Maślane, kremowe i pakowane w umami, te puree ziemniaczane z Shio Koji mają japoński styl w stosunku do klasycznego przepisu. Przygotuj się na szok! Zapoznaj się również z ważnymi wskazówkami, jak zrobić najbardziej puszyste, jedwabiste i najbardziej kremowe puree ziemniaczane.
Nie ma nic lepszego niż przyjemna, ciepła miska kremowych, uspokajających puree ziemniaczanego. W rzeczywistości plasuje się na szczycie listy w moim rodzinnym menu na Święto Dziękczynienia i Świąt Bożego Narodzenia. Dzisiaj dzielę się naprawdę wyjątkowym, inspirowanym Japonią kremowym puree ziemniaczanym z Shio Koji (マッシュドポテト塩麹入り).
Jeśli chcesz podnieść poziom klasycznej przystawki, ten przepis będzie Twoim ulubionym. Na pierwszy rzut oka możesz tego nie odróżnić, ale po pierwszym kęsie zachwyci Cię głęboki, pikantny smak tych tłuczonych ziemniaków. To magia Shio Koji!
Co to jest Shio Koji i co robi?
Wykonana z soli, wody i ryżu koji, Shio Koji to tradycyjna naturalna przyprawa stosowana w kuchni japońskiej. Używamy go do marynowania, zmiękczania i wzmacniania umami, czyli bogactwa żywności.
Shio Koji to żywa karma bogata w enzymy, więc idealnie nadaje się do dań z ziemniaków, takich jak puree ziemniaczane. Podobnie jak miso, zastanawia się, czy wydobyć umami i naturalną słodycz z twojego jedzenia. Dzięki Shio Koji możesz naprawdę zachować prostotę składników, ponieważ sama uniwersalna przyprawa wydobędzie tak dużą głębię potrawy.
Do przygotowania tłuczonych ziemniaków używam uniwersalnej przyprawy Shio Koji od Hikari Miso. To prosta przyprawa, ale całkowicie zmienia zasady gry!
Gdzie mogę to znaleźć?
Hikari Miso Shio Koji można znaleźć w japońskich i azjatyckich sklepach spożywczych, takich jak Nijiya i H-Mart. Możesz go również znaleźć na Amazon.
Zastąpić
Jeśli chcesz pozostać przy klasycznych puree ziemniaczanym bez shio koji (nadal pyszne, postępuj zgodnie z moimi wskazówkami!), dodaj sól w następujących dwóch krokach.
7 wskazówek, jak zrobić najbardziej puszyste puree ziemniaczane
1. Użyj zarówno Russet Potatoes, jak i Yukon Gold Potatoes.
W Internecie jest wystarczająco dużo artykułów o tym, które ziemniaki są lepsze do tłuczonych ziemniaków. Russets o wyższej zawartości skrobi to zawsze klasyczny wybór. Są miękkie i dają się lekko ugniatać i puszyste. Ponieważ nie wymagają one wiele pracy, aby się rozłożyć, podczas tego procesu uwalniane jest mniej skrobi.
Yukon Golds mają piękny, żółty miąższ i mają kremową, gęstą konsystencję i maślany smak. Są w kategorii średniej skrobi, co oznacza, że wymagają więcej pracy i po drodze uwalniają więcej skrobi.
Po zrobieniu tłuczonych ziemniaków przy użyciu różnych ziemniaków, naprawdę wierzymy, że połączenie daje najlepsze, tłuczone ziemniaki. KROPKA. Korzystanie zarówno z Russets, jak i Yukon zapewnia najwyższą satysfakcję z tekstur. Spróbuj!
2. Pokrój ziemniaki na 2-calowy jednolity kształt.
Moja mama uważa, że ziemniaki należy gotować ze skórką, a następnie zdejmować je, gdy ziemniaki są gorące rękoma. Nigdy nie udaje mi się zrobić tego prawidłowo (palce są zbyt wrażliwe na ciepło!), więc wybieram peeling na skórę. Myślę, że to nie robi wielkiej różnicy (nie mów jej). Ważne jest jednak, aby ziemniaki pokroić na jednakową wielkość, aby w tym samym czasie się ugotowały. Zazwyczaj kroję każdy ziemniak Russet na 6 równych kawałków, a Golden Yukon na 4.
3. Gotuj ziemniaki z wody.
Ziemniaki gotują się, aż będą miękkie w środku. Ważne jest, aby gotować je od wody o temperaturze pokojowej i powoli gotować. Zagotowanie wody zajmuje około 10-15 minut, a gotowanie ziemniaków zajmuje 10-15 minut. Dodaj sól do wody, ponieważ skrobia w ziemniakach ją wchłonie, co da ci bardziej aromatyczne ziemniaki (podobny pomysł do gotowania makaronu).
4. Proszę dwukrotnie spłukać.
Kiedy moja mama dorastała, robiłam japońskie krokiety, więc wiedziałam, że przed gotowaniem musimy namoczyć i opłukać ziemniaki zimną wodą, aby usunąć nadmiar skrobi.
Do niedawna nie wiedziałam, że ziemniaki możemy również opłukać PO ugotowaniu. Jak wyjaśnia J. Kenji López-Alt w swojej książce The Food Lab (Pan i ja uwielbiam tę książkę za odniesienie do nauki o gotowaniu), po spuszczeniu wody szybko opłucz ugotowane ziemniaki gorącą wodą, aby usunąć jeszcze więcej skrobi. Ku mojemu zdziwieniu myślę, że ta sztuczka naprawdę poprawiła teksturę moich tłuczonych ziemniaków.
5. Suszone ziemniaki.
Russets są bogatsze w skrobię niż Yukon Golds; dlatego łatwiej wchłaniają wodę. Dlatego możesz wykonać następujące dwie rzeczy, aby uniknąć zarówno skrobi, jak i wilgoci:
- Pozbądź się skrobi, płucząc ziemniaki przed i po ugotowaniu.
- Dobrze wysusz ziemniaki, aby wilgoć wyparowała przed zacieraniem.
Pokażę ci, jak to zrobić na karcie przepisu, to bardzo proste! Nikt nie chce rozmoczonych tłuczonych ziemniaków!
6. Użyj starego dobrego tłuczka do ziemniaków lub ryżu.
Ricer to prawdopodobnie najlepsze narzędzie do tłuczonych ziemniaków, ale nie każdy ma go w ograniczonej przestrzeni kuchennej. Kolejną najlepszą opcją jest stary dobry tłuczek do ziemniaków (używam tej marki). Nie używaj blendera, robota kuchennego ani miksera elektrycznego.
7. Rozgrzej masło i śmietankę.
Rozgrzej masło, śmietanę i Shio Koji w rondlu przed dodaniem ich do puree ziemniaczanego. Ułatwi to ziemniakom ich wchłonięcie, zwłaszcza gdy będą cieplejsze. Dodatkowo nie chcesz obniżać temperatury tłuczonych ziemniaków zimnymi składnikami!
Jak przechowywać i podgrzewać puree ziemniaczane?
Puree ziemniaczane są przyjazne dla zamrażarek, więc na pewno możesz zrobić to z wyprzedzeniem lub zachować resztki na później. Pamiętaj, aby pokryć ziemniaki masłem i śmietaną. Nabiał/tłuszcz pomaga utrzymać je w dobrym stanie, przyjemnie się podgrzewa i ma kremową konsystencję.
Aby przechowywać, możesz porcjować tłuczone ziemniaki za pomocą łyżki do ciastek na blasze wyłożonej pergaminem, a następnie zamrozić przez co najmniej kilka godzin lub do zamrożenia. Przenieś poszczególne porcje do dużej torby lub pojemnika do zamrażarki i przechowuj je w zamrażarce. Inną łatwą opcją byłoby przeniesienie schłodzonych tłuczonych ziemniaków bezpośrednio do pojemnika lub dużej torby zamrażarki i przechowywanie w zamrażarce.
Możesz wybrać rozmrażanie w lodówce dzień przed ponownym podgrzaniem. Skróci to czas ogrzewania. Lub podgrzej bezpośrednio z zamrażarki.
Istnieje kilka możliwości podgrzania, ale poniżej przedstawiam moje preferowane sposoby:
1. Kuchenka mikrofalowa — Umieść porcję w misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej, przykryj i mikrofalówkę z mocą 50% przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż się nagrzeją. Czas może się różnić w zależności od ilości ziemniaków i mocy mikrofal. Po ugotowaniu dobrze wymieszaj i w razie potrzeby dodaj masło lub przyprawy.
2. Piekarnik — Umieść ziemniaki, rozmrożone lub prosto z zamrażarki, w przykrytym naczyniu żaroodpornym w temperaturze 350°F (177ºC) na około 30 minut lub do całkowitego podgrzania. Puch i posmakuj ziemniaki. W razie potrzeby dodaj więcej masła, śmietany i przypraw.
Co zrobić z resztkami puree ziemniaczanego?
Jeśli masz dość jedzenia tłuczonych ziemniaków, użyj ich do tych przepisów!
- Puree Ziemniaczane Roladki Wieprzowe Teriyaki
- Korokke (japońskie krokiety)
