Buttery, cremoase și umami, aceste piure de cartofi cu Shio Koji au un fler japonez față de rețeta clasică. Fii gata să fii suflat! De asemenea, obțineți sfaturile importante despre cum să faceți piureul cel mai pufos, mai mătăsos și cel mai cremos.
Nu este nimic asemănător unui castron frumos cald cu piure de cartofi cremos și reconfortant. De fapt, se află în partea de sus a listei pentru meniul Ziua Recunoștinței și Crăciun al familiei mele. Astăzi împărtășesc un piure de cartofi cremoși cu inspirație japoneză cu Shio Koji (マ ッ シ ュ ド ポ テ ト 塩 麹 入 り).
Dacă doriți să luați garnitura clasică cu o crestătură, această rețetă va fi preferata dvs. instantanee. S-ar putea să nu o deosebești la prima vedere, dar după prima mușcătură, te-ar lăsa uimit de aroma profundă și sărată a acestor piure de cartofi. Aceasta este magia lui Shio Koji!
Ce este Shio Koji și ce face?
Făcut cu sare, apă și orez koji, Shio Koji este un condiment natural tradițional folosit în gătitul japonez. Îl folosim pentru marinar, fragezi și îmbunătăți umami sau bogăția în alimente.
Shio Koji este un aliment viu, care este bogat în enzime, deci este ideal pentru a fi folosit în feluri de mâncare de cartofi, cum ar fi piure de cartofi. La fel ca miso-ul, este de mirare să scoți umami și dulceața naturală a mâncării tale. Cu Shio Koji, puteți păstra cu adevărat ingredientele simple, deoarece condimentul universal va scoate atât de multă adâncime de fel de mâncare.
Pentru a face aceste piure de cartofi, folosesc acest condiment Shio Koji All-Purpose din Hikari Miso. Acesta este un condiment simplu, dar complet schimbător de joc!
Unde pot găsi asta?
Puteți găsi Hikari Miso Shio Koji în magazinele alimentare japoneze și asiatice, cum ar fi Nijiya și H-Mart. Îl puteți găsi și pe Amazon.
Substitui
Dacă doriți să rămâneți cu piureul clasic de cartofi fără shio koji (încă delicios, urmați sfaturile mele!), Vă rugăm să adăugați sare în următorii doi pași.
7 sfaturi pentru a face cele mai pufoase piure de cartofi
1. Folosiți atât cartofii Russet, cât și cartofii de aur Yukon.
Există suficiente articole online despre care cartofi sunt mai buni pentru piureul de cartofi. Rusetele mai mari de amidon sunt întotdeauna o alegere clasică. Sunt moi și pot fi amestecate ușoare și pufoase. Deoarece nu necesită multă muncă pentru a se descompune, în acest proces se eliberează mai puțin amidon.
Yukon Golds are o carne frumoasă, galbenă, și are o textură cremoasă, densă și o aromă de unt. Sunt în categoria amidon mediu, ceea ce înseamnă că necesită mai multă muncă și eliberează mai mult amidon pe parcurs.
După ce am făcut piure de cartofi folosind o varietate de cartofi, credem cu adevărat că combinația este cea mai bună, piure de cartofi. PERIOADĂ. Folosirea ambelor rușete și Yukon vă oferă cea mai bună satisfacție texturală. Incearca!
2. Tăiați cartofii într-o formă uniformă de 2 inci.
Mama mea crede că cartofii ar trebui să fie fierți cu pielea și apoi să scoată pielea în timp ce cartofii sunt fierbinți cu mâinile tale. Nu o pot face niciodată corect (degetele mele sunt prea sensibile la căldură!), Așa că merg cu decojirea traseului pielii. Cred că nu face o diferență uriașă (nu-i spune). Cu toate acestea, este important să tăiați cartofii într-o dimensiune uniformă, astfel încât să se termine gătitul în același timp. De obicei, am tăiat fiecare cartof Russet în 6 bucăți egale și Golden Yukon în 4.
3. Gatiti cartofii din apa.
Cartofii au nevoie de timp pentru a găti până când se înmoaie în interior. Este important să le gătiți începând de la temperatura camerei cu apă și să le gătiți încet. Durează aproximativ 10-15 minute până când apa fierbe și 10-15 minute pentru a găti cartofii. Adăugați sare în apă, deoarece amidonul din cartofi îl va absorbi, ceea ce vă oferă cartofi mai aromați (concept similar cu pastele fierte).
4. Clătiți dublu, vă rog.
Obișnuiam să fac crochete japoneze cu mama mea în creștere, așa că știam că trebuie să înmuiem și să clătim cartofii cu apă rece înainte de a găti pentru a îndepărta excesul de amidon.
Ceea ce nu știam până de curând este că putem clăti și cartofii DUPĂ gătit. Așa cum explică J. Kenji López-Alt în cartea sa The Food Lab (domnul și cu mine adorăm această carte pentru a găti referințe științifice), după scurgerea apei, clătiți rapid cartofii fierți cu apă fierbinte pentru a vă asigura că mai mult amidon este în afara drumului. Spre surprinderea mea, cred că acest truc a îmbunătățit cu adevărat textura piureului meu de cartofi.
5. Uscați cartofii.
Roșii sunt mai mari în amidon decât aurii din Yukon; de aceea absorb apa mai usor. Prin urmare, puteți face următoarele două lucruri pentru a evita atât amidonul, cât și umezeala:
- Scapă de amidon clătind cartofii înainte și după fierbere.
- Uscați cartofii corespunzător pentru a lăsa evaporarea umezelii înainte de piure.
Vă arăt cum să o faceți în cartea de rețete, este foarte ușor! Nimeni nu vrea piure de cartofi înmuiat!
6. Folosiți Good Old Potato Masher sau Ricer.
Un mai bogat este probabil cel mai bun instrument pentru piure de cartofi, dar nu toată lumea are unul în spațiu limitat în bucătărie. Următoarea cea mai bună opțiune este un bătător vechi bun de cartofi (eu folosesc acest brand). Nu utilizați un blender, un robot de bucătărie sau un mixer electric.
7. Încălzește untul și smântâna.
Încălziți untul, smântâna și Shio Koji într-o cratiță înainte de a le adăuga la piureul de cartofi. Acest lucru va facilita absorbția cartofilor, mai ales atunci când sunt mai calzi. În plus, nu vrei să scazi temperatura piureului de cartofi cu ingrediente reci!
Cum se păstrează și se reîncălzește piureul de cartofi
Piureul de cartofi este compatibil cu congelatorul, așa că puteți face cu siguranță în avans sau puteți salva resturile pentru mai târziu. Asigurați-vă că îmbrăcați cartofii cu unt și smântână. Produsele lactate / grăsimile le ajută să le mențină bine și să se încălzească frumos și cremos.
Pentru a stoca, puteți porționa piureul de cartofi folosind o lingură de biscuiți pe o foaie de copt tapetată cu pergament, apoi congelați cel puțin câteva ore sau până când este înghețată. Transferați porțiile individuale într-o pungă sau container mare pentru congelator și păstrați-le în congelator. O altă opțiune ușoară ar fi să transferați piureul de cartofi răcit direct într-un recipient sau într-o pungă mare pentru congelator și să le păstrați în congelator.
Puteți alege să dezghețați în frigider cu o zi înainte de reîncălzire. Acest lucru va scurta timpul de încălzire. Sau reîncălziți direct din congelator.
Pentru a reîncălzi, există câteva opțiuni, dar mai jos sunt modalitățile mele preferate:
1. Cuptor cu microunde - Așezați o porție într-un castron, acoperiți și cuptorul cu microunde, la 50%, timp de aproximativ 5 minute, amestecând ocazional, până când sunt încălzite. Timpul poate varia în funcție de cantitatea de cartofi și puterea cuptorului cu microunde. Odată gătit, amestecați bine și adăugați unt sau condimente, după cum este necesar.
2. Cuptor - Așezați cartofii, dezghețați sau direct din congelator, într-o caserolă acoperită la 350 ° F (177 ° C) timp de aproximativ 30 de minute, sau până când este încălzită până la capăt. Puiți și gustați cartofii. Adăugați mai mult unt, smântână și condimente după cum este necesar.
Ce să faci cu resturile de piure de cartofi?
Dacă te-ai săturat să mănânci piure de cartofi, folosește-le pentru aceste rețete!
- Rulote de carne de porc Teriyaki de piure
- Korokke (crochete japoneze)
