse tror jeg dette trikset virkelig forbedret konsistensen av potetmosen min.
5. Tørk opp poteter.
Russets har høyere stivelse enn Yukon Golds; derfor absorberer de lettere vann. Derfor kan du gjøre følgende to ting for å unngå både stivelse og fuktighet:
- Bli kvitt stivelse ved å skylle potetene før og etter koking.
- Tørk opp potetene ordentlig for å la fuktighet fordampe før du mose.
Jeg skal vise deg hvordan du gjør det i oppskriftskortet, det er super enkelt! Ingen ønsker fuktige potetmos!
6. Bruk Good Old Potato Masher or Ricer.
En ricer er sannsynligvis det beste verktøyet for potetmos, men ikke alle har en i begrenset kjøkkenplass. Det nest beste alternativet er en god gammel potetmasker (jeg bruker dette merket). Ikke bruk en blender, en matprosessor eller en elektrisk mikser.
7. Varm opp smør og fløte.
Varm opp smør, fløte og Shio Koji i en kjele før du legger dem til potetmosen. Dette vil gjøre det lettere for potetene å absorbere dem, spesielt når de er varmere. I tillegg vil du ikke redusere temperaturen på potetmosen med kalde ingredienser!
Hvordan du oppbevarer og oppvarmer potetmos
Potetmos er frysevennlig, så du kan definitivt komme videre eller lagre restene dine til senere. Sørg for å belegge potetene med smør og fløte. Meieriet / fettet hjelper til med å holde dem godt, og varmer opp pent og kremaktig.
For å lagre kan du enten porsjonere potetmosen ut med en kakeskje på et bakepapirkledd bakepapir, og deretter fryse i minst et par timer, eller til det er frossent. Overfør de enkelte porsjonene til en stor frysepose eller beholder, og oppbevar dem i fryseren. Et annet enkelt alternativ ville være å overføre de avkjølte potetmos direkte til en beholder eller stor frysepose, og oppbevare i fryseren.
Du kan velge å tine i kjøleskapet en dag før du varmes opp igjen. Dette vil forkorte oppvarmingstiden. Eller varm opp direkte fra fryseren.
For å varme opp er det noen få valg, men nedenfor er mine foretrukne måter:
1. Mikrobølgeovn - Plasser en porsjon i en mikrobølgesikker bolle, deksel og mikrobølgeovn med 50 prosent effekt i ca 5 minutter, rør av og til til de er oppvarmet. Tiden kan variere avhengig av mengden poteter og mikrobølgeeffekten din. Når du er gjennomstekt, rør godt, og tilsett smør eller krydder etter behov.
2. Stekeovn - Legg potetene, tint eller rett fra fryseren, i en tildekket gryterett på 177 ° C i omtrent 30 minutter, eller til den er oppvarmet hele veien. Fluff og smak potetene. Tilsett mer smør, fløte og krydder etter behov.
Hva skal jeg gjøre med potetmos?
Hvis du er lei av å spise potetmos, bruk dem til disse oppskriftene!
- Mashed Potato Teriyaki svinekjøttruller
- Korokke (japanske kroketter)
