Boterachtig, romig en boordevol umami, deze aardappelpuree met Shio Koji hebben een Japanse flair voor het klassieke recept. Wees klaar om weggeblazen te worden! Krijg ook de belangrijke tips voor het maken van de meest luchtige, zijdezachte en romigste aardappelpuree.
Er gaat niets boven een lekkere warme kom romige, geruststellende aardappelpuree. Het staat zelfs bovenaan de lijst voor het Thanksgiving- en kerstmenu van mijn familie. Vandaag deel ik een echt speciale, Japans geïnspireerde romige aardappelpuree met Shio Koji (マッシュドポテト塩麹入り).
Als je het klassieke bijgerecht naar een hoger niveau wilt tillen, wordt dit recept meteen je favoriet. Op het eerste gezicht zou je het misschien niet uit elkaar houden, maar na de eerste hap zou je versteld staan van de diepe, hartige smaak van deze aardappelpuree. Dat is de magie van Shio Koji!
Wat is Shio Koji en wat doet het?
Shio Koji is gemaakt met zout, water en rijst-koji en is een traditionele natuurlijke smaakmaker die wordt gebruikt in de Japanse keuken. We gebruiken het om de umami, of rijkdom aan voedsel, te marineren, mals te maken en te verbeteren.
Shio Koji is een levend voer dat rijk is aan enzymen, dus ideaal om te gebruiken in aardappelgerechten zoals aardappelpuree. Net als miso, doet het wonderen om de umami en natuurlijke zoetheid van je eten naar voren te brengen. Met Shio Koji kun je de ingrediënten echt eenvoudig houden, omdat alleen al de kruiden voor alle doeleinden zoveel diepte van een gerecht naar voren zullen brengen.
Voor het maken van deze aardappelpuree gebruik ik deze Shio Koji All-Purpose Seasoning van Hikari Miso. Dit is een eenvoudige smaakmaker, maar volkomen baanbrekend!
Waar kan ik dit vinden?
Je kunt Hikari Miso Shio Koji vinden in Japanse en Aziatische supermarkten zoals Nijiya en H-Mart. Je kunt het ook vinden op Amazon.
Plaatsvervanger
Als je het bij de klassieke aardappelpuree wilt houden zonder shio koji (nog steeds heerlijk, volg dan mijn tips!), voeg dan zout toe in de volgende twee stappen.
7 tips om de meest luchtige aardappelpuree te maken
1. Gebruik zowel Russet Potatoes als Yukon Gold Potatoes.
Er zijn online genoeg artikelen te vinden over welke aardappelen beter zijn voor aardappelpuree. Russets met een hoger zetmeelgehalte zijn altijd een klassieke keuze. Ze zijn zacht en kunnen licht en luchtig worden gepureerd. Omdat ze niet veel werk vergen om af te breken, komt er minder zetmeel vrij in het proces.
Yukon Golds hebben een mooi, geel vruchtvlees en hebben een romige, dichte textuur en een boterachtige smaak. Ze vallen in de categorie medium-zetmeel, wat betekent dat ze meer werk vergen en gaandeweg meer zetmeel afgeven.
Na het maken van aardappelpuree met een verscheidenheid aan aardappelen, geloven we echt dat de combinatie de beste aardappelpuree maakt. PERIODE. Het gebruik van zowel Russets als Yukon geeft je de beste textuurtevredenheid. Probeer het eens!
2. Snijd aardappelen in een uniforme vorm van 2 inch.
Mijn moeder is van mening dat aardappelen met de schil gekookt moeten worden en vervolgens de schil moeten verwijderen terwijl de aardappelen heet zijn met je handen. Ik krijg het nooit goed voor elkaar (mijn vingers zijn te gevoelig voor de hitte!) Dus ik ga met het pellen van de huid. Ik denk dat het geen groot verschil maakt (vertel het haar niet). Het is echter belangrijk om de aardappelen in een uniforme maat te snijden, zodat ze tegelijkertijd gaar zijn. Meestal snij ik elke roodbruine aardappel in 6 gelijke stukken en Golden Yukon in 4.
3. Kook aardappelen uit water.
Aardappelen hebben tijd nodig om te koken tot ze zacht zijn van binnen. Het is belangrijk om ze te koken vanaf water op kamertemperatuur en langzaam door te koken. Het duurt ongeveer 10-15 minuten voordat het water kookt en 10-15 minuten om de aardappelen te koken. Voeg zout toe aan het water, aangezien het zetmeel in de aardappelen het zal opnemen, waardoor je smaakvollere aardappelen krijgt (vergelijkbaar met het koken van pasta).
4. Dubbel spoelen, alstublieft.
Ik maakte Japanse kroketten toen mijn moeder opgroeide, dus ik wist dat we de aardappelen moesten weken en afspoelen met koud water voordat ze koken om overtollig zetmeel te verwijderen.
Wat ik tot voor kort niet wist, is dat we de aardappelen ook NA het koken kunnen afspoelen. Zoals J. Kenji López-Alt uitlegt in zijn boek The Food Lab (Mr. and I love this book for cooking science reference), spoel je gekookte aardappelen na het afgieten van het water snel af met heet water om ervoor te zorgen dat er nog meer zetmeel uit de weg zit. Tot mijn verbazing denk ik dat deze truc de textuur van mijn aardappelpuree echt heeft verbeterd.
5. Droog aardappelen op.
Russets bevatten meer zetmeel dan Yukon Golds; daarom nemen ze gemakkelijker water op. Daarom kunt u de volgende twee dingen doen om zowel zetmeel als vocht te vermijden:
- Ontdoe u van zetmeel door de aardappelen voor en na het koken af te spoelen.
- Droog de aardappelen goed af om het vocht te laten verdampen voordat ze worden gepureerd.
Ik laat je zien hoe je het doet in de receptenkaart, het is super makkelijk! Niemand wil doorweekte aardappelpuree!
6. Gebruik Good Old Potato Stamper of Ricer.
Een Ricer is waarschijnlijk het beste hulpmiddel voor aardappelpuree, maar niet iedereen heeft er een in een beperkte keukenruimte. De volgende beste optie is een goede oude aardappelstamper (ik gebruik dit merk). Gebruik geen blender, keukenmachine of elektrische mixer.
7. Verwarm de boter en room.
Verwarm de boter, room en Shio Koji in een pan voordat je ze aan de aardappelpuree toevoegt. Dit zal het gemakkelijker maken voor de aardappelen om ze op te nemen, vooral als ze warmer zijn. Bovendien wil je de temperatuur van de aardappelpuree niet verlagen met koude ingrediënten!
Aardappelpuree bewaren en opwarmen
Aardappelpuree is vriezervriendelijk, dus je kunt zeker vooruit maken of je restjes bewaren voor later. Zorg ervoor dat je de aardappelen bedekt met boter en room. Het zuivel/vet helpt om ze goed te bewaren en lekker romig op te warmen.
Om te bewaren, kunt u de aardappelpuree met behulp van een koekjeslepel op een met bakpapier beklede bakplaat verdelen en vervolgens ten minste een paar uur invriezen, of tot ze bevroren zijn. Breng de afzonderlijke porties over in een grote diepvrieszak of -container en bewaar ze in de vriezer. Een andere gemakkelijke optie is om de afgekoelde aardappelpuree rechtstreeks in een container of grote diepvrieszak te doen en in de vriezer te bewaren.
U kunt ervoor kiezen om een dag voor het opwarmen in de koelkast te ontdooien. Dit zal de opwarmtijd verkorten. Of direct opwarmen vanuit de vriezer.
Om op te warmen, zijn er een paar keuzes, maar hieronder zijn mijn favoriete manieren:
1. Magnetron - Plaats een portie in een magnetronbestendige kom, dek af en magnetron op 50 procent vermogen gedurende ongeveer 5 minuten, af en toe roerend, totdat ze zijn opgewarmd. De tijd kan variëren, afhankelijk van de hoeveelheid aardappelen en uw magnetronvermogen. Eenmaal gaar, roer goed en voeg indien nodig boter of kruiden toe.
2. Oven — Plaats de aardappelen, ontdooid of rechtstreeks uit de vriezer, in een afgedekte braadpan op 177 °C gedurende ongeveer 30 minuten, of tot ze helemaal verwarmd zijn. Pluk en proef de aardappelen. Voeg indien nodig meer boter, room en kruiden toe.
Wat te doen met overgebleven aardappelpuree?
Als je moe bent van het eten van aardappelpuree, gebruik ze dan voor deze recepten!
- Aardappelpuree Teriyaki Varkensrolletjes
- Korokke (Japanse Kroketten)
