Maslačan, kremast i u umamiju, pire krumpir sa Shio Koji ima japanski štih klasičnom receptu. Budite spremni da vas oduševe! Doznajte i važne savjete o tome kako napraviti najfrekveniji, naj svilenkasti i najkremastiji pire od krumpira.
Nema ništa poput lijepe tople zdjelice kremastog, utješnog pire krumpira. Zapravo se nalazi na vrhu popisa jelovnika moje zahvalnosti i Božića moje obitelji. Danas dijelim uistinu poseban, kremasti pire krumpir nadahnut Japanom sa Shio Kojijem (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 入 り).
Ako želite pripremiti klasični prilog, ovaj će vam recept trenutno biti najdraži. Možda to nećete razaznati na prvi pogled, ali nakon prvog zalogaja oduševit će vas duboki, slani okus ovog pire krumpira. To je čarolija Shio Koji!
Što je Shio Koji i što radi?
Napravljen od soli, vode i riže koji, Shio Koji je tradicionalno prirodno začinjanje koje se koristi u japanskom kuhanju. Koristimo ga za mariniranje, omekšavanje i poboljšanje umamija, odnosno bogatstva hranom.
Shio Koji živa je hrana bogata enzimima, pa je idealna za upotrebu u jelima od krumpira poput pire krumpira. Baš kao i miso, i on se čuditi što donosi umami i prirodnu slatkoću vaše hrane. Uz Shio Koji zaista možete sastojke učiniti jednostavnima jer će samo višenamjensko začiniti toliko dubine jela.
Za izradu ovog pire krumpira koristim ovu višenamjensku začin Shio Koji tvrtke Hikari Miso. Ovo je jednostavno začinjanje, ali koje potpuno mijenja igru!
Gdje to mogu pronaći?
Hikari Miso Shio Koji možete pronaći u japanskim i azijskim trgovinama kao što su Nijiya i H-Mart. Možete ga pronaći i na Amazonu.
Zamjena
Ako se želite držati klasičnog pire krumpira bez šio koji (i dalje ukusan, slijedite moje savjete!), Dodajte sol u sljedeća dva koraka.
7 savjeta za izradu najfrekventnijeg pire krumpira
1. Koristite i Russet krumpir i Yukon Gold krumpir.
Na internetu postoji dovoljno članaka o tome koji je krumpir bolji za pire. Russets s višim škrobom uvijek su klasičan izbor. Mekani su i mogu se zgnječiti lagano i pahuljasto. Budući da im za razgradnju nije potrebno puno rada, u procesu se oslobađa manje škroba.
Yukon Golds ima prekrasno, žuto meso, kremaste je guste teksture i maslačnog okusa. Oni su u kategoriji srednje škroba, što znači da im je potrebno više posla i usput ispuštaju više škroba.
Nakon izrade pire krumpira od različitih krumpira, doista vjerujemo da kombinacija daje najbolje pire krumpir. RAZDOBLJE. Korištenje oba Russeta i Yukona pruža vam najbolje zadovoljstvo od teksture. Pokušati!
2. Izrežite krumpir u 2-inčni jednoliki oblik.
Moja mama vjeruje da krumpir treba kuhati s kožom, a zatim ukloniti kožu dok je krumpir vruć rukama. Nikad to ne mogu obaviti kako treba (moji su prsti preosjetljivi na vrućinu!), Pa idem piling kože. Mislim da to ne čini veliku razliku (nemojte joj reći). Važno je, međutim, izrezati krumpir u jednoličnu veličinu, tako da će se istovremeno kuhati. Obično svaki Russet krumpir izrežem na 6 jednakih komada, a Golden Yukon na 4.
3. Skuhajte krumpir iz vode.
Krumpiru treba vremena da se kuha dok se unutra ne omekša. Važno je kuhati ih počevši od vode sobne temperature i polako kuhati. Otprilike 10-15 minuta treba dok voda ne zavrije, a 10-15 minuta za kuhanje krumpira. Dodajte sol u vodu jer će je škrob u krumpiru upiti, što vam daje okusniji krumpir (sličan koncept kipućoj tjestenini).
4. Dvostruko ispiranje, molim.
Nekad sam s odrastanjem mame radila japanske krokete, pa sam znala da krompir moramo namočiti i isprati hladnom vodom prije kuhanja kako bismo uklonili višak škroba.
Ono što do nedavno nisam znao jest da krumpir možemo ispirati NAKON kuhanja. Kao što J. Kenji López-Alt objašnjava u svojoj knjizi The Food Lab (Gospodin i ja volimo ovu knjigu kao referencu znanosti o kuhanju), nakon isušivanja vode, kuhani krumpir brzo isperite vrućom vodom kako biste osigurali da vam još više škroba ne smeta. Na moje iznenađenje, mislim da je ovaj trik stvarno popravio teksturu mog pire krumpira.
5. Presušite krumpir.
Russets imaju više škroba od Yukon Goldsa; stoga lakše upijaju vodu. Stoga možete učiniti sljedeće dvije stvari kako biste izbjegli škrob i vlagu:
- Riješite se škroba ispiranjem krumpira prije i nakon vrenja.
- Krumpir pravilno osušite da vlaga ispari prije pirenja.
Pokazat ću vam kako se to radi na kartici s receptima, super je jednostavno! Nitko ne želi pokisli pire krumpir!
6. Koristite dobru staru gnječilicu za krumpir ili Ricer.
Bogatiji je vjerojatno najbolji alat za pire od krumpira, ali nemaju ga svi u ograničenom kuhinjskom prostoru. Sljedeća najbolja opcija je dobra stara drobilica za krumpir (koristim ovu marku). Ne upotrebljavajte miješalicu, aparat za kuhanje ili električnu miješalicu.
7. Zagrijte maslac i vrhnje.
Zagrijte maslac, vrhnje i Shio Koji u loncu prije nego što ih dodate pireu od krumpira. Tako će krumpir lakše apsorbirati, pogotovo kad je topliji. Osim toga, ne želite smanjiti temperaturu pire krumpira hladnim sastojcima!
Kako čuvati i podgrijavati pire od krumpira
Pire krumpir pogodan je za zamrzivač, tako da ostatak svakako možete nadograditi ili sačuvati za kasnije. Krumpir obavezno premažite maslacem i vrhnjem. Mliječni proizvodi / masnoća pomažu da ih dobro održavaju, te se lijepo i kremasto zagriju.
Za pohranu pire krumpir možete razmjestiti pomoću kuglice za kekse na lim za pečenje obložen pergamentom, a zatim zamrznuti barem nekoliko sati ili dok se ne smrzne. Prenesite pojedinačne porcije u veliku vrećicu ili posudu za zamrzavanje i spremite ih u zamrzivač. Još jedna jednostavna opcija bila bi prenijeti ohlađeni pire krumpir izravno u posudu ili veliku vreću za zamrzavanje i spremiti u zamrzivač.
Možete odabrati odmrzavanje u hladnjaku dan prije podgrijavanja. To će skratiti vrijeme grijanja. Ili podgrijte izravno iz zamrzivača.
Za podgrijavanje postoji nekoliko izbora, ali u nastavku su moji omiljeni načini:
1. Mikrovalna pećnica - Stavite dio u posudu za mikrovalnu pećnicu, poklopac i mikrovalnu pećnicu na 50 posto snage oko 5 minuta, povremeno miješajući dok se ne zagriju. Vrijeme se može razlikovati ovisno o količini krumpira i vašoj snazi u mikrovalnoj pećnici. Kad se kuha, dobro promiješajte i dodajte maslac ili začin, po potrebi.
2. Pećnica - Stavite krumpir, odmrznut ili ravno iz zamrzivača, u pokrivenu posudu za kuhanje na oko 177 ° C na oko 30 minuta ili dok se ne zagrije do kraja. Pohabajte i probajte krumpir. Po potrebi dodajte još maslaca, vrhnja i začina.
Što učiniti s ostatkom pire krumpira?
Ako vam je dosadilo jesti pire od krumpira, upotrijebite ga za ove recepte!
- Pire rolnice od svinjskog mesa od krumpira
- Korokke (japanski kroketi)
