Amanteigado, cremoso e cheio de umami, este purê de batata com Shio Koji tem um toque japonês para a receita clássica. Esteja pronto para ser surpreendido! Além disso, obtenha dicas importantes sobre como fazer o purê de batata mais fofo, sedoso e cremoso.
Não há nada como uma tigela quente de purê de batata cremoso e reconfortante. Na verdade, ele está no topo da lista do cardápio de Ação de Graças e Natal da minha família. Hoje estou compartilhando um purê de batata cremoso de inspiração japonesa verdadeiramente especial com Shio Koji (マ ッ シ ュ ド ポ ポ テ ト 塩 麹 入 り).
Se você está querendo elevar o nível do acompanhamento clássico, esta receita será a sua favorita imediatamente. Você pode não diferenciar à primeira vista, mas após a primeira mordida, você ficará surpreso com o sabor profundo e saboroso desse purê de batata. Essa é a magia de Shio Koji!
O que é Shio Koji e o que ele faz?
Feito com sal, água e koji de arroz, o Shio Koji é um tempero natural tradicional usado na culinária japonesa. Nós o usamos para marinar, amaciar e realçar o umami, ou riqueza em alimentos.
Shio Koji é um alimento vivo rico em enzimas, por isso é ideal para usar em pratos de batata, como purê de batata. Assim como o missô, ele é maravilhoso em trazer à tona a doçura umami e natural de sua comida. Com Shio Koji, você pode realmente manter os ingredientes simples porque o tempero para todos os fins, por si só, trará muita profundidade de um prato.
Para fazer esse purê de batatas, eu uso este tempero multifuncional Shio Koji da Hikari Miso. Este é um tempero simples, mas totalmente revolucionário!
Onde posso encontrar isso?
Você pode encontrar Hikari Miso Shio Koji em supermercados japoneses e asiáticos, como Nijiya e H-Mart. Você também pode encontrá-lo na Amazon.
Substituto
Se você quiser ficar com o clássico purê de batatas sem shio koji (ainda delicioso, siga minhas dicas!), Adicione sal nas duas etapas a seguir.
7 dicas para fazer purê de batata mais fofo
1. Use as batatas Russet e as batatas Yukon Gold.
Existem artigos on-line suficientes sobre quais batatas são melhores para purê de batatas. Os Russets com amido superior são sempre uma escolha clássica. Eles são macios e podem ser misturados leves e fofos. Como não exigem muito trabalho para se decompor, menos amido é liberado no processo.
Yukon Golds tem uma carne bonita e amarela, e tem uma textura cremosa, densa e sabor amanteigado. Eles estão na categoria de amido médio, o que significa que requerem mais trabalho e liberam mais amido ao longo do caminho.
Depois de fazer purê de batata com uma variedade de batatas, acreditamos piamente que a combinação resulta no melhor purê de batata. PERÍODO. O uso de Russets e Yukon oferece o melhor em termos de satisfação textural. De uma chance!
2. Corte as batatas em formas uniformes de 2 polegadas.
Minha mãe acredita que as batatas devem ser fervidas com pele e depois retire a casca enquanto as batatas estão quentes com as mãos. Eu nunca consigo fazer isso direito (meus dedos são muito sensíveis ao calor!) Então eu vou com a rota de descamação da pele. Eu acho que não faz uma grande diferença (não diga a ela). É importante, no entanto, cortar as batatas em um tamanho uniforme, para que cozinhem ao mesmo tempo. Normalmente eu corto cada batata Russet em 6 pedaços iguais e Golden Yukon em 4.
3. Cozinhe as batatas com água.
As batatas levam tempo para cozinhar até ficarem macias por dentro. É importante cozinhá-los a partir de água em temperatura ambiente e cozinhá-los lentamente. Demora cerca de 10-15 minutos até a água ferver e 10-15 minutos para cozinhar as batatas. Adicione sal na água, pois o amido das batatas irá absorvê-lo, o que proporciona batatas mais saborosas (conceito semelhante ao macarrão fervente).
4. Enxágue duplo, por favor.
Eu costumava fazer croquetes japoneses com minha mãe enquanto crescia, então sabia que tínhamos que molhar e enxaguar as batatas com água fria antes de cozinhar para remover o excesso de amido.
O que eu não sabia até recentemente é que também podemos enxaguar as batatas DEPOIS de cozinhar. Como J. Kenji López-Alt explica em seu livro The Food Lab (o Sr. e eu adoramos este livro como referência da ciência culinária), depois de drenar a água, enxágue rapidamente as batatas fervidas com água quente para garantir que ainda mais amido saia do caminho. Para minha surpresa, acho que esse truque realmente melhorou a textura do meu purê de batatas.
5. Seque as batatas.
Russets são mais ricos em amido do que Yukon Golds; portanto, eles absorvem água mais facilmente. Portanto, você pode fazer as duas coisas a seguir para evitar amido e umidade:
- Elimine o amido enxaguando as batatas antes e depois da fervura.
- Seque as batatas adequadamente para que a umidade evapore antes de amassá-las.
Vou te mostrar como fazer no cartão de receita, é super fácil! Ninguém quer purê de batata encharcado!
6. Use o Good Old Potato Masher ou Ricer.
Um espremedor é provavelmente a melhor ferramenta para purê de batatas, mas nem todo mundo tem um no espaço limitado da cozinha. A próxima melhor opção é um bom e velho espremedor de batatas (eu uso essa marca). Não use um liquidificador, processador de alimentos ou batedeira.
7. Aqueça a manteiga e o creme de leite.
Aqueça a manteiga, o creme de leite e o Shio Koji em uma panela antes de adicioná-los ao purê de batata. Isso tornará mais fácil para as batatas absorvê-los, especialmente quando estão mais quentes. Além disso, você não quer diminuir a temperatura do purê de batata com ingredientes frios!
Como armazenar e reaquecer purê de batata
Purê de batata é compatível com o freezer, então você pode definitivamente fazer antes ou guardar suas sobras para mais tarde. Certifique-se de cobrir as batatas com manteiga e creme. O leite / gordura ajuda a mantê-los bem e aquece bem e cremosa.
Para armazenar, você pode repartir o purê de batata usando uma concha de biscoito em uma assadeira forrada de pergaminho e congelar por pelo menos algumas horas ou até congelar. Transfira as porções individuais para um grande saco ou recipiente para freezer e guarde-as no freezer. Outra opção fácil seria transferir o purê de batata resfriado diretamente para um recipiente ou saco grande para freezer e armazenar no freezer.
Você pode optar por descongelar na geladeira um dia antes de reaquecer. Isso reduzirá o tempo de aquecimento. Ou reaqueça diretamente do freezer.
Para reaquecer, existem algumas opções, mas abaixo estão minhas formas preferidas:
1. Microondas - coloque uma porção em uma tigela própria para microondas, tampe e leve ao microondas na potência de 50 por cento por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que estejam completamente aquecidos. O tempo pode variar de acordo com a quantidade de batatas e a potência do micro-ondas. Depois de cozido, mexa bem e acrescente manteiga ou temperos, conforme necessário.
2. Forno - Coloque as batatas, descongeladas ou direto do freezer, em uma caçarola coberta a 350 ° F (177 ° C) por cerca de 30 minutos, ou até aquecerem por completo. Fluff e provar as batatas. Adicione mais manteiga, creme e temperos conforme necessário.
O que fazer com as sobras de purê de batata?
Se você está cansado de comer purê de batata, use-as nessas receitas!
- Purê de Batata Teriyaki Pork Rolls
- Korokke (croquetes japoneses)
