Chanko Nabe ili Sumo paprikaš snažna je vruća posuda punjena svim vrstama povrća i tonama proteina u bogatoj daši i pilećoj juhi. Ovaj dobro uravnoteženi obrok tradicionalno jedu hrvači sumo sportaša, ali i uživaju kod kuće ili u nekim restoranima.
Proljeće je stiglo i zašto još uvijek dijelim recept za vruće posude? Pa, Japanci češće jedu nabe (vrući lonac) u jesenskim i zimskim mjesecima, ali uživaju u svim vrstama jela od nabe tijekom cijele godine. A za hrvače Sumo stalno jedu Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋)!
Što je Chanko Nabe?
Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) vrsta je japanskog nabea (vrućeg lonca), za koji mislim da je sličan varivu (ali s više juhe). Tradicionalno ga jedu sumo hrvači u Japanu, a obično se služi u masovnim količinama kao dio dijete za debljanje sumo hrvača. Ovaj obrok jedu prilično redovito s različitim sastojcima.
Karakteristika ovog vrućeg lonca je da ne postoji određeni "recept". I za razliku od drugih vrsta japanskih vrućih lonaca, meso, morski plodovi, povrće i gotovo sve mogu se baciti u vrući lonac.
Chanko znači "obrok" koji jedu sumo hrvači. Postoji nekoliko različitih teorija u vezi s podrijetlom imena "chanko".
Jedna od teorija je da je Chan simpatično ime za zvanje Oyakata (親 方) ili umirovljenog trenera sumo hrvača (koji dolazi iz Tochan-a (父 ち ゃ ん) ili tate). A ko dolazi od ko domo (子 供) ili djeteta ili učenika (deshi (弟子)). Dakle, chanko je zalogaj koji sumo trener i njegovi učenici dijele. Chanko biste mogli upotrijebiti u rečenici poput "Današnji chanko je Gyudon." (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
Današnji recept je iz ove prekrasne japanske kuharice Kuhajmo japansku hranu !: Svakodnevni recepti za autentična jela. Autorica Amy Kaneko u svojoj je knjizi demistificirala domaće japansko kuhanje i apsolutno sam uživala čitajući ovu kuharicu! Ako volite japansko kuhanje, toplo vam preporučujem da ga sačuvate u knjižnici kuharica.
Amy je Amerikanka udana za supruga Japanca i naučila je kuhati japansku hranu od svekrve i šogorice. Svoje znanje unijela je u ovu lijepo fotografiranu i ilustriranu kuharicu, a ja volim njezin izbor recepata koje je odabrala podijeliti s čitateljima.
Ukusna juha za Chanko Nabe
Juha za Chanko Nabe obično je juha od dašija i / ili pileće juhe, začinjena sakeom i mirinom za dodavanje više okusa.
Za sreću prije meča, goveđu i svinjsku kost neće koristiti za bazu za juhu, jer četveronožne životinje predstavljaju gubitak u sumo hrvanju (ne mogu dodirivati zemlju bilo kojim dijelom tijela osim tabanima.). Možete ih koristiti kao sastojke, ali ne i za juhu od juhe.
U juhu se dodaju razni okusi. Najčešći izbori su:
- Mišo
- Sol
- Umak od soje
- Kimchi
Današnji recept je s misom, a preporučuje se bijeli miso za blagi i kremasti okus.
Što je unutra Chanko Nabe?
Uobičajeni sastojci koji se bacaju u Chanko Nabe uključuju:
- Pileća bedra
- Pileće polpete
- Riblji filet
- Riblje kuglice
- Rak
- Škampi
- Narezan svinjski trbuh
- Slanina
- Kobasice
- Tofu (gusti / tanki prženi tofu, srednje čvrsti tofu, itd.)
- Konnyaku
- Češnjak
- Kimchi
- sezam
- Povrće (daikon, luk, mrkva, napa kupus, zeleni luk, gobo, mizuna, vlasac)
- Gljive (shiitake, enoki, maitake, shimeji itd.)
- Udon rezanci ili rezanci Chuka (rezanci u kineskom stilu)
Preostali bujon Chanko Nabe može se koristiti i kasnije kao juha za jela s rezancima, a ja ga uživam piti kao juhu (malo razrijeđenu vodom ili dašijem ako je previše slana) jer ima toliko okusa od svih sastojaka vrućih lonaca.
Chanko Nabe (Sumo varivo)
Sastojci
Za juhu:
- 6 šalica pileće juhe
- ¼ šalice (4 žlice)
- ⅓ šalica mirin
- 2 žlice soka od đumbira (za rezanje koristite ribež i istisnite naribani đumbir; vidi bilješke)
- 1 ½ žličice protisnutog češnjaka
- ½ šalica miso (po mogućnosti bijela miso; 8 žlica)
Za pileće polpete:
- Ground lb mljevene piletine
- 1 veliko jaje (tučeno i prepolovljeno)
- 2 žličice soka od đumbira
- 2 žličice sojinog umaka
- 1 žlica kukuruznog škroba
- 6 žlica panko (japanske mrvice)
- 3 žlice zelenog luka / mladog luka (sitno sjeckani)
Za varivo:
- pileće polpete (slijedite upute)
- File bakalara od 1 lb
- 8 kozica
- 6 oz narezanog svinjskog trbuha
- 4 pileća bedra bez kostiju
- 14 oz srednje tofu (momen tofu) (1 pakiranje)
- ½ glava napa kupus
- 2 negija (dugi zeleni luk)
- 6 zelenog luka / mladog luka
- 4-6 šitake gljiva
- ¼ mrkva (za ukras; narezana i izrezana rezačem povrća)
Za posluživanje:
- ponzu (za moj domaći recept za ponzu,
- umak od sezama
- 2-3 šalice kuhane japanske riže kratkog zrna (alternativno možete poslužiti udon rezance)
Upute:
Da biste pripremili juhu:
Skupite sve sastojke za čorbu Chanko Nabe.
Da biste pripremili juhu, u nizozemskoj pećnici ili drugom velikom loncu na umjerenoj vatri pomiješajte juhu, sake, mirin, sok od đumbira i češnjak i pustite da lagano kuha.
Žlicom dodajte nekoliko žlica juhe u malu posudu, dodajte miso i miješajte dok ne postane glatko.
Postepeno dodajte miso smjesu u juhu u loncu, miješajući kako biste izbjegli grudice. Nakon što se miso ugradi, nemojte dopustiti da juha prokuha.
Za izradu pilećih polpeta:
Skupite sve sastojke. Ova rende (imam 6 "jednu) izvrsno djeluje za ribanje đumbira (daikon, češnjak itd.) I sprečavanje soka da ga nariba. U ovom receptu koristimo samo sok od đumbira.
U velikoj zdjeli pomiješajte piletinu, ½ razmućeno jaje (preostalo jaje rezervirajte za drugu upotrebu), sok od đumbira, umak od soje, kukuruzni škrob, panko i zeleni luk. Rukama pomiješajte sve zajedno.
Jednom kada smjesa postane malo bijela i dobro se sjedini, oblikujte smjesu u kuglu. Po potrebi pospite pankom.
Da biste izrezali sve sastojke:
Narežite file bakalara na komade od 2 inča, ogulite i devein škampe, narezani svinjski trbuh narežite na 2 inča, izrežite vidljivu masnoću s pilećih bedara i narežite na komade veličine zalogaja, tofu narežite na kockice od 1 inča, a listove odvojite od napa kupusa i narežite na manje komade. Narežite mrkvu i izrežite rezačem povrća u obliku cvijeta.
Izrežite negi (dugi zeleni luk) dijagonalno na komade debljine 1 inč, zeleni luk izrežite na duljine 2 inča i uklonite stabljike gljiva shiitake i po želji napravite ukrasni rez na kapicama.
Da biste postavili stol:
Da biste pripremili sastojke za gulaš, na tanjur stavite polpete, morske plodove, svinjski trbuh, piletinu, tofu, kriške mrkve, napa kupus, dugi zeleni luk, zeleni luk i gljive.
Ulijte ponzu umak i umak od sezama (goma dare) u pojedinačne zdjelice za kuhanje na svakom mjestu, zajedno s štapićima, žlicom za juhu (po želji) i zdjelom za juhu.
Na stol stavite prijenosni plinski plamenik i nabe te sastojke za gulaš. Ako nemate plinski / električni plamenik, varivo možete kuhati na ploči štednjaka, prenijeti ga u veliku posudu i poslužiti u obiteljskom stilu.
Za kuhanje Chanka Nabea:
Ako sastojke za varivo kuhate na štednjaku, kuhajte u serijama. U juhu dodajte neke od sastojaka, pirjajte (nemojte kuhati) dok ne skuhajte i poslužite ih, vraćajući se na štednjak da započnete novu seriju dok se jede svaka prethodna serija. Povrće i tofu kuhaju se brže od polpeta, morskih plodova i piletine.
Držite juhu cijelo vrijeme na laganoj vatri. Ako tekućina padne, dodajte malo vode ili pileće juhe da na kraju imate dovoljno tekućine za zagrijavanje jufki ili riže (iako juhu razrjeđujete, aromatični sastojci koje u njoj kuhate i dalje je obogaćuju).
Kad su zalogajnice spremne, uklonite sve čvrste sastojke iz juhe i dodajte rezance ili rižu. Dinstajte dok se ne zagrije, a zatim zalijevajte u posude za juhu i poslužite.