Aquest puré de patates amb Shio Koji, amb mantega, cremós i farcit d’umami, té un toc japonès de la recepta clàssica. Estigueu preparats per deixar-vos impressionar! A més, obtingueu els consells importants sobre com fer el puré de patates més suau, sedós i cremós.
No hi ha res com un bon bol càlid de puré de patates cremoses i reconfortants. De fet, ocupa el primer lloc de la llista del menú de Nadal i Acció de gràcies de la meva família. Avui comparteixo un puré de patates cremoses d’inspiració japonesa realment especial amb Shio Koji (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 入 り).
Si voleu treure el clàssic plat secundari, aquesta recepta serà el vostre preferit instantani. És possible que no ho distingiu a primera vista, però després de la primera mossegada, el gust profund i salat d’aquest puré de patates us deixaria impressionar. Aquesta és la màgia de Shio Koji.
Què és Shio Koji i què fa?
Fet amb sal, aigua i arròs koji, Shio Koji és un condiment natural tradicional que s’utilitza a la cuina japonesa. L’utilitzem per marinar, tendrir i millorar l’umami o la riquesa en aliments.
El Shio Koji és un aliment viu ric en enzims, de manera que és ideal per utilitzar en plats de patates com el puré de patates. Igual que el miso, és meravellós mostrar l’umami i la dolçor natural dels vostres aliments. Amb Shio Koji, podeu mantenir els ingredients senzills, ja que només el condiment per a tots els us aportarà tanta profunditat d’un plat.
Per fer aquest puré de patates, faig servir aquest condiment Shio Koji per a tots els usos d’Hikari Miso. Es tracta d’un condiment senzill, però que canvia totalment de joc.
On puc trobar això?
Podeu trobar Hikari Miso Shio Koji a botigues de queviures japoneses i asiàtiques com Nijiya i H-Mart. També el podeu trobar a Amazon.
Suplent
Si voleu quedar-vos amb el clàssic puré de patates sense shio koji (encara deliciós, seguiu els meus consells!), Afegiu sal en els dos passos següents.
7 consells per fer el puré de patata més suau
1. Utilitzeu les patates Russet i les patates daurades del Yukon.
Hi ha prou articles en línia sobre quines patates són millors per al puré de patates. Els russets amb midó més alt són sempre una opció clàssica. Són suaus i es poden aixafar lleugers i esponjosos. Com que no requereixen molta feina per descompondre’s, s’allibera menys midó en el procés.
Els ors de Yukon tenen una bella carn groga i tenen una textura cremosa i densa i un sabor mantegós. Es troben en la categoria de midó mitjà, cosa que significa que requereixen més feina i alliberen més midó pel camí.
Després de fer puré de patates amb una varietat de patates, creiem sincerament que la combinació és el millor puré de patates. PERÍODE. L'ús de Russets i Yukon us proporciona la millor satisfacció textual. Prova-ho!
2. Tallar les patates en forma uniforme de 2 polzades.
La meva mare creu que les patates haurien de bullir-se amb la pell posada i després treure-la mentre les patates estiguessin calentes amb les mans. Mai no puc fer-ho correctament (els dits són massa sensibles a la calor!), Així que vaig a pelar la ruta de la pell. Crec que no fa una gran diferència (no li expliquis). Tanmateix, és important tallar les patates a una mida uniforme, de manera que es acabin de coure al mateix temps. Normalment tallo cada patata Russet en 6 trossos iguals i Golden Yukon en 4.
3. Coeu les patates de l’aigua.
Les patates triguen a coure-s’hi fins que queden tendres a l’interior. És important coure'ls a partir de l'aigua a temperatura ambient i coure'ls lentament. Es triga aproximadament 10-15 minuts a bullir l'aigua i 10-15 minuts a coure les patates. Afegiu sal a l’aigua ja que el midó de les patates l’absorbirà, cosa que us proporcionarà patates més saboroses (concepte similar a la pasta bullint).
4. Esbandida doble, si us plau.
Abans preparava croquetes japoneses amb la meva mare, de manera que sabia que abans de coure-les hem de remullar i rentar les patates amb aigua freda per eliminar l’excés de midó.
El que no sabia fins fa poc és que també podem rentar les patates DESPRÉS de coure-les. Tal com explica J. Kenji López-Alt al seu llibre The Food Lab (a Mr. i a mi ens agrada aquest llibre per a la cuina de referència científica), després d’escórrer l’aigua, esbandiu ràpidament les patates bullides amb aigua calenta per assegurar-vos que encara hi hagi més midó fora del camí.. Per a la meva sorpresa, crec que aquest truc va millorar realment la textura del meu puré de patates.
5. Assecar les patates.
Els russets són més elevats en midó que els ors del Yukon; per tant, absorbeixen l’aigua més fàcilment. Per tant, podeu fer les dues coses següents per evitar el midó i la humitat:
- Esborrar el midó esbandint les patates abans i després del bull.
- Assecar les patates correctament per deixar evaporar la humitat abans de triturar-les.
Us mostraré com fer-ho a la targeta de receptes, és molt fàcil! Ningú vol puré de patata mullat!
6. Utilitzeu Good Old Potato Masher o Ricer.
Un més ric és probablement la millor eina per a puré de patates, però no tothom en té en un espai de cuina limitat. La següent millor opció és un bon triturador de patates vell (faig servir aquesta marca). No utilitzeu una batedora, un robot de cuina o una batedora elèctrica.
7. Escalfeu la mantega i la nata.
Escalfeu la mantega, la nata i el Shio Koji en una cassola abans d’afegir-les al puré de patates. Això facilitarà l’absorció de les patates, sobretot quan siguin més calentes. A més, no voleu disminuir la temperatura del puré de patates amb ingredients freds.
Com emmagatzemar i escalfar el puré de patates
El puré de patates és apte per al congelador, de manera que definitivament podeu preparar o guardar les vostres restes per a més endavant. Assegureu-vos de cobrir les patates amb mantega i nata. El lacti / greix ajuda a mantenir-los bé i s’escalfa bé i cremós.
Per emmagatzemar, podeu dividir el puré de patates amb una cullera de galeta en una safata de forn folrada amb pergamí i congelar-la almenys unes hores o fins que es congeli. Transferiu les racions individuals a una bossa o contenidor gran per al congelador i guardeu-les al congelador. Una altra opció fàcil seria transferir el puré de patata refredat directament a un contenidor o una bossa gran per congelar i guardar-lo al congelador.
Podeu optar per descongelar-los a la nevera un dia abans de tornar a escalfar-los. Això reduirà el temps d’escalfament. O reescalfeu directament des del congelador.
Per tornar a escalfar, hi ha algunes opcions, però a continuació es mostren les meves formes preferides:
1. Microones: col·loqueu una porció en un bol apte per a microones, tapeu-la i microones a una potència del 50% durant uns 5 minuts, remenant de tant en tant, fins que s’escalfi. El temps pot variar en funció de la quantitat de patates i la potència del vostre microones. Un cop cuit, remeneu-ho bé i afegiu-hi mantega o condiments, segons calgui.
2. Forn - Col·loqueu les patates, descongelades o directament del congelador, en una cassola tapada a 350 ° F (177ºC) durant uns 30 minuts, o fins que estiguin escalfades completament. Pelar i tastar les patates. Afegiu-hi més mantega, nata i condiments segons calgui.
Què fer amb el puré de restes?
Si esteu fart de menjar puré de patates, feu-les servir per a aquestes receptes!
- Rotllets de porc Teriyaki de puré de patata
- Korokke (croquetes japoneses)
