มันฝรั่งบดกับ Shio Koji ที่มีเนยครีมและอูมามิมีรสชาติแบบญี่ปุ่นในสูตรคลาสสิก พร้อมที่จะปลิวไป! รับคำแนะนำที่สำคัญเกี่ยวกับวิธีการทำมันฝรั่งบดที่นุ่มที่สุด นุ่มที่สุด และมีสีครีมมากที่สุด
ไม่มีอะไรที่เหมือนกับมันฝรั่งบดครีมชามอุ่นๆ อันที่จริง เมนูนี้อยู่ในอันดับต้นๆ ของรายการเมนูวันขอบคุณพระเจ้าและคริสต์มาสของครอบครัวฉัน วันนี้ฉันจะมาแบ่งปันครีมมี่มันบดที่ได้แรงบันดาลใจจากญี่ปุ่นกับชิโอะโคจิ (マッシュドポテト塩麹入り)
หากคุณกำลังมองหาเครื่องเคียงแบบคลาสสิกขึ้นมาหน่อย สูตรนี้จะเป็นเมนูโปรดของคุณทันที คุณอาจไม่แยกแยะในแวบแรก แต่หลังจากกัดครั้งแรก คุณจะทึ่งไปกับรสชาติที่กลมกล่อมของมันฝรั่งบดเหล่านี้ นั่นคือความมหัศจรรย์ของ Shio Koji!
Shio Koji คืออะไรและทำอะไร?
ทำจากเกลือ น้ำ และข้าวโคจิ ชิโอะโคจิเป็นเครื่องปรุงรสธรรมชาติแบบดั้งเดิมที่ใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น เราใช้หมัก ทำให้นุ่ม และเพิ่มรสอูมามิ หรือความสมบูรณ์ของอาหาร
ชิโอะโคจิเป็นอาหารสดที่อุดมไปด้วยเอ็นไซม์ จึงเหมาะที่จะใช้ในอาหารประเภทมันฝรั่ง เช่น มันบด เช่นเดียวกับมิโซะ การนำรสอูมามิและความหวานตามธรรมชาติของอาหารออกมานั้นไม่น่าแปลกใจเลย ด้วย Shio Koji คุณสามารถเก็บส่วนผสมไว้อย่างเรียบง่ายเพราะเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์เพียงอย่างเดียวจะดึงเอาความลึกของจาน
ในการทำมันบด ฉันใช้เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ Shio Koji จาก Hikari Miso นี่เป็นเครื่องปรุงรสที่เรียบง่าย แต่เปลี่ยนเกมโดยสิ้นเชิง!
ฉันสามารถหาสิ่งนี้ได้ที่ไหน?
คุณสามารถหา Hikari Miso Shio Koji ได้ในร้านขายของชำในญี่ปุ่นและเอเชีย เช่น Nijiya และ H-Mart คุณสามารถหาได้ใน Amazon
ทดแทน
หากคุณต้องการใช้มันฝรั่งบดแบบคลาสสิกที่ไม่มีชิโอะโคจิ (ยังคงอร่อยอยู่ โปรดทำตามคำแนะนำของฉัน!) โปรดเติมเกลือในสองขั้นตอนต่อไปนี้
7 เคล็ดลับในการทำมันบดที่นุ่มที่สุด
1. ใช้ทั้งมันฝรั่ง Russet และมันฝรั่ง Yukon Gold
มีบทความออนไลน์เพียงพอเกี่ยวกับมันฝรั่งบดดีกว่า แป้ง Russets ที่สูงกว่าเป็นตัวเลือกที่คลาสสิกเสมอ พวกมันนุ่มและสามารถบดให้ละเอียดและนุ่มได้ เนื่องจากไม่ต้องทำงานมากในการย่อยสลาย แป้งจึงถูกปล่อยออกมาในกระบวนการนี้น้อยลง
Yukon Golds มีเนื้อสีเหลืองที่สวยงามและมีเนื้อครีมหนาแน่นและมีรสเนย พวกเขาอยู่ในประเภทแป้งปานกลาง ซึ่งหมายความว่าพวกเขาต้องการการทำงานมากขึ้นและปล่อยแป้งมากขึ้นไปพร้อมกัน
หลังจากทำมันฝรั่งบดโดยใช้มันฝรั่งหลากหลายชนิด เราเชื่อจริงๆ ว่าส่วนผสมนี้เป็นมันฝรั่งบดที่ดีที่สุด ระยะเวลา. การใช้ทั้ง Russets & Yukon จะทำให้คุณพึงพอใจกับเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ให้มันลอง!
2. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าขนาด 2 นิ้ว
แม่ของฉันเชื่อว่ามันฝรั่งควรต้มกับผิวหนังแล้วเอาผิวหนังออกในขณะที่มันฝรั่งร้อนด้วยมือของคุณ ฉันไม่สามารถทำอย่างถูกต้องได้ (นิ้วของฉันไวต่อความร้อนเกินไป!) ฉันก็เลยลอกเส้นทางผิวหนัง ฉันคิดว่ามันไม่ได้สร้างความแตกต่างอย่างมาก (อย่าบอกเธอ) อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน เพื่อที่มันจะสุกพร้อมกันได้ โดยปกติฉันจะหั่นมันฝรั่ง Russet ออกเป็น 6 ชิ้นเท่าๆ กัน และ Golden Yukon ออกเป็น 4 ชิ้น
3. ปรุงมันฝรั่งจากน้ำ
มันฝรั่งใช้เวลาในการปรุงจนสุกภายใน สิ่งสำคัญคือต้องปรุงโดยเริ่มจากน้ำอุณหภูมิห้อง แล้วค่อยๆ ปรุงให้สุก ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีจนกว่าน้ำจะเดือด และ 10-15 นาทีในการปรุงมันฝรั่ง เติมเกลือลงในน้ำเนื่องจากแป้งในมันฝรั่งจะดูดซับ ซึ่งจะทำให้มันฝรั่งมีรสชาติมากขึ้น (แนวคิดคล้ายกับการต้มพาสต้า)
4. กรุณาล้างสองครั้ง
ฉันเคยทำคร็อกเก้ญี่ปุ่นกับแม่ตอนโต ฉันจึงรู้ว่าเราต้องแช่มันฝรั่งและล้างมันฝรั่งด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน
ที่ฉันไม่รู้จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ก็คือ เราสามารถล้างมันฝรั่งหลังหุงได้ ดังที่ J. Kenji López-Alt อธิบายไว้ในหนังสือของเขา The Food Lab (คุณและฉันชอบหนังสือเล่มนี้สำหรับการอ้างอิงทางวิทยาศาสตร์ในการทำอาหาร) หลังจากระบายน้ำแล้ว ให้ล้างมันฝรั่งต้มอย่างรวดเร็วด้วยน้ำร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งหมดไป. ฉันประหลาดใจมากที่คิดว่าเคล็ดลับนี้ช่วยปรับปรุงพื้นผิวของมันฝรั่งบดได้จริงๆ
5. ตากมันฝรั่ง
Russets มีแป้งสูงกว่า Yukon Golds; จึงทำให้ดูดซับน้ำได้ง่ายขึ้น ดังนั้น คุณสามารถทำสองสิ่งต่อไปนี้เพื่อหลีกเลี่ยงทั้งแป้งและความชื้น:
- กำจัดแป้งโดยล้างมันฝรั่งก่อนและหลังต้ม
- ตากมันฝรั่งให้แห้งเพื่อให้ความชื้นระเหยออกก่อนจะบด
ฉันจะแสดงวิธีทำในการ์ดสูตรอาหาร ง่ายมาก! ไม่มีใครอยากกินมันฝรั่งบดเปียก!
6. ใช้ Good Old Potato Masher หรือ Ricer
เครื่องหุงข้าวน่าจะเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับมันบด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีพื้นที่ครัวจำกัด ตัวเลือกที่ดีที่สุดถัดไปคือเจ้าชู้มันฝรั่งเก่าที่ดี (ฉันใช้ยี่ห้อนี้) อย่าใช้เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องผสมไฟฟ้า
7. อุ่นเนยและครีม
ตั้งเนย ครีม และชิโอะโคจิในกระทะให้ร้อนก่อนใส่ลงในมันฝรั่งบด วิธีนี้จะช่วยให้มันฝรั่งดูดซึมได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะเมื่อมันฝรั่งอุ่นขึ้น นอกจากนี้ คุณคงไม่อยากลดอุณหภูมิของมันฝรั่งบดด้วยส่วนผสมที่เย็นจัด!
วิธีจัดเก็บและอุ่นมันฝรั่งบด
มันฝรั่งบดเป็นมิตรกับช่องแช่แข็ง ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงล่วงหน้าหรือเก็บอาหารที่เหลือไว้ใช้ในภายหลังได้อย่างแน่นอน อย่าลืมเคลือบมันฝรั่งด้วยเนยและครีม ผลิตภัณฑ์จากนม/ไขมันช่วยให้นมและไขมันได้ดี และให้ความร้อนขึ้นอย่างสวยงามและเป็นครีม
ในการจัดเก็บ คุณสามารถแบ่งมันฝรั่งบดโดยใช้ตักคุกกี้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมงหรือจนกว่าจะแช่แข็ง โอนอาหารแต่ละมื้อไปยังถุงหรือภาชนะแช่แข็งขนาดใหญ่ และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง อีกทางเลือกหนึ่งที่ง่ายคือการถ่ายโอนมันฝรั่งบดที่แช่เย็นแล้วโดยตรงไปยังภาชนะหรือถุงแช่แข็งขนาดใหญ่ และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
คุณสามารถเลือกละลายในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนอุ่น ซึ่งจะทำให้ระยะเวลาในการทำความร้อนสั้นลง หรืออุ่นซ้ำได้โดยตรงจากช่องแช่แข็ง
ในการอุ่นเครื่องอีกครั้ง มีทางเลือกสองสามทาง แต่ด้านล่างนี้คือวิธีที่ฉันชอบ:
1. ไมโครเวฟ — ใส่ส่วนหนึ่งลงในชามที่ใช้ไมโครเวฟได้อย่างปลอดภัย ปิดฝา และไมโครเวฟที่กำลังไฟ 50 เปอร์เซ็นต์เป็นเวลาประมาณ 5 นาที คนเป็นครั้งคราวจนกว่าจะอุ่น เวลาอาจแตกต่างกันไปตามปริมาณมันฝรั่งและกำลังไฟไมโครเวฟของคุณ เมื่อสุกแล้ว ให้คนให้เข้ากัน แล้วใส่เนยหรือเครื่องปรุงตามต้องการ
2. เตาอบ — วางมันฝรั่ง ละลายหรือตรงจากช่องแช่แข็ง ในจานหม้อปรุงอาหารที่มีฝาปิดที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (177ºC) ประมาณ 30 นาทีหรือจนร้อนตลอด ปุยและลิ้มรสมันฝรั่ง เพิ่มเนย ครีม และเครื่องปรุงตามต้องการ
จะทำอย่างไรกับมันฝรั่งบดที่เหลือ?
ถ้าคุณเบื่อที่จะกินมันบด ใช้มันสำหรับสูตรเหล่านี้!
- โรลหมูย่างเทอริยากิ
- โคโรคเกะ (คร็อกเก้ญี่ปุ่น)
