Või, kreemjad ja umami pakitud need Shio Koji kartulipudrud on klassikalise retsepti järgi Jaapani hõnguga. Ole valmis puhuma! Samuti saate olulisi näpunäiteid kohevama, siidise ja kreemjaima kartulipudru valmistamiseks.
Pole midagi sellist, nagu kena soe kauss kreemjat, lohutavat kartuliputru. Tegelikult on see minu pere tänupühade ja jõulude menüü edetabeli tipus. Täna jagan Shio Koji'ga (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 入 り) tõeliselt erilist Jaapani inspireeritud kreemjat kartuliputru.
Kui soovite klassikalist lisandit kõrgemale tõsta, saab see retsept teie koheseks lemmikuks. Te ei pruugi seda esmapilgul eristada, kuid pärast esimest hammustust lööksite selle kartulipudru sügava ja soolase maitsega ära. See on Shio Koji võlu!
Mis on Shio Koji ja mida see teeb?
Soola, vee ja riisikoji abil valmistatud Shio Koji on traditsiooniline looduslik maitseaine, mida kasutatakse Jaapani toiduvalmistamisel. Kasutame seda umami ehk toidurikkuse marineerimiseks, pehmendamiseks ja tugevdamiseks.
Shio Koji on elus toit, mis sisaldab palju ensüüme, nii et seda on ideaalne kasutada kartuliroogades nagu kartulipuder. Nii nagu miso, imestab see ka teie toidu umami ja loodusliku magususe esiletoomisel. Shio Koji abil saate koostisosi tõesti lihtsana hoida, sest ainuüksi universaalne maitsestamine toob roa nii palju sügavust esile.
Nende kartulipudru valmistamiseks kasutan seda Hikari Miso Shio Koji universaalset maitseainet. See on lihtne maitseaine, kuid täiesti mängu muutev!
Kust seda leida?
Hikari Miso Shio Koji leiate Jaapani ja Aasia toidupoodidest nagu Nijiya ja H-Mart. Samuti leiate selle Amazonist.
Asendaja
Kui soovite jääda klassikalise kartulipudru juurde ilma shio koji-deta (endiselt maitsev, järgige minu näpunäiteid!), Lisage palun soola järgmises kahes etapis.
7 nõuannet kohevama kartulipudru valmistamiseks
1. Kasutage nii Russeti kartuleid kui ka Yukoni kuldseid kartuleid.
Internetis on piisavalt artikleid selle kohta, milline kartul on kartulipudru jaoks parem. Kõrgema tärklisega rusikad on alati klassikaline valik. Need on pehmed ja neid saab kergelt ja kohevaks püreestada. Kuna nende lagundamiseks pole vaja palju tööd, eraldub selle käigus vähem tärklist.
Yukon Goldsil on ilus kollane liha, kreemjas, tihe tekstuur ja võine maitse. Nad kuuluvad keskmise tärklise kategooriasse, mis tähendab, et nad vajavad rohkem tööd ja vabastavad rohkem tärklist.
Pärast kartulipudru valmistamist mitmesuguste kartulite abil usume tõepoolest, et kombinatsioonist saab parima kartulipudru. PERIOOD. Mõlema Russetsi ja Yukoni kasutamine annab teile tekstuuriga rahulolu. Proovi!
2. Lõigake kartulid 2-tollise ühtse kujuga.
Minu ema usub, et kartulid tuleks keeta koorega ja seejärel eemaldada nahk, kui kartul on teie kätega kuum. Ma ei saa seda kunagi korralikult tehtud (mu sõrmed on liiga tundlikud kuumuse suhtes!), Nii et ma lähen naha koorimisega. Ma arvan, et sellel pole suurt vahet (ära ütle talle). Tähtis on siiski lõigata kartulid ühtlaseks, nii et nad saavad samal ajal küpsetatud. Tavaliselt lõikasin iga Russeti kartuli 6 võrdseks tükiks ja Golden Yukoni neljaks.
3. Küpseta kartuleid veest.
Kartuli keetmine võtab aega, kuni see on pehme. Oluline on neid küpsetada toatemperatuuril olevast veest ja aeglaselt läbi küpsetada. Vee keemiseni kulub umbes 10-15 minutit ja kartulite küpsetamiseks 10-15 minutit. Lisage vette soola, kuna kartulites sisalduv tärklis neelab selle, mis annab teile maitselisema kartuli (sarnane kontseptsioon pasta keetmisega).
4. Topelt loputage, palun.
Kunagi tegin koos kasvava emaga Jaapani krokette, nii et teadsin, et liigse tärklise eemaldamiseks tuleb kartuleid enne keetmist külma veega leotada ja loputada.
Mida ma alles hiljuti ei teadnud, on see, et saame kartuleid ka PÄRAST keetmist loputada. Nagu selgitab J. Kenji López-Alt oma raamatus The Food Lab (härra ja ma armastame seda raamatut toiduteaduste valmistamise viiteid silmas pidades), loputage pärast vee tühjendamist keedetud kartulid kiiresti kuuma veega, et veelgi tärklist ära hoida. Minu üllatuseks arvan, et see nipp parandas tõesti minu kartulipudru tekstuuri.
5. Kuivatage kartulid ära.
Russetid on tärklises kõrgemad kui Yukon Golds; seetõttu imavad nad vett kergemini. Seetõttu võite tärklise ja niiskuse vältimiseks teha kahte järgmist asja:
- Tärklisest vabanemiseks loputage kartuleid enne ja pärast keetmist.
- Enne kuivatamist kuivatage kartul korralikult, et niiskus aurustuks.
Kuidas seda teha, näitan retseptikaardil, see on ülilihtne! Keegi ei taha märjat kartuliputru!
6. Kasutage vana head kartulimasinat või ricerit.
Ricer on ilmselt parim vahend kartulipudru jaoks, kuid kõigil pole seda piiratud köögipinnal. Parim järgmine variant on vana hea kartulipuder (ma kasutan seda kaubamärki). Ärge kasutage segistit, köögikombaini ega elektrilist mikserit.
7. Soojendage võid ja koort.
Enne kartulipudrule lisamist kuumutage kastrulis või, koor ja Shio Koji. See hõlbustab kartulite imendumist, eriti kui need on soojemad. Lisaks ei taha te külmade koostisosadega kartulipudru temperatuuri alandada!
Kuidas kartuliputru säilitada ja uuesti soojendada
Kartulipuder on sügavkülmasõbralik, nii et saate kindlasti ette valmistada või oma ülejääke hiljem säilitada. Katke kartulid kindlasti võiga ja koorega. Piimatoode / rasv aitab neid hästi hoida ning kuumeneda kenasti ja kreemjalt.
Säilitamiseks võite küpsisekulbiga kartulipudru küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile jaotada, seejärel külmutada vähemalt paar tundi või kuni see on külmunud. Viige üksikud portsjonid suurde sügavkülmakotti või konteinerisse ja hoidke neid sügavkülmas. Teine lihtne võimalus oleks jahutatud kartulipuder viia otse anumasse või suurde sügavkülmikotti ja säilitada sügavkülmas.
Võite valida külmkapis sulamise päev enne uuesti kuumutamist. See lühendab kuumutamise aega. Või soojendage otse sügavkülmast.
Uuesti soojendamiseks on mõned valikud, kuid allpool on minu eelistatud viisid:
1. Mikrolaineahi - asetage osa mikrolaineahjus kasutatavasse kaussi, katke ja mikrolaineahjus 50-protsendise võimsusega umbes 5 minutit, aeg-ajalt segades, kuni need on läbi kuumenenud. Aeg võib varieeruda sõltuvalt kartuli kogusest ja teie mikrolaineahuga võimsusest. Kui see on läbi küpsenud, segage hästi ja lisage vastavalt vajadusele võid või maitseaineid.
2. Ahi - asetage sulatatud või otse sügavkülmast kartulid umbes 30 minutiks kaetud vorminõusse temperatuuril 177 ° C (350 ° F) või kuni see on lõpuni kuumenenud. Kohv ja maitsta kartuleid. Vajadusel lisage veel võid, koort ja maitseaineid.
Mida teha järelejäänud kartulipudruga?
Kui olete kartulipudru söömisest väsinud, kasutage neid nende retseptide jaoks!
- Kartulipuder Teriyaki sealiharullid
- Korokke (jaapani kroketid)
