Chanko Nabe или Sumo Stew е здрава гореща тенджера, пълна с всякакви зеленчуци и тонове протеини в богат даши и пилешки бульон. Тази добре балансирана храна традиционно се яде от борци сумо, но също така се наслаждава у дома или в някои ресторанти.
Пролетта е тук и защо все още споделям рецепта за горещо гърне? Е, японците ядат набе (гореща тенджера) по-често през есенните и зимните месеци, но те се наслаждават на всички видове ястия набе през цялата година. А за Сумо борците те ядат Чанко Набе (ち ゃ ん こ 鍋) през цялото време!
Какво е Чанко Набе?
Чанко Набе (ち ゃ ん こ 鍋) е вид японско набе (горещо гърне), което според мен е подобно на яхния (но с повече бульон). Традиционно се яде от сумисти в Япония и обикновено се сервира в огромни количества като част от диета за наддаване на тегло за сумисти. Те ядат това ястие доста редовно с различни съставки.
Характерното за тази гореща тенджера е, че няма конкретна „рецепта“. И за разлика от други разновидности на японски ястия с горещо гърне, меса, морски дарове, зеленчуци и почти всичко може да се хвърли в горещия съд.
Чанко означава „ядене“, което се яде от сумисти. Има няколко различни теории относно произхода на името „чанко”.
Една от теориите е, че Чан е мило име, което трябва да нарича Ояката (親 方), или пенсиониран треньор по борба със сумо (идващ от Точан (父 ち ゃ ん) или татко). И ko идва от ko domo (子 供) или от дете или ученик (deshi (弟子)). Така че чанко означава храна, която треньорът по сумо и учениците му споделят. Можете да използвате чанко в изречение като „Днешното чанко е Гюдон“. (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ よ).
Днешната рецепта е от тази красива японска готварска книга „Да готвим японска храна!“: Ежедневни рецепти за автентични ястия. Авторката Ейми Канеко демистифицира домашна японска кухня в книгата си и абсолютно ми хареса да прочета тази готварска книга! Ако обичате японското готвене, горещо ви препоръчвам да го съхранявате в библиотеката си с готварски книги.
Ейми е американка, омъжена за съпруг японец и се е научила да готви японска храна от свекърва и снаха си. Тя внесе своите знания в тази красиво снимана и илюстрирана готварска книга и аз обичам нейния избор от рецепти, които беше избрала да сподели с читателите.
Вкусният бульон за Чанко Набе
Бульонът за Чанко Набе обикновено е супа от даши и / или пилешки бульон, подправена със саке и мирин, за да добави повече вкус.
За късмет преди мача, те няма да използват телешка и свинска кост за супа, защото животните с четири крака представляват загуба за сумо борба (не могат да докоснат земята с никоя част от тялото, различна от ходилата на краката). Можете да ги използвате като съставки, но не и за бульон от супа.
Към бульона се добавят различни вкусове. Най-често срещаните избори са:
- Мисо
- Сол
- Соев сос
- Кимчи
Днешната рецепта е с мисо и се препоръчва да се използва бяло мисо за мек и кремообразен вкус.
Какво има вътре Чанко Набе?
Общите съставки, които се хвърлят в Чанко Набе, включват:
- Пилешки бедра
- Пилешки кюфтета
- Филе от риба
- Рибни топки
- Рак
- Скариди
- Нарязан свински корем
- Бекон
- Наденички
- Тофу (дебел / тънък пържен тофу, средно твърд тофу и др.)
- Конняку
- Чесън
- Кимчи
- сусам
- Зеленчуци (дайкон, лук, морков, напа зеле, зелен лук, гобо, мизуна, лук)
- Гъби (шийтаке, еноки, майтаке, шимеджи и др.)
- Юфка Udon или юфка Chuka (юфка в китайски стил)
Остатъците от бульон Чанко Набе също могат да се използват по-късно като бульон за ястия с юфка и аз с удоволствие го пия като супа (разредена с вода или даши малко, ако е прекалено солена), тъй като има толкова много вкус от всички горещи съдове.
Чанко Набе (сумо яхния)
Съставки
За бульона:
- 6 чаши пилешки бульон
- Sake саке чаша (4 супени лъжици)
- ⅓ чаша мирин
- 2 супени лъжици сок от джинджифил (използвайте ренде и изстискайте настърган джинджифил, за да получите сока; вижте бележките)
- 1 ½ ч. Л. Счукан чесън
- ½ чаша мисо (за предпочитане бяло мисо; 8 супени лъжици)
За пилешките кюфтета:
- Ground lb смляно пиле
- 1 голямо яйце (разбито и разполовено)
- 2 ч. Л. Сок от джинджифил
- 2 ч. Л. Соев сос
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 6 супени лъжици панко (японски галета)
- 3 супени лъжици зелен лук / лук (ситно нарязан)
За яхния:
- пилешки кюфтета (следвайте инструкциите)
- 1 ½ lb филе треска
- 8 скариди
- 6 унции нарязан свински корем
- 4 пилешки бедра без кости, без кожа
- 14 унции среден тофу (моменски тофу) (1 опаковка)
- ½ глава напа зеле
- 2 неги (дълъг зелен лук)
- 6 зелен лук / лук
- 4-6 гъби шийтаке
- ¼ морков (за декорация; нарязан и изрязан с резачка за зеленчуци)
За сервиране:
- ponzu (за моята домашна рецепта за ponzu,
- сусамов сос
- 2-3 чаши варен японски късозърнест ориз (алтернативно можете да сервирате юфка юдон)
Инструкции:
За да направите бульона:
Съберете всички съставки за бульон Чанко Набе.
За да направите бульона, в холандска фурна или друга голяма тенджера на умерен огън комбинирайте бульона, сакето, мирина, сока от джинджифил и чесъна и оставете да къкри.
Лъжица няколко лъжици бульон в малка купа, добавете мисото и разбъркайте до гладка смес.
Постепенно добавете мисо сместа към бульона в тенджерата, като разбърквате, за да избегнете бучки. След като мисото е включено, не оставяйте бульонът да заври.
За да направите пилешки кюфтета:
Съберете всички съставки. Това ренде (аз имам 6 "едно) работи чудесно за настъргване на джинджифил (дайкон, чесън и др.) И предпазване от сок от настъргване. В тази рецепта използваме само сок от джинджифил.
В голяма купа смесете пилето, ½ разбитото яйце (запазете останалото яйце за друга употреба), сока от джинджифил, соевия сос, царевичното нишесте, панко и зеления лук. С помощта на ръцете си смесете всички заедно.
След като сместа стане малко бяла и добре се комбинира, оформете сместа на топка. Поръсете с панко според нуждите.
За да изрежете всички съставки:
Нарежете филето от треска на 2-инчови хапки, обелете и скаридите Devein, нарежете нарязаното свинско коремче на 2-инчови парчета, отрежете видимата мазнина от пилешките бедра и нарежете на парчета с размер на хапка, нарежете тофуто на 1-инчови кубчета, и отделете листата от напа зеле и ги нарежете на по-малки парчета. Нарежете моркова и изрежете с резачка за зеленчуци с форма на цвете.
Нарежете неги (дълъг зелен лук) по диагонал на парчета с дебелина 1 инч, нарежете зеления лук на 2 инча и премахнете стъблата на гъбите шийтаке и направете декоративно изрязване на капачките, ако желаете.
За да настроите масата:
За да приготвите съставките за яхния, поставете кюфтетата, морските дарове, свинския корем, пилешкото, тофуто, резените моркови, зелето напа, дългия зелен лук, зеления лук и гъбите върху чинията.
Изсипете соса понцу и сусамовия сос (гома дръзка) в отделни купички за потапяне на всяко място, заедно с клечки, супена лъжица (по желание) и купа за супа.
Поставете преносима газова горелка и набето, и съставките за яхния на масата. Ако нямате газова / електрическа горелка, можете да приготвите яхнията на котлона, да я прехвърлите в голяма купа и да я поднесете в семеен стил.
За да готвите Чанко Набе:
Ако готвите съставките за яхния на котлона, гответе на порции. Добавете част от всяка от съставките към бульона, оставете да къкри (не се вари), докато се приготви, и ги поднесете, връщайки се на котлона, за да започнете нова партида, докато се изяжда всяка предишна партида. Зеленчуците и тофуто се готвят по-бързо от кюфтетата, морските дарове и пилето.
Поддържайте бульона да къкри през цялото време. Ако течността намалее, добавете малко вода или пилешки бульон, за да има достатъчно течност, за да загреете юфката или ориза в края (въпреки че разреждате бульона, ароматните съставки, които готвите в него, продължават да го обогатяват).
Когато вечерящите са готови, отстранете остатъците от бульона и добавете юфка или ориз. Оставете да къкри, докато се загрее, след това черпайте в купичките за супа и сервирайте.