Boter, cremet og umami-pakket, disse Mos kartofler med Shio Koji har en japansk flair til den klassiske opskrift. Vær klar til at blive sprængt væk! Få også de vigtige tip til, hvordan man laver de blødeste, silkeste og cremede kartoffelmos.
Der er intet som en dejlig varm skål med cremet, trøstende kartoffelmos. Faktisk rangerer den øverst på listen for min families Thanksgiving & Christmas-menu. I dag deler jeg en virkelig speciel, japansk-inspireret cremet kartoffelmos med Shio Koji (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 入 り).
Hvis du ønsker at tage den klassiske sideskål op ad et hak, vil denne opskrift være din øjeblikkelige favorit. Du kan ikke skelne det fra hinanden ved første øjekast, men efter den første bid vil du blive sprængt væk af den dybe, salte smag af disse kartoffelmos. Det er magien ved Shio Koji!
Hvad er Shio Koji, og hvad gør det?
Shio Koji er lavet med salt, vand og riskoji og er en traditionel naturlig krydderi, der bruges i japansk madlavning. Vi bruger den til at marinere, ømme og forbedre umami eller rigdom i fødevarer.
Shio Koji er en levende mad, der er rig på enzymer, så det er ideel at bruge i kartoffelretter som kartoffelmos. Ligesom miso undrer det sig ved at bringe umami og naturlige sødme af din mad frem. Med Shio Koji kan du virkelig holde ingredienserne enkle, fordi krydderierne til alle formål vil frembringe så meget dybde i en skål.
For at fremstille disse kartoffelmos bruger jeg denne Shio Koji All-Purpose Seasoning fra Hikari Miso. Dette er en simpel krydderur, men fuldstændig spilændrende!
Hvor kan jeg finde dette?
Du kan finde Hikari Miso Shio Koji i japanske og asiatiske købmandsforretninger som Nijiya og H-Mart. Du kan også finde det på Amazon.
Erstatning
Hvis du vil holde fast i de klassiske kartoffelmos uden shio koji (stadig lækker, følg mine tip!), Bedes du tilføje salt i de følgende to trin.
7 tip til at lave de blødeste kartoffelmos
1. Brug både russet kartofler og Yukon guld kartofler.
Der er nok artikler online om, hvilke kartofler der er bedre til kartoffelmos. Russet med højere stivelse er altid et klassisk valg. De er bløde og kan moses let og fluffy op. Da de ikke kræver meget arbejde for at nedbryde, frigives mindre stivelse i processen.
Yukon Golds har et smukt, gult kød og har en cremet, tæt tekstur og smøragtig smag. De er i kategorien mellemstivelse, hvilket betyder, at de kræver mere arbejde og frigiver mere stivelse undervejs.
Efter at have lavet kartoffelmos med forskellige kartofler, tror vi virkelig på, at kombinationen giver de bedste kartoffelmos. PERIODE. Brug af begge Russets & Yukon giver dig det bedste af tekstural tilfredshed. Prøv det!
2. Skær kartofler i 2-tommer ensartet form.
Min mor mener, at kartofler skal koges med skind på og derefter fjerne skindet, mens kartoflerne er varme med dine hænder. Jeg kan aldrig få det gjort ordentligt (mine fingre er for følsomme over for varmen!), Så jeg går med at skrælle hudruten. Jeg tror, det ikke gør en enorm forskel (fortæl hende ikke). Det er dog vigtigt at skære kartoflerne i ensartet størrelse, så de bliver færdige med madlavning på samme tid. Typisk skar jeg hver russet kartoffel i 6 lige store stykker og Golden Yukon i 4.
3. Kog kartofler fra vand.
Kartofler tager tid at lave mad, indtil de er møre indeni. Det er vigtigt at koge dem startende ved stuetemperaturvand og langsomt koge det igennem. Det tager cirka 10-15 minutter, indtil vandet koger, og 10-15 minutter at koge kartoflerne. Tilsæt salt i vandet, da stivelsen i kartoflerne absorberer det, hvilket giver dig mere smagfulde kartofler (lignende koncept som kogende pasta).
4. Dobbelt skylning, tak.
Jeg lavede japanske kroketter sammen med min mor, der voksede op, så jeg vidste, at vi er nødt til at suge og skylle kartoflerne med koldt vand inden madlavning for at fjerne overskydende stivelse.
Hvad jeg ikke vidste indtil for nylig, er at vi også kan skylle kartoflerne EFTER madlavning. Som J. Kenji López-Alt forklarer i sin bog The Food Lab (Mr. og jeg elsker denne bog til madlavningsvidenskab), efter at have drænet vandet, skyller kogte kartofler hurtigt med varmt vand for at sikre, at endnu mere stivelse er ude af vejen. Til min overraskelse tror jeg, at dette trick virkelig forbedrede strukturen på mine kartofler.
5. Tør kartofler op.
Russets har højere stivelse end Yukon Golds; derfor absorberer de lettere vand. Derfor kan du gøre følgende to ting for at undgå både stivelse og fugt:
- Slip af med stivelse ved at skylle kartoflerne før og efter kogning.
- Tør kartoflerne ordentligt op for at lade fugt fordampe inden mash.
Jeg viser dig, hvordan du gør det på opskriftkortet, det er super nemt! Ingen ønsker blød kartoffelmos!
6. Brug god gammel kartoffelmasker eller ricer.
En ricer er sandsynligvis det bedste værktøj til kartoffelmos, men ikke alle har en i begrænset køkkenplads. Den næstbedste mulighed er en god gammel kartoffelmasker (jeg bruger dette mærke). Brug ikke en blender, en fødevareprocessor eller en elektrisk mixer.
7. Varm smør og fløde op.
Varm smør, fløde og Shio Koji op i en gryde, før du tilsætter dem til kartoffelmosen. Dette vil gøre det lettere for kartoflerne at absorbere dem, især når de er varmere. Plus, du vil ikke sænke temperaturen på kartoffelmosen med kolde ingredienser!
Sådan opbevares og opvarmes kartoffelmos
Kartoffelmos er frysevenlig, så du kan helt sikkert komme videre eller gemme dine rester til senere. Sørg for at belægge kartoflerne med smør og fløde. Mejeriet / fedtet hjælper med at holde dem godt og varme dem pænt og cremet op.
For at opbevare kan du enten dele ud de kartoffelmos ved hjælp af en scoop på en pergamentforet bageplade og derefter fryse i mindst et par timer eller indtil den er frossen. Overfør de enkelte portioner til en stor frysepose eller beholder, og opbevar dem i fryseren. En anden nem mulighed ville være at overføre de afkølede kartoffelmos direkte til en beholder eller stor frysepose og opbevare i fryseren.
Du kan vælge at tø i køleskabet en dag før genopvarmning. Dette forkorter opvarmningstiden. Eller genopvarm direkte fra fryseren.
For at genopvarme er der et par valg, men nedenfor er mine foretrukne måder:
1. Mikrobølgeovn - Anbring en del i en mikrobølgesikker skål, dæk og mikrobølgeovn med 50 procent effekt i ca. 5 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil de er opvarmet igennem. Tiden kan variere afhængigt af mængden af kartofler og din mikrobølgeeffekt. Når du er kogt igennem, rør godt og tilsæt smør eller krydderier efter behov.
2. Ovn - Anbring kartoflerne, optøet eller lige fra fryseren, i en overdækket gryderet ved 177 ° C (350 ° F) i ca. 30 minutter, eller indtil den er opvarmet hele vejen igennem. Fluff og smag kartoflerne. Tilsæt mere smør, fløde og krydderier efter behov.
Hvad skal jeg gøre med resterende kartoffelmos?
Hvis du er træt af at spise kartoffelmos, skal du bruge dem til disse opskrifter!
- Mos kartoffel Teriyaki svinekødsruller
- Korokke (japanske kroketter)
