Chanko Nabe أو Sumo Stew عبارة عن إناء ساخن قوي مليء بجميع أنواع الخضار وأطنان من البروتين في مرق الداشي والدجاج الغني. يتم تناول هذه الوجبة المتوازنة بشكل تقليدي من قبل مصارعين السومو ولكن يتم تناولها أيضًا في المنزل أو في بعض المطاعم.
الربيع هنا ولماذا ما زلت أشارك وصفة وعاء ساخن؟ حسنًا ، يأكل اليابانيون nabe (وعاء ساخن) بشكل متكرر في أشهر الخريف والشتاء ، لكنهم يستمتعون بجميع أنواع أطباق nabe على مدار السنة. وبالنسبة لمصارعي السومو ، فإنهم يأكلون Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) طوال الوقت!
ما هو شانكو ناب؟
Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) هو نوع من ناب ياباني (وعاء ساخن) ، والذي أعتقد أنه مشابه للحساء (ولكن مع المزيد من المرق). يتم تناوله تقليديا من قبل مصارعين السومو في اليابان وعادة ما يتم تقديمه بكميات كبيرة كجزء من نظام غذائي لزيادة الوزن لمصارعي السومو. يأكلون هذه الوجبة بانتظام بمكونات مختلفة.
ما يميز هذا القدر الساخن هو أنه لا توجد "وصفة" محددة. وعلى عكس الأنواع الأخرى من وجبات الأطباق اليابانية الساخنة ، يمكن إلقاء اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات وكل شيء تقريبًا في القدر الساخن.
Chanko تعني "وجبة" يأكلها مصارعو السومو. هناك عدة نظريات مختلفة تتعلق بأصل اسم "chanko".
إحدى النظريات هي أن Chan هو اسم محبب لنداء Oyakata (親 方) ، أو مدرب مصارع سومو متقاعد (قادم من To-han (父 ち ゃ ん) أو أبي). و ko يأتي من ko domo (子 供) أو طفل أو تلميذ (deshi (弟子)). لذا فإن تشانكو تعني الوجبة التي يتقاسمها مدرب السومو وتلاميذه. يمكنك استخدام chanko في جملة مثل "chanko Today is Gyudon." (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
وصفة اليوم مأخوذة من كتاب الطبخ الياباني الجميل هذا ، دعونا نطبخ الطعام الياباني!: وصفات يومية لأطباق أصلية. قامت الكاتبة إيمي كانيكو بإزالة الغموض عن الطبخ الياباني على الطراز المنزلي في كتابها وقد استمتعت تمامًا بقراءة كتاب الطبخ هذا! إذا كنت تحب الطبخ الياباني ، فإنني أوصيك بشدة بالاحتفاظ به في مكتبة كتب الطبخ الخاصة بك.
إيمي أمريكية متزوجة من زوج ياباني وتعلمت طهي الطعام الياباني من حماتها وأخت زوجها. لقد جلبت معرفتها كلها إلى كتاب الطبخ هذا المصور والموضح بشكل جميل ، وأنا أحب اختياراتها من الوصفات التي اختارتها لمشاركتها مع القراء.
المرق اللذيذ لشانكو نابي
مرق Chanko Nabe عادة ما يكون داشي و / أو حساء مرق الدجاج ، محنك بالساكي والميرين لإضافة المزيد من النكهة.
لحسن الحظ قبل المباراة ، لن يستخدموا لحم البقر وعظام لحم الخنزير لقاعدة الحساء لأن الحيوانات ذات الأرجل الأربعة تمثل خسارة مصارعة السومو (لا يمكن أن تلمس الأرض بأي جزء من الجسم بخلاف باطن القدمين). يمكنك استخدامها كمكونات ، ولكن ليس لمرق الحساء.
هناك نكهات مختلفة تضاف إلى المرق. الخيارات الأكثر شيوعًا هي:
- ميسو
- ملح
- صلصة الصويا
- الكيمتشي
وصفة اليوم مع ميسو ، ويوصى باستخدام الميسو الأبيض للحصول على نكهة خفيفة ودسمة.
ماذا يوجد بداخل شانكو ناب؟
تشمل المكونات الشائعة التي يتم طرحها في Chanko Nabe ما يلي:
- افخاذ دجاج
- كرات لحم دجاج
- شرائح السمك
- كرات السمك
- سلطعون
- جمبري
- شرائح بطن الخنزير
- لحم خنزير مقدد
- السجق
- التوفو (التوفو السميك / الرقيق المقلي ، التوفو متوسط الصلابة ، إلخ)
- كونياكو
- ثوم
- الكيمتشي
- حبوب السمسم
- خضروات (ديكون ، بصل ، جزر ، ملفوف نابا ، بصل أخضر ، جوبو ، ميزونا ، ثوم المعمر)
- الفطر (شيتاكي ، إينوكي ، مايتاكي ، شيميجي ، إلخ)
- نودلز أودون أو نودلز تشوكا (نودلز على الطريقة الصينية)
يمكن أيضًا استخدام مرق Chanko Nabe المتبقي لاحقًا كمرق لأطباق المعكرونة ، وأنا أستمتع بشربه كحساء (مخفف بالماء أو داشي قليلاً إذا كان مالحًا جدًا) لأنه يحتوي على الكثير من النكهة من جميع مكونات القدر الساخن.
شانكو نابي (يخنة السومو)
مكونات
للمرق:
- 6 أكواب مرق دجاج
- نصف كوب ساكي (4 ملاعق كبيرة)
- نصف كوب ميرين
- 2 ملعقة كبيرة عصير زنجبيل (استخدم مبشرة وعصر الزنجبيل المبشور للحصول على العصير ، انظر الملاحظات)
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
- ربع كوب ميسو (يفضل الميسو الأبيض ، 8 ملاعق كبيرة)
لكرات الدجاج:
- رطل دجاج مفروم
- 1 بيضة كبيرة (مخفوقة ومقطعة إلى أنصاف)
- 2 ملعقة صغيرة عصير زنجبيل
- 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 6 ملاعق كبيرة بانكو (فتات الخبز الياباني)
- 3 ملاعق كبيرة بصل أخضر / بصل أخضر (مفروم ناعم)
الحساء:
- كرات لحم الدجاج (اتبع التعليمات)
- 1 رطل فيليه سمك القد
- 8 جمبري
- 6 أوقية شرائح لحم بطن الخنزير
- 4 أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
- 14 أوقية من التوفو المتوسط (توفو مومن) (عبوة واحدة)
- ½ ملفوف رأس نابا
- 2 نيجي (بصل أخضر طويل)
- 6 بصل أخضر / بصل أخضر
- 4-6 فطر شيتاكي
- ¼ جزرة (للزينة ، مقطعة إلى شرائح ومقطعة بقطاعة خضروات)
للتقديم:
- ponzu (لوصفة ponzu محلية الصنع ،
- صلصة السمسم
- 2-3 أكواب من الأرز الياباني قصير الحبة المطبوخ (بدلاً من ذلك ، يمكنك تقديم نودلز أودون)
تعليمات:
لتحضير المرق:
اجمع كل المكونات لمرق Chanko Nabe.
لتحضير المرق ، في فرن هولندي أو قدر كبير آخر على نار متوسطة ، اخلطي المرق والساكي والمرين وعصير الزنجبيل والثوم واتركيه على نار هادئة.
تُسكب عدة ملاعق من المرق في وعاء صغير ، ويُضاف الميسو ويُحرَّك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
أضيفي مزيج الميسو تدريجيًا إلى المرق في القدر مع التقليب لتجنب الكتل. بمجرد دمج الميسو ، لا تدع المرق يغلي.
لعمل كرات لحم الدجاج:
اجمع كل المكونات. هذه المبشرة (لدي 6 بوصات) تعمل بشكل رائع لبشر الزنجبيل (دايكون ، ثوم ، إلخ) ومنع العصير من بشره.في هذه الوصفة ، نستخدم عصير الزنجبيل فقط.
في وعاء كبير ، اخلطي الدجاج مع نصف بيضة مخفوقة (احتفظي بالبيضة المتبقية لاستخدام آخر) وعصير الزنجبيل وصلصة الصويا ونشا الذرة والبانكو والبصل الأخضر. باستخدام يديك ، امزج جميعًا معًا.
بمجرد أن يصبح الخليط أبيض قليلاً ويمتزج جيدًا ، شكّل الخليط على شكل كرة. يرش البانكو حسب الحاجة.
لتقطيع جميع المكونات:
قطع فيليه سمك القد إلى قطع 2 بوصة ، قشر والروبيان ديفين ، وقطع بطن لحم الخنزير إلى قطع 2 بوصة ، وتقليم الدهون المرئية من أفخاذ الدجاج وتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم ، وقطع التوفو إلى مكعبات 1 بوصة، وافصل أوراق الملفوف عن نابا وقطعها إلى قطع أصغر. قطّعي الجزر إلى شرائح وقطعيها باستخدام قطاعة خضروات على شكل زهرة.
قطع نيجي (البصل الأخضر الطويل) قطريًا إلى قطع بسماكة 1 بوصة ، وقطع البصل الأخضر إلى أطوال 2 بوصة ، وقم بإزالة سيقان فطر شيتاكي وقم بعمل قطع زخرفي على الأغطية إذا رغبت في ذلك.
لإعداد الجدول:
لتحضير مكونات الحساء ، ضع كرات اللحم والمأكولات البحرية وبطن لحم الخنزير والدجاج والتوفو وشرائح الجزر والملفوف النابا والبصل الأخضر الطويل والبصل الأخضر والفطر على الطبق.
اسكب صلصة البونزو وصلصة السمسم (غوما داري) في أوعية غمس فردية في كل مكان مع عيدان تناول الطعام وملعقة شوربة (اختياري) ووعاء شوربة.
ضع موقد غاز محمول و nabe ومكونات الحساء على الطاولة. إذا لم يكن لديك موقد يعمل بالغاز / الكهرباء ، يمكنك طهي الحساء على الموقد ، ونقله إلى وعاء كبير ، وتقديمه على الطراز العائلي.
لطهي الطعام Chanko Nabe:
في حالة طهي مكونات الحساء على الموقد ، اطبخي على دفعات. أضف بعضًا من المكونات إلى المرق ، واتركها على نار هادئة (لا تغلي) حتى تنضج ، وقدمها ، ثم عُد إلى الموقد لبدء دفعة جديدة حيث يتم تناول كل دفعة سابقة. يتم طهي الخضار والتوفو بسرعة أكبر من كرات اللحم والمأكولات البحرية والدجاج.
احتفظ بالمرق على نار هادئة طوال الوقت. إذا انخفض السائل ، أضف القليل من الماء أو مرق الدجاج للحصول على سائل كافٍ لتسخين المعكرونة أو الأرز في النهاية (على الرغم من أنك تقوم بتخفيف المرق ، فإن المكونات اللذيذة التي تطبخها فيه تستمر في إثرائها).
عندما يكون العشاء جاهزًا ، قم بإزالة أي مواد صلبة في المرق وأضف المعكرونة أو الأرز. يُطهى على نار خفيفة حتى يسخن تمامًا ، ثم يُسكب في أطباق الحساء ويُقدّم.