Voi, kermainen ja umami-pakattu, nämä Shio Koji -perunamuusit ovat japanilaisella tyylillä klassiseen reseptiin. Ole valmis puhallettavaksi! Hanki myös tärkeitä vinkkejä siitä, miten tehdä pehmein, silkkisin ja kermaisin perunamuusia.
Mikään ei ole kuin mukava lämmin kulho kermaista, lohduttavaa perunamuusia. Itse asiassa se on perheeni Kiitospäivä ja joulu -valikon luettelon kärjessä. Tänään jaan todella erikoisen, japanilaistyylisen kermaisen perunamuusin Shio Kojin kanssa (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 入 り).
Jos haluat viedä klassisen lisukkeen ylöspäin, tämä resepti on välitön suosikkisi. Et voi erottaa sitä ensi silmäyksellä, mutta ensimmäisen pureman jälkeen sinut räjäyttää näiden perunamuusien syvä, suolainen maku. Se on Shio Kojin taika!
Mikä Shio Koji on ja mitä se tekee?
Valmistettu suolasta, vedestä ja riisikojista, Shio Koji on perinteinen luonnollinen mauste, jota käytetään japanilaisessa ruoanlaitossa. Käytämme sitä marinoimaan, helläksi ja parantamaan umamia eli elintarvikkeiden rikkautta.
Shio Koji on elävä ruoka, joka sisältää runsaasti entsyymejä, joten se on ihanteellinen käytettäväksi perunaruokissa, kuten perunamuusissa. Aivan kuten miso, se ei ihme tuoda esiin ruoan umamia ja luonnollista makeutta. Shio Kojilla voit todella pitää ainesosat yksinkertaisina, koska yksinomaan yleiskäyttöinen maustaminen tuo esiin niin paljon astian syvyyttä.
Näiden perunamuusien valmistamiseen käytän tätä Hikari Mison Shio Koji -maustemaalia. Tämä on yksinkertainen mauste, mutta täysin peliä muuttava!
Mistä löydän tämän?
Hikari Miso Shio Koji löytyy japanilaisista ja aasialaisista ruokakaupoista, kuten Nijiya ja H-Mart. Löydät sen myös Amazonista.
Varajäsen
Jos haluat pitää kiinni klassisesta perunamuusista ilman shio kojia (silti herkullinen, noudata vinkkejäni!), Lisää suola seuraavissa kahdessa vaiheessa.
7 vinkkiä tehdä pörröisin perunamuusia
1. Käytä sekä Russet-perunoita että Yukon Gold -perunoita.
Verkossa on tarpeeksi artikkeleita siitä, mitkä perunat ovat parempia perunamuusille. Korkeampaa tärkkelystä sisältävät rusetit ovat aina klassinen valinta. Ne ovat pehmeitä ja ne voidaan sekoittaa kevyiksi ja pörröisiksi. Koska ne eivät vaadi paljon työtä hajoamiseen, prosessissa vapautuu vähemmän tärkkelystä.
Yukon Goldsilla on kaunis, keltainen liha, ja sillä on kermainen, tiheä rakenne ja voinen maku. Ne kuuluvat keskitärkkelysluokkaan, mikä tarkoittaa, että he tarvitsevat enemmän työtä ja vapauttavat enemmän tärkkelystä matkan varrella.
Valmistettuaan perunamuusia käyttämällä erilaisia perunoita, uskomme todella, että yhdistelmästä saadaan paras perunamuusia. KAUSI. Molempien Russets & Yukonin käyttö antaa sinulle parhaan mahdollisen tekstuurisen tyydytyksen. Kokeile!
2. Leikkaa perunat 2 tuuman yhtenäiseksi muodoksi.
Äitini uskoo, että perunat tulisi keittää iholla ja poistaa sitten kuori, kun perunat ovat kuumia käsilläsi. En voi koskaan saada sitä tekemään kunnolla (sormeni ovat liian herkkiä kuumuudelle!), Joten menen kuorimaan ihon reittiä. Mielestäni sillä ei ole suurta eroa (älä kerro hänelle). On kuitenkin tärkeää leikata perunat yhtenäiseksi, jotta ne valmistetaan samanaikaisesti. Tyypillisesti leikkasin jokaisen Russet-perunan 6 yhtä suureen osaan ja Golden Yukon 4: een.
3. Keitä perunat vedestä.
Perunat kypsyvät aikaa, kunnes ne ovat pehmeitä. On tärkeää valmistaa ne huoneenlämmössä olevasta vedestä alkaen ja keitä se hitaasti läpi. Veden kiehuminen kestää noin 10-15 minuuttia ja perunoiden keittäminen 10-15 minuuttia. Lisää suolaa veteen, koska perunoiden tärkkelys imee sen, mikä antaa sinulle enemmän maukkaita perunoita (samanlainen käsite kuin pastan kiehuminen).
4. Kaksoishuuhtelu, kiitos.
Valmistin japanilaisia kroketteja äitini kasvaessa, joten tiesin, että perunat on liotettava ja huuhdeltava kylmällä vedellä ennen kypsentämistä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.
En tiennyt viime aikoihin asti, että voimme myös huuhdella perunat kypsennyksen jälkeen. Kuten J.Kenji López-Alt selittää kirjassa The Food Lab (Mr. ja minä rakastamme tätä kirjaa ruoanlaittotieteen viitteeksi), huuhtele veden tyhjentämisen jälkeen nopeasti keitetyt perunat kuumalla vedellä varmistaaksesi, että vielä enemmän tärkkelystä ei ole tiellä. Yllätyksekseni luulen, että tämä temppu paransi todella perunamuusini tekstuuria.
5. Kuivaa perunat.
Russetit ovat tärkkelystä korkeammat kuin Yukon Golds; siksi ne imevät vettä helpommin. Siksi voit tehdä seuraavat kaksi asiaa välttääksesi sekä tärkkelystä että kosteutta:
- Päästä eroon tärkkelyksestä huuhtelemalla perunat ennen kiehumista ja sen jälkeen.
- Kuivaa perunat kunnolla, jotta kosteus haihtuu ennen murskaamista.
Näytän sinulle, miten se tehdään reseptikortissa, se on erittäin helppoa! Kukaan ei halua märkäperunamuusia!
6. Käytä vanhaa hyvää perunamurskainta tai riiseriä.
Ricer on luultavasti paras työkalu perunamuusille, mutta kaikilla ei ole sellaista rajoitetussa keittiötilassa. Seuraavaksi paras vaihtoehto on vanha hyvä perunamurskain (käytän tätä tuotemerkkiä). Älä käytä tehosekoitinta, monitoimikoneita tai sähköistä sekoitinta.
7. Lämmitä voi ja kerma.
Lämmitä voi, kerma ja Shio Koji kattilassa ennen kuin lisäät ne perunamuusiin. Tämä helpottaa perunoiden imemistä, varsinkin kun ne ovat lämpimämpiä. Lisäksi et halua laskea perunamuusin lämpötilaa kylmillä ainesosilla!
Kuinka perunamuusia säilytetään ja lämmitetään
Perunamuusia on pakastinystävällisiä, joten voit ehdottomasti tehdä etukäteen tai tallentaa jäännökset myöhempää käyttöä varten. Muista peittää perunat voilla ja kermalla. Meijeri / rasva auttaa pitämään ne hyvin ja lämpenevät hienosti ja kermaisiksi.
Säilytystä varten voit joko jakaa perunamuusin evästekauhalla pergamentilla vuorattuun leivinlevyyn, sitten jäätyä vähintään muutaman tunnin ajan tai kunnes se on jäätynyt. Siirrä yksittäiset annokset isoon pakastepussiin tai astiaan ja säilytä niitä pakastimessa. Toinen helppo vaihtoehto olisi siirtää jäähdytetyt perunamuusit suoraan astiaan tai isoon pakastepussiin ja säilyttää pakastimessa.
Voit sulattaa jääkaapissa päivä ennen lämmitystä. Tämä lyhentää lämmitysaikaa. Tai lämmitä suoraan pakastimesta.
Lämmitykseen on olemassa muutama vaihtoehto, mutta alla ovat suosituimmat tapani:
1. Mikroaaltouuni - Aseta osa mikroaaltouunille sopivaan kulhoon, peitä ja mikroaaltouuni 50 prosentin teholla noin 5 minuutin ajan, toisinaan sekoittaen, kunnes ne ovat lämmenneet läpi. Aika voi vaihdella perunamäärän ja mikroaaltotehosi mukaan. Kun se on kypsennetty, sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa voita tai maustetta.
2. Uuni - Aseta perunat sulatettuina tai suoraan pakastimesta katettuun kattilaan, joka on 177 ° C (350 ° F) noin 30 minuutin ajaksi, tai kunnes se on lämmennyt kokonaan. Pörrö ja mausta perunat. Lisää lisää voita, kermaa ja mausteita tarpeen mukaan.
Mitä tehdä jäännösperunamuusilla?
Jos olet kyllästynyt syömään perunamuusia, käytä niitä näihin resepteihin!
- Perunamuusia Teriyaki-porsaanrullat
- Korokke (japanilaiset kroketit)
