Chanko Nabe sau Sumo Stew este un vas fierbinte robust umplut cu tot felul de legume și tone de proteine într-un bulion bogat de dashi și pui. Această masă bine echilibrată este mâncată în mod tradițional de luptătorii de sumo, dar se bucură și acasă sau în unele restaurante.
Primăvara este aici și de ce mai împărtășesc o rețetă de oală fierbinte? Ei bine, japonezii mănâncă nabe (oală fierbinte) mai frecvent în lunile de toamnă și iarnă, dar se bucură de toate tipurile de feluri de mâncare nabe pe tot parcursul anului. Iar pentru luptătorii Sumo, ei mănâncă Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) tot timpul!
Ce este Chanko Nabe?
Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) este un tip de nabe japonez (oală fierbinte), care cred că este similar cu o tocană (dar cu mai mult bulion). Este mâncat în mod tradițional de luptătorii de sumo din Japonia și de obicei servit în cantități masive ca parte a unei diete de creștere în greutate pentru luptătorii de sumo. Mănâncă această masă destul de regulat cu ingrediente diferite.
Caracteristica acestei oale fierbinți este că nu există o „rețetă” specifică. Și spre deosebire de alte soiuri de mâncăruri calde japoneze, carne, fructe de mare, legume și aproape totul poate fi aruncat în oala fierbinte.
Chanko înseamnă „o masă” care este mâncată de luptătorii de sumo. Există câteva teorii diferite cu privire la originea numelui „chanko”.
Una dintre teorii este că Chan este un nume plăcut de numit Oyakata (親 方) sau un antrenor de luptători sumo pensionar (care vine de la To- chan (父 ち ゃ ん) sau tătic). Și ko vine de la ko domo (子 供) sau un copil sau un elev (deshi (弟子)). Deci, chanko reprezintă o masă pe care antrenorul de sumo și elevii săi o împărtășesc. Ai putea folosi chanko într-o propoziție de genul „Chanko de astăzi este Gyudon”. (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
Rețeta de astăzi este din această frumoasă carte de bucate japoneză, Hai să preparăm mâncarea japoneză !: Rețete zilnice pentru mâncăruri autentice. Autorul Amy Kaneko a demistificat gătitul japonez în stil casnic în cartea ei și mi-a plăcut absolut să citesc această carte de bucate! Dacă vă place gătitul japonez, vă recomand cu drag să îl păstrați în biblioteca dvs. de cărți de bucate.
Amy este o americană căsătorită cu un soț japonez și a învățat să gătească mâncare japoneză de la soacra și cumnata ei. Ea și-a adus toate cunoștințele în această carte de bucate frumos fotografiată și ilustrată și îmi plac alegerile ei de rețete pe care le-a ales să le împărtășească cititorilor.
Delicious Broth pentru Chanko Nabe
Bulionul pentru Chanko Nabe este de obicei supă dashi și / sau supă de pui, condimentată cu sake și mirin pentru a adăuga mai multă aromă.
Pentru noroc înainte de meci, nu vor folosi carne de vită și os de porc pentru baza de supă, deoarece animalele cu patru picioare reprezintă pierderea luptei prin sumo (nu pot atinge pământul cu nicio altă parte a corpului, în afară de tălpile picioarelor). Le puteți folosi ca ingrediente, dar nu pentru bulion de supă.
La bulion se adaugă diverse arome. Cele mai frecvente alegeri sunt:
- Miso
- Sare
- Sos de soia
- Kimchi
Rețeta de astăzi este cu miso și este recomandat să folosiți miso alb pentru aroma ușoară și cremoasă.
Ce este în interiorul lui Chanko Nabe?
Ingredientele obișnuite care sunt aruncate în Chanko Nabe includ:
- Pulpe de pui
- Chiftele de pui
- File de peste
- Bile de peste
- Crab
- Crevetă
- Panza de porc feliata
- Slănină
- Cârnați
- Tofu (tofu gros / subțire prăjit, tofu mediu ferm etc.)
- Konnyaku
- Usturoi
- Kimchi
- seminte de susan
- Legume (daikon, ceapă, morcov, varză napa, ceapă verde, gobo, mizuna, arpagic)
- Ciuperci (shiitake, enoki, maitake, shimeji etc.)
- Taitei Udon sau taitei Chuka (taitei in stil chinezesc)
Restul de bulion Chanko Nabe poate fi folosit mai târziu ca bulion pentru mâncăruri de tăiței și îmi place să-l beau ca o supă (se diluează puțin cu apă sau dashi puțin dacă este prea sărat), deoarece are atât de multă aromă din toate ingredientele fierbinți din oală.
Chanko Nabe (Sumo Stew)
Ingrediente
Pentru bulion:
- 6 cani supa de pui
- ¼ cupă de sake (4 lingurițe)
- ⅓ cupă mirin
- 2 linguri de suc de ghimbir (folosiți răzătoarea și stoarceți ghimbirul ras pentru a obține sucul; consultați notele)
- 1 ½ linguriță usturoi zdrobit
- ½ cană miso (de preferință miso alb; 8 lingurițe)
Pentru chiftelele de pui:
- ½ lb de pui măcinat
- 1 ou mare (bătut și înjumătățit)
- 2 lingurițe de suc de ghimbir
- 2 lingurițe sos de soia
- 1 lingură de amidon de porumb
- 6 linguri de panko (pesmet japonez)
- 3 linguri de ceapă verde / scallions (tocate mărunt)
Pentru tocană:
- chiftele de pui (urmați instrucțiunile)
- 1 ½ lb file de cod
- 8 creveți
- 6 oz burta de porc feliata
- 4 coapse de pui dezosate, fără piele
- 14 oz tofu mediu (momen tofu) (1 pachet)
- ½ cap de varză napa
- 2 negi (ceapa verde lunga)
- 6 ceapă verde / scallions
- 4-6 ciuperci shiitake
- ¼ morcov (pentru decorare; feliat și tăiat cu un tăietor de legume)
Pentru servire:
- ponzu (pentru rețeta mea de ponzu de casă,
- sos de susan
- 2-3 căni de orez japonez cu boabe scurte (alternativ, puteți servi tăiței udon)
Instrucțiuni:
Pentru a face bulionul:
Adunați toate ingredientele pentru bulionul Chanko Nabe.
Pentru a face bulionul, într-un cuptor olandez sau într-o oală mare, la foc mediu, combinați bulionul, sake-ul, mirinul, sucul de ghimbir și usturoiul și aduceți-l la foc mic.
Puneți câteva linguri de bulion într-un castron mic, adăugați miso-ul și amestecați până se omogenizează.
Adăugați treptat amestecul de miso la bulionul din oală, amestecând pentru a evita cocoloașe. Odată ce miso-ul a fost încorporat, nu lăsați bulionul să fiarbă.
Pentru a face chiftelele de pui:
Adunați toate ingredientele. Această răzătoare (am 6 "unul) funcționează excelent pentru răzuirea ghimbirului (daikon, usturoi, etc) și pentru a împiedica zgârierea acestuia. În această rețetă, folosim doar suc de ghimbir.
Într-un castron mare, combinați puiul, ½ ou bătut (rezervați oul rămas pentru o altă utilizare), sucul de ghimbir, sosul de soia, amidonul de porumb, panko și ceapa verde. Folosind mâinile, amestecați toate împreună.
Odată ce amestecul devine puțin alb și bine combinat, formați amestecul într-o bilă. Presărați cu panko după cum este necesar.
Pentru a tăia toate ingredientele:
Tăiați fileul de cod în bucăți de 2 inci, curățați și scoateți creveții, tăiați burta de porc feliată în bucăți de 2 inci, tăiați grăsimea vizibilă din coapsele de pui și tăiați-o în bucăți de mușcătură, tăiați tofu în cuburi de 1 inci, și separați frunzele de varză napa și tăiați-le în bucăți mai mici. Feliați morcovul și tăiați-l cu un tăietor de legume în formă de floare.
Tăiați negi (ceapă verde lungă) în diagonală în bucăți groase de 1 inch, tăiați ceapa verde în lungimi de 2 inch și îndepărtați tulpinile de ciuperci shiitake și faceți o tăietură decorativă pe capacele, dacă doriți.
Pentru a configura masa:
Pentru a pregăti ingredientele tocană, așezați pe platou chiftelele, fructele de mare, burta de porc, puiul, tofuul, feliile de morcov, varza napa, ceapa verde lungă, ceapa verde și ciupercile.
Se toarnă sosul ponzu și sosul de susan (goma dare) în boluri individuale de scufundare la fiecare loc, împreună cu bețișoare, o lingură de supă (opțional) și un bol de supă.
Așezați pe masă un arzător portabil cu gaz și nabe și ingredientele pentru tocană. Dacă nu aveți un arzător cu gaz / electric, puteți găti tocană pe plită, transferați-o într-un castron mare și serviți-o în stil familial.
Pentru a găti Chanko Nabe:
Dacă gătiți ingredientele tocană pe plită, gătiți în loturi. Adăugați câteva dintre ingredientele la bulion, fierbeți-le (nu fierbeți) până când sunt fierte și serviți-le, întorcându-vă la aragaz pentru a începe un lot nou pe măsură ce se consumă fiecare lot anterior. Legumele și tofu se gătesc mai repede decât chiftelele, fructele de mare și puiul.
Păstrați bulionul la fiert tot timpul. Dacă lichidul scade, adăugați puțină apă sau bulion de pui pentru a avea suficient lichid pentru a încălzi tăiței sau orezul la sfârșit (chiar dacă subțiați bulionul, ingredientele aromate în care gătiți în el îl îmbogățesc în continuare).
Când mesele sunt gata, îndepărtați solidele din bulion și adăugați tăiței sau orez. Fierbeți până se încălzește, apoi fierbeți în bolurile pentru supă și serviți.