Маслени, кремообразни и пълни с умами, тези картофени пюрета с Шио Коджи имат японски усет към класическата рецепта. Бъдете готови да бъдете издухани! Освен това вземете важните съвети как да направите най-пухкавото, най-копринено и най-кремаво картофено пюре.
Няма нищо като хубава топла купа с кремообразно, успокояващо картофено пюре. Всъщност той се нарежда на върха в списъка за менюто на Деня на благодарността и Коледа на моето семейство. Днес споделям наистина специален, вдъхновен от Япония кремообразен картофено пюре с Шио Коджи (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 入 り).
Ако искате да вземете класическия гарнитура нагоре, тази рецепта ще ви бъде незабавна любима. Може да не го различавате на пръв поглед, но след първата хапка ще бъдете издухани от дълбокия, солен вкус на тези картофени пюрета. Това е магията на Шио Коджи!
Какво е Шио Коджи и какво прави?
Приготвен със сол, вода и ориз коджи, Shio Koji е традиционна естествена подправка, използвана в японската кухня. Използваме го за мариноване, омекотяване и подобряване на умами или богатството на храни.
Shio Koji е жива храна, богата на ензими, така че е идеална за използване в картофени ястия като картофено пюре. Подобно на мисото, той се чуди, като разкрива умами и естествената сладост на вашата храна. С Shio Koji наистина можете да улесните съставките, защото универсалната подправка сама по себе си ще разкрие толкова голяма дълбочина на ястието.
За да направя тези картофени пюрета, използвам тази универсална подправка Shio Koji от Hikari Miso. Това е проста подправка, но напълно променяща играта!
Къде мога да намеря това?
Можете да намерите Hikari Miso Shio Koji в японски и азиатски хранителни магазини като Nijiya и H-Mart. Можете да го намерите и на Amazon.
Заместител
Ако искате да се придържате към класическото картофено пюре без шио коджи (все още вкусно, следвайте съветите ми!), Моля, добавете сол в следните две стъпки.
7 съвета за приготвяне на най-пухкавото картофено пюре
1. Използвайте картофи Russet и картофи Yukon Gold.
В интернет има достатъчно статии за това кои картофи са по-добри за картофено пюре. По-висшето нишестено руси винаги е класически избор. Те са меки и могат да бъдат намачкани леки и пухкави. Тъй като те не се нуждаят от много работа, за да се разградят, в процеса се отделя по-малко нишесте.
Yukon Golds има красива, жълта плът и има кремообразна, плътна текстура и маслен вкус. Те са от категорията със средно нишесте, което означава, че се нуждаят от повече работа и пускат повече нишесте по пътя.
След като направихме картофено пюре с различни картофи, ние наистина вярваме, че комбинацията прави най-доброто картофено пюре. ПЕРИОД. Използването на Russets & Yukon ви дава най-доброто удовлетворение от текстурата. Пробвам!
2. Нарежете картофите на 2-инчова еднородна форма.
Майка ми вярва, че картофите трябва да се варят с кожа и след това да се отстраняват, докато картофите са горещи с ръце. Никога не мога да го направя правилно (пръстите ми са прекалено чувствителни към топлината!), Така че продължавам с пилинг на кожата. Мисля, че няма голямо значение (не й казвай). Важно е обаче да нарежете картофите с еднакъв размер, така че да се приготвят едновременно. Обикновено нарязвам всеки картоф Russet на 6 равни парчета, а Golden Yukon на 4.
3. Гответе картофи от вода.
Картофите отнемат време да се готвят, докато омекнат вътре. Важно е да ги готвите, започвайки от вода със стайна температура, и да го готвите бавно. Отнема около 10-15 минути, докато водата заври, и 10-15 минути, за да приготвите картофите. Добавете сол във водата, тъй като нишестето в картофите ще я абсорбира, което ви дава по-ароматни картофи (подобна концепция на врящите тестени изделия).
4. Двойно изплакване, моля.
Преди правех японски крокети, докато майка ми порастваше, така че знаех, че трябва да накисваме и изплакваме картофите със студена вода преди готвене, за да премахнем излишното нишесте.
Това, което доскоро не знаех, е, че можем да изплакваме и картофите СЛЕД готвене. Както обяснява J. Kenji López-Alt в книгата си „Хранителната лаборатория“ (г-н и аз обичам тази книга за справка в науката за готвене), след като източите водата, бързо изплакнете варените картофи с гореща вода, за да сте сигурни, че още повече нишесте няма. За моя изненада мисля, че този трик наистина подобри текстурата на моето картофено пюре.
5. Изсушете картофи.
Ръстищата са с по-високо съдържание на нишесте от Yukon Golds; следователно те абсорбират водата по-лесно. Следователно можете да направите следните две неща, за да избегнете както нишесте, така и влага:
- Отървете се от нишестето, като изплакнете картофите преди и след кипене.
- Изсушете картофите правилно, за да оставят влагата да се изпари преди каша.
Ще ви покажа как да го направите в картата с рецепти, това е супер лесно! Никой не иска мокро картофено пюре!
6. Използвайте добрата стара картофомашина или Ricer.
По-богатото е може би най-добрият инструмент за картофено пюре, но не всеки има такъв в ограничено кухненско пространство. Следващият най-добър вариант е добрата стара машина за приготвяне на картофи (използвам тази марка). Не използвайте пасатор, кухненски робот или електрически миксер.
7. Загрейте маслото и сметаната.
Загрейте маслото, сметаната и Shio Koji в тенджера, преди да ги добавите към картофеното пюре. Това ще улесни усвояването на картофите, особено когато са по-топли. Освен това не искате да намалявате температурата на картофеното пюре със студени съставки!
Как да съхранявате и подгрявате картофено пюре
Картофеното пюре е подходящо за фризер, така че определено можете да го направите или да запазите остатъците си за по-късно. Не забравяйте да намажете картофите с масло и сметана. Млечните продукти / мазнините помагат да ги поддържате добре и да се нагряват приятно и кремообразно.
За да съхранявате, можете или да разпределите картофеното пюре с помощта на лъжичка за бисквитки върху лист за печене, облицован с пергамент, след това да замразите поне за няколко часа, или докато замразите. Прехвърлете отделните порции в голяма торба с фризер или контейнер и ги съхранявайте във фризера. Друг лесен вариант би бил да прехвърлите охладеното картофено пюре директно в контейнер или голяма торба с фризер и да съхранявате във фризера.
Можете да изберете да размразите в хладилника един ден преди повторно затопляне. Това ще съкрати времето за отопление. Или загрейте директно от фризера.
За подгряване има няколко възможности за избор, но по-долу са моите предпочитани начини:
1. Микровълнова фурна - Поставете част в безопасна за микровълнова фурна купа, покрийте и микровълнова печка при 50 процента мощност за около 5 минути, като разбърквате от време на време, докато се нагреят. Времето може да варира в зависимост от количеството картофи и мощността на вашата микровълнова печка. След като се приготви, разбъркайте добре и добавете масло или подправка, ако е необходимо.
2. Фурна - Поставете картофите, размразени или направо от фризера, в покрит съд за гювечи при 350 ° F (177 ° C) за около 30 минути или докато се загреят докрай. Пух и вкус на картофите. Добавете още масло, сметана и подправки, ако е необходимо.
Какво да правим с остатъци от картофено пюре?
Ако ви е писнало да ядете картофено пюре, използвайте ги за тези рецепти!
- Свински ролки от картофено пюре от терияки
- Korokke (японски крокети)
