Mantecosos, cremosos y llenos de umami, estos puré de papas con Shio Koji tienen un toque japonés a la receta clásica. ¡Prepárate para dejarte boquiabierto! Además, obtenga los consejos importantes sobre cómo hacer el puré de papas más esponjoso, sedoso y cremoso.
No hay nada como un buen plato caliente de puré de papas cremoso y reconfortante. De hecho, se ubica en la parte superior de la lista del menú de Acción de Gracias y Navidad de mi familia. Hoy estoy compartiendo un puré de papas cremoso de inspiración japonesa verdaderamente especial con Shio Koji (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 入 り).
Si está buscando llevar la guarnición clásica a un nivel superior, esta receta será su favorita instantánea. Puede que no lo distingas a primera vista, pero después del primer bocado, te sorprenderá el sabor profundo y sabroso de este puré de papas. ¡Esa es la magia de Shio Koji!
¿Qué es Shio Koji y qué hace?
Hecho con sal, agua y arroz koji, Shio Koji es un condimento natural tradicional utilizado en la cocina japonesa. Lo usamos para marinar, ablandar y realzar el umami o la riqueza de los alimentos.
Shio Koji es un alimento vivo rico en enzimas, por lo que es ideal para usar en platos de papa como puré de papa. Al igual que el miso, es una maravilla resaltar el umami y la dulzura natural de la comida. Con Shio Koji, realmente puedes mantener los ingredientes simples porque solo el condimento para todo uso resaltará la profundidad de un plato.
Para hacer este puré de papas, utilizo este condimento multiusos Shio Koji de Hikari Miso. Este es un condimento simple, ¡pero completamente revolucionario!
¿Dónde puedo encontrar esto?
Puede encontrar Hikari Miso Shio Koji en supermercados japoneses y asiáticos como Nijiya y H-Mart. También puedes encontrarlo en Amazon.
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Si quieres seguir con el clásico puré de papas sin shio koji (aún delicioso, ¡sigue mis consejos!), Agrega sal en los siguientes dos pasos.
7 consejos para hacer el puré de papas más esponjoso
1. Utilice tanto patatas Russet como patatas Yukon Gold.
Hay suficientes artículos en línea sobre qué papas son mejores para hacer puré de papas. Los Russets con alto contenido de almidón son siempre una opción clásica. Son suaves y se pueden triturar de forma ligera y esponjosa. Dado que no requieren mucho trabajo para descomponerse, se libera menos almidón en el proceso.
Yukon Golds tiene una hermosa pulpa amarilla, y tiene una textura cremosa, densa y un sabor mantecoso. Están en la categoría de almidón medio, lo que significa que requieren más trabajo y liberan más almidón en el camino.
Después de hacer puré de papas con una variedad de papas, realmente creemos que la combinación hace el mejor puré de papas. PERÍODO. El uso de Russets y Yukon le brinda la mejor satisfacción de textura. ¡Darle una oportunidad!
2. Corte las papas en forma uniforme de 2 pulgadas.
Mi mamá cree que las papas deben hervirse con piel y luego quitarles la piel mientras las papas están calientes con las manos. Nunca puedo hacerlo correctamente (¡mis dedos son demasiado sensibles al calor!), Así que sigo con la ruta de pelar la piel. Creo que no hace una gran diferencia (no se lo digas). Sin embargo, es importante cortar las papas en un tamaño uniforme, para que se terminen de cocinar al mismo tiempo. Por lo general, corto cada papa Russet en 6 trozos iguales y Golden Yukon en 4.
3. Cocine las papas en agua.
Las papas tardan en cocinarse hasta que estén tiernas por dentro. Es importante cocinarlos comenzando con agua a temperatura ambiente y cocinarlos lentamente. Se necesitan aproximadamente de 10 a 15 minutos hasta que el agua hierva y de 10 a 15 minutos para cocinar las papas. Agregue sal al agua ya que el almidón de las papas lo absorberá, lo que le dará papas más sabrosas (concepto similar a la pasta hirviendo).
4. Doble enjuague, por favor.
Solía hacer croquetas japonesas con mi mamá cuando era niña, así que sabía que teníamos que remojar y enjuagar las papas con agua fría antes de cocinarlas para eliminar el exceso de almidón.
Lo que no sabía hasta hace poco es que también podemos enjuagar las patatas DESPUÉS de cocinarlas. Como explica J. Kenji López-Alt en su libro The Food Lab (al Sr. y a mí nos encanta este libro como referencia científica en la cocina), después de drenar el agua, enjuague rápidamente las papas hervidas con agua caliente para asegurarse de que quede aún más almidón fuera del camino.. Para mi sorpresa, creo que este truco realmente mejoró la textura de mi puré de papas.
5. Seque las patatas.
Las rojizas son más altas en almidón que las Yukon Gold; por tanto, absorben el agua con mayor facilidad. Por lo tanto, puede hacer las siguientes dos cosas para evitar tanto el almidón como la humedad:
- Elimina el almidón enjuagando las patatas antes y después de hervirlas.
- Seque las papas adecuadamente para que se evapore la humedad antes de hacer puré.
Te mostraré cómo hacerlo en la tarjeta de recetas, ¡es súper fácil! ¡Nadie quiere puré de papas empapado!
6. Use un buen viejo machacador de papas o más rico.
Un más rico es probablemente la mejor herramienta para hacer puré de papas, pero no todos tienen uno en el espacio limitado de la cocina. La siguiente mejor opción es un buen machacador de papas (yo uso esta marca). No use una licuadora, un procesador de alimentos o una batidora eléctrica.
7. Caliente la mantequilla y la nata.
Caliente la mantequilla, la crema y el Shio Koji en una cacerola antes de agregarlos al puré de papas. Esto facilitará que las papas las absorban, especialmente cuando estén más calientes. Además, ¡no querrás bajar la temperatura del puré de papas con ingredientes fríos!
Cómo almacenar y recalentar puré de papas
El puré de papas se puede congelar, por lo que definitivamente puede prepararlo con anticipación o guardar las sobras para más tarde. Asegúrese de cubrir las papas con mantequilla y crema. Los lácteos / grasas ayudan a mantenerlos bien y se calientan de manera agradable y cremosa.
Para almacenar, puede dividir el puré de papas en porciones con una cuchara para galletas en una bandeja para hornear forrada de pergamino, luego congelar durante al menos unas horas o hasta que se congele. Transfiera las porciones individuales a una bolsa o recipiente grande para congelador y guárdelas en el congelador. Otra opción fácil sería transferir el puré de papas enfriado directamente a un recipiente o una bolsa grande para congelador y guardarlo en el congelador.
Puede optar por descongelar en el refrigerador un día antes de recalentar. Esto acortará el tiempo de calentamiento. O recalentar directamente del congelador.
Para recalentar, hay algunas opciones, pero a continuación se muestran mis formas preferidas:
1. Microondas: coloque una porción en un tazón apto para microondas, cubra y cocine en el microondas al 50 por ciento de potencia durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien calientes. El tiempo puede variar según la cantidad de papas y la potencia de su microondas. Una vez cocido, revuelva bien y agregue mantequilla o condimentos, según sea necesario.
2. Horno - Coloque las papas, descongeladas o directamente del congelador, en una cacerola tapada a 350 ° F (177ºC) durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén completamente calientes. Esponja y prueba las patatas. Agregue más mantequilla, crema y condimentos según sea necesario.
¿Qué hacer con las sobras de puré de papas?
Si estás cansado de comer puré de papas, ¡úsalas para estas recetas!
- Rollos de cerdo con puré de patatas y teriyaki
- Korokke (croquetas japonesas)
