Sviestinės, kreminės ir supakuotos umami, šios bulvių košės su šiojo koji turi japonišką nuojautą pagal klasikinį receptą. Būkite pasirengę būti užpustyti! Taip pat gaukite svarbių patarimų, kaip paruošti puriausią, šilkinę ir kreminę bulvių košę.
Nėra nieko panašaus į gražų šiltą dubenėlį kreminės, jaukios bulvių košės. Tiesą sakant, tai yra mano šeimos Padėkos ir Kalėdų meniu sąrašo viršuje. Šiandien aš dalinuosi išties ypatinga japonų įkvėpta kremine bulvių koše su Šiojo Koji (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 入 り).
Jei norite klasikinį garnyrą pakelti aukštyn, šis receptas bus jūsų mėgstamiausias. Iš pirmo žvilgsnio galite to neatskirti, tačiau po pirmo kąsnio jus užpūs gilus, pikantiškas šių bulvių košės skonis. Tai yra Šiojo Koji magija!
Kas yra šiojo koji ir ką jis veikia?
Pagamintas iš druskos, vandens ir ryžių koji, „Shio Koji“ yra tradicinis natūralus prieskonis, naudojamas japonų kulinarijoje. Mes naudojame jį marinuoti, minkštinti ir sustiprinti umami arba maisto turtingumą.
„Shio Koji“ yra gyvas maistas, kuriame gausu fermentų, todėl jį idealiai tinka naudoti bulvių patiekaluose, pavyzdžiui, bulvių koše. Kaip ir miso, tai stebina išryškindamas jūsų maisto umami ir natūralų saldumą. Naudodamiesi „Shio Koji“, ingredientai iš tikrųjų gali būti paprasti, nes vien tik universalūs prieskoniai suteiks tiek daug patiekalo gylio.
Norėdami gaminti šias bulvių košes, aš naudoju šį universalų „Shio Koji“ prieskonį iš „Hikari Miso“. Tai paprastas prieskonis, tačiau visiškai keičiantis žaidimą!
Kur galėčiau tai rasti?
„Hikari Miso Shio Koji“ galite rasti Japonijos ir Azijos maisto prekių parduotuvėse, tokiose kaip „Nijiya“ ir „H-Mart“. Taip pat galite rasti „Amazon“.
Pavaduotojas
Jei norite laikytis klasikinės bulvių košės be šiojo koji (vis tiek skanu, vadovaukitės mano patarimais!), Prašome pridėti druskos atlikdami šiuos du veiksmus.
7 patarimai, kaip pagaminti pūkuotiausias bulvių košes
1. Naudokite tiek „Russet“, tiek „Yukon Gold“ bulves.
Internete yra pakankamai straipsnių apie tai, kurios bulvės geriau tinka bulvių košei. Aukštesnio lygio krakmolas „Russets“ visada yra klasikinis pasirinkimas. Jie yra minkšti ir gali būti sutrinti iki lengvumo ir purumo. Kadangi jiems suskaidyti nereikia daug darbo, krakmolo išsiskiria mažiau.
„Yukon Golds“ yra gražus, geltonas minkštimas, kreminės, tankios tekstūros ir sviestinio skonio. Jie priklauso vidutinio krakmolo kategorijai, o tai reiškia, kad jiems reikia daugiau darbo ir pakeliui išleidžiama daugiau krakmolo.
Pagaminę bulvių košę, naudodami įvairias bulves, mes tikrai tikime, kad iš jų derinys yra geriausias bulvių košė. LAIKOTARPIS. Naudojant abu „Russets & Yukon“, jūs gaunate kuo geresnį tekstūrinį pasitenkinimą. Pabandyk!
2. Supjaustykite bulves į 2 colių vienodą formą.
Mano mama mano, kad bulves reikia virti su odele, o tada nuimti odą, kol bulvės karštos rankomis. Niekada negaliu to padaryti tinkamai (mano pirštai yra per jautrūs karščiui!), Aš einu su odos šveitimu. Manau, kad tai neturi didelio skirtumo (nesakyk jai). Tačiau svarbu supjaustyti vienodo dydžio bulves, kad jos būtų verdamos tuo pačiu metu. Paprastai kiekvieną „Russet“ bulvę supjaustau 6 vienodomis dalimis, o „Golden Yukon“ - į 4.
3. Virkite bulves iš vandens.
Bulvėms reikia laiko virti, kol jos suminkštės. Svarbu juos virti pradedant nuo kambario temperatūros vandens ir lėtai virti. Kol vanduo užvirs, reikia maždaug 10–15 minučių, o bulvėms išvirti - 10–15 minučių. Į vandenį įberkite druskos, nes bulvių krakmolas ją sugers, o tai suteiks jums daugiau kvapnių bulvių (panaši į makaronų virimo koncepciją).
4. Prašau dukart išskalauti.
Aš gaminau japoniškus kroketus, kai mama augo, todėl žinojau, kad prieš gamindami bulves turime mirkyti ir praskalauti šaltu vandeniu, kad pašalintume krakmolo perteklių.
Aš dar neseniai nežinojau, kad bulves galime skalauti ir po virimo. Kaip savo knygoje „The Food Lab“ paaiškina J. Kenji Lópezas-Alt (ponas ir aš myliu šią knygą, kad būtų galima gaminti maisto ruošimo mokslus), išleidę vandenį, greitai nuplaukite virtas bulves karštu vandeniu, kad įsitikintumėte, jog dar daugiau krakmolo nėra. Mano nuostabai, manau, kad šis triukas tikrai pagerino mano bulvių košės tekstūrą.
5. Išdžiovinkite bulves.
Rusetėse yra daugiau krakmolo nei „Jukon Golds“; todėl jie lengviau sugeria vandenį. Todėl, norėdami išvengti krakmolo ir drėgmės, galite atlikti šiuos du veiksmus:
- Krakmolo atsikratykite skalaudami bulves prieš ir po užvirimo.
- Tinkamai išdžiovinkite bulves, kad drėgmė išgaruotų.
Parodysiu, kaip tai padaryti receptų kortelėje, tai labai lengva! Niekas nenori šlapios bulvių košės!
6. Naudokite seną gerą bulvių trintuvą arba ricerį.
Ricer yra bene geriausias bulvių košės įrankis, tačiau ne visi turi tokį ribotoje virtuvės erdvėje. Kitas geriausias variantas yra senas geras bulvių trintuvas (aš naudoju šį prekės ženklą). Nenaudokite maišytuvo, virtuvinio kombaino ar elektrinio maišytuvo.
7. Pašildykite sviestą ir grietinėlę.
Prieš dedant juos į bulvių košę, puode pašildykite sviestą, grietinėlę ir šiojo koji. Tai leis bulvėms lengviau jas įsisavinti, ypač kai jos yra šiltesnės. Be to, nenorite sumažinti bulvių košės su šaltais ingredientais temperatūros!
Kaip laikyti ir pašildyti bulvių košę
Bulvių košė yra tinkama šaldikliams, todėl tikrai galite pasiruošti iš anksto arba išsaugoti likučius vėlesniam laikui. Bulves būtinai aptepkite sviestu ir grietinėle. Pieno produktai / riebalai padeda juos gerai išlaikyti ir gražiai įkaista ir kreminiai.
Norėdami laikyti, galite arba išberti bulvių košę, naudodami sausainių samtelį, ant kepimo popieriumi išklotos skardos, tada užšaldykite bent kelioms valandoms arba, kol užšals. Atskiras porcijas perkelkite į didelį šaldymo maišelį ar indą ir laikykite šaldiklyje. Kitas lengvas variantas būtų atvėsusią bulvių košę perkelti tiesiai į konteinerį ar didelį šaldiklio maišelį ir laikyti šaldiklyje.
Galite pasirinkti atšildyti šaldytuve dieną prieš pašildant. Tai sutrumpins šildymo laiką. Arba pašildykite tiesiai iš šaldiklio.
Norint pašildyti, yra keli pasirinkimai, tačiau toliau pateikiami mano pageidaujami būdai:
1. Mikrobangų krosnelė - įdėkite dalį į mikrobangų krosnelėje saugų dubenį, uždenkite ir mikrobangų krosnelę naudokite 50 procentų galia maždaug 5 minutes, kartais maišydami, kol jie sušils. Laikas gali skirtis priklausomai nuo bulvių kiekio ir jūsų mikrobangų galios. Išvirę gerai išmaišykite ir, jei reikia, įpilkite sviesto arba prieskonių.
2. Orkaitė - Atšildytas arba tiesiai iš šaldiklio įdėkite bulves į uždengtą troškintuvą, esantį 177 ° C (350 ° F) temperatūroje, maždaug 30 minučių arba iki galo pašildykite. Pūkuokite ir paskaninkite bulves. Jei reikia, įpilkite daugiau sviesto, grietinėlės ir prieskonių.
Ką daryti su bulvių košių likučiais?
Jei jums atsibodo valgyti bulvių košę, naudokite jas šiems receptams!
- Bulvių koše Teriyaki kiaulienos suktinukai
- Korokke (japoniški kroketai)
