Здобне, вершкове та упаковане умами, це картопляне пюре з Шио Кодзі має японський смак до класичного рецепту. Будьте готові, щоб вас здуло! Отримайте також важливі поради щодо того, як приготувати картопляне пюре, яке є найбільш пухнастим, шовковистим і кремовим.
Немає нічого подібного на гарну теплу миску з вершковим, втішним картопляним пюре. Насправді він посідає перше місце у списку меню подяки та Різдва моєї родини. Сьогодні я ділюсь із Шио Кодзі (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト ト 麹 麹 入 り) справді особливим кремовим картопляним пюре, натхненним японською мовою.
Якщо ви хочете підняти класичний гарнір на ступінь, цей рецепт стане вашим негайним улюбленим. Ви можете не розрізнити його на перший погляд, але після першого укусу вас вразить глибокий, пікантний смак цього картопляного пюре. Це магія Шио Кодзі!
Що таке Шио Кодзі і що це робить?
Виготовлений із солі, води та рису коджі, Шио Кодзі - традиційна натуральна приправа, яка використовується в японській кулінарії. Ми використовуємо його для маринування, делікатності та посилення умами або насиченості продуктами.
Шіо Кодзі - це жива їжа, багата ферментами, тому її ідеально використовувати в таких стравах з картоплі, як картопляне пюре. Так само, як місо, він справді дивується, виводячи умами та природну солодкість вашої їжі. За допомогою Шио Кодзі ви дійсно можете зробити інгредієнти простими, оскільки універсальна приправа видасть таку глибину страви.
Для приготування цього картопляного пюре я використовую цю універсальну приправу від Шіо Коджі від Hikari Miso. Це проста приправа, але абсолютно змінна гри!
Де я можу це знайти?
Ви можете знайти Hikari Miso Shio Koji в японських та азіатських продуктових магазинах, таких як Nijiya та H-Mart. Ви також можете знайти його на Amazon.
Замінник
Якщо ви хочете дотримуватися класичного картопляного пюре без шио коджі (все-таки смачне, дотримуйтесь моїх порад!), Додайте сіль у наступні два кроки.
7 порад, як зробити картоплю з найпухнастішим пюре
1. Використовуйте як картоплю Russet, так і золоту картоплю Yukon.
В Інтернеті досить статей про те, яка картопля краще пюре. Вищі крохмальні руси завжди є класичним вибором. Вони м’які, їх можна розім’яти легкими та пухнастими. Оскільки їм не потрібно багато роботи для руйнування, в процесі виділяється менше крохмалю.
Yukon Golds має красиву жовту м’якоть, кремову, щільну текстуру та здобний смак. Вони відносяться до категорії середнього крохмалю, а це означає, що вони потребують більше роботи і виділяють більше крохмалю по дорозі.
Після приготування картопляного пюре з використанням різноманітного картоплі, ми справді віримо, що поєднання робить найкраще картопляне пюре. ПЕРІОД. Використання Russets & Yukon забезпечує найкраще задоволення від текстури. Спробувати!
2. Наріжте картоплю на 2-дюймову рівномірну форму.
Моя мама вважає, що картоплю слід варити з шкіркою, а потім видаляти шкіру, поки картопля гаряча руками. Я ніколи не можу зробити це належним чином (мої пальці занадто чутливі до спеки!), Тому я піду з пілінгом шкірного шляху. Я думаю, що це не має великої різниці (не кажіть їй). Однак важливо нарізати картоплю однакового розміру, щоб готувати його одночасно. Зазвичай я розрізаю кожну картоплю Russet на 6 рівних частин, а Golden Yukon - на 4.
3. Зварити картоплю з води.
Картопля потребує часу, щоб варитись, поки всередині не стане м’яким. Важливо готувати їх, починаючи з води кімнатної температури, і повільно варити. Потрібно приблизно 10-15 хвилин, поки вода закипить, і 10-15 хвилин, щоб приготувати картоплю. Додайте сіль у воду, оскільки крохмаль у картоплі поглине її, що надає вам більш ароматну картоплю (подібна концепція до кипіння макаронних виробів).
4. Подвійне полоскання, будь ласка.
Раніше я готував японські крокети, коли мама підростала, тому знала, що перед приготуванням ми повинні замочувати і промивати картоплю холодною водою, щоб видалити зайвий крохмаль.
До недавнього часу я не знав, що ми також можемо промити картоплю ПІСЛЯ варіння. Як пояснює Дж. Кенджі Лопес-Альт у своїй книзі «Харчова лабораторія» (Ми з паном любимо цю книгу для довідки з кулінарних дисциплін), після зливу води швидко промийте відварену картоплю гарячою водою, щоб забезпечити відсутність ще більше крохмалю. На мій подив, я думаю, що цей трюк справді покращив текстуру мого картопляного пюре.
5. Висушіть картоплю.
Сировина має більше крохмалю, ніж Yukon Golds; тому вони легше поглинають воду. Тому ви можете зробити наступні дві речі, щоб уникнути як крохмалю, так і вологи:
- Позбудьтеся крохмалю, промивши картоплю до і після відварювання.
- Правильно підсушіть картоплю, щоб волога випаровувалася перед затиранням.
Я покажу вам, як це зробити, у картці рецептів, це дуже просто! Ніхто не хоче змоченого картопляного пюре!
6. Використовуйте стару добру картоплярувальницю або Ricer.
Багатше - це, мабуть, найкращий інструмент для картопляного пюре, але не у кожного він є в обмеженому кухонному просторі. Наступним найкращим варіантом є стара добра картоплекопачка (я використовую цю марку). Не використовуйте блендер, кухонний комбайн або електричний міксер.
7. Зігрійте масло і вершки.
Перед додаванням їх до картопляного пюре підігрійте масло, вершки та Шио Кодзі в каструлі. Так картопля полегшить їх засвоєння, особливо коли вони тепліші. Крім того, ви не хочете знижувати температуру картопляного пюре з холодними інгредієнтами!
Як зберігати та розігрівати картопляне пюре
Картопляне пюре підходить до морозильної камери, тому ви точно можете зробити це заздалегідь або зберегти залишки на потім. Картоплю обов’язково промажте вершковим маслом і вершками. Молочні продукти / жир допомагають зберегти їх добре, а також нагріваються красиво і кремоподібно.
Для зберігання ви можете порціонувати картопляне пюре, використовуючи совок для печива, на деко, вистелене пергаментом, а потім заморожувати принаймні на кілька годин або до заморожування. Перекладіть окремі порції у великий морозильний пакет або контейнер і зберігайте їх у морозильній камері. Ще одним простим варіантом було б перекласти охолоджене картопляне пюре безпосередньо в контейнер або великий мішок для морозильної камери і зберігати в морозильній камері.
Ви можете вибрати розморожування в холодильнику за день до підігрівання. Це скоротить час нагрівання. Або розігріти безпосередньо з морозильної камери.
Для розігріву є кілька варіантів, але нижче наведені мої найкращі способи:
1. Мікрохвильова піч - помістіть частину в миску, безпечну для мікрохвильовки, накрийте кришку та мікрохвильову піч на 50 відсотків потужності приблизно на 5 хвилин, періодично помішуючи, поки вони не нагріються. Час може змінюватися залежно від кількості картоплі та потужності мікрохвильовки. Після приготування добре перемішайте та додайте масло або приправи, якщо потрібно.
2. Піч - Помістіть картоплю, розморожену або прямо з морозильної камери, у закриту запіканку при температурі 177 ° C приблизно на 30 хвилин або до повного нагрівання. Пух і смак картоплі. За потреби додайте більше вершкового масла, вершків і приправ.
Що робити із залишками картопляного пюре?
Якщо вам набридло їсти картопляне пюре, використовуйте їх для цих рецептів!
- Картопляне пюре із свинячих рулетів Теріякі
- Корокке (японські крокети)
