Tereyağlı, kremsi ve umami dolu, Shio Koji'li bu Patates Püresi, klasik tarife Japon bir hava katıyor. uçurulmaya hazır olun! Ayrıca, en yumuşak, en ipeksi ve en kremalı patates püresinin nasıl yapılacağına dair önemli ipuçlarını öğrenin.
Güzel, sıcak bir kase kremalı, rahatlatıcı patates püresi gibisi yoktur. Aslında, ailemin Şükran Günü ve Noel menüsü için listenin başında yer alıyor. Bugün Shio Koji (マッシュドポテト塩麹入り) ile gerçekten özel, Japon esintili Kremalı Patates Püresi paylaşıyorum.
Klasik garnitürü bir üst seviyeye çıkarmak istiyorsanız, bu tarif hemen favoriniz olacak. İlk bakışta ayırt edemeyebilirsiniz, ancak ilk ısırıktan sonra, bu patates püresinin derin, lezzetli tadıyla havaya uçacaksınız. Shio Koji'nin büyüsü bu!
Shio Koji Nedir ve Ne Yapar?
Tuz, su ve pirinç kojisinden yapılan Shio Koji, Japon yemeklerinde kullanılan geleneksel bir doğal baharattır. Onu, gıdalardaki umamiyi veya zenginliği marine etmek, yumuşatmak ve geliştirmek için kullanırız.
Shio Koji, enzimler açısından zengin bir canlı besindir, bu nedenle patates püresi gibi patates yemeklerinde kullanmak idealdir. Tıpkı miso gibi, yemeğinizin umami ve doğal tatlılığını ortaya çıkarmada harikadır. Shio Koji ile malzemeleri gerçekten basit tutabilirsiniz çünkü çok amaçlı baharat tek başına bir yemeğin çok fazla derinliğini ortaya çıkaracaktır.
Bu patates püresini yapmak için Hikari Miso'dan bu Shio Koji Çok Amaçlı Baharatı kullanıyorum. Bu basit bir baharattır, ancak oyunun kurallarını tamamen değiştirir!
Bunu nereden bulabilirim?
Hikari Miso Shio Koji'yi Nijiya ve H-Mart gibi Japon ve Asya marketlerinde bulabilirsiniz. Amazon'da da bulabilirsiniz.
Vekil
Klasik patates püresini shio kojisiz yapmak istiyorsanız (yine de lezzetli, tavsiyelerime uyun!), lütfen aşağıdaki iki adımda tuz ekleyin.
En Kabarık Patates Püresi Yapmak için 7 İpucu
1. Hem Russet Patates hem de Yukon Altın Patates kullanın.
Patates püresi için hangi patateslerin daha iyi olduğu hakkında internette yeterince makale var. Daha yüksek nişasta Russets her zaman klasik bir seçimdir. Yumuşaktırlar ve hafif ve kabarık püre haline getirilebilirler. Parçalamak için fazla çalışma gerektirmediklerinden, süreçte daha az nişasta açığa çıkar.
Yukon Golds güzel, sarı bir ete sahiptir ve kremsi, yoğun bir dokuya ve tereyağlı bir tada sahiptir. Orta nişasta kategorisindedirler, bu da daha fazla çalışma gerektirdiği ve yol boyunca daha fazla nişasta saldıkları anlamına gelir.
Çeşitli patatesleri kullanarak patates püresi yaptıktan sonra, kombinasyonun en iyi patates püresini oluşturduğuna gerçekten inanıyoruz. DÖNEM. Hem Russets hem de Yukon'u kullanmak size en iyi dokusal tatmin sağlar. Bir şans ver!
2. Patatesleri 2 İnç Üniforma Şeklinde Kesin.
Annem, patateslerin kabuğuyla haşlanması gerektiğine ve patatesler sıcakken ellerinizle kabuğunun çıkarılması gerektiğine inanıyor. Asla düzgün bir şekilde yapamıyorum (parmaklarım ısıya karşı çok hassas!) Bu yüzden cilt soyma yoluna gidiyorum. Bence büyük bir fark yaratmıyor (ona söyleme). Bununla birlikte, aynı anda pişmeleri için patatesleri aynı büyüklükte kesmek önemlidir. Tipik olarak her Russet patatesini 6 eşit parçaya ve Golden Yukon'u 4'e böldüm.
3. Patatesleri Sudan Pişirin.
Patateslerin içi yumuşayana kadar pişmesi zaman alır. Oda sıcaklığındaki sudan başlayarak yavaş yavaş pişirmeleri önemlidir. Suyun kaynaması yaklaşık 10-15 dakika, patateslerin pişmesi 10-15 dakika sürer. Patateslerdeki nişasta suyu emeceğinden suya tuz ekleyin, bu da size daha lezzetli patatesler verir (kaynayan makarnaya benzer bir kavram).
4. Çift Durulama, Lütfen.
Annem büyürken Japon kroketleri yapardım, bu yüzden fazla nişastayı çıkarmak için pişirmeden önce patatesleri soğuk suyla ıslatıp durulamamız gerektiğini biliyordum.
Yakın zamana kadar bilmediğim şey, patatesleri pişirdikten sonra da durulayabileceğimizdi. J. Kenji López-Alt'ın The Food Lab (Bay ve ben bu kitabı pişirme bilimi referansı için seviyorum) adlı kitabında açıkladığı gibi, suyu boşalttıktan sonra, daha fazla nişastayı ortadan kaldırmak için haşlanmış patatesleri sıcak suyla çabucak durulayın.. Şaşırtıcı bir şekilde, bu numaranın patates püremin dokusunu gerçekten iyileştirdiğini düşünüyorum.
5. Patatesleri Kurutun.
Russets, nişastada Yukon Golds'tan daha yüksektir; bu nedenle suyu daha kolay emerler. Bu nedenle, hem nişastayı hem de nemi önlemek için aşağıdaki iki şeyi yapabilirsiniz:
- Patatesleri kaynatmadan önce ve sonra yıkayarak nişastadan kurtulun.
- Patatesleri ezmeden önce nemin buharlaşması için uygun şekilde kurutun.
Tarif kartında size nasıl yapılacağını göstereceğim, çok kolay! Kimse ıslak patates püresi istemez!
6. Eski Patates Ezici veya Ricer kullanın.
Bir pirzola muhtemelen patates püresi için en iyi araçtır, ancak herkesin sınırlı mutfak alanında bir tane yoktur. Bir sonraki en iyi seçenek eski bir patates ezicidir (ben bu markayı kullanıyorum). Blender, mutfak robotu veya elektrikli karıştırıcı kullanmayın.
7. Tereyağı ve Kremayı ısıtın.
Patates püresine eklemeden önce tereyağı, krema ve Shio Koji'yi bir tencerede ısıtın. Bu, özellikle sıcak olduklarında patateslerin onları emmesini kolaylaştıracaktır. Ayrıca, soğuk malzemelerle patates püresinin sıcaklığını düşürmek istemezsiniz!
Patates Püresi Nasıl Saklanır ve Yeniden Isıtılır
Patates püresi dondurucu dostudur, bu nedenle kesinlikle ileriye gidebilir veya artıklarınızı daha sonra saklayabilirsiniz. Patatesleri tereyağı ve krema ile kapladığınızdan emin olun. Süt ürünleri/yağ, onları iyi tutmaya ve güzel ve kremsi bir şekilde ısınmaya yardımcı olur.
Saklamak için, parşömen kaplı bir fırın tepsisine bir çerez kaşığı kullanarak patates püresini porsiyonlara ayırabilir, daha sonra en az birkaç saat veya donana kadar dondurabilirsiniz. Ayrı porsiyonları büyük bir dondurucu poşetine veya kabına aktarın ve dondurucuda saklayın. Diğer bir kolay seçenek ise, soğutulmuş patates püresini doğrudan bir kaba veya büyük bir dondurucu poşetine aktarıp dondurucuda saklamak olabilir.
Yeniden ısıtmadan bir gün önce buzdolabında çözdürmeyi seçebilirsiniz. Bu, ısıtma süresini kısaltacaktır. Veya doğrudan dondurucudan tekrar ısıtın.
Yeniden ısıtmak için birkaç seçenek var, ancak aşağıda benim tercih ettiğim yöntemler var:
1. Mikrodalga — Mikrodalga için güvenli bir kaseye, kapağın altına ve yüzde 50 güçte mikrodalgaya koyun ve ara sıra karıştırarak, ısınana kadar yaklaşık 5 dakika bekletin. Süre patates miktarına ve mikrodalga gücünüze göre değişebilir. Piştikten sonra iyice karıştırın ve gerekirse tereyağı veya baharat ekleyin.
2. Fırın — Buzu çözülmüş veya doğrudan dondurucudan çıkarılmış patatesleri kapalı bir güveç kabına 350°F (177°C) sıcaklıkta yaklaşık 30 dakika veya tamamen ısıtılana kadar yerleştirin. Patatesleri kabartın ve tadın. Gerektiğinde daha fazla tereyağı, krema ve baharat ekleyin.
Artık Patates Püresi ile Ne Yapmalı?
Patates püresi yemekten sıkıldıysanız bu tariflerde kullanın!
- Patates Püresi Teriyaki Domuz Ruloları
- Korokke (Japon Kroketleri)
