Αυτά τα πουρέ, κρεμώδη και γεμάτα umami, αυτά τα πουρέ πατάτας με Shio Koji έχουν μια ιαπωνική αίσθηση της κλασικής συνταγής. Να είστε έτοιμοι να εκπλαγείτε! Επίσης, λάβετε τις σημαντικές συμβουλές για το πώς να φτιάξετε τις πιο χνουδωτές, πιο μεταξωτές και κρεμώδεις πουρέ πατάτας.
Δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα ωραίο ζεστό μπολ με κρεμώδεις πατάτες. Στην πραγματικότητα, κατατάσσεται στην κορυφή της λίστας για το μενού Ευχαριστιών και Χριστουγέννων της οικογένειάς μου. Σήμερα μοιράζομαι μια πραγματικά ξεχωριστή, Ιαπωνικά εμπνευσμένη κρεμώδη πατάτα με τον Shio Koji (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 入 入 り).
Αν ψάχνετε να πάρετε το κλασικό συνοδευτικό πιάτο, αυτή η συνταγή θα είναι η αγαπημένη σας στιγμή. Μπορεί να μην το ξεχωρίζετε με την πρώτη ματιά, αλλά μετά το πρώτο δάγκωμα, θα εκπλαγείτε από τη βαθιά, αλμυρή γεύση αυτών των πουρέ πατάτας. Αυτή είναι η μαγεία του Shio Koji!
Τι είναι το Shio Koji και τι κάνει;
Κατασκευασμένο με αλάτι, νερό και ρύζι koji, το Shio Koji είναι ένα παραδοσιακό φυσικό καρύκευμα που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική μαγειρική. Το χρησιμοποιούμε για να μαρινάρετε, να μαλακώσουμε και να ενισχύσουμε το umami ή τον πλούτο σε τρόφιμα.
Το Shio Koji είναι μια ζωντανή τροφή πλούσια σε ένζυμα, οπότε είναι ιδανικό για χρήση σε πιάτα πατάτας όπως πουρέ πατάτας. Όπως και το miso, θαυμάζει να αναδεικνύει το umami και τη φυσική γλυκύτητα του φαγητού σας. Με το Shio Koji, μπορείτε πραγματικά να διατηρήσετε τα συστατικά απλά, επειδή η καρυκεύματα για όλες τις χρήσεις και μόνο θα αναδείξει τόσο μεγάλο βάθος ενός πιάτου.
Για να φτιάξω αυτές τις πουρέ πατάτας, χρησιμοποιώ αυτό το Shio Koji All-Purpose Seasoning από το Hikari Miso. Αυτό είναι ένα απλό καρύκευμα, αλλά αλλάζει εντελώς το παιχνίδι!
Πού μπορώ να το βρω;
Μπορείτε να βρείτε το Hikari Miso Shio Koji σε ιαπωνικά και ασιατικά παντοπωλεία όπως το Nijiya και το H-Mart. Μπορείτε επίσης να το βρείτε στο Amazon.
Υποκατάστατο
Εάν θέλετε να κολλήσετε με τις κλασικές πουρέ πατάτας χωρίς shio koji (ακόμα νόστιμο, ακολουθήστε τις συμβουλές μου!), Προσθέστε αλάτι στα ακόλουθα δύο βήματα.
7 συμβουλές για να φτιάξετε τις πιο χνουδωτές πατάτες πουρέ
1. Χρησιμοποιήστε πατάτες Russet και πατάτες χρυσού Yukon.
Υπάρχουν αρκετά άρθρα στο διαδίκτυο σχετικά με το ποιες πατάτες είναι καλύτερες για πουρέ πατάτας. Τα υψηλότερα άμυλα Russets είναι πάντα μια κλασική επιλογή. Είναι μαλακά και μπορούν να λιωθούν ελαφριά και αφράτα. Δεδομένου ότι δεν απαιτούν πολλή δουλειά για να διασπάσουν, λιγότερο άμυλο απελευθερώνεται στη διαδικασία.
Το Yukon Golds έχει όμορφη, κίτρινη σάρκα και έχει κρεμώδη, πυκνή υφή και βουτυρώδη γεύση. Είναι στην κατηγορία μεσαίου αμύλου, που σημαίνει ότι απαιτούν περισσότερη δουλειά και απελευθερώνουν περισσότερο άμυλο στην πορεία.
Αφού φτιάξουμε πουρέ πατάτας χρησιμοποιώντας μια ποικιλία πατατών, πιστεύουμε πραγματικά ότι ο συνδυασμός κάνει τις καλύτερες, πουρέ πατάτας. ΠΕΡΙΟΔΟΣ. Η χρήση και των δύο Russets & Yukon σας δίνει το καλύτερο της υφής. Δοκίμασε το!
2. Κόψτε τις πατάτες σε ομοιόμορφο σχήμα 2 ιντσών.
Η μαμά μου πιστεύει ότι οι πατάτες πρέπει να βράσουν με το δέρμα και στη συνέχεια να αφαιρέσουν το δέρμα ενώ οι πατάτες είναι ζεστές με τα χέρια σας. Δεν μπορώ ποτέ να το κάνω σωστά (τα δάχτυλά μου είναι πολύ ευαίσθητα στη ζέστη!). Νομίζω ότι δεν κάνει τεράστια διαφορά (μην της πείτε). Είναι σημαντικό, ωστόσο, να κόβουμε τις πατάτες σε ομοιόμορφο μέγεθος, ώστε να μαγειρεύονται ταυτόχρονα. Συνήθως έκοψα κάθε πατάτα Russet σε 6 ίσα κομμάτια και το Golden Yukon σε 4.
3. Μαγειρέψτε πατάτες από νερό.
Οι πατάτες χρειάζονται χρόνο για να μαγειρέψουν μέχρι να μαλακώσουν μέσα. Είναι σημαντικό να τα μαγειρέψετε ξεκινώντας από νερό σε θερμοκρασία δωματίου και να το μαγειρέψετε αργά. Χρειάζονται περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να βράσει το νερό και 10-15 λεπτά για να μαγειρέψουν τις πατάτες. Προσθέστε αλάτι στο νερό καθώς το άμυλο στις πατάτες θα το απορροφήσει, κάτι που σας δίνει πιο γευστικές πατάτες (παρόμοια ιδέα με τα ζυμαρικά που βράζουν).
4. Διπλό ξέβγαλμα, παρακαλώ.
Συνήθιζα να φτιάχνω ιαπωνικά κροκέτες με τη μαμά μου να μεγαλώνει, οπότε ήξερα ότι πρέπει να μουλιάζουμε και να ξεπλένουμε τις πατάτες με κρύο νερό πριν το μαγείρεμα για να αφαιρέσω το υπερβολικό άμυλο.
Αυτό που δεν ήξερα μέχρι πρόσφατα είναι ότι μπορούμε επίσης να ξεπλένουμε τις πατάτες ΜΕΤΑ το μαγείρεμα. Όπως εξηγεί ο J. Kenji López-Alt στο βιβλίο του The Food Lab (ο κύριος και εγώ λατρεύω αυτό το βιβλίο για την επιστημονική μαγειρική), μετά την αποστράγγιση του νερού, ξεπλύνετε γρήγορα τις βραστές πατάτες με ζεστό νερό για να βεβαιωθείτε ότι είναι ακόμη πιο αδύνατο. Προς έκπληξή μου, νομίζω ότι αυτό το τέχνασμα βελτίωσε πραγματικά την υφή των πουρέ πατάτας μου.
5. Στεγνώστε τις πατάτες.
Οι Ρωσίδες έχουν υψηλότερο άμυλο από το Yukon Golds. Επομένως απορροφούν το νερό πιο εύκολα. Επομένως, μπορείτε να κάνετε τα ακόλουθα δύο πράγματα για να αποφύγετε τόσο το άμυλο όσο και την υγρασία:
- Απαλλαγείτε από το άμυλο ξεπλένοντας τις πατάτες πριν και μετά το βράσιμο.
- Στεγνώστε τις πατάτες σωστά για να αφήσετε την υγρασία να εξατμιστεί πριν το τρίψετε.
Θα σας δείξω πώς να το κάνετε στην κάρτα συνταγών, είναι εξαιρετικά εύκολο! Κανείς δεν θέλει γλυκό πουρέ πατάτας!
6. Χρησιμοποιήστε το Good Old Potato Masher ή Ricer.
Ένα ricer είναι πιθανώς το καλύτερο εργαλείο για πουρέ πατάτας, αλλά δεν έχουν όλοι σε έναν περιορισμένο χώρο κουζίνας. Η επόμενη καλύτερη επιλογή είναι ένα καλό παλιό πατάτας (χρησιμοποιώ αυτήν την επωνυμία). Μην χρησιμοποιείτε μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων ή ηλεκτρικό μίξερ.
7. Ζεσταίνετε το βούτυρο και την κρέμα.
Ζεσταίνετε το βούτυρο, την κρέμα και το Shio Koji σε μια κατσαρόλα πριν τα προσθέσετε στις πουρέ πατάτας. Αυτό θα διευκολύνει τις πατάτες να τις απορροφήσουν, ειδικά όταν είναι πιο ζεστές. Επιπλέον, δεν θέλετε να μειώσετε τη θερμοκρασία των πουρέ πατάτας με κρύα υλικά!
Τρόπος αποθήκευσης και επαναθέρμανσης πουρέ πατάτας
Οι πουρέ πατάτας είναι φιλικές προς τον καταψύκτη, οπότε μπορείτε σίγουρα να κάνετε μπροστά ή να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα για αργότερα. Φροντίστε να επικαλύψετε τις πατάτες με βούτυρο και κρέμα. Τα γαλακτοκομικά / λιπαρά βοηθούν να τα διατηρήσετε καλά και να ζεσταθούν όμορφα και κρεμώδη.
Για αποθήκευση, μπορείτε είτε να μοιράσετε τις πουρέ πατάτας χρησιμοποιώντας μια κουταλιά μπισκότου σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και, στη συνέχεια, να παγώσει για τουλάχιστον μερικές ώρες ή μέχρι να παγώσει. Μεταφέρετε τις μεμονωμένες μερίδες σε μια μεγάλη σακούλα ή δοχείο κατάψυξης και αποθηκεύστε τις στον καταψύκτη. Μια άλλη εύκολη επιλογή θα ήταν να μεταφέρετε τις ψυχρές πουρέ πατάτας απευθείας σε ένα δοχείο ή μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης και να αποθηκεύσετε στον καταψύκτη.
Μπορείτε να επιλέξετε να ξεπαγώσετε στο ψυγείο μία ημέρα πριν το ζέσταμα. Αυτό θα μειώσει το χρόνο θέρμανσης. Ή επαναθερμαίνετε απευθείας από τον καταψύκτη.
Για να αναθερμάνετε, υπάρχουν μερικές επιλογές, αλλά παρακάτω είναι οι προτιμώμενοι τρόποι μου:
1. Φούρνος μικροκυμάτων - Τοποθετήστε ένα μέρος σε ένα μπολ με φούρνο μικροκυμάτων, κάλυμμα και φούρνο μικροκυμάτων με ισχύ 50 τοις εκατό για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου θερμανθούν. Ο χρόνος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα των πατατών και την ισχύ των μικροκυμάτων σας. Μόλις ψηθεί, ανακατέψτε καλά και προσθέστε βούτυρο ή καρυκεύματα, όπως απαιτείται.
2. Φούρνος - Τοποθετήστε τις πατάτες, αποψυγμένες ή κατευθείαν από τον καταψύκτη, σε μια σκεπαστή κατσαρόλα στους 350 ° F (177ºC) για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να θερμανθούν σε όλη τη διαδρομή. Γεμίστε και δοκιμάστε τις πατάτες. Προσθέστε περισσότερο βούτυρο, κρέμα και καρυκεύματα όπως απαιτείται.
Τι να κάνετε με τις πατάτες πουρέ που έχουν απομείνει;
Εάν έχετε κουραστεί να τρώτε πουρέ πατάτας, χρησιμοποιήστε τις για αυτές τις συνταγές!
- Πουρέ πατάτας Teriyaki Pork Rolls
- Korokke (Ιαπωνικά κροκέτες)
