버터와 크림 같은 감칠맛이 가득한 이 으깬 감자와 시오 누룩은 고전적인 조리법에 일본 감각이 있습니다. 날아갈 준비를하십시오! 또한 가장 부드럽고, 가장 부드럽고, 가장 크림 같은 으깬 감자를 만드는 방법에 대한 중요한 정보를 얻으십시오.
따뜻하고 부드러운 으깬 감자 한 그릇만큼 좋은 것은 없습니다. 사실, 그것은 우리 가족의 추수 감사절 & 크리스마스 메뉴 목록의 맨 위에 있습니다. 오늘 저는 Shio Koji(matshudpotetet塩麹入り)와 함께 정말 특별한 일본에서 영감을 받은 크림 같은 으깬 감자를 공유하고 있습니다.
고전적인 반찬을 한 단계 업그레이드하려는 경우 이 레시피가 가장 좋아할 것입니다. 언뜻 보면 구분이 잘 안 갈 수 있지만, 한 입 베어물면 이 으깬 감자의 깊고 고소한 맛에 압도될 것입니다. 그것이 Shio Koji의 마법입니다!
코지 시오는 무엇이며 어떤 역할을 합니까?
소금, 물, 쌀 누룩으로 만든 시오 누룩은 일본 요리에 사용되는 전통적인 천연 조미료입니다. 우리는 그것을 사용하여 감칠맛을 돋우고, 부드럽게 하고, 감칠맛 또는 음식의 풍부함을 향상시킵니다.
시오 누룩은 효소가 풍부한 살아있는 식품이므로 으깬 감자와 같은 감자 요리에 사용하기에 이상적입니다. 된장과 마찬가지로 음식의 감칠맛과 자연스러운 단맛을 끌어내는 데 놀라운 일입니다. 시오 누룩을 사용하면 만능 조미료만으로도 요리의 깊은 맛을 내기 때문에 재료를 정말 간단하게 유지할 수 있습니다.
이 으깬 감자를 만들기 위해 히카리 미소의 시오 누룩 다목적 조미료를 사용합니다. 이것은 간단한 조미료이지만 완전히 판도를 바꾸는 조미료입니다!
어디에서 찾을 수 있습니까?
Hikari Miso Shio Koji는 Nijiya 및 H-Mart와 같은 일본 및 아시아 식료품점에서 찾을 수 있습니다. 아마존에서도 찾을 수 있습니다.
대리자
시오 누룩이 없는 클래식 으깬 감자를 고수하고 싶다면(여전히 맛있습니다. 제 팁을 따르세요!), 다음 두 단계에서 소금을 추가하세요.
가장 부드러운 으깬 감자를 만드는 7가지 팁
1. 러셋 감자와 유콘 골드 감자를 모두 사용하십시오.
어떤 감자가 으깬 감자에 더 좋은지에 대한 온라인 기사가 충분합니다. 더 높은 전분 황갈색은 항상 고전적인 선택입니다. 그들은 부드럽고 가볍고 푹신 푹신 으깨질 수 있습니다. 분해하는 데 많은 작업이 필요하지 않기 때문에 이 과정에서 더 적은 양의 전분이 방출됩니다.
Yukon Golds는 아름다운 노란색 과육을 가지고 있으며 크림 같고 밀도가 높은 질감과 버터 향이 있습니다. 그들은 중간 전분 범주에 속하므로 더 많은 작업이 필요하고 그 과정에서 더 많은 전분을 방출합니다.
다양한 감자를 사용하여 으깬 감자를 만들고 나면 그 조합이 최고의 으깬 감자가 된다고 진심으로 믿습니다. 기간. Russets & Yukon을 모두 사용하면 최상의 질감을 얻을 수 있습니다. 시도 해봐!
2. 감자를 2인치의 균일한 모양으로 자릅니다.
우리 엄마는 감자가 껍질을 벗기고 삶아서 감자가 뜨거울 때 손으로 껍질을 벗겨야한다고 믿습니다. 나는 그것을 제대로 할 수 없습니다 (내 손가락은 열에 너무 민감합니다!). 그래서 나는 피부 경로를 필링합니다. 나는 그것이 큰 차이를 만들지 않는다고 생각합니다(그녀에게 말하지 마십시오). 그러나 감자가 동시에 익을 수 있도록 일정한 크기로 자르는 것이 중요합니다. 일반적으로 각 러셋 감자를 6등분하고 골든 유콘을 4등분합니다.
3. 물에서 감자를 요리하십시오.
감자는 속이 부드러워질 때까지 익는 데 시간이 걸립니다. 상온의 물부터 서서히 익히는 것이 중요합니다. 물이 끓을 때까지 대략 10-15분, 감자를 익히는 데 10-15분이 걸립니다. 감자의 전분이 흡수하므로 물에 소금을 넣으면 더 맛있는 감자가 됩니다(삶는 파스타와 비슷한 개념).
4. 두 번 헹구십시오.
저는 어릴적 엄마와 함께 일본식 고로케를 만들어 먹었는데, 감자를 찬물에 담가 헹궈서 여분의 전분을 제거해야 한다는 것을 알고 있었습니다.
최근까지 몰랐던 사실은 요리 후에 감자를 헹굴 수도 있다는 것입니다. J. Kenji López-Alt는 그의 책 The Food Lab(Mr. and I love this book for Cooking science reference)에서 설명하듯이, 물을 뺀 후 삶은 감자를 뜨거운 물로 빠르게 헹구어 더 많은 전분을 제거합니다.. 놀랍게도, 이 트릭이 으깬 감자의 질감을 정말 개선했다고 생각합니다.
5. 감자를 말리십시오.
Russets는 Yukon Golds보다 전분 함량이 높습니다. 따라서 그들은 물을 더 쉽게 흡수합니다. 따라서 전분과 수분을 모두 피하기 위해 다음 두 가지를 수행할 수 있습니다.
- 감자를 삶기 전후에 씻어서 전분을 제거하십시오.
- 감자를 으깨기 전에 수분이 증발하도록 적절하게 말리십시오.
레시피 카드에서 하는 방법을 보여 드리겠습니다. 정말 쉽습니다! 아무도 눅눅한 으깬 감자를 원하지 않습니다!
6. Good Old Potato Masher 또는 Ricer를 사용하십시오.
쌀밥은 아마도 으깬 감자를 위한 최고의 도구일 것입니다. 그러나 제한된 주방 공간에 모든 사람이 가지고 있는 것은 아닙니다. 다음으로 가장 좋은 옵션은 오래된 감자 으깨는 기계입니다(저는 이 브랜드를 사용합니다). 믹서기, 푸드 프로세서 또는 전기 믹서를 사용하지 마십시오.
7. 버터와 크림을 따뜻하게 합니다.
냄비에 버터, 크림, 시오 누룩을 넣고 으깬 감자에 넣기 전에 가열합니다. 이렇게 하면 특히 감자가 따뜻할 때 감자가 더 쉽게 흡수됩니다. 또한 차가운 재료로 으깬 감자의 온도를 낮추고 싶지는 않습니다!
으깬 감자 저장 및 재가열 방법
으깬 감자는 냉동실 친화적이므로 미리 만들어 두거나 남은 음식을 나중에 보관할 수 있습니다. 버터와 크림으로 감자를 코팅하십시오. 유제품/지방은 그것들을 잘 유지하는 데 도움이 되며 따뜻하게 데워져 크림처럼 부드러워집니다.
보관을 위해 쿠키 스쿱을 사용하여 으깬 감자를 양피지를 깐 베이킹 시트에 분리한 다음 최소 몇 시간 동안 또는 얼 때까지 얼릴 수 있습니다. 개별 서빙을 큰 냉동실 백이나 용기에 옮겨 냉동실에 보관하십시오. 또 다른 쉬운 방법은 식힌 으깬 감자를 용기나 큰 냉동 백에 직접 옮겨 냉동실에 보관하는 것입니다.
다시 데우기 하루 전에 냉장고에서 해동하도록 선택할 수 있습니다. 이렇게 하면 가열 시간이 단축됩니다. 또는 냉동실에서 직접 재가열하십시오.
재가열을 위해 몇 가지 선택 사항이 있지만 다음은 내가 선호하는 방법입니다.
1. 전자레인지 — 전자레인지용 그릇에 일정량을 담고 뚜껑을 덮고 50% 전력으로 전자레인지에 넣고 가열될 때까지 가끔 저어줍니다. 시간은 감자의 양과 전자레인지 전력량에 따라 다를 수 있습니다. 다 익으면 잘 저어주고 버터나 양념을 필요에 따라 넣어주세요.
2. 오븐 - 감자를 해동하거나 냉동실에서 바로 꺼낸 후 뚜껑을 덮은 캐서롤 접시에 350°F(177°C)에서 약 30분 동안 또는 완전히 가열될 때까지 놓습니다. 감자를 푹신하고 맛보십시오. 필요에 따라 버터, 크림 및 조미료를 더 추가하십시오.
남은 으깬 감자로 무엇을해야합니까?
으깬 감자 먹기 지겹다면 이 레시피로 활용해보세요!
- 으깬 감자 데리야끼 돼지고기 롤
- 고로케(일본식 고로케)
