A Chanko Nabe vagy a Sumo Stew egy robusztus forró edény, amely mindenféle zöldséggel és rengeteg fehérjével van tele gazdag dashi- és csirkehúslevesben. Ezt a kiegyensúlyozott ételt hagyományosan a szumó birkózók fogyasztják, de otthon vagy néhány étteremben is elfogyasztják.
Itt a tavasz, és miért osztom meg még mindig a forró edény receptjét? Nos, a japánok az őszi és téli hónapokban gyakrabban esznek nabe-t (hot pot), de egész évben mindenféle nabe-ételt élveznek. A Sumo Wrestlers számára pedig folyamatosan Chanko Nabe-t (ち ゃ ん こ 鍋) esznek!
Mi az a Chanko Nabe?
A Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) egyfajta japán nabe (hot pot), amely szerintem hasonló a pörkölthez (de több húslevessel). Hagyományosan a szumó birkózók fogyasztják Japánban, és általában hatalmas mennyiségben szolgálják fel a szumó birkózók súlygyarapodási étrendjének részeként. Ezt az ételt elég rendszeresen, különböző összetevőkből fogyasztják.
Ennek a forró edénynek az a jellemzője, hogy nincs konkrét „recept”. A japán forralt edények más fajtáival ellentétben a húsokat, a tenger gyümölcseit, a zöldségeket és nagyjából mindent bele lehet dobni a forró edénybe.
A chanko „ételt” jelent, amelyet a szumó birkózók fogyasztanak. Néhány különböző elmélet létezik a „chanko” név eredetét illetően.
Az egyik elmélet szerint Chan egy kedves név, hogy hívják Oyakatát (親 方), vagy egy nyugdíjas szumó birkózó edzőt (Tokhantól (父 ち ゃ ん) vagy apunak). A ko pedig ko domo (子 供) vagy gyermek vagy tanuló (deshi (弟子)) származik. Tehát a chanko olyan ételt jelent, amelyet a szumóedző és tanítványai megosztanak. Használhatna chankot egy olyan mondatban, mint „A mai chanko Gyudon”. (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
A mai recept ebből a gyönyörű japán szakácskönyvből származik, főzzük a japán ételeket !: Hiteles ételek mindennapi receptjei. A szerző, Amy Kaneko könyvében demisztifikálta a házias japán főzést, és nagyon élveztem ezt a szakácskönyvet! Ha szereted a japán főzést, akkor nagyon ajánlom, hogy tartsd szakácskönyvtáradban.
Amy japán férjhez ment amerikai, anyósától és sógornőjétől tanult japán ételeket főzni. Mindent beillesztett ebbe a gyönyörűen fényképezett és illusztrált szakácskönyvbe, és imádom a választott recepteket, amelyeket megosztott az olvasókkal.
A finom húsleves Chanko Nabe számára
A Chanko Nabe húslevese általában dashi- és / vagy csirkehúsleves-leves, szakéval és mirinnel ízesítve, hogy még több ízt adjon hozzá.
A meccs előtt szerencsére nem használnak marhahúst és sertéscsontot a leves alapjához, mert a négylábú állatok jelentik a szumóbirkózás veszteségét (nem érinthetik a földet a test egyetlen részével sem, csak a talpán.). Használhatja őket összetevőként, de nem levesleveshez.
Különféle ízeket adnak a húsleveshez. A leggyakoribb választási lehetőségek a következők:
- Miso
- Só
- Szója szósz
- Kimcsi
A mai recept miso-val készült, és az enyhe és krémes íz elérése érdekében ajánlott fehér miso-t használni.
Mi van Chanko Nabe-ban?
A Chanko Nabe-ba dobott gyakori összetevők a következők:
- Csirkecombok
- Csirke húsgombóc
- Halfilé
- Halgolyók
- Rák
- Garnélarák
- Szeletelt sertéshús
- Szalonna
- Kolbászok
- Tofu (vastag / vékony rántott tofu, közepesen kemény tofu stb.)
- Konnyaku
- Fokhagyma
- Kimcsi
- szezámmag
- Zöldségek (daikon, hagyma, sárgarépa, napakáposzta, zöldhagyma, gobo, mizuna, metélőhagyma)
- Gomba (shiitake, enoki, maitake, shimeji stb.)
- Udon tészta vagy Chuka tészta (kínai stílusú tészta)
A maradék Chanko Nabe húsleves később is felhasználható húslevesként a tésztaételekhez, én pedig szívesen iszom levesként (vízzel vagy dashival hígítva egy kicsit, ha túl sós), mivel annyi íze van a hot pot összes összetevőjéből.
Chanko Nabe (Sumo Stew)
Hozzávalók
A húsleveshez:
- 6 csésze csirkehúsleves
- ¼ csésze szaké (4 evőkanál)
- ⅓ csésze mirin
- 2 evőkanál gyömbérlé (használjon reszelőt, és nyomja meg a reszelt gyömbért a lé megszerzéséhez; lásd: Megjegyzések)
- 1 ½ ek zúzott fokhagyma
- ½ csésze miso (lehetőleg fehér miso; 8 evőkanál)
A csirke húsgombócokhoz:
- ½ lb darált csirke
- 1 nagy tojás (felvert és felezett)
- 2 teáskanál gyömbérlé
- 2 teáskanál szójaszósz
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 6 evőkanál panko (japán zsemlemorzsa)
- 3 evőkanál zöldhagyma / mogyoróhagyma (apróra vágva)
A pörkölthez:
- csirkehúsgombóc (kövesse az utasításokat)
- 1 ½ lb tőkehal filé
- 8 garnélarák
- 6 oz szeletelt sertéshús
- 4 csontozatlan, bőr nélküli csirkecomb
- 14 oz közepes tofu (momen tofu) (1 csomag)
- ½ fej napa káposzta
- 2 negi (hosszú zöld hagyma)
- 6 zöldhagyma / mogyoróhagyma
- 4-6 shiitake gomba
- ¼ sárgarépa (díszítésre; szeletelve és zöldségvágóval kivágva)
Tálaláshoz:
- ponzu (házi ponzu receptemhez,
- szezámmártás
- 2-3 csésze főtt japán rövid szemű rizs (alternatív megoldásként udon tésztát is tálalhat)
Utasítás:
A húsleves elkészítéséhez:
Gyűjtse össze a Chanko Nabe húsleves összes hozzávalóját.
A húsleves elkészítéséhez holland sütőben vagy más nagy edényben, közepes lángon keverje össze a húslevest, a szakét, a mirint, a gyömbérlevet és a fokhagymát, majd párolja meg.
Kanálos bele néhány kanál húslevest egy kis tálba, adjuk hozzá a miso-t és keverjük simára.
Fokozatosan adja hozzá a miso keveréket az edényben lévő húsleveshez, kevergetve, hogy elkerülje a csomókat. A miso beépítése után ne hagyja forrni a húslevest.
A csirke húsgombóc készítéséhez:
Gyűjtse össze az összes hozzávalót. Ez a reszelő (nekem 6 "van) remekül használható a gyömbér (daikon, fokhagyma stb.) Reszeléséhez és a lé megakadályozásához. Ebben a receptben csak gyömbérlevet használunk.
Egy nagy tálban keverje össze a csirkét, ½ felvert tojást (a fennmaradó tojást tartsa fenn más felhasználásra), a gyömbérlevet, a szójaszószt, a kukoricakeményítőt, a pankót és a zöldhagymát. Kezével keverje össze az egészet.
Miután a keverék kissé fehér lesz és jól összekapcsolódik, formálja gömbbé a keveréket. Szükség szerint szórjuk meg pankóval.
Az összes hozzávaló felvágásához:
Vágjuk a tőkehal filét 2 hüvelykes darabokra, hámozzuk meg és vágjuk meg a garnélákat, vágjuk a szeletelt sertéshasat 2 hüvelykes darabokra, vágjuk le a csirkecomb látható zsírját, és harapás méretű darabokra vágjuk, a tofut 1 hüvelykes kockákra vágjuk., és leválasztjuk a leveleket a napakáposztáról, és vágjuk kisebb darabokra. Szeletelje fel a sárgarépát, és vágja ki virág alakú zöldségvágóval.
Vágja át a negit (hosszú zöld hagyma) átlósan 1 hüvelyk vastag darabokra, a zöld hagymát vágja 2 hüvelyk hosszúságra, távolítsa el a shiitake gombák szárát, és kívánt esetben dekoratív vágást végezzen a sapkákon.
A táblázat felállítása:
A pörkölt alapanyagok elkészítéséhez tegye a tálra a húsgombókat, a tenger gyümölcseit, a sertéshast, a csirkét, a tofut, a sárgarépaszeleteket, a napkáposztát, a hosszú zöldhagymát, a zöldhagymát és a gombát.
Öntsük a ponzu mártást és a szezámmártást (goma dare) minden egyes tányérba egyedi mártótálakba, pálcika, leveskanál (opcionális) és levestál mellett.
Helyezzen egy hordozható gázégőt és a nabe-ot, valamint a pörkölt összetevőket az asztalra. Ha nincs gáz / elektromos égője, főzheti a pörköltet a főzőlapon, áthelyezheti egy nagy tálba, és családi stílusban tálalhatja.
Chanko Nabe főzéséhez:
Ha a párolt hozzávalókat a főzőlapon főzi, akkor tételenként főzzön. Az egyes összetevőkből adjon néhányat a húsleveshez, párolja (ne forralja) főzésig, és tálalja őket, visszatérve a tűzhelybe, hogy új adagot kezdjen, mivel minden előző adag megeszik. A zöldségek és a tofu gyorsabban főznek, mint a húsgombóc, a tenger gyümölcsei és a csirke.
A húslevest egész idő alatt pároljuk. Ha a folyadék kevés lesz, adjon hozzá egy kevés vizet vagy csirkehúslevest, hogy elegendő folyadék legyen a végén a tészta vagy a rizs felmelegítéséhez (annak ellenére, hogy a levest ritkítja, a benne főzött ízes összetevők tovább gazdagítják).
Amikor az étkezők készen állnak, távolítson el minden szilárd anyagot a húslevesből, és tegye hozzá a tésztát vagy a rizst. Pároljuk, amíg át nem melegszik, majd merítsük bele a levestálakba, és tálaljuk.