Butterig, cremig und umami-verpackt haben diese Kartoffelpüree mit Shio Koji ein japanisches Flair zum klassischen Rezept. Seien Sie bereit, umgehauen zu werden! Holen Sie sich auch die wichtigen Tipps, wie Sie das flauschigste, seidigste und cremigste Kartoffelpüree zubereiten.
Es gibt nichts Schöneres als eine schöne warme Schüssel mit cremigem, beruhigendem Kartoffelpüree. Tatsächlich steht es ganz oben auf der Liste für das Thanksgiving- und Weihnachtsmenü meiner Familie. Heute teile ich mit Shio Koji (マッシュドポテト塩麹入り) ein wirklich besonderes, japanisch inspiriertes cremiges Kartoffelpüree.
Wenn Sie die klassische Beilage noch besser machen möchten, wird dieses Rezept sofort Ihr Favorit sein. Sie werden es auf den ersten Blick vielleicht nicht unterscheiden, aber nach dem ersten Bissen werden Sie von dem tiefen, herzhaften Geschmack dieses Kartoffelpürees umgehauen. Das ist die Magie von Shio Koji!
Was ist Shio Koji und was macht es?
Shio Koji wird aus Salz, Wasser und Reis-Koji hergestellt und ist ein traditionelles natürliches Gewürz, das in der japanischen Küche verwendet wird. Wir verwenden es, um das Umami oder den Reichtum an Lebensmitteln zu marinieren, zart zu machen und zu verbessern.
Shio Koji ist ein Lebendfutter, das reich an Enzymen ist und daher ideal für Kartoffelgerichte wie Kartoffelpüree geeignet ist. Genau wie Miso bringt es das Umami und die natürliche Süße Ihres Essens hervor. Mit Shio Koji können Sie die Zutaten wirklich einfach halten, denn allein die universelle Würze bringt so viel Tiefe aus einem Gericht.
Um dieses Kartoffelpüree herzustellen, verwende ich dieses Shio Koji All-Purpose Seasoning von Hikari Miso. Dies ist ein einfaches Gewürz, aber völlig bahnbrechend!
Wo kann ich das finden?
Sie finden Hikari Miso Shio Koji in japanischen und asiatischen Lebensmittelgeschäften wie Nijiya und H-Mart. Sie finden es auch bei Amazon.
Ersatz
Wenn du beim klassischen Kartoffelpüree ohne Shio Koji bleiben möchtest (immer noch lecker, befolge meine Tipps!), füge bitte in den folgenden zwei Schritten Salz hinzu.
7 Tipps für die fluffigsten Kartoffelpüree
1. Verwenden Sie sowohl Russet Potatoes als auch Yukon Gold Potatoes.
Es gibt genug online Artikel darüber, welche Kartoffeln besser für Kartoffelpüree sind. Russets mit höherer Stärke sind immer eine klassische Wahl. Sie sind weich und lassen sich leicht und fluffig pürieren. Da der Abbau nicht viel Arbeit erfordert, wird dabei weniger Stärke freigesetzt.
Yukon Golds haben ein schönes, gelbes Fruchtfleisch und eine cremige, dichte Textur und einen butterartigen Geschmack. Sie gehören zur Kategorie der mittleren Stärke, was bedeutet, dass sie mehr Arbeit erfordern und mehr Stärke auf dem Weg freisetzen.
Nachdem wir Kartoffelpüree aus einer Vielzahl von Kartoffeln hergestellt haben, glauben wir wirklich, dass die Kombination das beste Kartoffelpüree ergibt. ZEITRAUM. Wenn Sie sowohl Russets als auch Yukon verwenden, erhalten Sie die beste strukturelle Zufriedenheit. Versuche es!
2. Schneiden Sie Kartoffeln in 2-Zoll-einheitliche Form.
Meine Mutter ist der Meinung, dass Kartoffeln mit Haut gekocht und dann die Haut entfernt werden sollten, während die Kartoffeln heiß mit den Händen sind. Ich schaffe es nie richtig (meine Finger sind zu hitzeempfindlich!), also gehe ich mit dem Peeling der Hautroute. Ich denke, es macht keinen großen Unterschied (sag es ihr nicht). Es ist jedoch wichtig, die Kartoffeln auf eine einheitliche Größe zu schneiden, damit sie gleichzeitig fertig gekocht werden. Normalerweise schneide ich jede Russet-Kartoffel in 6 gleiche Stücke und Golden Yukon in 4.
3. Kartoffeln aus Wasser kochen.
Kartoffeln brauchen Zeit, um zu kochen, bis sie innen weich sind. Es ist wichtig, sie ausgehend von Wasser mit Raumtemperatur zu kochen und es langsam durchzugaren. Es dauert ungefähr 10-15 Minuten, bis das Wasser kocht, und 10-15 Minuten, um die Kartoffeln zu kochen. Fügen Sie Salz in das Wasser hinzu, da die Stärke in den Kartoffeln es aufnimmt, wodurch Sie aromatischere Kartoffeln erhalten (ähnlich wie beim Kochen von Nudeln).
4. Bitte zweimal spülen.
Früher habe ich mit meiner Mutter japanische Kroketten gemacht, also wusste ich, dass wir die Kartoffeln vor dem Kochen mit kaltem Wasser einweichen und abspülen müssen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Was ich bis vor kurzem nicht wusste ist, dass wir die Kartoffeln auch NACH dem Kochen abspülen können. Wie J. Kenji López-Alt in seinem Buch The Food Lab erklärt (Herr und ich lieben dieses Buch als Nachschlagewerk für die Kochwissenschaft), spülen Sie die gekochten Kartoffeln nach dem Ablassen des Wassers schnell mit heißem Wasser ab, um sicherzustellen, dass noch mehr Stärke aus dem Weg ist. Zu meiner Überraschung denke ich, dass dieser Trick die Textur meines Kartoffelpürees wirklich verbessert hat.
5. Kartoffeln trocknen.
Russets haben einen höheren Stärkegehalt als Yukon Golds; daher nehmen sie leichter Wasser auf. Daher können Sie die folgenden zwei Dinge tun, um sowohl Stärke als auch Feuchtigkeit zu vermeiden:
- Entfernen Sie Stärke, indem Sie die Kartoffeln vor und nach dem Kochen abspülen.
- Trocknen Sie die Kartoffeln gut ab, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann, bevor Sie sie zerstampfen.
Wie das geht, zeige ich dir in der Rezeptkarte, es ist super einfach! Niemand will matschigen Kartoffelpüree!
6. Verwenden Sie guten alten Kartoffelstampfer oder Ricer.
Ein Reiszerkleinerer ist wahrscheinlich das beste Werkzeug für Kartoffelpüree, aber nicht jeder hat einen auf begrenztem Küchenraum. Die nächstbeste Option ist ein guter alter Kartoffelstampfer (ich benutze diese Marke). Verwenden Sie keinen Mixer, eine Küchenmaschine oder einen elektrischen Mixer.
7. Erwärmen Sie Butter und Sahne.
Erhitzen Sie Butter, Sahne und Shio Koji in einem Topf, bevor Sie sie zum Kartoffelpüree geben. Dadurch können die Kartoffeln sie leichter aufnehmen, besonders wenn sie wärmer sind. Außerdem möchten Sie die Temperatur des Kartoffelpürees nicht mit kalten Zutaten senken!
Wie man Kartoffelpüree lagert und aufwärmt
Kartoffelpüree ist gefrierfreundlich, sodass Sie Ihre Reste definitiv vorbereiten oder für später aufbewahren können. Die Kartoffeln unbedingt mit Butter und Sahne bestreichen. Die Milchprodukte/das Fett tragen dazu bei, dass sie gut bleiben und sich schön und cremig aufheizen.
Zum Aufbewahren kannst du das Kartoffelpüree entweder mit einer Keksschaufel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech portionieren und dann für mindestens ein paar Stunden einfrieren oder bis es gefroren ist. Übertragen Sie die einzelnen Portionen in einen großen Gefrierbeutel oder -behälter und bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf. Eine andere einfache Möglichkeit wäre, das abgekühlte Kartoffelpüree direkt in einen Behälter oder einen großen Gefrierbeutel zu geben und im Gefrierschrank zu lagern.
Sie können einen Tag vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen. Dadurch wird die Aufheizzeit verkürzt. Oder direkt aus dem Gefrierschrank aufwärmen.
Zum Aufwärmen gibt es einige Möglichkeiten, aber unten sind meine bevorzugten Methoden:
1. Mikrowelle — Legen Sie eine Portion in eine mikrowellengeeignete Schüssel, decken Sie sie ab und stellen Sie sie etwa 5 Minuten lang bei 50 Prozent Leistung in die Mikrowelle, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis sie durchgeheizt sind. Die Zeit kann je nach Kartoffelmenge und Mikrowellenleistung variieren. Nach dem Garen gut umrühren und nach Bedarf Butter oder Gewürze hinzufügen.
2. Ofen — Legen Sie die Kartoffeln, aufgetaut oder direkt aus dem Gefrierschrank, in eine abgedeckte Auflaufform bei 350 °F (177 °C) für etwa 30 Minuten oder bis sie vollständig erhitzt sind. Die Kartoffeln auflockern und abschmecken. Fügen Sie nach Bedarf mehr Butter, Sahne und Gewürze hinzu.
Was tun mit übrig gebliebenen Kartoffelbrei?
Wenn Sie es satt haben, Kartoffelpüree zu essen, verwenden Sie sie für diese Rezepte!
- Kartoffelpüree Teriyaki-Schweinebrötchen
- Korokke (japanische Kroketten)
