Chanko Nabe nebo Sumo Stew je robustní horký hrnec naplněný všemi druhy zeleniny a spoustou bílkovin v bohatém dashi a kuřecím vývaru. Toto vyvážené jídlo tradičně jedí zápasníci sumo, ale také si ho vychutnávají doma nebo v některých restauracích.
Jaro je tady a proč stále sdílím recept na horký hrnec? Japonci jedí nabe (horký hrnec) častěji v podzimních a zimních měsících, ale po celý rok si pochutnávají na všech druzích pokrmů nabe. A pro zápasníky Sumo stále jedí Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋)!
Co je Chanko Nabe?
Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) je druh japonského nabe (horký hrnec), který je podle mě podobný gulášu (ale s více vývarem). Tradičně ho jedí zápasníci sumo v Japonsku a obvykle se podává v obrovských množstvích jako součást diety pro hubnutí sumo. Jedí toto jídlo docela pravidelně s různými přísadami.
Pro tento horký hrnec je charakteristické, že neexistuje žádný konkrétní „recept“. A na rozdíl od jiných odrůd japonských jídel horkého hrnce, masa, mořských plodů, zeleniny a téměř všeho lze hodit do horkého hrnce.
Chanko znamená „jídlo“, které jedí zápasníci sumo. Existuje několik různých teorií týkajících se původu jména „chanko“.
Jednou z teorií je, že Chan je roztomilé jméno, které se nazývá Oyakata (親 方), nebo trenér zápasníka sumo ve výslužbě (pocházející z Tochana (父 ち ゃ ん) nebo táty). A ko pochází z ko domo (子 供) nebo dítěte nebo žáka (deshi (弟子)). Takže chanko znamená jídlo, které sdílí trenér sumo a jeho žáci. Můžete použít chanko ve větě jako „Dnešní chanko je Gyudon.“ (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
Dnešní recept pochází z této krásné japonské kuchařské knihy, Pojďme vařit japonské jídlo !: Každodenní recepty na autentická jídla. Autorka Amy Kaneko ve své knize demystifikovala domácí japonské vaření a já si čtení kuchařky absolutně užíval! Pokud máte rádi japonské vaření, pak vám velmi doporučuji, abyste si ho nechali ve své knihovně kuchařských knih.
Amy je Američanka vdaná za japonského manžela a naučila se vařit japonské jídlo od své tchyně a švagrové. Přenesla své znalosti do této krásně vyfotografované a ilustrované kuchařské knihy a já miluji její výběr receptů, které si vybrala ke sdílení s čtenáři.
Lahodný vývar pro Chanko Nabe
Vývarem pro Chanko Nabe je obvykle polévka dashi a / nebo kuřecí vývar, ochucená saké a mirinem, aby dodala více chuti.
Pro štěstí před zápasem nepoužijí hovězí a vepřové kosti na polévkový základ, protože zvířata se čtyřmi nohami představují ztrátu pro zápas sumo (nemohou se dotknout země jinou částí těla než chodidly nohou)). Můžete je použít jako přísady, ale ne na polévkový vývar.
K vývaru jsou přidány různé příchutě. Nejběžnější možnosti jsou:
- Miso
- Sůl
- Sójová omáčka
- Kimči
Dnešní recept je s miso a pro jemnou a krémovou chuť se doporučuje používat bílé miso.
Co je uvnitř Chanko Nabe?
Mezi běžné přísady, které se vhánějí do Chanko Nabe, patří:
- Kuřecí stehna
- Kuřecí masové kuličky
- Rybí filé
- Rybí koule
- Krab
- Krevety
- Plátky vepřového břicha
- Slanina
- Klobásy
- Tofu (Silné / tenké smažené tofu, středně tvrdé tofu atd.)
- Konnyaku
- Česnek
- Kimči
- sezamová semínka
- Zelenina (daikon, cibule, mrkev, zelí napa, zelená cibule, gobo, mizuna, pažitka)
- Houby (shiitake, enoki, maitake, shimeji atd.)
- Udonské nudle nebo nudle Chuka (nudle v čínském stylu)
Zbylý vývar Chanko Nabe lze také použít později jako vývar pro nudlové pokrmy a já ho rád piji jako polévku (zředěnou vodou nebo trochu dashi, pokud je příliš slaná), protože má tolik chuti ze všech ingrediencí horkého hrnce.
Chanko Nabe (Sumo Stew)
Složení
Pro vývar:
- 6 šálků kuřecího vývaru
- ¼ šálek saké (4 lžíce)
- ⅓ šálek mirin
- 2 lžíce zázvorové šťávy (použijte strouhač a vymačkejte zázvorový džus; viz poznámky)
- 1 ½ lžičky drceného česneku
- ½ šálku miso (nejlépe bílé miso; 8 lžící)
Pro kuřecí masové kuličky:
- ½ lb mletého kuřete
- 1 velké vejce (rozbité a na polovinu)
- 2 lžičky zázvorové šťávy
- 2 lžičky sójové omáčky
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
- 6 lžící panko (japonská strouhanka)
- 3 lžíce zelené cibule / jarní cibulky (jemně nasekané)
Pro dušené maso:
- kuřecí masové kuličky (postupujte podle pokynů)
- Filet z tresky 1 ½ lb
- 8 krevet
- 6 oz nakrájeného vepřového břicha
- 4 vykostěná kuřecí stehna bez kůže
- 14 oz střední tofu (momen tofu) (1 balení)
- ½ hlávkového zelí napa
- 2 negi (dlouhá zelená cibule)
- 6 zelené cibule / jarní cibulky
- 4-6 hub shiitake
- ¼ mrkev (na ozdobu; krájená a vykrojená řezačkou na zeleninu)
Pro podávání:
- ponzu (pro můj domácí recept na ponzu,
- sezamová omáčka
- 2–3 šálky vařené japonské rýže s krátkým zrnem (můžete také podávat nudle udon)
Instrukce:
Chcete-li připravit vývar:
Shromážděte všechny ingredience pro Chanko Nabe Broth.
Chcete-li připravit vývar, v holandské peci nebo jiném velkém hrnci na středním ohni kombinujte vývar, saké, mirin, zázvorový džus a česnek a přiveďte k vaření.
Lžící několik lžící vývaru do malé misky, přidejte miso a míchejte do hladka.
Postupně přidávejte směs miso do vývaru v hrnci a míchejte, aby nedošlo k hrudkám. Jakmile je miso začleněno, nenechte vývar vařit.
Chcete-li vyrobit kuřecí masové kuličky:
Shromážděte všechny ingredience. Toto struhadlo (mám 6 ") funguje skvěle na strouhání zázvoru (daikon, česnek atd.) A zabránění tomu, aby ho šťáva strouhala. V tomto receptu používáme pouze zázvorový džus.
Ve velké misce smíchejte kuře, ½ rozšlehaného vejce (zbývající vejce si nechejte pro další použití), zázvorový džus, sójovou omáčku, kukuřičný škrob, panko a zelenou cibuli. Pomocí rukou vše promíchejte.
Jakmile je směs trochu bílá a dobře kombinovatelná, vytvarujte ze směsi kuličku. Podle potřeby posypeme panko.
Řezání všech ingrediencí:
Nakrájejte filet z tresky na 2-palcové kousky, oloupejte a devein krevety, nakrájejte vepřové břicho na 2-palcové kousky, ořízněte viditelný tuk z kuřecích stehen a nakrájejte na kousky o velikosti kousku, nakrájejte tofu na 1-palcové kostkya oddělte listy od zelí napa a nakrájejte je na menší kousky. Mrkev nakrájejte na plátky a vykrojte řezačkou na zeleninu ve tvaru květiny.
Nakrájejte negi (dlouhou zelenou cibuli) úhlopříčně na kousky silné 1 palec, nakrájejte zelenou cibuli na délky 2 palce a odstraňte stonky hub shiitake a podle potřeby proveďte dekorativní řez na čepicích.
Nastavení tabulky:
Chcete-li připravit dušené přísady, položte na talíř karbanátky, mořské plody, vepřové břicho, kuřecí maso, tofu, plátky mrkve, zelí napa, dlouhou zelenou cibuli, zelenou cibuli a houby.
Nalijte ponzu omáčku a sezamovou omáčku (goma dare) do jednotlivých máčacích misek na každém místě nastavení spolu s hůlkami, polévkovou lžící (volitelně) a polévkovou miskou.
Umístěte na stůl přenosný plynový hořák a nabe a přísady na dušené maso. Pokud nemáte plynový / elektrický hořák, můžete dušené maso vařit na varné desce, přenést do velké mísy a servírovat rodinně.
Vaření Chanko Nabe:
Pokud vaříte dušené přísady na varné desce, vařte po dávkách. Přidejte do vývaru část každé z ingrediencí, duste (nevarte), dokud nebude vařená, a podávejte je, vraťte se ke sporáku a začněte novou dávku, jakmile se sníží každá předchozí dávka. Zelenina a tofu se vaří rychleji než masové kuličky, mořské plody a kuřecí maso.
Po celou dobu udržujte vývar na mírném ohni. Pokud je kapalina nízká, přidejte trochu vody nebo kuřecího vývaru, abyste měli dostatek kapaliny na to, abyste na konci zahřáli nudle nebo rýži (i když vývar ztenčujete, chutné přísady, které v něm vaříte, ho stále obohacují).
Když jsou hosté připraveni, odstraňte z vývaru veškeré pevné látky a přidejte nudle nebo rýži. Dusíme, dokud se nerozehřeje, poté nabereme do misek na polévku a podáváme.