Это маслянистое, сливочное и наполненное умами картофельное пюре с шио-кодзи отличается японским чутьем от классического рецепта. Будьте готовы быть потрясенными! Также получите важные советы о том, как приготовить самое пушистое, шелковистое и сливочное картофельное пюре.
Нет ничего лучше красивой теплой тарелки сливочного, успокаивающего картофельного пюре. Фактически, он занимает первое место в меню моей семьи на День Благодарения и Рождество. Сегодня я поделюсь с Шио Кодзи по-настоящему особенным картофельным пюре в японском стиле (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 入 り).
Если вы хотите поднять классический гарнир на ступеньку выше, этот рецепт станет вашим фаворитом. Вы можете не отличить его с первого взгляда, но после первого укуса вы будете потрясены глубоким пикантным вкусом этого картофельного пюре. Это магия Шио Кодзи!
Что такое Шио Кодзи и для чего он нужен?
Шио-кодзи, приготовленный из соли, воды и рисового кодзи, - это традиционная натуральная приправа, используемая в японской кулинарии. Мы используем его для маринования, смягчения и улучшения умами, или насыщенности продуктов.
Шио-кодзи - это живой корм, богатый ферментами, поэтому его идеально использовать в картофельных блюдах, таких как картофельное пюре. Как и мисо, он удивительно подчеркивает умами и естественную сладость вашей еды. С Шио Кодзи вы действительно можете упростить ингредиенты, потому что одна универсальная приправа придаст блюду особую глубину.
Для приготовления этого картофельного пюре я использую универсальную приправу Shio Koji от Hikari Miso. Это простая приправа, но она полностью меняет правила игры!
Где я могу это найти?
Вы можете найти Hikari Miso Shio Koji в японских и азиатских продуктовых магазинах, таких как Nijiya и H-Mart. Вы также можете найти его на Amazon.
Заменять
Если вы хотите придерживаться классического картофельного пюре без шио-кодзи (все еще вкусно, следуйте моим советам!), Добавьте соли в следующих двух шагах.
7 советов, как приготовить самое пушистое картофельное пюре
1. Используйте как красновато-коричневый картофель, так и золотой картофель Юкон.
В сети достаточно статей о том, какой картофель лучше использовать в пюре. Руссет с высоким содержанием крахмала всегда является классическим выбором. Они мягкие, их можно растирать легкими и пушистыми. Поскольку для их разложения не требуется много работы, в процессе выделяется меньше крахмала.
У Yukon Golds красивая желтая мякоть, кремовая плотная текстура и маслянистый вкус. Они относятся к категории со средним содержанием крахмала, что означает, что они требуют больше работы и выделяют больше крахмала по пути.
После приготовления картофельного пюре из различных сортов картофеля мы искренне верим, что это сочетание дает лучшее картофельное пюре. ПЕРИОД. Использование как Russets, так и Yukon дает вам максимальное удовольствие от текстуры. Попробуйте!
2. Нарежьте картофель, придав ему 2-дюймовую однородную форму.
Моя мама считает, что картошку нужно варить с кожицей, а затем снимать кожицу, пока картошка горячая, руками. У меня никогда не получается сделать это должным образом (мои пальцы слишком чувствительны к теплу!), Поэтому я использую пилинг кожи. Я думаю, это не имеет большого значения (не говори ей). Однако важно нарезать картофель одинакового размера, чтобы он готовился одновременно. Обычно я разрезаю каждый картофель руссет на 6 равных частей, а золотой юкон - на 4.
3. Сварить картофель из воды.
Картофелю нужно время, чтобы он приготовился, пока он не станет мягким внутри. Важно готовить их, начиная с воды комнатной температуры, и медленно готовить. Примерно 10-15 минут нужно, чтобы вода закипела, и 10-15 минут нужно приготовить картофель. Добавьте соль в воду, так как крахмал, содержащийся в картофеле, поглотит ее, что сделает картофель более ароматным (аналогично варке макарон).
4. Двойное полоскание, пожалуйста.
Когда моя мама росла, я готовила японские крокеты, поэтому знала, что нам нужно замочить и промыть картофель холодной водой перед приготовлением, чтобы удалить излишки крахмала.
До недавнего времени я не знал, что мы можем промывать картофель ПОСЛЕ приготовления. Как объясняет Дж. Кенджи Лопес-Альт в своей книге «Лаборатория пищевых продуктов» (мы с мистером любим эту книгу как справочную информацию о кулинарии), после слива воды быстро промойте вареный картофель горячей водой, чтобы не допустить попадания еще большего количества крахмала.. К моему удивлению, я думаю, что этот трюк действительно улучшил текстуру моего картофельного пюре.
5. Высушите картофель.
Красновато-коричневый содержит больше крахмала, чем Юкон Голд; поэтому они легче впитывают воду. Таким образом, вы можете сделать следующие две вещи, чтобы избежать как крахмала, так и влаги:
- Избавьтесь от крахмала, промывая картофель до и после варки.
- Тщательно просушите картофель, чтобы влага испарилась, прежде чем затирать.
Я покажу вам, как это сделать, в карточке рецептов, это очень просто! Никто не хочет сырого картофельного пюре!
6. Используйте старый добрый картофельный пюре или Ricer.
Смачивающее средство, вероятно, лучший инструмент для картофельного пюре, но не у всех он есть на ограниченном пространстве кухни. Следующий лучший вариант - старая добрая картофелесодержащая машина (я использую эту марку). Не используйте блендер, кухонный комбайн или электрический миксер.
7. Нагрейте сливочное масло и сливки.
Разогрейте масло, сливки и шио-кодзи в кастрюле, прежде чем добавлять их в картофельное пюре. Так картофель легче усвоит его, особенно когда он более теплый. Кроме того, вы не хотите понижать температуру пюре с холодными ингредиентами!
Как хранить и разогревать картофельное пюре
Картофельное пюре можно заморозить, так что вы определенно можете приготовить его заранее или сохранить на потом. Обязательно смазать картофель сливочным маслом и сливками. Молочные продукты / жир помогают им хорошо сохранять, а также приятно нагреваются и становятся сливочными.
Для хранения вы можете порционировать картофельное пюре, используя ложку для печенья, на противне, выстланном пергаментом, а затем заморозить как минимум на несколько часов или пока не заморозить. Переложите отдельные порции в большой пакет или контейнер для заморозки и храните их в морозильной камере. Другой простой вариант - переложить охлажденное картофельное пюре прямо в контейнер или большой пакет для замораживания и хранить в морозильной камере.
Вы можете разморозить в холодильнике за день до повторного нагрева. Это сократит время нагрева. Или разогрейте прямо из морозильной камеры.
Есть несколько вариантов разогрева, но я предпочитаю следующие способы:
1. Микроволновая печь. Поместите порцию в миску, подходящую для микроволновой печи, накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь при мощности 50 процентов в течение примерно 5 минут, периодически помешивая, пока они не нагреются. Время может варьироваться в зависимости от количества картофеля и мощности вашей микроволновой печи. После приготовления хорошо перемешайте и при необходимости добавьте сливочное масло или приправы.
2. Духовка. Поместите картофель, размороженный или прямо из морозильной камеры, в закрытую форму для запекания при температуре 350 ° F (177 ° C) примерно на 30 минут или до полного нагрева. Взбейте и попробуйте картофель. При необходимости добавьте еще масла, сливок и приправ.
Что делать с оставшимся картофельным пюре?
Если вы устали есть картофельное пюре, используйте его в этих рецептах!
- Картофельное пюре Терияки, рулетики из свинины
- Корокке (японские крокеты)
