Boter, krämig och umami-packad, dessa potatismos med Shio Koji har en japansk känsla för det klassiska receptet. Var redo att bli blåst bort! Få också de viktiga tipsen om hur man gör de fluffigaste, silkigaste och krämigaste potatismos.
Det finns inget som en fin varm skål med krämig, tröstande potatismos. Faktum är att den rankas högst upp på listan för min familjs Thanksgiving & Christmas-meny. Idag delar jag en riktigt speciell, japanskinspirerad Creamy Mashed Potatoes med Shio Koji (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 入 り).
Om du vill ta upp den klassiska sidrätterna kommer detta recept att bli din favorit direkt. Du kanske inte skiljer det från varandra vid första anblicken, men efter den första biten skulle du bli blåst bort av den djupa, salta smaken av dessa potatismos. Det är magin med Shio Koji!
Vad är Shio Koji och vad gör det?
Shio Koji är gjord med salt, vatten och riskoji och är en traditionell naturlig krydda som används i japansk matlagning. Vi använder den för att marinera, ömma och förbättra umami eller matrikedom.
Shio Koji är en levande mat som är rik på enzymer, så det är perfekt att använda i potatisrätter som potatismos. Precis som miso, undrar det att ta fram umami och naturlig sötma av din mat. Med Shio Koji kan du verkligen hålla ingredienserna enkla, eftersom kryddan enbart kommer att ge så mycket djup i en maträtt.
För att göra dessa potatismos använder jag denna Shio Koji All-Purpose Seasoning från Hikari Miso. Detta är en enkel krydda, men helt spelförändrande!
Var kan jag hitta detta?
Du hittar Hikari Miso Shio Koji i japanska och asiatiska livsmedelsbutiker som Nijiya och H-Mart. Du kan också hitta den på Amazon.
Ersättning
Om du vill hålla fast vid de klassiska potatismos utan shio koji (fortfarande läcker, följ mina tips!), Lägg till salt i följande två steg.
7 tips för att göra de fluffigaste potatismos
1. Använd både russetpotatis och Yukon-guldpotatis.
Det finns tillräckligt med artiklar online om vilka potatis som är bättre för potatismos. Högre stärkelsrössor är alltid ett klassiskt val. De är mjuka och kan mashas upp lätta och fluffiga. Eftersom de inte behöver mycket arbete för att bryta ner släpps mindre stärkelse under processen.
Yukon Golds har ett vackert, gult kött och har en krämig, tät konsistens och smöraktig smak. De är i kategorin medelstärkelse, vilket innebär att de behöver mer arbete och släpper ut mer stärkelse på vägen.
Efter att ha gjort potatismos med en mängd olika potatis tror vi verkligen att kombinationen ger de bästa potatismos. PERIOD. Att använda både Russets & Yukon ger dig det bästa av textural tillfredsställelse. Ge det ett försök!
2. Skär potatis i 2-tums enhetlig form.
Min mamma tror att potatis ska kokas med skal på och sedan ta bort huden medan potatisen är het med händerna. Jag kan aldrig få det gjort ordentligt (mina fingrar är för känsliga för värmen!) Så jag går med att peeling av hudvägen. Jag tror att det inte gör någon enorm skillnad (berätta inte för henne). Det är dock viktigt att skära potatisen i en enhetlig storlek så att de blir färdiga att laga samtidigt. Vanligtvis skär jag varje russetpotatis i 6 lika stora bitar och Golden Yukon i 4.
3. Koka potatis från vatten.
Potatis tar tid att laga mat tills det är ömt inuti. Det är viktigt att laga dem från rumstemperaturvatten och koka dem långsamt igenom. Det tar ungefär 10-15 minuter tills vattnet kokar och 10-15 minuter att laga potatisen. Tillsätt salt i vattnet eftersom stärkelsen i potatisen tar upp det, vilket ger dig mer smakrika potatisar (liknande koncept som kokande pasta).
4. Dubbel sköljning, snälla.
Jag brukade göra japanska kroketter med min mamma som växte upp, så jag visste att vi måste blötlägga och skölja potatisen med kallt vatten innan jag lagade mat för att ta bort överflödig stärkelse.
Vad jag inte visste förrän nyligen är att vi också kan skölja potatisen EFTER matlagning. Som J. Kenji López-Alt förklarar i sin bok The Food Lab (Mr. och jag älskar den här boken för matlagningsvetenskaplig referens), efter att ha tömt vattnet, skölj kokt potatis snabbt med varmt vatten för att säkerställa att ännu mer stärkelse är ur vägen. Till min förvåning tror jag att detta trick verkligen förbättrade strukturen på min potatismos.
5. Torka upp potatis.
Russets har högre stärkelse än Yukon Golds; därför absorberar de lättare vatten. Därför kan du göra följande två saker för att undvika både stärkelse och fukt:
- Bli av med stärkelse genom att skölja potatisen före och efter kokning.
- Torka upp potatisen ordentligt så att fukten avdunstar innan de mashas.
Jag visar dig hur du gör det på receptkortet, det är super enkelt! Ingen vill fuktig potatismos!
6. Använd Good Old Potato Masher eller Ricer.
En ricer är förmodligen det bästa verktyget för potatismos, men inte alla har en i begränsat kök. Det näst bästa alternativet är en bra gammal potatismasher (jag använder det här märket). Använd inte en mixer, en matberedare eller en elektrisk mixer.
7. Värm smöret och grädden.
Värm upp smör, grädde och Shio Koji i en kastrull innan du lägger dem till potatismos. Detta gör det lättare för potatisen att absorbera dem, särskilt när de är varmare. Dessutom vill du inte sänka temperaturen på potatismos med kalla ingredienser!
Hur man lagrar och värmer potatismos
Potatismos är frysvänlig, så du kan definitivt komma framåt eller spara dina rester till senare. Var noga med att belägga potatisen med smör och grädde. Mejeriet / fettet hjälper till att hålla dem väl, och värma upp snyggt och krämigt.
För att lagra kan du antingen dela ut potatismos med en kakor på ett pergamentfodrad bakplåt och sedan frysa i minst några timmar eller tills det är fryst. Överför de enskilda portionerna till en stor fryspåse eller behållare och förvara dem i frysen. Ett annat enkelt alternativ skulle vara att överföra de kylda potatismos direkt till en behållare eller en stor fryspåse och förvara i frysen.
Du kan välja att tina i kylskåpet en dag innan du värmer igen. Detta förkortar uppvärmningstiden. Eller värm upp direkt från frysen.
För att värma upp finns det några val, men nedan är mina föredragna sätt:
1. Mikrovågsugn - Lägg en del i en mikrovågssäker skål, täck och mikrovågsugn med 50 procent effekt i cirka 5 minuter, rör om ibland tills de värms igenom. Tiden kan variera beroende på mängden potatis och din mikrovågseffekt. När du är kokt, rör om och tillsätt smör eller kryddor efter behov.
2. Ugn - Placera potatisarna, tinade eller direkt från frysen, i en täckt gryta vid 177 ° C (350 ° F) i cirka 30 minuter, eller tills de värms upp hela vägen. Fluffa och smaka på potatisen. Tillsätt mer smör, grädde och kryddor efter behov.
Vad ska jag göra med kvarvarande potatismos?
Om du är trött på att äta potatismos, använd dem för dessa recept!
- Mashed Potato Teriyaki Pork Rolls
- Korokke (japanska kroketter)
