Chanko Nabe или Sumo Stew - это крепкий горячий горшок, наполненный всеми видами овощей и тоннами белка в густом даси и курином бульоне. Эту хорошо сбалансированную еду традиционно едят борцы сумо, но ее также едят дома или в некоторых ресторанах.
Весна пришла, и почему я до сих пор делюсь рецептом горячего горшка? Что ж, японцы чаще едят набэ (горячий горшок) в осенние и зимние месяцы, но они наслаждаются всеми видами блюд набэ круглый год. А борцы сумо едят тянко набэ (ち ゃ ん こ 鍋) постоянно!
Что такое Чанко Набэ?
Тянко Набэ (ち ゃ ん こ 鍋) - это разновидность японского набэ (горячего пота), который, как мне кажется, похож на тушеное мясо (но с большим количеством бульона). Его традиционно едят борцы сумо в Японии и обычно подают в больших количествах как часть диеты для набора веса для борцов сумо. Они едят эту еду довольно регулярно с разными ингредиентами.
Особенность этого горячего котла в том, что здесь нет определенного «рецепта». И в отличие от других разновидностей японских блюд в горячем горшочке, мясо, морепродукты, овощи и многое другое можно бросить в горячий горшок.
Чанко означает «еда», которую едят борцы сумо. Существует несколько различных теорий происхождения названия «тянко».
Одна из теорий состоит в том, что Чан - милое имя, чтобы называть Ояката (親 方), или бывшего тренера борца сумо (происходящего из Точана (父 ち ゃ ん) или папы). А ко происходит от ко домо (子 供), то есть ребенок или ученик (деши (弟子)). Так тянко означает обед, который разделяют тренер по сумо и его ученики. Вы можете использовать тянко в таком предложении, как «Сегодняшнее чанко - это Гюдон». (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
Сегодняшний рецепт взят из прекрасной японской кулинарной книги «Приготовим японскую еду !: Рецепты подлинных блюд на каждый день». Автор Эми Канеко демистифицирует домашнюю японскую кухню в своей книге, и мне очень понравилось читать эту поваренную книгу! Если вы любите японскую кухню, я настоятельно рекомендую вам сохранить ее в своей кулинарной библиотеке.
Эми - американка, замужем за японским мужем и научилась готовить японскую еду от своей свекрови и невестки. Она вложила все свои знания в эту красиво сфотографированную и иллюстрированную кулинарную книгу, и мне нравится ее выбор рецептов, которые она выбрала, чтобы поделиться с читателями.
Вкусный бульон для тянко-набэ
Бульон для тянко-набэ обычно представляет собой даси и / или суп из куриного бульона, заправленный саке и мирином для придания аромата.
На удачу перед матчем они не будут использовать говяжью или свиную кость в качестве основы для супа, потому что четвероногие животные представляют собой потерю для борьбы сумо (не могут касаться земли любой частью тела, кроме подошв ног.). Вы можете использовать их в качестве ингредиентов, но не для супового бульона.
В бульон добавляют различные ароматизаторы. Наиболее распространенные варианты:
- Мисо
- Поваренная соль
- Соевый соус
- Кимчи
Сегодняшний рецепт состоит из мисо, и рекомендуется использовать белое мисо для мягкого и сливочного вкуса.
Что внутри Чанко Набэ?
Общие ингредиенты, которые добавляют в Chanko Nabe, включают:
- Куриные бедрышки
- Куриные тефтели
- Рыбное филе
- Рыбные шарики
- Краб
- Креветка
- Нарезанная свиная грудинка
- Бекон
- Колбасные изделия
- Тофу (толстый / тонкий тофу, жареный во фритюре, тофу средней твердости и т. Д.)
- Конняку
- Чеснок
- Кимчи
- семена кунжута
- Овощи (дайкон, лук, морковь, капуста напа, зеленый лук, гобо, мизуна, чеснок)
- Грибы (шиитаке, эноки, майтаке, симедзи и т. Д.)
- Лапша удон или лапша чука (лапша в китайском стиле)
Оставшийся бульон тянко-набэ также можно использовать позже в качестве бульона для блюд из лапши, и мне нравится пить его как суп (разбавьте немного водой или даси, если он слишком соленый), так как в нем очень много вкуса от всех ингредиентов для горячего горшка.
Тянко Набэ (Рагу из сумо)
Ингредиенты
Для бульона:
- 6 стаканов куриного бульона
- ¼ чашки саке (4 ст.
- ⅓ чашка мирина
- 2 столовые ложки имбирного сока (используйте терку и выжмите тертый имбирь, чтобы получить сок; см. Примечания)
- 1 ½ чайной ложки измельченного чеснока
- ½ стакана мисо (желательно белого мисо; 8 столовых ложек)
Для куриных тефтелей:
- ½ фунта куриного фарша
- 1 большое яйцо (взбитое и разрезанное пополам)
- 2 чайные ложки имбирного сока
- 2 ч.л. соевого соуса
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 6 столовых ложек панко (японские панировочные сухари)
- 3 столовые ложки зеленого лука / зеленого лука (мелко нарезанного)
Для рагу:
- куриные фрикадельки (следуйте инструкциям)
- 1 ½ фунта филе трески
- 8 креветок
- 6 унций нарезанной свиной грудинки
- 4 куриных бедра без кожи и костей
- 14 унций среднего тофу (момен тофу) (1 упаковка)
- ½ кочана капусты напа
- 2 неги (длинный зеленый лук)
- 6 зеленых луковиц / зеленого лука
- 4-6 грибов шиитаке
- ¼ морковь (для украшения; нарезать и нарезать овощерезкой)
Для сервировки:
- понзу (для моего домашнего рецепта понзу,
- кунжутный соус
- 2-3 стакана приготовленного японского короткозернистого риса (как вариант, можно подать лапшу удон)
Инструкции:
Чтобы приготовить бульон:
Соберите все ингредиенты для бульона тянко-набэ.
Чтобы приготовить бульон, в голландской духовке или другой большой кастрюле на среднем огне смешайте бульон, саке, мирин, имбирный сок и чеснок и доведите до кипения.
Вылейте несколько ложек бульона в небольшую миску, добавьте мисо и перемешайте до однородной массы.
Постепенно добавляйте смесь мисо в бульон в кастрюле, помешивая, чтобы не было комков. После добавления мисо не позволяйте бульону закипеть.
Чтобы приготовить куриные котлеты:
Соберите все ингредиенты. Эта терка (у меня 6-дюймовая) отлично подходит для терки имбиря (дайкона, чеснока и т. Д.) И предотвращения натертости сока. В этом рецепте мы используем только имбирный сок.
В большой миске смешайте курицу, ½ взбитого яйца (оставшееся яйцо оставьте для другого использования), имбирный сок, соевый соус, кукурузный крахмал, панко и зеленый лук. Руками смешайте все вместе.
Когда смесь станет немного белой и хорошо перемешанной, сформируйте из смеси шар. При необходимости посыпьте панко.
Чтобы нарезать все ингредиенты:
Нарежьте филе трески на 2-дюймовые куски, очистите креветки от кожуры и девенина, разрежьте нарезанное свиное брюшко на 2-дюймовые кусочки, удалите видимый жир с куриных бедер и нарежьте небольшими кусочками, тофу нарежьте кубиками размером 2,5 см., отделите листья от капусты напа и нарежьте их на более мелкие кусочки. Нарежьте морковь ломтиками и нарежьте овощерезкой в форме цветка.
Нарежьте неги (длинный зеленый лук) по диагонали на кусочки толщиной в 2,5 см, зеленый лук на 2 дюйма длины, удалите стебли грибов шиитаке и при желании сделайте декоративный надрез на шляпках.
Чтобы установить стол:
Чтобы приготовить ингредиенты для тушения, положите на блюдо фрикадельки, морепродукты, свиной грудинку, курицу, тофу, ломтики моркови, капусту напа, длинный зеленый лук, зеленый лук и грибы.
Вылейте соус понзу и кунжутный соус (гома дерз) в отдельные миски для окунания в каждой установке вместе с палочками для еды, суповой ложкой (по желанию) и суповой миской.
Поместите переносную газовую горелку, набэ и ингредиенты для тушения на стол. Если у вас нет газовой / электрической горелки, вы можете приготовить тушеное мясо на плите, переложить его в большую миску и подать по-семейному.
Чтобы приготовить тянко набэ:
Если тушеные ингредиенты готовятся на плите, готовьте порциями. Добавьте несколько ингредиентов в бульон, тушите (не кипятите) до готовности и подавайте их, возвращаясь к плите, чтобы начать новую партию по мере того, как съедена каждая предыдущая партия. Овощи и тофу готовятся быстрее, чем тефтели, морепродукты и курица.
Держите бульон на медленном огне все время. Если уровень жидкости становится низким, добавьте немного воды или куриного бульона, чтобы в конце было достаточно жидкости для нагрева лапши или риса (даже если вы разбавляете бульон, ароматные ингредиенты, которые вы готовите в нем, продолжают обогащать его).
Когда блюда будут готовы, удалите из бульона все твердые частицы и добавьте лапшу или рис. Варить на медленном огне, пока не прогреется, затем перелить в суповые тарелки и подавать.