Chanko Nabe ehk Sumo Stew on vastupidav kuumpotti, mis on täidetud kõikvõimalike köögiviljade ja tonnide valkudega rikkalikus dashi- ja kanapuljongis. Seda hästi tasakaalustatud toitu söövad traditsiooniliselt sumomaadlejad, kuid seda saab nautida ka kodus või mõnes restoranis.
Kevad on käes ja miks ma ikka veel kuuma poti retsepti jagan? Noh, jaapanlased söövad sügisel ja talvekuudel sagedamini nabet (kuuma potti), kuid nad naudivad aastaringselt igat tüüpi nabe roogasid. Ja sumomaadlejate jaoks söövad nad kogu aeg Chanko Nabet (ち ゃ ん こ 鍋)!
Mis on Chanko Nabe?
Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) on jaapani nabe (hot pot), mis on minu arvates sarnane hautisega (kuid rohkem puljongiga). Jaapanis söövad seda traditsiooniliselt sumomaadlejad ja seda pakutakse tavaliselt massiliselt sumomaadlejate kehakaalu tõstmise dieedi osana. Nad söövad seda sööki üsna regulaarselt koos erinevate koostisosadega.
Sellele kuumale potile on iseloomulik see, et puudub konkreetne “retsept”. Ja erinevalt teistest Jaapani kuumade pottide sortidest võib kuuma potti visata liha, mereande, köögivilju ja peaaegu kõike.
Chanko tähendab "sööki", mida söövad sumomaadlejad. Nime “chanko” päritolu kohta on mõned erinevad teooriad.
Üks teooriaid on see, et Chan on meeldiv nimi, et helistada Oyakatale (親 方) või pensionile jäänud sumomaadleja treenerile (pärit Tokanist (父 ち ゃ ん) või issile). Ja ko pärineb ko domost (子 供) või lapsest või õpilasest (deshi (弟子)). Nii et chanko tähistab sööki, mida sumotreener ja tema õpilased jagavad. Võite kasutada chankot lauses nagu „Tänane chanko on Gyudon”. (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
Tänane retsept pärineb sellest kaunist Jaapani kokaraamatust "Valmistame Jaapani toitu!": Igapäevased retseptid autentsetele roogadele. Autor Amy Kaneko demüstifitseeris oma raamatus koduse Jaapani toiduvalmistamise ja mulle meeldis seda kokaraamatut absoluutselt lugeda! Kui teile meeldib Jaapani toiduvalmistamine, soovitan teil seda väga oma kokaraamatukogus hoida.
Amy on jaapanlasest abikaasaga abielus ameeriklane, kes õppis ämma ja ämma käest jaapani toite valmistama. Ta tõi kõik oma teadmised sellesse kaunilt pildistatud ja illustreeritud kokaraamatusse ning mulle meeldivad tema valikud retseptidest, mille ta oli lugejatega jagamiseks valinud.
Chanko Nabe maitsev puljong
Chanko Nabe puljong on tavaliselt dashi- ja / või kanapuljongisupp, mis on maitsestatud sake'i ja miriiniga, et lisada rohkem maitset.
Õnneks enne mängu ei kasuta nad supi põhjas veise- ja sealiha, sest neljajalgsed loomad esindavad sumomaadluse kaotust (ei saa maad puudutada ühegi muu kehaosaga, välja arvatud jalatallad)). Saate neid kasutada koostisosadena, kuid mitte supipuljongi jaoks.
Puljongile on lisatud erinevaid maitseid. Kõige tavalisemad valikud on:
- Miso
- Sool
- Sojakaste
- Kimchi
Tänane retsept on misoga ning mahedaks ja kreemjaks maitseks on soovitatav kasutada valget misot.
Mis on Chanko Nabe sees?
Chanko Nabesse visatud tavaliste koostisosade hulka kuuluvad:
- Kana reied
- Kana lihapallid
- Kalafilee
- Kalapallid
- Krabi
- Krevetid
- Viilutatud sealiha kõht
- Peekon
- Vorstid
- Tofu (paks / õhuke praetud tofu, keskmise tugevusega tofu jne)
- Konnyaku
- Küüslauk
- Kimchi
- seesamiseemned
- Köögiviljad (daikon, sibul, porgand, napakapsas, roheline sibul, gobo, mizuna, murulauk)
- Seened (shiitake, enoki, maitake, shimeji jne)
- Udoni nuudlid või Chuka nuudlid (hiina stiilis nuudlid)
Ülejäänud Chanko Nabe puljongit saab hiljem kasutada ka nuudliroogade puljongina ja mulle meeldib seda juua supina (lahjendada veidi veega või dashiga, kui see on liiga soolane), kuna sellel on nii palju maitset kõigist kuuma poti koostisosadest.
Chanko Nabe (sumohautis)
Koostisosad
Puljongi jaoks:
- 6 tassi kanapuljongit
- ¼ tassi sake (4 spl)
- ⅓ tass mirin
- 2 spl ingverimahla (mahla saamiseks kasutage riivi ja pigistage riivitud ingverit; vt Märkused)
- 1 ½ tl purustatud küüslauku
- ½ tassi misot (eelistatult valge miso; 8 spl)
Kana lihapallide jaoks:
- ½ lb jahvatatud kana
- 1 suur muna (pekstud ja poolitatud)
- 2 tl ingverimahla
- 2 tl sojakastet
- 1 spl maisitärklist
- 6 spl pankot (jaapani riivsai)
- 3 spl rohelist sibulat / sibulat (peeneks hakitud)
Hautise jaoks:
- kana lihapallid (järgige juhiseid)
- 1 ½ lb tursafilee
- 8 krevetti
- 6 oz viilutatud sealiha kõht
- 4 kondita, nahata kana reied
- 14 oz keskmist tofut (momen tofu) (1 pakend)
- ½ pea napakapsas
- 2 negi (pikk roheline sibul)
- 6 rohelist sibulat / sibulat
- 4-6 shiitake seent
- ¼ porgand (kaunistuseks; viilutatud ja köögiviljalõikuriga välja lõigatud)
Serveerimiseks:
- ponzu (minu omatehtud ponzu retsepti jaoks
- seesamise kaste
- 2-3 tassi keedetud jaapani lühiteralist riisi (alternatiivina võite pakkuda udoni nuudleid)
Juhised:
Puljongi valmistamiseks:
Koguge kõik Chanko Nabe puljongi koostisosad.
Puljongi valmistamiseks ühendage Hollandi ahjus või muus suures potis keskmisel kuumusel puljong, sake, mirin, ingverimahl ja küüslauk ning laske podiseda.
Lusikas mitu lusikatäit puljongit väikesesse kaussi, lisage miso ja segage ühtlaseks massiks.
Lisage misosegu järk-järgult potis olevale puljongile, segades tükke. Kui miso on sisse lülitatud, ärge laske puljongil keeda.
Kana lihapallide valmistamine:
Koguge kõik koostisosad. See riiv (mul on 6 "üks) sobib suurepäraselt ingveri (daikon, küüslauk jne) riivimiseks ja mahla riivimise vältimiseks. Selles retseptis kasutame ainult ingverimahla.
Sega suures kausis kana, ½ lahtiklopitud muna (varu ülejäänud muna muuks kasutamiseks), ingverimahl, sojakaste, maisitärklis, panko ja roheline sibul. Segage kõik oma kätega kokku.
Kui segu muutub natuke valgeks ja hästi ühendatud, vormige segu palliks. Piserdage pankot vastavalt vajadusele.
Kõigi koostisosade lõikamiseks toimige järgmiselt.
Lõigake tursafilee 2-tollisteks tükkideks, koorige ja arendage krevetid, lõigake viilutatud sealiha kõht 2-tollisteks tükkideks, lõigake kana reied nähtav rasv ja lõigake hammustuse suurusteks tükkideks, lõigake tofu 1-tollisteks kuubikuteks, eraldage lehed napakapsast ja lõigake need väiksemateks tükkideks. Viiluta porgand ja lõika välja lillekujulise köögiviljalõikuriga.
Lõigake negi (pikk roheline sibul) diagonaalselt 1-tollisteks tükkideks, lõigake roheline sibul 2-tollisteks pikkusteks ja eemaldage shiitake seente varred ning tehke soovi korral mütsidele dekoratiivne lõige.
Tabeli koostamiseks toimige järgmiselt.
Hautisainete valmistamiseks asetage vaagnale lihapallid, mereannid, sealiha, kana, tofu, porgandiviilud, napakapsas, pikk roheline sibul, roheline sibul ja seened.
Valage ponzu kaste ja seesamise kaste (goma dare) igasse kohta eraldi kastmeanumatesse koos söögipulkade, supilusika (valikuline) ja supikausiga.
Asetage lauale kaasaskantav gaasipõleti ja nabe ning hautatud koostisosad. Kui teil pole gaasi- / elektripõletit, saate hautise küpsetada pliidiplaadil, viia see suurde kaussi ja serveerida seda perekonna stiilis.
Chanko Nabe kokk:
Kui keedate hautatud koostisosi pliidiplaadil, küpseta partiidena. Lisage osa koostisosadest puljongile, keetke (ärge keetke) kuni keetmiseni ja serveerige neid, pöördudes tagasi pliidi juurde, et alustada uut partiid, kuna iga eelmine partii on söödud. Köögiviljad ja tofu küpsevad kiiremini kui lihapallid, mereannid ja kana.
Hoidke puljongit kogu aeg tasasel tulel. Kui vedelikku jääb väheseks, lisage veidi vett või kanapuljongit, et oleks piisavalt vedelikku nuudlite või riisi lõpus kuumutamiseks (kuigi puljongit harvendate, rikastavad maitsvad koostisosad selles jätkuvalt).
Kui sööjad on valmis, eemaldage puljongist kõik tahked ained ja lisage nuudlid või riis. Hauta, kuni see on läbi kuumutatud, vala siis supikausikestesse ja serveeri.