Beurrée, crémeuse et remplie d'umami, cette purée de pommes de terre avec Shio Koji a une touche japonaise à la recette classique. Soyez prêt à être bluffé ! Obtenez également des conseils importants sur la façon de préparer la purée de pommes de terre la plus moelleuse, la plus soyeuse et la plus crémeuse.
Il n'y a rien de tel qu'un bon bol chaud de purée de pommes de terre crémeuse et réconfortante. En fait, il se classe en tête de liste pour le menu de Thanksgiving et de Noël de ma famille. Aujourd'hui, je partage une purée de pommes de terre crémeuse d'inspiration japonaise vraiment spéciale avec Shio Koji (マッシュドポテト塩麹入り).
Si vous cherchez à rehausser le plat d'accompagnement classique, cette recette sera votre préférée instantanée. Vous ne le distinguerez peut-être pas au premier coup d'œil, mais après la première bouchée, vous seriez époustouflé par la saveur profonde et savoureuse de cette purée de pommes de terre. C'est la magie de Shio Koji !
Qu'est-ce que le Shio Koji et que fait-il ?
Fabriqué avec du sel, de l'eau et du koji de riz, le Shio Koji est un assaisonnement naturel traditionnel utilisé dans la cuisine japonaise. Nous l'utilisons pour mariner, attendrir et rehausser l'umami, ou la richesse des aliments.
Le Shio Koji est un aliment vivant riche en enzymes, il est donc idéal à utiliser dans les plats de pommes de terre comme la purée de pommes de terre. Tout comme le miso, il fait merveille pour faire ressortir l'umami et la douceur naturelle de vos aliments. Avec Shio Koji, vous pouvez vraiment garder les ingrédients simples car l'assaisonnement tout usage à lui seul fera ressortir tellement de profondeur d'un plat.
Pour faire cette purée de pommes de terre, j'utilise cet assaisonnement tout usage Shio Koji de Hikari Miso. C'est un assaisonnement simple, mais qui change complètement la donne !
Où puis-je trouver cela ?
Vous pouvez trouver Hikari Miso Shio Koji dans les épiceries japonaises et asiatiques telles que Nijiya et H-Mart. Vous pouvez également le trouver sur Amazon.
Remplacer
Si vous voulez vous en tenir à la purée de pommes de terre classique sans shio koji (toujours délicieuse, suivez mes conseils !), veuillez ajouter du sel en deux étapes suivantes.
7 astuces pour préparer la purée de pommes de terre la plus moelleuse
1. Utilisez à la fois des pommes de terre Russet et des pommes de terre Yukon Gold.
Il existe suffisamment d'articles en ligne sur les pommes de terre qui sont meilleures pour la purée de pommes de terre. Les Russets à plus forte teneur en amidon sont toujours un choix classique. Ils sont doux et peuvent être réduits en purée léger et moelleux. Comme ils ne nécessitent pas beaucoup de travail pour se décomposer, moins d'amidon est libéré dans le processus.
Les Yukon Golds ont une belle chair jaune, une texture crémeuse et dense et une saveur de beurre. Ils appartiennent à la catégorie à amidon moyen, ce qui signifie qu'ils nécessitent plus de travail et libèrent plus d'amidon en cours de route.
Après avoir fait de la purée de pommes de terre en utilisant une variété de pommes de terre, nous croyons vraiment que la combinaison donne la meilleure purée de pommes de terre. PÉRIODE. L'utilisation des deux Russets et Yukon vous donne le meilleur de la satisfaction de texture. Essaie!
2. Couper les pommes de terre en forme uniforme de 2 pouces.
Ma mère pense que les pommes de terre doivent être bouillies avec la peau, puis retirer la peau pendant que les pommes de terre sont chaudes avec les mains. Je n'arrive jamais à le faire correctement (mes doigts sont trop sensibles à la chaleur !) Je pense que ça ne fait pas une énorme différence (ne lui dis pas). Il est toutefois important de couper les pommes de terre à une taille uniforme, afin qu'elles cuisent en même temps. En règle générale, je coupe chaque pomme de terre Russet en 6 morceaux égaux et Golden Yukon en 4.
3. Cuire les pommes de terre dans l'eau.
Les pommes de terre mettent du temps à cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur. Il est important de les faire cuire à partir de l'eau à température ambiante et de la cuire lentement. Il faut environ 10 à 15 minutes pour que l'eau arrive à ébullition et 10 à 15 minutes pour cuire les pommes de terre. Ajoutez du sel dans l'eau car l'amidon des pommes de terre l'absorbera, ce qui vous donnera des pommes de terre plus savoureuses (concept similaire aux pâtes bouillantes).
4. Double rinçage, s'il vous plaît.
J'avais l'habitude de faire des croquettes japonaises avec ma mère en grandissant, donc je savais que nous devions faire tremper et rincer les pommes de terre à l'eau froide avant la cuisson pour éliminer l'excès d'amidon.
Ce que je ne savais pas jusqu'à récemment, c'est qu'on peut aussi rincer les pommes de terre APRÈS la cuisson. Comme l'explique J. Kenji López-Alt dans son livre The Food Lab (M. et j'adore ce livre de référence en sciences de la cuisine), après avoir vidé l'eau, rincez rapidement les pommes de terre bouillies à l'eau chaude pour vous assurer qu'encore plus d'amidon est à l'écart.. À ma grande surprise, je pense que cette astuce a vraiment amélioré la texture de ma purée de pommes de terre.
5. Séchez les pommes de terre.
Les Russets sont plus riches en amidon que les Yukon Golds; ils absorbent donc plus facilement l'eau. Par conséquent, vous pouvez faire les deux choses suivantes pour éviter à la fois l'amidon et l'humidité :
- Débarrassez-vous de l'amidon en rinçant les pommes de terre avant et après ébullition.
- Séchez correctement les pommes de terre pour laisser l'humidité s'évaporer avant de les écraser.
Je vais vous montrer comment faire dans la fiche recette, c'est super facile ! Personne ne veut de la purée de pommes de terre détrempée !
6. Utilisez un bon vieux presse-purée ou presse-purée.
Un presse-agrumes est probablement le meilleur outil pour la purée de pommes de terre, mais tout le monde n'en a pas dans un espace de cuisine limité. La meilleure option suivante est un bon vieux presse-purée (j'utilise cette marque). N'utilisez pas de mélangeur, de robot culinaire ou de batteur électrique.
7. Réchauffez le beurre et la crème.
Faites chauffer le beurre, la crème et le Shio Koji dans une casserole avant de les ajouter à la purée de pommes de terre. Cela permettra aux pommes de terre de les absorber plus facilement, surtout lorsqu'elles sont plus chaudes. De plus, vous ne voulez pas baisser la température de la purée de pommes de terre avec des ingrédients froids !
Comment conserver et réchauffer la purée de pommes de terre
La purée de pommes de terre peut être congelée, vous pouvez donc la préparer à l'avance ou conserver vos restes pour plus tard. Assurez-vous d'enrober les pommes de terre de beurre et de crème. Les produits laitiers/gras aident à les garder bien et à se réchauffer bien et crémeux.
Pour conserver, vous pouvez soit répartir la purée de pommes de terre à l'aide d'une cuillère à biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, puis congeler pendant au moins quelques heures ou jusqu'à ce qu'elle soit congelée. Transférez les portions individuelles dans un grand sac ou récipient de congélation et conservez-les au congélateur. Une autre option simple serait de transférer la purée de pommes de terre refroidie directement dans un récipient ou un grand sac de congélation et de la conserver au congélateur.
Vous pouvez choisir de décongeler au réfrigérateur un jour avant de réchauffer. Cela raccourcira le temps de chauffage. Ou réchauffer directement du congélateur.
Pour réchauffer, il y a plusieurs choix, mais voici mes méthodes préférées :
1. Micro-ondes — Placer une portion dans un bol allant au micro-ondes, couvrir et cuire au micro-ondes à 50 % de puissance pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Le temps peut varier en fonction de la quantité de pommes de terre et de la puissance de votre micro-ondes. Une fois la cuisson terminée, bien mélanger et ajouter du beurre ou de l'assaisonnement, au besoin.
2. Four — Placer les pommes de terre, décongelées ou sorties du congélateur, dans une casserole couverte à 350 °F (177 °C) pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Éplucher et goûter les pommes de terre. Ajouter plus de beurre, de crème et d'assaisonnement au besoin.
Que faire des restes de purée de pommes de terre ?
Si vous en avez marre de manger de la purée de pommes de terre, utilisez-les pour ces recettes !
- Rouleaux de porc teriyaki à la purée de pommes de terre
- Korokke (croquettes japonaises)
