Tyto máslové, krémové a umami zabalené bramborové kaše se Shio Koji mají japonský nádech klasického receptu. Buďte připraveni na úder! Získejte také důležité tipy, jak připravit ty nejchladnější, nejhezčí a nejkrémovější bramborové kaše.
Nic není jako pěkná teplá mísa krémové, uklidňující bramborové kaše. Ve skutečnosti se řadí na první místo v seznamu díkůvzdání a vánočních menu mé rodiny. Dnes sdílím se Shio Koji (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 入 truly) opravdu speciální japonskou inspirovanou bramborovou kaši.
Pokud hledáte klasickou přílohu, tento recept bude váš oblíbený okamžitě. Možná to na první pohled nerozdělíte, ale po prvním sousto byste byli ohromeni hlubokou, slanou chutí těchto brambor. To je kouzlo Shio Koji!
Co je Shio Koji a co dělá?
Shio Koji, vyrobené ze soli, vody a rýže koji, je tradiční přírodní koření používané v japonské kuchyni. Používáme ho k marinování, křehkosti a vylepšování umami neboli bohatství potravin.
Shio Koji je živé jídlo, které je bohaté na enzymy, takže je ideální ho použít v bramborových pokrmech, jako je bramborová kaše. Stejně jako miso se diví, když přináší umami a přirozenou sladkost vašeho jídla. Se Shio Koji můžete opravdu udržet jednoduché ingredience, protože samotné univerzální koření vynese tolik hloubky jídla.
K výrobě těchto bramborové kaše používám toto všestranné koření Shio Koji od Hikari Miso. Jedná se o jednoduché koření, ale naprosto měnící hru!
Kde to najdu?
Hikari Miso Shio Koji najdete v japonských a asijských obchodech s potravinami, jako jsou Nijiya a H-Mart. Najdete ji také na Amazonu.
Náhradní
Pokud se chcete držet klasické bramborové kaše bez shio koji (stále vynikající, postupujte podle mých tipů!), Přidejte sůl v následujících dvou krocích.
7 tipů, jak připravit ty nejchlípnější bramborové kaše
1. Použijte jak červenohnědé brambory, tak Yukonské zlaté brambory.
Online je dost článků o tom, které brambory jsou pro bramborovou kaši lepší. Vyšší škrobové rusety jsou vždy klasickou volbou. Jsou měkké a lze je lehce a načechraně mačkat. Vzhledem k tomu, že nevyžadují mnoho práce, aby se rozložily, uvolňuje se v procesu méně škrobu.
Yukon Golds mají krásnou žlutou dužinu a krémovou, hustou strukturu a máslovou chuť. Patří do kategorie středně škrobů, což znamená, že vyžadují více práce a uvolní více škrobu.
Po výrobě bramborové kaše s použitím různých brambor jsme opravdu přesvědčeni, že tato kombinace dělá nejlepší bramborovou kaši. DOBA. Použití obou Russets & Yukon vám poskytne to nejlepší z texturního uspokojení. Pokusit se!
2. Brambory nakrájejte na 2palcový jednotný tvar.
Moje máma věří, že brambory by měly být vařeny se slupkou a poté slupku odstranit, zatímco brambory jsou horké rukama. Nikdy to nedokážu udělat správně (moje prsty jsou příliš citlivé na teplo!), Takže jdu s peelingem po pokožce. Myslím, že to nedělá velký rozdíl (neříkej jí to). Je však důležité brambory nakrájet na jednotnou velikost, aby se vařily současně. Obvykle nakrájím každý brambor Russet na 6 stejných kusů a Golden Yukon na 4.
3. Vařte brambory z vody.
Brambory vyžadují čas, aby se dovnitř upečly. Je důležité vařit je z vody o pokojové teplotě a pomalu je vařit. Trvá zhruba 10-15 minut, než se voda dostane do varu, a 10-15 minut, než se brambory uvaří. Přidejte do vody sůl, protože škrob v bramborách ji absorbuje, což vám dává chutnější brambory (podobný koncept jako u vařených těstovin).
4. Dvojité máchání, prosím.
S maminkou jsem vyrostl japonské krokety, takže jsem věděl, že musíme brambory namočit a opláchnout studenou vodou před vařením, aby se odstranil přebytečný škrob.
Co jsem donedávna nevěděl, je, že po vaření můžeme brambory také opláchnout. Jak vysvětluje J. Kenji López-Alt ve své knize The Food Lab (pan a já milujeme tuto knihu pro vědecké reference o vaření), po vypuštění vody rychle opláchněte vařené brambory horkou vodou, abyste zajistili, že z cesty bude ještě více škrobu. K mému překvapení si myslím, že tento trik opravdu vylepšil strukturu mých brambor.
5. Vysušte brambory.
Rusets jsou vyšší ve škrobu než Yukon Golds; proto snadněji absorbují vodu. Proto můžete udělat následující dvě věci, abyste se vyhnuli jak škrobu, tak vlhkosti:
- Zbavte se škrobu opláchnutím brambor před a po vaření.
- Brambory před rmutováním řádně osušte, aby se vlhkost odpařila.
Ukážu vám, jak to udělat, na kartě receptu, je to super snadné! Nikdo nechce mokré bramborové kaše!
6. Použijte starý dobrý bramborový lis nebo rýhovač.
Ricer je pravděpodobně nejlepší nástroj pro bramborovou kaši, ale ne každý ho má v omezeném kuchyňském prostoru. Další nejlepší možností je starý dobrý drtič brambor (používám tuto značku). Nepoužívejte mixér, kuchyňský robot ani elektrický mixér.
7. Zahřejte máslo a smetanu.
Před přidáním do bramborové kaše zahřejte máslo, smetanu a Shio Koji v hrnci. To usnadní bramborám jejich vstřebávání, zvláště jsou-li teplejší. Navíc nechcete snížit teplotu bramborové kaše se studenými přísadami!
Jak ukládat a ohřívat bramborovou kaši
Šťouchané brambory jsou vhodné pro mrazáky, takže můžete určitě udělat dopředu nebo si nechat zbytky na později. Brambory určitě natřete máslem a smetanou. Mléčné výrobky / tuky jim pomáhají udržovat je dobře a příjemně a krémově se zahřívají.
Chcete-li uložit, můžete bramborovou kaši rozdělit pomocí lopatky na cookie na plech na pečení lemovaný pergamenem, poté zmrazit alespoň na několik hodin nebo dokud nezmrazíte. Jednotlivé porce přeneste do velkého mrazicího vaku nebo nádoby a uložte je do mrazničky. Další snadnou možností by bylo přenést vychlazenou bramborovou kaši přímo do nádoby nebo velkého mrazicího sáčku a uložit do mrazničky.
Můžete se rozhodnout rozmrazit v lednici den před opětovným ohřátím. Tím se zkrátí doba ohřevu. Nebo ohřejte přímo z mrazničky.
K opětovnému ohřevu existuje několik možností, ale níže uvádíme mé preferované způsoby:
1. Mikrovlnná trouba - Umístěte část do nádoby vhodné pro mikrovlnnou troubu, přikryjte ji a mikrovlnnou troubu s 50% výkonem asi na 5 minut za občasného míchání, dokud nedojde k jejímu ohřátí. Čas se může lišit v závislosti na množství brambor a vašem mikrovlnném příkonu. Po uvaření dobře promíchejte a podle potřeby přidejte máslo nebo koření.
2. Trouba - Brambory, rozmrazené nebo přímo z mrazničky, vložte na asi 30 minut do zakryté kastrolové misky o teplotě 177 ° C (350 ° F) nebo do úplného ohřátí. Chmýří a ochutnejte brambory. Podle potřeby přidejte více másla, smetany a koření.
Co dělat se zbytky bramborové kaše?
Pokud vás unavuje jíst bramborovou kaši, použijte je pro tyto recepty!
- Bramborová kaše Teriyaki vepřové rolky
- Korokke (japonské krokety)
