Sviesta, krēmveida un umami iesaiņotiem šiem kartupeļu biezeniem ar Šiojo Koji ir japāņu gaume pēc klasiskās receptes. Esiet gatavs tikt aizpūstam! Iegūstiet arī svarīgos padomus par to, kā pagatavot putojošāko, zīdaināko un krēmīgāko kartupeļu biezeni.
Nekas nav gluži kā jauka silta bļoda ar krēmīgu, mierinošu kartupeļu biezeni. Patiesībā tas ir manas ģimenes Pateicības un Ziemassvētku ēdienkartes saraksta augšgalā. Šodien es dalos ar patiesi īpašiem, japāņu iedvesmotiem krēmveida kartupeļu biezeniņiem ar Šio Koji (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 入 り).
Ja jūs vēlaties pacelt klasisko piedevu, šī recepte būs jūsu iecienītākā. Iespējams, ka jūs to neatšķirat no pirmā acu uzmetiena, bet pēc pirmā kodiena jūs izpūstat šo kartupeļu biezeni dziļā, sāļā garša. Tā ir Šio Koji burvība!
Kas ir Shio Koji un ko tas dara?
Izgatavots no sāls, ūdens un rīsu koji, Shio Koji ir tradicionāla dabiska garšviela, ko izmanto japāņu virtuvē. Mēs to izmantojam, lai marinētu, mīkstinātu un uzlabotu umami jeb pārtikas bagātību.
Shio Koji ir dzīvs ēdiens, kas bagāts ar fermentiem, tāpēc to ir ideāli izmantot kartupeļu ēdienos, piemēram, kartupeļu biezenī. Tāpat kā miso, tas brīnās, izceļot jūsu ēdiena umami un dabisko saldumu. Izmantojot Shio Koji, jūs patiešām varat saglabāt sastāvdaļas vienkāršas, jo universālā garšviela vien radīs tik lielu trauku dziļumu.
Lai pagatavotu šīs kartupeļu biezeni, es izmantoju šo Shio Koji universālo garšvielu no Hikari Miso. Šī ir vienkārša garšviela, taču pilnīgi mainīga spēlē!
Kur es to varu atrast?
Hikari Miso Shio Koji jūs varat atrast japāņu un Āzijas pārtikas preču veikalos, piemēram, Nijiya un H-Mart. To var atrast arī Amazon.
Aizstājējs
Ja vēlaties palikt pie klasiskās kartupeļu biezeņa bez šiojo koji (joprojām ir garšīgi, izpildiet manus padomus!), Lūdzu, pievienojiet sāli šādās divās darbībās.
7 padomi, kā pagatavot putenāko kartupeļu biezeni
1. Izmantojiet gan Russet kartupeļus, gan Jukon Gold kartupeļus.
Tiešsaistē ir pietiekami daudz rakstu par to, kuri kartupeļi ir labāki par kartupeļu biezeni. Augstākas cietes Russets vienmēr ir klasiska izvēle. Tie ir mīksti, un tos var sasmalcināt viegli un pūkaini. Tā kā to sadalīšanai nav vajadzīgs daudz darba, procesā izdalās mazāk cietes.
Yukon Golds ir skaista, dzeltena mīkstums, krēmīga, blīva tekstūra un sviesta garša. Tie ir vidējas cietes kategorijā, kas nozīmē, ka viņiem ir nepieciešams vairāk darba un pa ceļam izdalās vairāk cietes.
Pēc kartupeļu biezeņa pagatavošanas, izmantojot dažādus kartupeļus, mēs patiesi ticam, ka no šīs kombinācijas iegūst vislabāko kartupeļu biezeni. PERIODS. Abu Russets & Yukon izmantošana nodrošina vislabāko tekstūras apmierinātību. Pamēģināt!
2. Sagrieziet kartupeļus 2 collu formas formā.
Mana mamma uzskata, ka kartupeļus vajadzētu vārīt ar ādu un pēc tam noņemt mizu, kamēr kartupeļi ir karsti ar rokām. Es nekad to nevaru izdarīt pareizi (mani pirksti ir pārāk jutīgi pret karstumu!), Tāpēc es eju ar ādas pīlingu. Es domāju, ka tam nav lielas atšķirības (nesaki viņai). Tomēr ir svarīgi sagriezt kartupeļus vienveidīgā izmērā, lai tos vienlaikus gatavotu. Parasti katru Russet kartupeli sagriezu 6 vienādos gabalos un Golden Yukon - 4.
3. Pagatavojiet kartupeļus no ūdens.
Kartupeļu pagatavošanai nepieciešams laiks, līdz tie kļūst mīksti. Ir svarīgi tos pagatavot, sākot no istabas temperatūras ūdens, un lēnām to pagatavot. Ir nepieciešamas apmēram 10-15 minūtes, līdz ūdens vārās, un 10–15 minūtes, lai pagatavotu kartupeļus. Pievienojiet sāli ūdenī, jo kartupeļu ciete to absorbēs, kas dod jums vairāk aromātisku kartupeļu (līdzīgs jēdziens kā vārot makaronus).
4. Divreiz izskalojiet, lūdzu.
Es mēdzu gatavot japāņu kroketes, kad mana mamma aug, tāpēc es zināju, ka pirms vārīšanas kartupeļi ir jāuzsūc un jānoskalo ar aukstu ūdeni, lai noņemtu lieko cieti.
Vēl nezināju, ka kartupeļus varam izskalot arī PĒC vārīšanas. Kā J. Kenji López-Alt skaidro savā grāmatā The Food Lab (kungs un es mīlam šo grāmatu par gatavošanas zinātnes atsaucēm), pēc ūdens iztukšošanas ātri noskalojiet vārītos kartupeļus ar karstu ūdeni, lai nodrošinātu, ka vēl vairāk cietes nav. Man par pārsteigumu, es domāju, ka šis triks patiešām uzlaboja manu kartupeļu biezeni.
5. Sausiniet kartupeļus.
Russets ir cietes augstāks nekā Jukons Golds; tāpēc tie vieglāk absorbē ūdeni. Tāpēc, lai izvairītos gan no cietes, gan no mitruma, varat veikt šādas divas darbības:
- Atbrīvojieties no cietes, izskalojot kartupeļus pirms un pēc vārīšanas.
- Pareizi izžāvējiet kartupeļus, lai mitrums iztvaiko pirms mīcīšanas.
Es jums parādīšu, kā to izdarīt recepšu kartītē, tas ir ļoti vienkārši! Neviens nevēlas sūkušu kartupeļu biezeni!
6. Izmantojiet veco labo kartupeļu smalcinātāju vai Ricer.
Ricer, iespējams, ir labākais līdzeklis kartupeļu biezeni, bet ne visiem tas ir ierobežotā virtuves telpā. Nākamais labākais variants ir vecs labs kartupeļu mīcītājs (es izmantoju šo zīmolu). Nelietojiet blenderi, virtuves kombainu vai elektrisko maisītāju.
7. Sildiet sviestu un krējumu.
Pirms pievienošanas kartupeļu biezenim katliņā uzkarsē sviestu, krējumu un Šiojo Koji. Tas kartupeļiem atvieglos to uzsūkšanos, it īpaši, ja tie ir siltāki. Turklāt jūs nevēlaties pazemināt kartupeļu biezeņa ar aukstām sastāvdaļām temperatūru!
Kā uzglabāt un sasildīt kartupeļu biezeni
Kartupeļu biezeni ir piemēroti saldētavām, tāpēc jūs noteikti varat gatavoties vai saglabāt atlikumus vēlākam laikam. Kartupeļus noteikti pārklājiet ar sviestu un krējumu. Piena produkti / tauki palīdz tos labi noturēt un labi sasildīties un krēmīgi.
Lai uzglabātu, kartupeļu biezeni var sadalīt porcijās, izmantojot cepumu liekšķeri, uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, pēc tam sasaldējiet vismaz dažas stundas vai līdz sasalšanai. Pārnesiet atsevišķas porcijas lielā saldētavas maisiņā vai traukā un uzglabājiet tās saldētavā. Vēl viena vienkārša iespēja būtu atdzesētu kartupeļu biezeni pārnest tieši uz trauku vai lielu saldētavas maisu un uzglabāt saldētavā.
Jūs varat izvēlēties atkausēt ledusskapī dienu pirms uzsildīšanas. Tas saīsinās apkures laiku. Vai arī sildiet tieši no saldētavas.
Lai atkārtoti uzsildītu, ir dažas izvēles iespējas, taču tālāk ir manis vēlamākie veidi:
1. Mikroviļņu krāsns - ievietojiet daļu mikroviļņu krāsnī drošā bļodā, pārklājiet un mikroviļņu krāsnī ar 50 procentu jaudu apmēram 5 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz tie tiek uzkarsēti. Laiks var mainīties atkarībā no kartupeļu daudzuma un jūsu mikroviļņu jaudas. Kad tas ir pagatavots, labi samaisiet un pēc vajadzības pievienojiet sviestu vai garšvielas.
2. Cepeškrāsns - ievietojiet atkausētus vai tieši no saldētavas kartupeļus apmēram 30 minūtes vai līdz pilnīgai apsildīšanai katliņā ar pārklājumu 350 ° F (177 ° C) temperatūrā. Pūkojiet un nogaršojiet kartupeļus. Pēc vajadzības pievienojiet vairāk sviesta, krējuma un garšvielu.
Ko darīt ar atlikušo kartupeļu biezeni?
Ja jums ir apnicis ēst kartupeļu biezeni, izmantojiet tos šīm receptēm!
- Kartupeļu biezeni Teriyaki cūkgaļas ruļļi
- Korokke (japāņu kroketes)
