バター、クリーミー、うま味が詰まったこれらのマッシュポテトと塩麹は、古典的なレシピに日本のセンスがあります。 吹き飛ばされる準備をしてください！ また、最もふわふわ、絹のような、そして最もクリーミーなマッシュポテトを作る方法に関する重要なヒントを入手してください。
クリーミーで心地よいマッシュポテトの温かいボウルに勝るものはありません。 実際、それは私の家族の感謝祭とクリスマスメニューのリストのトップにランクされています。 今日は、本当に特別な、日本風のクリーミーなマッシュポテトを塩麹（マッシュドポテト塩麹入）と共有します。
あなたが古典的なおかずをワンランク上に上げることを探しているなら、このレシピはあなたのインスタントお気に入りになるでしょう。 一見見分けがつかないかもしれませんが、一口食べた後は、マッシュポテトの深みのある香ばしい味わいに圧倒されます。 それが塩麹の魔法です！
塩麹とは何ですか？
塩・水・米麹を使った塩麹は、日本の伝統的な自然調味料です。 うま味、つまり食品のコクをマリネ、柔らかくし、強化するために使用します。
塩麹は酵素が豊富な生き餌なので、マッシュポテトなどのじゃがいも料理に最適です。 味噌と同じように、うま味と自然な甘みを引き立てるのも不思議ではありません。 塩麹を使えば、万能調味料だけでも深みのある料理ができるので、食材をシンプルに保つことができます。
これらのマッシュポテトを作るために、ひかり味噌の塩麹万能調味料を使用しています。 これはシンプルな調味料ですが、まったくゲームを変えるものです！
これはどこにありますか？
ひかり味噌塩麹は、ニジヤやHマートなどの日本とアジアの食料品店で見つけることができます。 アマゾンでも見つけることができます。
代わりの
塩麹を使わずに古典的なマッシュポテトを使い続けたい場合は（それでも美味しいので、私のヒントに従ってください！）、次の2つの手順で塩を追加してください。
最もふわふわのマッシュポテトを作るための7つのヒント
1.ラセットポテトとユーコンゴールドポテトの両方を使用します。
マッシュポテトに適したジャガイモについては、オンラインで十分な記事があります。 高デンプンラセットは常に古典的な選択です。 それらは柔らかく、軽くてふわふわにマッシュアップすることができます。 それらは分解するのに多くの作業を必要としないので、プロセスで放出されるデンプンが少なくなります。
ユーコンゴールドは、美しい黄色の果肉があり、クリーミーで濃厚な食感とバターのような風味があります。 それらは中澱粉カテゴリーにあります。つまり、より多くの作業が必要であり、途中でより多くの澱粉を放出します。
さまざまなポテトを使ってマッシュポテトを作った後、私たちはその組み合わせが最高のマッシュポテトになると心から信じています。 限目。 RussetsとYukonの両方を使用すると、最高のテクスチャ満足度が得られます。 試してみる！
私のお母さんは、じゃがいもは皮をむいて茹でてから、手で熱いうちに皮をむくべきだと信じています。 私はそれを適切に行うことができないので（私の指は熱に敏感すぎます！）、私は皮膚の経路を剥がして行きます。 私はそれが大きな違いをもたらさないと思います（彼女に言わないでください）。 ただし、じゃがいもを均一な大きさに切って、同時に調理できるようにすることが重要です。 通常、私は各ラセットポテトを6等分に、ゴールデンユーコンを4つにカットします。
3.水からジャガイモを調理します。
じゃがいもは中が柔らかくなるまで調理に時間がかかります。 室温の水から始めてゆっくりと調理することが重要です。 水が沸騰するまで約10〜15分、じゃがいもを調理するのに10〜15分かかります。 じゃがいものでんぷんが塩を吸収するので、水に塩を加えます。これにより、より風味豊かなじゃがいもが得られます（沸騰したパスタと同様の概念）。
4.ダブルリンスしてください。
昔はお母さんと一緒にコロッケを作っていたので、じゃがいもを冷水に浸してすすいでからでんぷんを取り除きます。
最近まで知らなかったのは、調理後にじゃがいもをすすぐこともできるということです。 J.ケンジロペスアルトが彼の著書TheFood Lab（Mr。and I love this book for Cooking Science 驚いたことに、このトリックは私のマッシュポテトの食感を本当に改善したと思います。
5.じゃがいもを乾かします。
ラセットはユーコンゴールドよりもでんぷんが多いです。 したがって、それらはより容易に水を吸収します。 したがって、でんぷんと水分の両方を避けるために、次の2つのことを行うことができます。
- 茹でる前後にじゃがいもをすすぐことででんぷんを取り除きます。
- じゃがいもをきちんと乾かして水分を蒸発させてからつぶします。
レシピカードでその方法を紹介します。とても簡単です！ ねっとりとしたマッシュポテトは誰も欲しくない！
6.古き良きポテトマッシャーまたはライサーを使用します。
マッシュポテトにはおそらくライサーが最適ですが、限られたキッチンスペースに誰もが持っているわけではありません。 次善の策は古き良きポテトマッシャーです（私はこのブランドを使用しています）。 ブレンダー、フードプロセッサー、電気ミキサーは使用しないでください。
7.バターとクリームを温めます。
マッシュポテトに加える前に、バター、クリーム、塩麹を鍋で温めます。 これにより、特にジャガイモが暖かいときに、ジャガイモがそれらを吸収しやすくなります。 さらに、冷たい材料でマッシュポテトの温度を下げたくありません！
マッシュポテトの保存と再加熱の方法
マッシュポテトは冷凍庫にやさしいので、前もって作ったり、残り物を後で保存したりできます。 じゃがいもは必ずバターとクリームでコーティングしてください。 乳製品/脂肪はそれらをよく保ち、きれいにそしてクリーミーに熱くするのを助けます。
保存するには、クッキースクープを使用してマッシュポテトを羊皮紙で裏打ちされたベーキングシートに分けてから、少なくとも数時間、または凍結するまで凍結します。 個々のサービングを大きな冷凍バッグまたは容器に移し、冷凍庫に保管します。 もう1つの簡単なオプションは、冷却したマッシュポテトを直接コンテナまたは大きなフリーザーバッグに移し、フリーザーに保管することです。
再加熱の前日に冷蔵庫で解凍することを選択できます。 これにより、加熱時間が短縮されます。 または、冷凍庫から直接再加熱します。
再加熱するには、いくつかの選択肢がありますが、以下は私の好ましい方法です。
1.電子レンジ–一部を電子レンジ対応のボウル、カバー、電子レンジに50％の電力で約5分間入れ、加熱されるまで時々かき混ぜます。 時間はジャガイモの量と電子レンジのワット数によって異なる場合があります。 火が通ったらよくかき混ぜ、必要に応じてバターまたは調味料を加えます。
2.オーブン–解凍したジャガイモを、冷凍庫から直接、または蓋をしたキャセロール皿に、350°F（177ºC）で約30分間、または完全に加熱されるまで入れます。 じゃがいもをふわふわと味わう。 必要に応じて、バター、クリーム、調味料を追加します。
残り物のマッシュポテトをどうするか？
マッシュポテトを食べるのにうんざりしているなら、これらのレシピにそれらを使用してください！
- マッシュポテト照り焼きポークロール
- コロッケ（コロッケ）
