ちゃんこ鍋または相撲煮は、だしと鶏肉の濃厚なスープに、あらゆる種類の野菜とたんぱく質がたっぷり入った丈夫な鍋です。 このバランスの取れた食事は、伝統的に力士が食べるだけでなく、家やいくつかのレストランでも楽しんでいます。
春が来ました。なぜ私はまだ鍋のレシピを共有しているのですか？ さて、日本人は秋と冬に鍋を食べる頻度が高くなりますが、一年中あらゆる種類の鍋料理を楽しんでいます。 そして相撲取りはちゃんこ鍋をいつも食べています！
ちゃんこ鍋とは？
ちゃんこ鍋は、日本の鍋の一種で、シチューに似ていると思いますが、スープが多くなっています。 日本では伝統的に相撲取りが食べており、相撲取りの体重増加食の一環として大量に提供されています。 彼らはこの食事をさまざまな材料でかなり定期的に食べます。
この鍋の特徴は、特定の「レシピ」がないことです。 そして、他の種類の日本の鍋料理とは異なり、肉、シーフード、野菜、そしてほとんどすべてのものを鍋に入れることができます。
ちゃんこは相撲取りが食べる「食事」を意味します。 「ちゃんこ」という名前の由来については、いくつかの説があります。
理論の一つは、チャンは親方（親方）、または引退した相撲取りのコーチ（トーチャン（父ちゃん）またはパパから来た）と呼ぶ愛らしい名前であるというものです。 そして、koはko domo（子供）または子供または生徒（deshi（弟子））から来ています。 ちゃんこ鍋は相撲のコーチと生徒たちが共有する食事の略です。 「今日のちゃんこは牛丼です」のような文でちゃんこを使うことができます。 （今日のちゃんこ鍋丼だよ）。
今日のレシピは、この美しい日本の料理本、Let's Cook Japanese Food！：AuthenticDishesの毎日のレシピからです。 著者のエイミー・カネコは、彼女の本の中で家庭的な日本の料理をわかりやすく説明していて、この料理本を読むのは本当に楽しかったです！ 日本料理が好きなら、料理本のライブラリに保管することを強くお勧めします。
エイミーは日本人の夫と結婚したアメリカ人で、義母と義姉から日本食を学ぶことを学びました。 彼女は彼女の知識をすべてこの美しく写真に撮られて描かれた料理本に持ち込みました、そして私は彼女が読者と共有するために選んだレシピの彼女の選択が大好きです。
ちゃんこ鍋の美味しいスープ
ちゃんこ鍋のだしは、だしや鶏だしで、酒とみりんで味付けして風味をつけています。
試合前の幸運のために、4本足の動物は相撲の損失を表すため、スープベースに牛肉と豚骨を使用しません（足の裏以外の体の部分で地面に触れることはできません））。 具材としては使えますが、スープには使えません。
スープにはさまざまなフレーバーが加えられています。 最も一般的な選択肢は次のとおりです。
- 味噌
- 塩
- しょうゆ
- キムチ
今日のレシピは味噌ですが、マイルドでクリーミーな味噌は白味噌の使用をお勧めします。
ちゃんこ鍋の中身は？
ちゃんこ鍋に投入される一般的な材料は次のとおりです。
- 鶏もも肉
- チキンミートボール
- 魚の切り身
- フィッシュボール
- カニ
- エビ
- スライスした豚バラ肉
- ベーコン
- ソーセージ
- 豆腐（厚/薄豆腐、中硬豆腐など）
- こんにゃく
- ニンニク
- キムチ
- ゴマ
- 野菜（大根、玉ねぎ、にんじん、白菜、ねぎ、ごぼう、みずな、チャイブ）
- きのこ（椎茸、えのき、まいたけ、しめじなど）
- うどんまたはちゅか麺（中華麺）
残り物のちゃんこ鍋は、あとで麺料理のスープとしても使えますし、鍋の具材がたっぷり入っているので、スープ（塩味が強すぎる場合は水やだしで少し薄める）として飲むのが好きです。
ちゃんこ鍋（相撲煮込み）
材料
スープの場合：
- 6カップのチキンスープ
- ¼カップ酒（大さじ4）
- ⅓カップみりん
- 大さじ2の生姜ジュース（おろし金を使用し、すりおろした生姜を絞ってジュースを作ります。注を参照してください）
- にんにく小さじ1½
- ½カップ味噌（できれば白味噌、大さじ8）
鶏つくねの場合：
- ½ポンドのひき肉
- 大きな卵1個（殴られて半分にされた）
- 生姜ジュース小さじ2
- 醤油小さじ2
- 大さじ1コーンスターチ
- 大さじ6パン粉（日本のパン粉）
- 大さじ3ねぎ/ねぎ（細かく刻んだもの）
シチューの場合：
- チキンミートボール（指示に従ってください）
- 1½ポンドのタラの切り身
- エビ8個
- 6オンスのスライスした豚バラ肉
- 骨なし、皮なしの鶏もも肉4枚
- 14オンス中豆腐（モメン豆腐）（1パッケージ）
- ½頭白菜
- 2ネギ（ネギ）
- ねぎ6個
- 椎茸4〜6個
- ¼にんじん（飾り用、野菜カッターでスライスして切り抜く）
提供する場合：
- ポン酢（私の自家製ポン酢レシピの場合、
- ごまソース
- 日本の短粒ご飯を2〜3カップ（または、うどんを出すこともできます）
手順：
スープを作るには：
ちゃんこ鍋ブロスの材料をすべて集めます。
スープを作るには、ダッチオーブンまたは他の大きな鍋で中火にかけ、スープ、日本酒、みりん、生姜汁、にんにくを混ぜ合わせて煮込みます。
スプーン一杯のスープを小さなボウルにスプーンで入れ、味噌を加え、滑らかになるまでかき混ぜます。
味噌を鍋のスープに少しずつ加え、固まりにならないようにかき混ぜます。 味噌を入れたら、スープを沸騰させないでください。
鶏つくねを作るには：
すべての材料を集めます。 このおろし金（私は6インチのものを持っています）は、生姜（大根、にんにくなど）をすりおろし、ジュースがすりおろすのを防ぐのに最適です。このレシピでは、生姜汁のみを使用します。
大きなボウルに、鶏肉、溶き卵½（残りの卵は別の用途のために取っておきます）、生姜汁、醤油、コーンスターチ、パン粉、ねぎを入れます。 手を使って、すべて混ぜ合わせます。
混合物が少し白くなり、よく混ざったら、混合物をボールに成形します。 必要に応じてパン粉をまぶします。
すべての材料を切るには：
タラの切り身を2インチのチャンクに切り、エビの皮をむき、皮をむき、スライスした豚バラ肉を2インチの小片に切り、鶏もも肉から見える脂肪を切り取り、一口大に切り、豆腐を1インチの立方体に切ります。、そして白菜から葉を分離し、それらをより小さな断片に切ります。 にんじんをスライスし、花の形をした野菜カッターで切り取ります。
ネギを斜めに1インチの厚さに切り、青ネギを2インチの長さに切り、椎茸の茎を取り除き、必要に応じてキャップに装飾的な切り込みを入れます。
テーブルを設定するには：
シチューの材料を準備するには、ミートボール、シーフード、豚バラ肉、鶏肉、豆腐、にんじんスライス、ナパキャベツ、長ねぎ、ねぎ、きのこを盛り合わせに置きます。
ポン酢とごまソース（ごまあえて）を、箸、スープスプーン（オプション）、スープボウルと一緒に、各場所の個別のディップボウルに注ぎます。
持ち運び可能なガスバーナーと鍋、そしてシチューの材料をテーブルに置きます。 ガス/電気バーナーがない場合は、コンロでシチューを調理し、大きなボウルに移して、ファミリースタイルで提供できます。
ちゃんこ鍋を作るには：
シチューの材料をコンロで調理する場合は、バッチで調理します。 各材料の一部をブロスに加え、調理されるまで煮て（沸騰させないでください）、それらを提供し、ストーブに戻って、前の各バッチが食べられるときに新しいバッチを開始します。 野菜と豆腐は、ミートボール、シーフード、チキンよりも速く調理されます。
スープはずっと煮込んでください。 液体が少なくなった場合は、最後に麺やご飯を温めるのに十分な液体になるように少量の水またはチキンブロスを追加します（ブロスを薄くしても、その中で調理している風味豊かな材料はそれを豊かにし続けます）。
食事の準備ができたら、スープの固形物を取り除き、麺またはご飯を追加します。 熱くなるまで煮てから、おたまに入れて出してください。