Malangis, creamy, at umami-puno, ang mga ito niligis na patatas na may Shio Koji magkaroon ng isang Hapon flair sa klasikong recipe. Maging handa na matangay na malayo! Gayundin, kumuha ng mga mahahalagang mga tip sa kung paano gawin ang fluffiest, silkiest, at creamiest mashed patatas.
Mayroong wala lubos tulad ng isang magandang mainit-init mangkok ng mag-atas, umaaliw mashed patatas. Sa katunayan, ito nagra-rank sa tuktok ng listahan para sa Thanksgiving at Christmas menu ang aking pamilya. Namamahagi ako ng isang tunay na espesyal, Japanese-inspired Creamy niligis na patatas na may Shio Koji (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 入 り).
Kung naghahanap ka upang gawin ang mga klasikong side dish up ng isang bingaw, recipe na ito ay magiging iyong mga instant paborito. Hindi mo maaaring sabihin dito bukod sa unang tingin, ngunit pagkatapos ng unang kagat, gusto mo matangay na malayo sa pamamagitan ng mga kalaliman, masarap na lasa ng mga mashed patatas. Iyan ang magic ng Shio Koji!
Ano ang Shio Koji at Ano ba Ito ba?
Ginawa na may asin, tubig, at kanin Koji, Shio Koji ay isang tradisyonal na natural na pampalasa na ginagamit sa Hapon pagluluto. Ginagamit namin ito upang mag-atsara, pakuluin, at mapahusay ang umami, o kayamanan sa pagkain.
Shio Koji ay isang live na pagkain na mayaman sa enzymes, kaya ito ni ideal na upang gamitin sa patatas na pagkain tulad ng mashed patatas. Katulad ng miso, ginagawa nito wonder sa nagdadala out ang umami at natural na tamis ng iyong pagkain. Sa Shio Koji, maaari mong talagang panatilihin ang mga ingredients simple dahil ang lahat-ng-layunin rekado nag-iisa ay magdadala out kaya magkano depth ng isang ulam.
Upang isagawa ang mga dinurog na patatas, gamitin ko ito Shio Koji All-Purpose Seasoning mula Hikari Miso. Ito ay isang simpleng rekado, ngunit lubos na game-changing!
Saan ko Maghanap ng Ito?
Maaari mong mahanap Hikari Miso Shio Koji sa Japanese at Asian mga tindahan ng grocery tulad ng Nijiya at H-Mart. Maaari mo ring mahanap ito sa Amazon.
Kapalit
Kung nais mong manatili sa klasikong minasa patatas nang walang shio koji (pa rin masarap, huwag sundin ang aking mga tip!), Pakidagdag ang asin sa mga sumusunod na dalawang hakbang.
7 Tips sa Gawin ang fluffiest niligis na patatas
1. Gumamit Parehong Russet Potatoes at Yukon Gold patatas.
Mayroong sapat na mga artikulo sa online tungkol sa kung aling mga patatas ay mas mahusay para sa niligis na patatas. Ang mas mataas na almirol russets ay palaging isang klasikong pagpipilian. Ang mga ito ay malambot at maaaring mashed up ilaw at mahimulmol. Dahil hindi sila nangangailangan ng maraming trabaho upang masira, mas mababa almirol ay pinakawalan sa proseso.
Ang Yukon Golds ay mayroong isang maganda, dilaw na laman, at may isang mag-atas, siksik na pagkakayari, at lasa ng buttery. Ang mga ito ay nasa kategorya ng medium-starch, na nangangahulugang nangangailangan sila ng mas maraming trabaho at naglabas ng mas maraming almirol sa daan.
Matapos gumawa ng mashed na patatas gamit ang iba't ibang mga patatas, talagang naniniwala kami na ang kombinasyon ay gumagawa ng pinakamahusay, niligis na patatas. PANAHON. Ang paggamit ng parehong mga Russian at Yukon ay nagbibigay sa iyo ng pinakamahusay na kasiyahan sa tela. Subukan!
2. Gupitin ang Patatas sa 2-Inch Uniform Shape.
Naniniwala ang aking ina na ang patatas ay dapat na pinakuluan ng balat at pagkatapos alisin ang balat habang ang mga patatas ay mainit sa iyong mga kamay. Hindi ko ito magawa nang maayos (ang aking mga daliri ay masyadong sensitibo sa init!) Kaya't pinupuntahan ko ang pagbabalat ng ruta ng balat. Sa palagay ko hindi ito nakagagawa ng isang malaking pagkakaiba (huwag sabihin sa kanya). Gayunpaman, mahalaga na gupitin ang mga patatas sa isang pare-parehong sukat, upang matapos silang magluto nang sabay. Karaniwan ay pinuputol ko ang bawat patatas ng Russet sa 6 pantay na piraso at Golden Yukon sa 4.
3. Magluto ng Patatas mula sa Tubig.
Ang patatas ay tumatagal ng oras upang magluto hanggang malambot sa loob. Mahalagang lutuin ang mga ito simula sa tubig sa temperatura ng silid, at dahan-dahang lutuin ito. Tumatagal ito ng halos 10-15 minuto hanggang sa kumulo ang tubig, at 10-15 minuto upang lutuin ang patatas. Magdagdag ng asin sa tubig dahil ang almirol sa patatas ay maihihigop nito, na nagbibigay sa iyo ng mas maraming masarap na patatas (katulad na konsepto sa kumukulong pasta).
4. Dobleng Banlaw, Mangyaring.
Gumagawa ako dati ng mga Japanese croquette kasama ang aking ina na lumalaki, kaya alam kong kailangan naming ibabad at banlawan ang mga patatas ng malamig na tubig bago magluto upang alisin ang labis na almirol.
Ang hindi ko alam hanggang ngayon ay maaari din nating banlawan ang mga patatas MATAPOS ang pagluluto. Tulad ng ipinaliwanag ni J. Kenji López-Alt sa kanyang librong The Food Lab (G. at mahal ko ang librong ito para sa pagluluto ng sanggunian sa agham), pagkatapos maubos ang tubig, mabilis na banlawan ang pinakuluang patatas na may mainit na tubig upang matiyak na mas maraming starch ay wala sa daan. Sa aking sorpresa, sa palagay ko ang trick na ito ay talagang napabuti ang pagkakayari ng aking niligis na patatas.
5. Patuyuin ang Patatas.
Ang mga Russia ay mas mataas sa almirol kaysa sa Yukon Golds; samakatuwid ay mas madaling sumipsip sila ng tubig. Samakatuwid, maaari mong gawin ang mga sumusunod na dalawang bagay upang maiwasan ang parehong almirol at kahalumigmigan:
- Tanggalin ang almirol sa pamamagitan ng pagbanlaw ng patatas bago at pagkatapos kumukulo.
- Patuyuin nang maayos ang mga patatas upang maalis ang kahalumigmigan bago masahin.
Ipapakita ko sa iyo kung paano ito gawin sa recipe card, napakadali! Walang nagnanais na basang patatas na patatas!
6. Gumamit ng Magandang Lumang Potato Masher o Ricer.
Ang isang ricer ay marahil ang pinakamahusay na tool para sa mashed patatas, ngunit hindi lahat ay may isa sa limitadong espasyo sa kusina. Ang susunod na pinakamahusay na pagpipilian ay isang mahusay na lumang masador ng patatas (ginagamit ko ang tatak na ito). Huwag gumamit ng isang blender, isang food processor, o isang electric mixer.
7. Warm ang mantikilya at cream.
Painitin ang mantikilya, cream, at Shio Koji sa isang kasirola bago idagdag ang mga ito sa niligis na patatas. Mapapadali nito ang pagsipsip ng mga patatas, lalo na't mas mainit ang mga ito. Dagdag pa, hindi mo nais na bawasan ang temperatura ng niligis na patatas na may malamig na sangkap!
Paano Mag-imbak at Mag-init muli ng Patatas na Patatas
Ang mga niligis na patatas ay madaling gamitin sa freezer, kaya tiyak na makakaya ka o mai-save ang iyong mga natira sa paglaon. Siguraduhing coat ang mantikilya at cream ng patatas. Ang pagawaan ng gatas / taba ay nakakatulong upang mapanatili silang maayos, at magpainit nang maayos at mag-atas.
Upang maiimbak, maaari mong ibigay ang alinman sa mga niligis na patatas gamit ang isang cookie scoop papunta sa isang sheet na baking sheet na may linya na pergamino, pagkatapos ay mag-freeze ng kahit ilang oras, o hanggang sa magyelo. Ilipat ang mga indibidwal na paghahatid sa isang malaking freezer bag o lalagyan, at iimbak ang mga ito sa freezer. Ang isa pang madaling pagpipilian ay ang ilipat ang cooled mashed patatas nang direkta sa isang lalagyan o malaking freezer bag, at iimbak sa freezer.
Maaari kang pumili upang matunaw sa ref isang araw bago mag-rehearse muli. Paikliin nito ang oras ng pag-init. O mag-reheat nang direkta mula sa freezer.
Upang muling mag-init, maraming mga pagpipilian, ngunit sa ibaba ay ang aking ginustong mga paraan:
1. Microwave - Maglagay ng isang bahagi sa isang microwave-safe na mangkok, takip, at microwave sa 50 porsyento na lakas sa loob ng 5 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa maiinit sila. Ang oras ay maaaring mag-iba batay sa dami ng patatas at iyong microwave wattage. Kapag naluto na, paghalo ng mabuti, at magdagdag ng mantikilya o pampalasa, kung kinakailangan.
2. Oven - Ilagay ang mga patatas, natunaw o diretso mula sa freezer, sa isang takip na pinggan ng casserole sa 350 ° F (177ºC) sa loob ng mga 30 minuto, o hanggang sa pinainit hanggang sa lubusan. Fluff at tikman ang patatas. Magdagdag ng mas maraming mantikilya, cream, at pampalasa kung kinakailangan.
Ano ang Dapat Gawin sa Natirang Patatas na Patatas?
Kung nagsawa ka na bang kumain ng niligis na patatas, gamitin ang mga ito para sa mga resipe na ito!
- Mashed Potato Teriyaki Pork Rolls
- Korokke (Japanese Croquettes)
