Burrose, cremose e ricche di umami, queste purè di patate con Shio Koji hanno un tocco giapponese alla ricetta classica. Preparati a essere spazzato via! Inoltre, ottieni i suggerimenti importanti su come preparare il purè di patate più soffice, setoso e cremoso.
Non c'è niente di meglio di una bella ciotola calda di purè di patate cremoso e confortante. In effetti, è in cima alla lista per il menu del Ringraziamento e Natale della mia famiglia. Oggi condivido un purè di patate cremoso davvero speciale di ispirazione giapponese con Shio Koji (マッシュドポテト塩麹入り).
Se stai cercando di migliorare il classico contorno, questa ricetta sarà la tua preferita all'istante. Potresti non distinguerlo a prima vista, ma dopo il primo morso, rimarrai sbalordito dal sapore profondo e saporito di queste purè di patate. Questa è la magia di Shio Koji!
Cos'è Shio Koji e cosa fa?
Preparato con sale, acqua e riso koji, lo Shio Koji è un condimento naturale tradizionale utilizzato nella cucina giapponese. Lo usiamo per marinare, intenerire e migliorare l'umami, o la ricchezza degli alimenti.
Lo Shio Koji è un alimento vivo ricco di enzimi, quindi è ideale da utilizzare in piatti a base di patate come il purè di patate. Proprio come il miso, fa meraviglia nel far emergere l'umami e la dolcezza naturale del tuo cibo. Con Shio Koji, puoi davvero mantenere gli ingredienti semplici perché il solo condimento per tutti gli usi tirerà fuori così tanta profondità di un piatto.
Per fare questo purè di patate, uso questo condimento per tutti gli usi Shio Koji di Hikari Miso. Questo è un condimento semplice, ma assolutamente rivoluzionario!
Dove posso trovare questo?
Puoi trovare Hikari Miso Shio Koji nei negozi di alimentari giapponesi e asiatici come Nijiya e H-Mart. Lo trovi anche su Amazon.
Sostituto
Se vuoi restare con il classico purè di patate senza shio koji (comunque delizioso, segui i miei consigli!), aggiungi il sale nei due passaggi seguenti.
7 consigli per preparare il purè di patate più soffice
1. Usa entrambe le patate ruggine e le patate Yukon Gold.
Ci sono abbastanza articoli online su quali patate sono migliori per il purè di patate. I color ruggine sono sempre una scelta classica. Sono morbidi e possono essere schiacciati leggeri e soffici. Poiché non richiedono molto lavoro per rompersi, durante il processo viene rilasciato meno amido.
Gli Yukon Gold hanno una bella polpa gialla e hanno una consistenza cremosa e densa e un sapore burroso. Sono nella categoria di amido medio, il che significa che richiedono più lavoro e rilasciano più amido lungo la strada.
Dopo aver preparato il purè di patate utilizzando una varietà di patate, crediamo davvero che la combinazione produca il miglior purè di patate. PERIODO. L'utilizzo di entrambi Russets e Yukon ti dà il meglio della soddisfazione strutturale. Provaci!
2. Tagliare le patate a forma uniforme da 2 pollici.
Mia mamma crede che le patate debbano essere bollite con la pelle e poi togliere la pelle mentre le patate sono calde con le mani. Non riesco mai a farlo correttamente (le mie dita sono troppo sensibili al calore!), quindi vado a sbucciare la pelle. Penso che non faccia una grande differenza (non dirglielo). E' importante, però, tagliare le patate in misura uniforme, in modo che si cuociano contemporaneamente. Di solito taglio ogni patata Russet in 6 pezzi uguali e Golden Yukon in 4.
3. Cuocere le patate dall'acqua.
Le patate impiegano del tempo a cuocere finché sono tenere all'interno. È importante cuocerli partendo da acqua a temperatura ambiente, e farli cuocere lentamente. Occorrono circa 10-15 minuti prima che l'acqua raggiunga l'ebollizione e 10-15 minuti per cuocere le patate. Aggiungi sale nell'acqua poiché l'amido nelle patate lo assorbirà, il che ti darà patate più saporite (concetto simile alla pasta bollente).
4. Doppio risciacquo, per favore.
Facevo le crocchette giapponesi con mia madre da piccola, quindi sapevo che dovevamo ammollare e sciacquare le patate con acqua fredda prima della cottura per rimuovere l'amido in eccesso.
Quello che non sapevo fino a poco tempo fa è che possiamo anche sciacquare le patate DOPO la cottura. Come spiega J. Kenji López-Alt nel suo libro The Food Lab (Mr. and I love this book for cooking science reference), dopo aver scaricato l'acqua, sciacquare rapidamente le patate bollite con acqua calda per assicurarsi che ancora più amido non sia d'intralcio. Con mia grande sorpresa, penso che questo trucco abbia davvero migliorato la consistenza del mio purè di patate.
5. Asciugare le patate.
I ruggine sono più ricchi di amido rispetto agli Yukon Gold; quindi assorbono l'acqua più facilmente. Pertanto, puoi fare le seguenti due cose per evitare sia l'amido che l'umidità:
- Elimina l'amido sciacquando le patate prima e dopo la bollitura.
- Asciugare bene le patate per far evaporare l'umidità prima di schiacciarle.
Ti mostrerò come farlo nella scheda delle ricette, è semplicissimo! Nessuno vuole purè di patate molliccie!
6. Usa il buon vecchio schiacciapatate o Ricer.
Un ricer è probabilmente lo strumento migliore per il purè di patate, ma non tutti ne hanno uno in uno spazio limitato in cucina. La prossima opzione migliore è un buon vecchio schiacciapatate (io uso questo marchio). Non utilizzare un frullatore, un robot da cucina o uno sbattitore elettrico.
7. Scaldare il burro e la panna.
Scaldare il burro, la panna e lo Shio Koji in una casseruola prima di aggiungerli al purè di patate. In questo modo sarà più facile assorbirli dalle patate, soprattutto quando saranno più calde. Inoltre, non vorrai abbassare la temperatura del purè di patate con ingredienti freddi!
Come conservare e riscaldare il purè di patate
Il purè di patate è adatto al congelatore, quindi puoi sicuramente anticipare o salvare gli avanzi per dopo. Assicurati di ricoprire le patate con burro e panna. Il latticino/grasso aiuta a mantenerli bene e si scaldano piacevolmente e cremosi.
Per conservare, puoi dividere il purè di patate usando una paletta per biscotti su una teglia foderata di pergamena, quindi congelare per almeno alcune ore o fino a quando non si è congelato. Trasferisci le singole porzioni in un grande sacchetto o contenitore per congelatore e conservale nel congelatore. Un'altra opzione facile sarebbe quella di trasferire il purè di patate raffreddato direttamente in un contenitore o in un grande sacchetto per congelatore e conservarlo nel congelatore.
Puoi scegliere di scongelare in frigorifero un giorno prima di riscaldare. Questo ridurrà il tempo di riscaldamento. Oppure riscaldare direttamente dal congelatore.
Per riscaldare, ci sono alcune scelte, ma di seguito sono riportati i miei modi preferiti:
1. Microonde: metti una porzione in una ciotola adatta al microonde, copri e cuoci al 50% di potenza per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si scaldano. Il tempo può variare in base alla quantità di patate e alla potenza del microonde. Una volta cotto, mescolare bene e aggiungere burro o condimento, se necessario.
2. Forno: metti le patate, scongelate o direttamente dal congelatore, in una casseruola coperta a 177ºC (350 °F) per circa 30 minuti, o finché non sono completamente riscaldate. Sgranate e assaggiate le patate. Aggiungere altro burro, panna e condimento se necessario.
Cosa fare con il purè di patate avanzato?
Se sei stanco di mangiare purè di patate, usale per queste ricette!
- Involtini di maiale teriyaki con purè di patate
- Korokke (crocchette giapponesi)
