Vaj, tejszínes és umami csomagolású, ezek a Shio Koji-val készült burgonyapürék japán hangulatot árasztanak a klasszikus recept szerint. Készen áll arra, hogy elfújjanak! Ismerje meg a legfontosabb tippeket arról, hogyan készítheti a legfolyósabb, selymesebb és krémesebb burgonyapürét.
Nincs olyan, mint egy szép meleg tál krémes, megnyugtató krumplipüré. Valójában a családom Hálaadás és karácsony menüjének tetején áll. Ma egy igazán különleges, japán ihletésű krémes burgonyapürét osztok meg Shio Koji-val (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 入 り).
Ha a klasszikus köretet szeretné felemelni, akkor ez a recept azonnali kedvence lesz. Lehet, hogy első pillantásra nem különbözteti meg, de az első falat után elfújja e burgonyapüré mély, sós íze. Ez a varázslat Shio Koji!
Mi a Shio Koji és mit csinál?
Sóval, vízzel és rizs kojival készült Shio Koji egy hagyományos természetes fűszer, amelyet a japán konyhában használnak. Pácolásra, gyöngédítésre és az umami vagy az ételek gazdagságának növelésére használjuk.
A Shio Koji egy élő étel, amely enzimekben gazdag, ezért ideális burgonya ételekhez, például burgonyapüréhez használni. Csakúgy, mint a miso, ez is csodálatos, ha előhozza umamiját és természetes édességét. A Shio Koji segítségével valóban egyszerűbbé teheti az összetevőket, mert önmagában az univerzális fűszerezés ekkora mélységet hoz létre az ételből.
E krumplipüré elkészítéséhez ezt a Shio Koji universális fűszert használom a Hikari Miso-tól. Ez egyszerű fűszerezés, de teljesen játékváltoztató!
Hol találom ezt meg?
A Hikari Miso Shio Koji japán és ázsiai élelmiszerboltokban található, például Nijiya és H-Mart. Megtalálható az Amazon-on is.
Helyettes
Ha ragaszkodni szeretne a klasszikus krumplipüréhez shio koji nélkül (még mindig finom, kövesse a tippjeimet!), Kérjük, adjon hozzá sót a következő két lépésben.
7 tipp a legpuhább burgonyapüré elkészítéséhez
1. Használjon Russet Burgonyát és Yukon Gold Burgonyát egyaránt.
Elég sok cikk van online arról, hogy melyik burgonya jobb a burgonyapüréhez. A magasabb keményítős Russets mindig klasszikus választás. Puhák, könnyűek és bolyhosak. Mivel a lebontásához nem kell sok munka, kevesebb keményítő szabadul fel a folyamat során.
A Yukon Golds gyönyörű, sárga húsú, krémes, sűrű textúrájú és vajas ízű. Közepes keményítő kategóriába tartoznak, ami azt jelenti, hogy több munkára van szükségük, és több keményítőt szabadítanak fel útközben.
Miután burgonyapürét készítettünk különféle burgonya felhasználásával, valóban hisszük, hogy a kombinációval készül a legjobb burgonyapüré. IDŐSZAK. A Russets & Yukon használata a lehető legjobban kielégíti a textúrát. Megpróbál!
2. Vágja a burgonyát 2 hüvelykes egyenletes alakúra.
Anyám úgy véli, hogy a burgonyát bőrrel kell megfőzni, majd a bőrt le kell venni, amíg a burgonya forró a kezével. Soha nem tudom megcsinálni megfelelően (az ujjaim túl érzékenyek a hőre!), Ezért a bőrt hámozom. Szerintem ennek nincs hatalmas változása (ne mondd meg neki). Fontos azonban, hogy a burgonyát egyenletes méretre vágjuk, hogy egyszerre főzzük. Általában minden Russet burgonyát 6 egyenlő darabra, az Arany Yukont pedig 4 darabra vágtam.
3. Főzz burgonyát vízből.
A burgonya főzéséhez időbe telik, amíg meg nem puhul. Fontos, hogy szobahőmérsékletű vízből kezdve főzzük őket, és lassan főzzük át. Nagyjából 10-15 percet vesz igénybe, amíg a víz fel nem forr, és 10-15 percet kell főzni a burgonyát. Tegyen sót a vízbe, mert a burgonyában lévő keményítő felszívja, ami ízesebb burgonyát ad (hasonló koncepció, mint a forró tészta).
4. Dupla öblítés, kérem.
Japán krokettet készítettem, amikor anyukám nőtt fel, így tudtam, hogy a felesleges keményítő eltávolítása érdekében a főzés előtt hideg vízzel kell áztatnunk és leöblítenünk a burgonyát.
Amit a közelmúltig nem tudtam, hogy a burgonyát főzés után is leöblíthetjük. Ahogy J. Kenji López-Alt The Food Lab című könyvében kifejti (Mr. és én szeretjük ezt a könyvet a főzési tudnivalókért), a víz leeresztése után gyorsan öblítse le a főtt burgonyát forró vízzel, hogy még több keményítő kerüljön útjára. Meglepetésemre szerintem ez a trükk valóban javította a krumplipürém állagát.
5. Szárítsuk meg a burgonyát.
A rozsdák magasabb keményítőtartalmúak, mint a Yukon Golds; ezért könnyebben felszívják a vizet. Ezért a következő két dolgot teheti meg a keményítő és a nedvesség elkerülése érdekében:
- Megszabadulni a keményítőtől a burgonya forrázás előtti és utáni öblítésével.
- A burgonyát megfelelően szárítsa meg, hogy a nedvesség elpárologjon.
A receptkártyán megmutatom, hogyan kell csinálni, ez nagyon egyszerű! Senki nem akar mocsaras burgonyapürét!
6. Használjon jó öreg burgonyapépet vagy ricert.
A ricer valószínűleg a legjobb eszköz a burgonyapüréhez, de nem mindenkinek van ilyen szűk konyhai hely. A következő legjobb megoldás egy jó öreg krumplipüré (ezt a márkát használom). Ne használjon turmixgépet, konyhai robotgépet vagy elektromos keverőt.
7. Melegítse fel a vajat és a tejszínt.
Melegítsük fel a vajat, a tejszínt és a Shio Kojit egy serpenyőben, mielőtt hozzáadnánk a burgonyapüréhez. Ez megkönnyíti a burgonya felszívódását, különösen akkor, ha melegebb. Ráadásul nem akarja csökkenteni a burgonyapüré hőmérsékletét hideg összetevőkkel!
Burgonyapüré tárolása és újramelegítése
A burgonyapüré fagyasztóbarát, így mindenképpen előkészítheti vagy megtakaríthatja a maradékot későbbre. A burgonyát mindenképpen megkenjük vajjal és tejszínnel. A tejtermék / zsír segít jól megtartani őket, és szépen és krémesen felmelegszik.
A tároláshoz a süteményes gombóc segítségével kiszerelheti a burgonyapürét egy pergamennel bélelt tepsire, majd legalább néhány órára vagy fagyásig lefagyaszthatja. Tegye az egyes adagokat egy nagy fagyasztótáskába vagy tartályba, és tárolja a fagyasztóban. Egy másik egyszerű megoldás az lenne, ha a kihűlt burgonyapürét közvetlenül egy tartályba vagy egy nagy fagyasztótáskába helyeznék, és a fagyasztóban tárolják.
Választhatja, hogy a melegítés előtt egy nappal a hűtőszekrényben felolvaszt. Ez lerövidíti a fűtési időt. Vagy melegítsen közvetlenül a fagyasztóból.
Az átmelegítéshez van néhány választási lehetőség, de az alábbiakban a legmegfelelőbb módjaim vannak:
1. Mikrohullámú sütő - Helyezzen egy adagot egy mikrohullámú sütő számára biztonságos edénybe, fedje le és tegye le mikrohullámú sütővel 50% -os teljesítmény mellett körülbelül 5 percig, alkalmanként megkeverve, amíg át nem melegszik. Az idő a burgonya mennyiségétől és a mikrohullámú teljesítménytől függően változhat. Miután megfőtt, alaposan keverje össze, és szükség szerint adjon hozzá vajat vagy fűszereket.
2. Sütő - Helyezze a burgonyát felolvasztva vagy közvetlenül a fagyasztóból egy fedett rakott edénybe 177 ° C (350 ° F) hőmérsékletre körülbelül 30 percig, vagy amíg teljesen fel nem melegszik. Pihe és megkóstolja a burgonyát. Ha szükséges, adj hozzá még vajat, tejszínt és fűszereket.
Mi a teendő a maradék burgonyapürével?
Ha unod a krumplipürét, használd ezeket a recepteket!
- Burgonyapüré Teriyaki sertéshús
- Korokke (japán krokett)
