Chanko Nabe atau Sumo Stew adalah periuk panas yang kuat yang dipenuhi dengan semua jenis sayur-sayuran dan banyak protein dalam kaldu dashi dan ayam yang kaya. Makanan seimbang ini secara tradisional dimakan oleh ahli gusti sumo tetapi juga dinikmati di rumah atau di beberapa restoran.
Musim bunga ada di sini dan mengapa saya masih berkongsi resipi periuk panas? Orang Jepun makan nabe lebih kerap pada musim gugur dan musim sejuk, tetapi mereka menikmati semua jenis hidangan nabe sepanjang tahun. Dan untuk ahli gusti Sumo, mereka makan Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) sepanjang masa!
Apa itu Chanko Nabe?
Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) adalah sejenis nabe Jepun (periuk panas), yang saya rasa serupa dengan rebusan (tetapi dengan lebih banyak kaldu). Ia dimakan secara tradisional oleh ahli gusti sumo di Jepun dan biasanya disajikan dalam jumlah besar sebagai sebahagian daripada diet kenaikan berat badan untuk ahli gusti sumo. Mereka makan makanan ini dengan kerap dengan ramuan yang berbeza.
Ciri khas hot pot ini adalah bahawa tidak ada "resipi" khusus. Dan tidak seperti jenis makanan panas Jepun yang lain, daging, makanan laut, sayur-sayuran, dan hampir semuanya boleh dimasukkan ke dalam periuk panas.
Chanko bermaksud "makanan" yang dimakan oleh ahli gusti sumo. Terdapat beberapa teori yang berbeza mengenai asal usul nama "chanko".
Salah satu teorinya adalah bahawa Chan adalah nama yang menawan untuk memanggil Oyakata (親 方), atau jurulatih gusti sumo yang sudah bersara (berasal dari Tochan (父 ち ゃ ん) atau ayah). Dan ko berasal dari ko domo (子 供) atau anak atau murid (deshi (弟子)). Jadi chanko bermaksud makanan yang dikongsi oleh pelatih sumo dan murid-muridnya. Anda boleh menggunakan chanko dalam ayat seperti "Chanko hari ini adalah Gyudon." (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
Resipi hari ini adalah dari buku masakan Jepun yang indah ini, Mari Masak Makanan Jepun !: Resipi Setiap Hari untuk Hidangan Asli. Pengarang Amy Kaneko mengungkap masakan Jepun gaya rumah dalam bukunya dan saya sangat menikmati membaca buku masakan ini! Sekiranya anda gemar memasak Jepun, saya sangat mengesyorkan anda menyimpannya di perpustakaan buku masakan anda.
Amy adalah orang Amerika yang berkahwin dengan suami Jepun dan belajar memasak makanan Jepun dari ibu mertuanya dan kakak iparnya. Dia membawa pengetahuannya ke dalam buku masakan yang difoto dan digambarkan dengan indah ini, dan saya suka pilihan resipi yang telah dipilihnya untuk dikongsi dengan pembaca.
Kaldu Sedap untuk Chanko Nabe
Kaldu untuk Chanko Nabe biasanya sup sup dashi dan / atau ayam, dibumbui dengan sake dan mirin untuk menambahkan lebih banyak rasa.
Untuk nasib baik sebelum perlawanan, mereka tidak akan menggunakan daging lembu dan tulang babi untuk asas sup kerana haiwan empat kaki mewakili kehilangan gusti sumo (tidak dapat menyentuh tanah dengan bahagian badan lain selain telapak kaki). Anda boleh menggunakannya sebagai bahan, tetapi bukan untuk sup sup.
Terdapat pelbagai rasa yang ditambahkan pada kuahnya. Pilihan yang paling biasa adalah:
- Miso
- Garam
- Sos soya
- Kimchi
Resipi hari ini adalah dengan miso, dan disyorkan untuk menggunakan miso putih untuk rasa ringan dan berkrim.
Apa yang ada di dalam Chanko Nabe?
Bahan-bahan biasa yang dilemparkan ke Chanko Nabe termasuk:
- Paha ayam
- Bakso ayam
- Filet ikan
- Bebola Ikan
- Ketam
- Udang
- Perut babi yang dihiris
- Bacon
- Sosej
- Tahu (tauhu goreng pekat / nipis, tahu sederhana, dll)
- Konnyaku
- Bawang putih
- Kimchi
- bijan
- Sayur-sayuran (daikon, bawang, wortel, kubis napa, bawang hijau, gobo, mizuna, daun bawang)
- Cendawan (shiitake, enoki, maitake, shimeji, dll)
- Mi Udon atau mi Chuka (mi gaya Cina)
Kaldu sisa Chanko Nabe juga boleh digunakan kemudian sebagai kaldu untuk hidangan mi, dan saya menikmati meminumnya sebagai sup (cairkan dengan air atau dashi sedikit jika terlalu masin) kerana ia mempunyai banyak rasa dari semua ramuan periuk panas.
Chanko Nabe (Sumo Stew)
Bahan-bahan
Untuk kuahnya:
- 6 cawan kaldu ayam
- Sake cawan sake (4 sudu besar)
- ⅓ cawan mirin
- 2 sudu besar jus halia (gunakan parutan dan peras jahe parut untuk mendapatkan jusnya; Lihat Nota)
- 1 ½ sudu kecil bawang putih hancur
- ½ cawan miso (lebih baik miso putih; 8 sudu besar)
Untuk bebola daging ayam:
- Ground lb ayam giling
- 1 biji telur besar (dipukul dan dibelah dua)
- 2 sudu kecil jus halia
- 2 sudu kecil kicap
- 1 sudu besar tepung jagung
- 6 sudu besar panko (serbuk roti Jepun)
- 3 sudu besar bawang hijau / daun bawang (cincang halus)
Untuk rebusan:
- bebola daging ayam (ikut arahan)
- Fod cod 1½ lb
- 8 udang
- 6 babi perut babi yang dihiris
- 4 paha ayam tanpa kulit tanpa tulang
- Tahu sederhana 14 oz (tauen momen) (1 bungkusan)
- ½ kepala napa kubis
- 2 negi (bawang hijau panjang)
- 6 biji bawang besar / daun bawang
- 4-6 cendawan shiitake
- Rot lobak merah (untuk hiasan; dihiris dan dipotong dengan pemotong sayur)
Untuk berkhidmat:
- ponzu (untuk resipi ponzu buatan sendiri,
- sos bijan
- 2-3 cawan nasi gandum pendek Jepun yang dimasak (sebagai alternatif, anda boleh menghidangkan mi udon)
Arahan:
Untuk membuat kuahnya:
Kumpulkan semua ramuan untuk Chanko Nabe Broth.
Untuk membuat kuahnya, di dalam oven Belanda atau periuk besar lain di atas api sederhana, satukan kuahnya, sake, mirin, jus halia, dan bawang putih dan didihkan.
Masukkan sesudu kaldu ke dalam mangkuk kecil, tambahkan miso, dan kacau hingga rata.
Secara beransur-ansur tambahkan campuran miso ke dalam kuah di dalam periuk, kacau untuk mengelakkan ketulan. Setelah miso dimasukkan, jangan biarkan kuah mendidih.
Untuk membuat bebola daging ayam:
Kumpulkan semua bahan. Parut ini (saya mempunyai 6 "satu) sangat bagus untuk memarut halia (daikon, bawang putih, dll) dan menjauhkan jus dari memarutnya. Dalam resipi ini, kami hanya menggunakan jus halia.
Dalam mangkuk besar, gabungkan ayam, telur dipukul (simpan telur yang tersisa untuk kegunaan lain), jus halia, kicap, pati jagung, panko, dan bawang hijau. Dengan menggunakan tangan anda, gaul sebati.
Setelah campuran menjadi sedikit putih dan digabungkan dengan baik, bentuk campuran menjadi bola. Taburkan dengan panko mengikut keperluan.
Untuk memotong semua bahan:
Potong fillet ikan kod ke dalam potongan 2 inci, kupas dan udang devein, potong perut babi yang dihiris menjadi kepingan 2 inci, potong lemak yang kelihatan dari paha ayam dan potong kepingan bersaiz gigitan, potong tauhu menjadi kiub 1 inci, dan pisahkan daun dari kubis napa dan potong menjadi lebih kecil. Potong lobak merah dan potong dengan pemotong sayur berbentuk bunga.
Potong negi (bawang hijau panjang) secara menyerong menjadi kepingan setebal 1 inci, potong bawang hijau menjadi panjang 2 inci, dan keluarkan batang cendawan shiitake dan buat potongan hiasan pada penutup jika dikehendaki.
Untuk menyediakan jadual:
Untuk menyediakan bahan rebusan, letakkan bakso, makanan laut, perut babi, ayam, tahu, irisan wortel, kubis napa, bawang hijau panjang, bawang hijau, dan cendawan di atas pinggan.
Tuangkan sos ponzu dan sos bijan (goma berani) ke dalam mangkuk celup individu di setiap tempat bersama-sama dengan sumpit, sudu sup (pilihan) dan mangkuk sup.
Letakkan pembakar gas mudah alih dan nabe, dan bahan rebusan di atas meja. Sekiranya anda tidak mempunyai pembakar gas / elektrik, anda boleh memasak rebusan di atas kompor, memindahkannya ke mangkuk besar, dan menghidangkannya dengan gaya keluarga.
Untuk memasak Chanko Nabe:
Sekiranya memasak bahan rebusan di atas kompor, masak secara berkumpulan. Masukkan beberapa bahan ke dalam kuahnya, didihkan (jangan mendidih) hingga masak, dan sajikan, kembali ke dapur untuk memulakan batch baru kerana setiap batch sebelumnya dimakan. Sayuran dan tahu memasak lebih cepat daripada bebola daging, makanan laut, dan ayam.
Biarkan kuahnya mendidih sepanjang masa. Sekiranya cecair menjadi rendah, tambahkan sedikit air atau kaldu ayam untuk mempunyai cukup cecair untuk memanaskan mi atau nasi di hujungnya (walaupun anda menipiskan kuahnya, bahan perasa yang anda masak di dalamnya terus memperkaya).
Apabila pengunjung sudah siap, keluarkan apa-apa padat dalam kuah dan tambahkan mi atau nasi. Didihkan hingga dipanaskan, kemudian masukkan ke dalam mangkuk sup dan hidangkan.