Chanko Nabe 또는 Sumo Stew는 풍부한 다시와 닭고기 국물에 모든 종류의 야채와 수많은 단백질로 채워진 튼튼한 냄비입니다. 이 균형 잡힌 식사는 전통적으로 스모 선수가 먹지만 집이나 일부 레스토랑에서도 즐겨 먹습니다.
봄이 왔는데 왜 아직도 냄비 요리법을 공유하고 있습니까? 글쎄, 일본인은 가을과 겨울에 냄비 요리를 더 자주 먹지만 일년 내내 모든 종류의 냄비 요리를 즐깁니다. 그리고 스모 선수들은 항상 찬코나베(ちゃんこ鍋)를 먹습니다!
창코 나베 란 무엇입니까?
Chanko Nabe(ちゃんこ鍋)는 스튜와 비슷하지만 국물이 더 많은 일본식 냄비 요리입니다. 일본의 스모 선수들이 전통적으로 먹으며 일반적으로 스모 선수를 위한 체중 증가 식단의 일부로 대량으로 제공됩니다. 그들은 다른 재료로 이 식사를 꽤 규칙적으로 먹습니다.
이 냄비의 특징은 특별한 "레시피"가 없다는 것입니다. 그리고 다른 종류의 일본 냄비 요리와 달리 고기, 해산물, 야채 및 거의 모든 것을 냄비에 넣을 수 있습니다.
창코는 스모 선수가 먹는 "식사"를 의미합니다. 창코(chanko)라는 이름의 유래에 대해서는 몇 가지 다른 설이 있습니다.
이론 중 하나는 Chan이 Oyakata(親方) 또는 은퇴한 스모 코치(To-chan(父ちゃん) 또는 아빠에서 유래)라고 부르는 사랑스러운 이름이라는 것입니다. 그리고 ko는 子供 또는 子 또는 弟子에서 왔다. 그래서 chanko는 스모 코치와 그의 제자들이 나누는 식사를 의미합니다. "오늘의 짱코는 규동입니다."와 같은 문장에서 짱코를 사용할 수 있습니다. (今日のちゃんこは牛丼だよ).
오늘의 레시피는 이 아름다운 일본 요리책, Let's Cook Japanese Food!: 정통 요리를 위한 일상 레시피에서 가져왔습니다. 저자 Amy Kaneko는 그녀의 책에서 가정식 일본 요리를 설명했고 저는 이 요리책을 정말 재미있게 읽었습니다! 일본 요리를 좋아한다면 요리책 라이브러리에 보관하는 것이 좋습니다.
Amy는 일본인 남편과 결혼한 미국인으로 시어머니와 시누이에게서 일본 음식 요리를 배웠습니다. 그녀는 이 아름다운 사진과 삽화가 있는 요리책에 자신의 지식을 모두 담았습니다. 저는 그녀가 독자들과 공유하기 위해 선택한 요리법을 좋아합니다.
찬코 나베의 맛있는 국물
Chanko Nabe의 국물은 일반적으로 다시 및/또는 닭고기 국물 수프이며, 맛을 더하기 위해 사케와 미림으로 맛을 냅니다.
시합 전 행운을 위해 수프 베이스에 쇠고기와 돼지뼈를 사용하지 않습니다. 네 발 달린 동물은 스모 경기에서 패배를 의미하기 때문입니다(발바닥 이외의 신체 부위는 땅에 닿을 수 없습니다).). 재료로 사용할 수 있지만 수프 국물에는 사용할 수 없습니다.
국물에 다양한 맛이 더해진다. 가장 일반적인 선택은 다음과 같습니다.
- 된장
- 소금
- 간장
- 김치
오늘의 레시피는 된장으로, 부드럽고 크리미한 맛을 내기 위해서는 흰 된장 사용을 추천합니다.
창코 나베 안에는 무엇이 들어 있습니까?
Chanko Nabe에 들어가는 일반적인 재료는 다음과 같습니다.
- 닭 허벅지
- 치킨 미트볼
- 생선 필레
- 피쉬볼
- 게
- 새우
- 얇게 썬 삼겹살
- 베이컨
- 소세지
- 두부
- 곤약
- 마늘
- 김치
- 참깨
- 야채(무, 양파, 당근, 배추, 파, 고보, 미즈나, 쪽파)
- 버섯(표고버섯, 팽이버섯, 잎새버섯, 시메지 등)
- 우동 또는 Chuka 국수 (중국 스타일 국수)
남은 찬코나베 육수는 나중에 국수 육수로 사용할 수도 있고, 전골 재료의 풍미가 너무 좋아서 국으로 즐겨 마십니다.
나베 찬코(스모 스튜)
성분
국물:
- 닭 육수 6컵
- 사케 ¼컵(4Tbsp)
- 미림 ⅓컵
- 2 Tbsp 생강 주스 (강판을 사용하고 강판 생강을 짜서 주스를 얻습니다. 참고 사항 참조)
- 다진마늘 1½작은술
- 된장 ½컵(흰색 된장 선호, 8Tbsp)
치킨 미트볼의 경우:
- ½ 파운드 간 닭고기
- 큰 달걀 1개(풀고 반으로 자른 것)
- 생강즙 2작은술
- 간장 2작은술
- 1 큰술 옥수수 전분
- 6 Tbsp 판코(일본식 빵가루)
- 3 Tbsp 파/파(잘게 썬 것)
스튜:
- 닭고기 미트볼 (지시 사항을 따르십시오)
- 1 ½ lb 대구 필레
- 새우 8마리
- 6온스 얇게 썬 삼겹살
- 뼈와 껍질이 없는 닭다리살 4개
- 14oz 중두부(모멘두부) (1팩)
- ½ 헤드 나파 양배추
- 네기 2개(긴 파)
- 파 6개/파
- 표고버섯 4~6개
- 당근 ¼개(장식용, 야채 커터로 썰어서 자른다)
서빙을 위해:
- 폰즈 (수제 폰즈 레시피의 경우,
- 참깨 소스
- 일본식 단립밥 2-3컵(또는 우동을 제공할 수 있음)
명령:
국물을 만들려면:
찬코 나베 국물 재료를 모두 모으십시오.
국물을 만들려면 더치 오븐이나 중불의 다른 큰 냄비에 국물, 사케, 미림, 생강즙, 마늘을 넣고 끓입니다.
작은 그릇에 육수 몇 스푼을 넣고 된장을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
냄비의 국물에 된장 혼합물을 점차적으로 첨가하고 덩어리가 생기지 않도록 저어줍니다. 된장을 넣은 후에는 국물을 끓이지 마십시오.
치킨 미트볼을 만들려면:
모든 재료를 모으십시오. 이 강판(6인치 하나 있음)은 생강(무, 마늘 등)을 갈고 주스가 갈지 않도록 하는 데 효과적입니다. 이 레시피에서는 생강 주스만 사용합니다.
큰 그릇에 닭고기, 풀어놓은 달걀 ½개(나머지 달걀은 다른 용도로 비축), 생강즙, 간장, 옥수수 전분, 판코, 파를 섞습니다. 손으로 모두 섞어주세요.
혼합물이 약간 하얗게 되고 잘 섞이면 혼합물을 공 모양으로 만듭니다. 필요에 따라 판코를 뿌립니다.
모든 재료를 자르려면:
대구 필레는 2인치 크기로 썰고, 새우는 껍질을 벗기고 속을 파내고, 삼겹살은 2인치 크기로 썰고, 닭 허벅지에서 눈에 띄는 지방은 잘라내고 한입 크기로 썰고, 두부는 1인치 크기로 썬다., 배추에서 잎을 분리하고 더 작은 조각으로 자릅니다. 당근은 채썰어 꽃모양 야채칼로 자른다.
네기(긴 파)는 1인치 두께로 비스듬히 썰고, 파는 2인치 길이로 썰고, 표고버섯은 꼭지를 떼고 모자에 장식용 칼집을 낸다.
테이블을 설정하려면:
스튜 재료를 준비하려면 접시에 미트볼, 해산물, 삼겹살, 닭고기, 두부, 당근 조각, 배추, 긴 파, 파, 버섯을 놓습니다.
폰즈 소스와 참깨 소스(고마 다레)를 젓가락, 국수(옵션), 국그릇과 함께 개인용 그릇에 붓는다.
테이블 위에 휴대용 가스버너와 냄비, 스튜 재료를 올려주세요. 가스/전기 버너가 없으면 스토브에서 스튜를 요리하고 큰 그릇에 옮겨 가족 스타일로 제공할 수 있습니다.
창코 나베 요리하기:
스튜 재료를 쿡탑에서 요리할 경우에는 일괄적으로 요리하세요. 각 재료를 육수에 넣고 익을 때까지 끓인 다음(끓이지 말고) 서빙하고 스토브에 다시 돌아와서 이전 배치를 먹을 때마다 새로운 배치를 시작합니다. 야채와 두부는 미트볼, 해산물, 닭고기보다 빨리 익습니다.
국물은 계속 끓인다. 국물이 줄어들면 물이나 닭 육수를 조금 더하여 마지막에 국수나 밥을 데울 수 있을 만큼의 물을 붓습니다.
식사가 준비되면 국물에서 고형물을 제거하고 국수 또는 쌀을 추가합니다. 가열될 때까지 끓인 다음 수프 그릇에 국자로 제공합니다.