חמאה, שמנת וארוזה באומאמי, תפוחי האדמה המעוכים האלה עם שיו קוג'י הם בעלי כשרון יפני למתכון הקלאסי. היו מוכנים להיות מפוצצים! כמו כן, קבלו את הטיפים החשובים כיצד להכין את פירה תפוחי האדמה, הכי משי, והקרם ביותר.
אין כמו קערת פירה שמנת ומנחמת. למעשה, היא מדורגת בראש הרשימה בתפריט חג ההודיה והחג המולד של משפחתי. היום אני חולק תפוחי אדמה שמנת מיוחדים בהשראה יפנית עם שיו קוג'י (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 り).
אם אתם רוצים לקחת את התוספת הקלאסית ברמה גבוהה, המתכון הזה הולך להיות המועדף עליכם מיידית. אולי לא תבדילו את זה במבט ראשון, אבל אחרי הנגיסה הראשונה, הייתם מועפים בטעמם העמוק והמלוח של הפירה. זה הקסם של שיו קוג'י!
מה שיו קוג'י ומה זה עושה?
מיוצר עם קוג'י מלח, מים ואורז, שיו קוג'י הוא תיבול טבעי מסורתי המשמש לבישול יפני. אנו משתמשים בו למרינדה, ריכוך והעצמת האומאמי, או העושר במזונות.
שיו קוג'י הוא מזון חי ועשיר באנזימים, ולכן הוא אידיאלי לשימוש במנות תפוחי אדמה כמו פירה. בדיוק כמו מיסו, זה אכן תוהה בהוצאת האומאמי והמתיקות הטבעית של האוכל שלך. עם שיו קוג'י, אתה באמת יכול לשמור על מרכיבים פשוטים מכיוון שהתיבול לכל מטרה לבדו יביא כל כך הרבה עומק של מנה.
להכנת הפירה האלו, אני משתמש בתיבול שיא-קוג'י זה לכל מטרה של היקרי מיסו. זהו תיבול פשוט, אך משנה לחלוטין את המשחק!
היכן אוכל למצוא זאת?
תוכלו למצוא את היקארי מיסו שיו קוג'י בחנויות מכולת יפניות ואסיאתיות כמו Nijiya ו- H-Mart. אתה יכול למצוא אותו גם באמזון.
תחליף
אם אתה רוצה להישאר עם הפירה הקלאסית ללא שיוג'י קוג'י (עדיין טעים, פעל לפי הטיפים שלי!), אנא הוסף מלח בשני השלבים הבאים.
7 טיפים להכנת פירה תפוחי אדמה
1. השתמשו גם בתפוחי אדמה של רוקט וגם בתפוחי אדמה של יוקון.
יש מספיק מאמרים ברשת שעליהם תפוחי אדמה טובים יותר עבור פירה. עמילנים גבוהים יותר הם תמיד בחירה קלאסית. הם רכים וניתנים למעוך קלילים ואווריריים. מכיוון שהם לא דורשים הרבה עבודה כדי להישבר, פחות עמילן משתחרר תוך כדי.
לזהבי יוקון יש בשר צהוב יפה, ובעל מרקם קרמי וצפוף וטעם חמאה. הם נמצאים בקטגוריית עמילן בינוני, מה שאומר שהם דורשים יותר עבודה ומשחררים יותר עמילן בדרך.
לאחר הכנת פירה באמצעות מגוון תפוחי אדמה, אנו באמת מאמינים שהשילוב מייצר את הפירה הטוב ביותר. פרק זמן. השימוש בשני Russets & Yukon מעניק לך את מיטב הסיפוק הטקסטורלי. תן לזה הזדמנות!
2. חותכים תפוחי אדמה לצורה אחידה 2 אינץ '.
אמא שלי מאמינה שתפוחי אדמה צריכים להיות מבושלים עם קליפה ואז להסיר את הקליפה בזמן שתפוחי האדמה חמים בידיים שלך. אני אף פעם לא יכול לעשות את זה כמו שצריך (האצבעות שלי רגישות מדי לחום!) אז אני הולך עם קילוף דרך העור. אני חושב שזה לא עושה הבדל עצום (אל תספר לה). חשוב, עם זאת, לחתוך את תפוחי האדמה לגודל אחיד, כך שהם יבוצעו באותו זמן. בדרך כלל אני חותך כל תפוח אדמה של רוסת ל -6 חלקים שווים ואת יוקון הזהב ל -4.
3. מבשלים תפוחי אדמה ממים.
לתפוחי אדמה לוקח זמן לבשל עד שהם רכים בפנים. חשוב לבשל אותם החל ממים בטמפרטורת החדר, ולבשל אותם לאט. לוקח בערך 10-15 דקות עד שהמים רותחים, ו 10-15 דקות לבשל את תפוחי האדמה. הוסיפו מלח במים שכן העמילן שבתפוחי האדמה יספוג אותו, מה שנותן לכם תפוחי אדמה טעימים יותר (מושג דומה לפסטה רותחת).
4. שטיפה כפולה, בבקשה.
נהגתי להכין קרוקט יפני עם אמא שלי שגדלה, אז ידעתי שאנחנו צריכים להשרות ולשטוף את תפוחי האדמה במים קרים לפני הבישול כדי להסיר עודף עמילן.
מה שלא ידעתי עד לאחרונה הוא שנוכל לשטוף את תפוחי האדמה לאחר הבישול. כפי שמסביר ג'יי קנג'י לופז-אלט בספרו "מעבדת המזון" (מר ואני אוהבים את הספר הזה לצורך התייחסות למדעי הבישול), לאחר ניקוז המים, שטפו במהירות תפוחי אדמה מבושלים במים חמים כדי להבטיח שעמילן עוד יותר אינו מהדרך. להפתעתי, אני חושב שהטריק הזה באמת שיפר את המרקם של הפירה שלי.
5. לייבש תפוחי אדמה.
הרובוטים גבוהים יותר בעמילן מאשר יוקון גולדס; לכן הם סופגים מים ביתר קלות. לכן, אתה יכול לעשות את שני הדברים הבאים כדי למנוע עמילן ולחות:
- היפטר מעמילן על ידי שטיפת תפוחי האדמה לפני ואחרי הרתיחה.
- ייבש את תפוחי האדמה כראוי כדי לתת לחות להתאדות לפני המחית.
אני אראה לך איך לעשות את זה בכרטיס המתכונים, זה סופר קל! אף אחד לא רוצה פירה תפוח!
6. השתמשו במועך תפוחי אדמה ישן או טוב יותר.
רייסר הוא כנראה הכלי הטוב ביותר לפירה, אך לא לכולם יש כזה בשטח מטבח מוגבל. האפשרות הטובה ביותר הבאה היא מועך תפוחי אדמה ישן וטוב (אני משתמש במותג זה). אל תשתמש בבלנדר, במעבד מזון או במיקסר חשמלי.
7. מחממים את החמאה והשמנת.
מחממים את החמאה, השמנת והשיו קוג'י בסיר לפני שמוסיפים אותם לפירה. זה יקל על תפוחי האדמה לספוג אותם, במיוחד כשהם חמים יותר. בנוסף, אתה לא רוצה להוריד את הטמפרטורה של הפירה עם מרכיבים קרים!
כיצד לאחסן ולחמם מחדש תפוחי אדמה
פירה תפוחי אדמה ידידותי למקפיא, כך שתוכלו בהחלט לפנות קדימה או לשמור את שאריותכם בהמשך. הקפידו לצפות את תפוחי האדמה בחמאה ושמנת. החלב / שומן עוזר לשמור עליהם טוב, ולהתחמם יפה ושמנת.
כדי לאחסן, תוכלו לחלק את הפירה בעזרת כדור עוגיות על גבי תבנית מרופדת על קלף, ואז להקפיא לפחות כמה שעות, או עד להקפאה. העבירו את המנות האישיות לשקית או מיכל מקפיא גדול, ואחסנו אותם במקפיא. אפשרות קלה נוספת תהיה העברת פירה מקורר ישירות למיכל או שקית מקפיא גדולה, ושמירה במקפיא.
אתה יכול לבחור להפשיר במקרר יום לפני החימום. זה יקצר את זמן החימום. או לחמם ישירות מהמקפיא.
כדי לחמם מחדש, יש כמה אפשרויות, אך להלן הדרכים המועדפות עלי:
1. מיקרוגל - מניחים מנה בקערה חסינת מיקרוגל, מכסים ומיקרוגל בהספק של 50 אחוז למשך כ -5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מחוממים. הזמן עשוי להשתנות בהתאם לכמות תפוחי האדמה ולהספק המיקרוגל שלך. לאחר הבישול מערבבים היטב ומוסיפים חמאה או תיבול לפי הצורך.
2. תנור - הניחו את תפוחי האדמה, המופשרים או היישר מהמקפיא, בכלי קדירה מכוסה בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס למשך כ- 30 דקות, או עד לחימום לאורך כל הדרך. מוך וטועם את תפוחי האדמה. מוסיפים עוד חמאה, שמנת ותיבול לפי הצורך.
מה לעשות עם שאריות תפוחי אדמה?
אם נמאס לכם לאכול פירה, השתמשו בהם למתכונים אלה!
- לחמניות חזיר טריאקי תפוחי אדמה
- קורוקה (קרוקטים יפניים)
