黄油、奶油和鲜味包装，这些带有 Shio Koji 的土豆泥具有日本风味的经典食谱。 准备好被吹走！ 此外，获取有关如何制作最蓬松、最丝滑和最奶油的土豆泥的重要提示。
没有什么能比得上一碗温暖的奶油土豆泥了。 事实上，它在我家人的感恩节和圣诞节菜单中名列前茅。 今天我要和 Shio Koji (マッシュドポテト塩麹入り) 分享一个真正特别的日本风味奶油土豆泥。
如果您想将经典配菜提升一个档次，这个食谱将成为您的最爱。 乍一看，您可能无法区分它，但在第一口之后，您会被这些土豆泥浓郁可口的味道所震撼。 这就是Shio Koji的魔法！
Shio Koji 是什么，它有什么作用？
Shio Koji 由盐、水和米曲制成，是日本烹饪中使用的传统天然调味料。 我们用它来腌制、嫩化和增强食物的鲜味或丰富度。
Shio Koji 是一种富含酶的活食品，因此非常适合用于土豆泥等土豆菜肴。 就像味噌一样，它确实能带出食物的鲜味和天然甜味。 使用 Shio Koji，您可以真正让食材保持简单，因为单是通用调味料就能让菜肴变得如此有深度。
为了做这些土豆泥，我用了光味噌的Shio Koji All-Purpose Seasoning。 这是一种简单的调味料，但完全改变了游戏规则！
我在哪里可以找到这个？
您可以在 Nijiya 和 H-Mart 等日本和亚洲杂货店找到 Hikari Miso Shio Koji。 您也可以在亚马逊上找到它。
代替
如果你想坚持经典的没有盐曲的土豆泥（仍然很好吃，一定要按照我的提示！），请在以下两个步骤中加盐。
制作最松软的土豆泥的 7 个技巧
1. 使用赤褐色土豆和育空黄金土豆。
网上有很多关于哪种土豆更适合土豆泥的文章。 高淀粉赤褐色始终是经典选择。 它们很柔软，可以捣碎成轻盈蓬松的样子。 由于它们不需要太多工作来分解，因此在此过程中释放的淀粉较少。
Yukon Golds 拥有美丽的黄色果肉，具有奶油般的稠密质地和黄油味。 它们属于中淀粉类别，这意味着它们需要更多的工作并在此过程中释放更多的淀粉。
在使用各种土豆制作土豆泥后，我们坚信这种组合可以制作出最好的土豆泥。 时期。 同时使用 Russets 和 Yukon 可为您提供最佳的质地满足感。 试试看！
2. 将土豆切成 2 英寸的均匀形状。
我妈妈认为土豆应该带皮煮，然后趁土豆用手热的时候去皮。 我永远无法正确完成它（我的手指对热量太敏感！）所以我选择了剥皮路线。 我认为这不会有很大的不同（不要告诉她）。 然而，重要的是将土豆切成均匀的大小，这样它们就可以同时烹饪。 通常我将每个赤褐色土豆切成 6 等份，将黄金育空地区切成 4 份。
3. 用水煮土豆。
土豆需要时间煮熟，直到里面变软。 从室温水开始煮它们很重要，然后慢慢煮透。 水烧开大约需要 10-15 分钟，煮土豆需要 10-15 分钟。 在水中加入盐，因为土豆中的淀粉会吸收它，这会让土豆更美味（类似于煮意大利面的概念）。
4. 请冲洗两次。
我曾经和我妈妈一起做日本炸丸子，所以我知道我们必须在烹饪前用冷水浸泡和冲洗土豆以去除多余的淀粉。
直到最近我才知道我们还可以在烹饪后冲洗土豆。 正如 J. Kenji López-Alt 在他的《食品实验室》一书中解释的那样（先生和我喜欢这本书作为烹饪科学参考），在排干水后，用热水迅速冲洗煮熟的土豆，以确保更多的淀粉不受影响. 令我惊讶的是，我认为这个技巧确实改善了我土豆泥的质地。
5. 把土豆晒干。
赤褐色的淀粉含量高于育空黄金； 因此它们更容易吸水。 因此，您可以做以下两件事来避免淀粉和水分：
- 通过在煮沸前后冲洗土豆来去除淀粉。
- 在捣碎之前，将土豆适当晾干，让水分蒸发。
我会在食谱卡中告诉你怎么做，超级简单！ 没有人想要湿透的土豆泥！
6. 使用好的旧土豆捣碎机或捣碎机。
大米器可能是制作土豆泥的最佳工具，但并不是每个人都在有限的厨房空间中拥有一个。 下一个最好的选择是一个很好的旧土豆捣碎机（我使用这个品牌）。 不要使用搅拌机、食品加工机或电动搅拌机。
7. 加热黄油和奶油。
将黄油、奶油和盐曲在平底锅中加热，然后加入土豆泥中。 这将使马铃薯更容易吸收它们，尤其是当它们温暖时。 另外，您不想用冷食材降低土豆泥的温度！
如何储存和加热土豆泥
土豆泥是冷冻友好的，所以你绝对可以提前做好或保存你的剩菜以备后用。 一定要在土豆上涂上黄油和奶油。 乳制品/脂肪有助于使它们保持良好状态，并且加热得很好，呈奶油状。
储存时，您可以使用饼干勺将土豆泥分到衬有羊皮纸的烤盘上，然后冷冻至少几个小时，或直到冷冻。 将单独的份量转移到一个大的冷冻袋或容器中，然后将它们存放在冷冻室中。 另一个简单的选择是将冷却的土豆泥直接转移到容器或大型冷冻袋中，然后储存在冰箱中。
您可以选择在重新加热前一天在冰箱中解冻。 这样可以缩短加热时间。 或者直接从冰箱里重新加热。
要重新加热，有几种选择，但以下是我的首选方法：
1. 微波炉——将一份放入微波炉安全碗中，盖上盖子，以 50% 的功率微波炉加热约 5 分钟，偶尔搅拌，直到它们被加热。 时间可能会根据土豆的数量和您的微波功率而有所不同。 煮熟后，搅拌均匀，并根据需要加入黄油或调味料。
2. 烤箱 — 将解冻或直接从冰箱中取出的土豆放入带盖的砂锅中，在 350°F (177°C) 下加热约 30 分钟，或直至完全加热。 把土豆弄松软，尝一尝。 根据需要添加更多黄油、奶油和调味料。
剩下的土豆泥怎么处理？
如果你厌倦了吃土豆泥，就用它们来做这些食谱吧！
- 土豆泥照烧猪肉卷
- Korokke（日本炸丸子）
