تتميز هذه البطاطس المهروسة مع Shio Koji بطابع زبداني ودسم ومعبأ بأومامي ، وتتميز بطابع ياباني للوصفة الكلاسيكية. كن مستعدًا للانفجار بعيدًا! أيضًا ، احصل على النصائح المهمة حول كيفية صنع البطاطس المهروسة الأكثر رقة ، والأكثر حريرًا ، والأكثر دسمًا.
لا يوجد شيء مثل وعاء دافئ لطيف من البطاطا المهروسة الكريمية والمريحة. في الواقع ، إنه يحتل المرتبة الأولى في قائمة عيد الشكر وعيد الميلاد لعائلتي. اليوم أشارك بطاطس مهروسة كريمية مستوحاة من اليابان مع Shio Koji (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 入 り).
إذا كنت تتطلع إلى رفع مستوى الطبق الكلاسيكي ، فستكون هذه الوصفة هي المفضلة لديك. قد لا تفرقها للوهلة الأولى ، ولكن بعد اللقمة الأولى ، ستندهش من النكهة العميقة والمالحة لهذه البطاطس المهروسة. هذا هو سحر Shio Koji!
ما هو Shio Koji وماذا يفعل؟
Shio Koji مصنوع من الملح والماء والأرز كوجي ، وهو توابل طبيعية تقليدية تستخدم في الطبخ الياباني. نستخدمه في تتبيل وتطرية وتعزيز أومامي أو ثراء الأطعمة.
Shio Koji هو طعام حي غني بالأنزيمات ، لذا فهو مثالي للاستخدام في أطباق البطاطس مثل البطاطس المهروسة. تمامًا مثل الميسو ، فإنه يتساءل في إبراز الأومامي والحلاوة الطبيعية لطعامك. مع Shio Koji ، يمكنك حقًا الحفاظ على بساطة المكونات لأن التوابل متعددة الأغراض وحدها ستخرج الكثير من عمق الطبق.
لصنع هذه البطاطس المهروسة ، أستخدم توابل شيو كوجي متعددة الأغراض من هيكاري ميسو. هذا توابل بسيطة ، لكنها تغير قواعد اللعبة تمامًا!
أين يمكنني العثور على هذا؟
يمكنك العثور على Hikari Miso Shio Koji في متاجر البقالة اليابانية والآسيوية مثل Nijiya و H-Mart. يمكنك أيضًا العثور عليه على Amazon.
استبدل
إذا كنت ترغب في التمسك بالبطاطس المهروسة الكلاسيكية بدون شيو كوجي (لا تزال لذيذة ، اتبع نصائحي!) ، يرجى إضافة الملح في الخطوتين التاليتين.
7 نصائح لجعل البطاطس المهروسة رقيقًا
1. استخدم كلا من بطاطس روسيت وبطاطس يوكون جولد.
هناك مقالات كافية على الإنترنت حول البطاطس الأفضل للبطاطس المهروسة. دائمًا ما تكون Russets عالية النشا خيارًا كلاسيكيًا. إنها ناعمة ويمكن هرسها بشكل خفيف ورقيق. نظرًا لأنها لا تتطلب الكثير من العمل لتحطيمها ، يتم إطلاق كمية أقل من النشا في هذه العملية.
يتميز Yukon Golds بلحم أصفر جميل وله قوام كريمي كثيف ونكهة زبدية. هم في فئة النشا المتوسط ، مما يعني أنهم يحتاجون إلى مزيد من العمل ويطلقون المزيد من النشا على طول الطريق.
بعد صنع البطاطس المهروسة باستخدام مجموعة متنوعة من البطاطس ، نعتقد حقًا أن المزيج يصنع أفضل البطاطس المهروسة. فترة. يمنحك استخدام كل من Russets و Yukon أفضل إرضاء للنسيج. جربها!
2. قطّعي البطاطس إلى شكل موحد بقياس 2 بوصة.
تعتقد أمي أنه يجب سلق البطاطس مع القشر ثم إزالتها بينما تكون البطاطس ساخنة بيديك. لا يمكنني أبدًا القيام بذلك بشكل صحيح (أصابعي حساسة جدًا للحرارة!) لذلك أذهب مع تقشير مسار الجلد. أعتقد أنه لا يحدث فرقًا كبيرًا (لا تخبرها). ومع ذلك ، من المهم تقطيع البطاطس إلى حجم موحد ، بحيث تنضج في نفس الوقت. عادةً ما أقطع كل بطاطس روسيت إلى 6 قطع متساوية و Golden Yukon إلى 4.
3. طبخ البطاطس من الماء.
تستغرق البطاطس وقتًا في الطهي حتى تنضج من الداخل. من المهم طهيها بدءًا من الماء بدرجة حرارة الغرفة وطهيها ببطء. يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا حتى يغلي الماء ، ومن 10 إلى 15 دقيقة لطهي البطاطس. أضف الملح في الماء لأن النشا الموجود في البطاطس سيمتصه ، مما يمنحك المزيد من البطاطس اللذيذة (نفس مفهوم غليان الباستا).
4. شطف مزدوج ، من فضلك.
اعتدت أن أصنع الكروكيت الياباني مع أمي ، لذلك علمت أنه يتعين علينا نقع البطاطس بالماء البارد وشطفها قبل الطهي لإزالة النشا الزائد.
ما لم أكن أعرفه حتى وقت قريب هو أنه يمكننا أيضًا شطف البطاطس بعد الطهي. كما يشرح J.Kenji López-Alt في كتابه The Food Lab (السيد وأنا أحب هذا الكتاب كمرجع لعلوم الطهي) ، بعد تصريف الماء ، اشطف البطاطس المسلوقة بالماء الساخن بسرعة لضمان خروج المزيد من النشا عن الطريق.. لدهشتي ، أعتقد أن هذه الحيلة حسنت حقًا نسيج البطاطس المهروسة.
5. تجفيف البطاطس.
الروس أعلى في النشا من يوكون جولدز. لذلك فهي تمتص الماء بسهولة أكبر. لذلك ، يمكنك القيام بالأمرين التاليين لتجنب كل من النشا والرطوبة:
- تخلص من النشا بشطف البطاطس قبل وبعد الغليان.
- جفف البطاطس جيدًا للسماح للرطوبة بالتبخر قبل الهرس.
سأوضح لك كيفية القيام بذلك في بطاقة الوصفة ، إنه سهل للغاية! لا أحد يريد البطاطا المهروسة مندي!
6. استخدم هراسة البطاطس القديمة الجيدة أو المصفاة.
ربما تكون أداة النضج هي أفضل أداة لتحضير البطاطس المهروسة ، ولكن ليس لدى الجميع واحدة في مساحة المطبخ المحدودة. الخيار الأفضل التالي هو هراسة بطاطس قديمة جيدة (أستخدم هذه العلامة التجارية). لا تستخدم الخلاط أو معالج الطعام أو الخلاط الكهربائي.
7. سخني الزبدة والقشدة.
سخني الزبدة والقشدة وشيو كوجي في قدر قبل إضافتها إلى البطاطس المهروسة. سيسهل ذلك على البطاطس امتصاصها ، خاصةً عندما تكون أكثر دفئًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا تريد خفض درجة حرارة البطاطس المهروسة بالمكونات الباردة!
كيفية تخزين البطاطس المهروسة وإعادة تسخينها
البطاطس المهروسة صديقة للمجمد ، لذا يمكنك بالتأكيد تحضيرها مسبقًا أو حفظ بقايا الطعام لوقت لاحق. تأكد من تغطية البطاطس بالزبدة والقشدة. تساعد منتجات الألبان / الدهون في الحفاظ عليها بشكل جيد ، وتسخينها بشكل جيد ودسم.
للتخزين ، يمكنك إما تقسيم البطاطس المهروسة باستخدام مغرفة البسكويت على صينية خبز مبطنة بالورق ، ثم تجميدها لبضع ساعات على الأقل ، أو حتى تتجمد. انقل الحصص الفردية إلى كيس أو حاوية مجمدة كبيرة ، واحفظها في الفريزر. خيار آخر سهل هو نقل البطاطس المهروسة المبردة مباشرة إلى وعاء أو كيس تجميد كبير ، وتخزينها في الفريزر.
يمكنك اختيار تذويب الثلج في الثلاجة قبل يوم واحد من إعادة التسخين. سيؤدي ذلك إلى تقصير وقت التسخين. أو قم بإعادة التسخين مباشرة من الفريزر.
لإعادة التسخين ، هناك بعض الخيارات ، ولكن فيما يلي الطرق المفضلة لدي:
1. الميكروويف - ضع جزءًا في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، وقم بتغطيته والميكروويف بنسبة 50 في المائة من الطاقة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتم تسخينها بالكامل. قد يختلف الوقت بناءً على كمية البطاطس وقوة الميكروويف. بمجرد النضج ، قلبي جيدًا وأضيفي الزبدة أو التوابل حسب الحاجة.
2. الفرن - ضع البطاطس ، مذابة أو مباشرة من المجمد ، في طبق خزفي مغطى عند 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تسخينها بالكامل. زغب البطاطس وتذوقها. أضف المزيد من الزبدة والقشدة والتوابل حسب الحاجة.
ماذا تفعل مع بقايا البطاطس المهروسة؟
إذا كنت تعبت من تناول البطاطس المهروسة ، فاستخدمها في هذه الوصفات!
- بطاطا مهروسة ترياكي لفائف لحم الخنزير
- كوروكي (كروكيت ياباني)
