„Chanko Nabe“ arba „Sumo Stew“ yra tvirtas karštas puodas, pripildytas įvairiausių daržovių ir daugybės baltymų gausiame daši ir vištienos sultinyje. Šį gerai subalansuotą patiekalą tradiciškai valgo sumo imtynininkai, tačiau juo taip pat galima mėgautis namuose ar kai kuriuose restoranuose.
Pavasaris jau čia ir kodėl aš vis dar dalinuosi karšto puodo receptu? Na, japonai rudenį ir žiemą dažniau valgo „nabe“ (karštą puodą), tačiau ištisus metus jie mėgaujasi visų rūšių „nabe“ patiekalais. O „Sumo“ imtynininkams jie visą laiką valgo Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋)!
Kas yra Chanko Nabe?
Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) yra japoniško nabe (karšto puodo) rūšis, kuri, manau, yra panaši į troškinį (bet su daugiau sultinio). Jį tradiciškai valgo sumo imtynininkai Japonijoje ir paprastai patiekiami didžiuliais kiekiais kaip svorio sumos imtynių dietos dalis. Šį patiekalą jie valgo gana reguliariai iš skirtingų ingredientų.
Šiam karštam puodui būdinga tai, kad nėra konkretaus „recepto“. Skirtingai nuo kitų japoniškų karšto puodo rūšių, mėsą, jūros gėrybes, daržoves ir beveik viską galima mesti į karštą puodą.
Chanko reiškia „valgį“, kurį valgo sumo imtynininkai. Yra keletas skirtingų teorijų, susijusių su pavadinimo „chanko“ kilme.
Viena iš teorijų yra ta, kad Chanas yra mielas vardas, kuriuo galima vadinti Oyakata (親 方), arba į pensiją išėjusio sumo imtynių trenerio (kilusio iš Tochan (父 ち ゃ ん) ar tėčio). Ko kilęs iš ko domo (子 供) arba vaiko ar mokinio (deshi (弟子)). Taigi chanko reiškia valgį, kuriuo dalijasi sumo treneris ir jo auklėtiniai. Galite naudoti chanko tokiame sakinyje kaip „Šiandieninis chanko yra Gyudonas“. (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
Šiandienos receptas yra iš šios gražios japonų kulinarijos knygos „Pagaminkime japonišką maistą!“: Kasdienių autentiškų patiekalų receptai. Autorė Amy Kaneko savo knygoje demistifikavo japoniško maisto gaminimą namuose ir man labai patiko skaityti šią kulinarinę knygą! Jei mėgstate gaminti japonų virtuvę, labai rekomenduoju jį laikyti savo kulinarinių knygų bibliotekoje.
Amy yra amerikietė, ištekėjusi už vyro japono ir išmoko gaminti japonų maistą iš savo uošvės ir uošvės. Ji įtraukė visas žinias į šią gražiai nufotografuotą ir iliustruotą kulinarinę knygą, ir aš myliu jos pasirinktus receptus, kuriuos ji pasirinko pasidalinti su skaitytojais.
Skanus sultinys Chanko Nabe
„Chanko Nabe“ sultinys paprastai yra dashi ir (arba) vištienos sultinio sriuba, pagardinta sake ir mirinu, kad suteiktų daugiau skonio.
Norint sėkmės prieš rungtynes, sriubos pagrindui jie nenaudos jautienos ir kiaulienos kaulų, nes keturkojai gyvūnai reiškia sumo imtynių nuostolius (negali liesti žemės jokia kūno dalimi, išskyrus kojų padus).). Galite juos naudoti kaip ingredientus, bet ne sriubos sultiniui.
Į sultinį dedama įvairių skonių. Dažniausi pasirinkimai yra:
- Miso
- Druska
- Sojų padažas
- Kimchi
Šiandienos receptas yra su miso, todėl švelniam ir kreminiam skoniui rekomenduojama naudoti baltą miso.
Kas yra Chanko Nabe viduje?
Į Chanko Nabe metamus ingredientus yra:
- Vištienos šlaunys
- Vištienos kukuliai
- Žuvies filė
- Žuvies kamuoliukai
- Krabas
- Krevetės
- Supjaustytas kiaulienos pilvas
- Šoninė
- Dešros
- Tofu (tirštas / plonas keptas tofu, vidutinio kietumo tofu ir kt.)
- Konnyaku
- Česnakai
- Kimchi
- sezamo sėklos
- Daržovės (daikonas, svogūnas, morkos, napa kopūstai, žalieji svogūnai, gobo, mizuna, laiškiniai česnakai)
- Grybai (šitake, enoki, maitake, shimeji ir kt.)
- „Udon“ makaronai arba „Chuka“ makaronai (kiniško stiliaus makaronai)
Likusį Chanko Nabe sultinį vėliau taip pat galima naudoti kaip sultinį iš makaronų patiekalų, ir man patinka jį gerti kaip sriubą (šiek tiek praskiesti vandeniu arba dashi, jei jis per sūrus), nes turi tiek daug skonio iš visų karšto puodo ingredientų.
Chanko Nabe („Sumo Stew“)
Ingridientai
Dėl sultinio:
- 6 puodeliai vištienos sultinio
- ¼ puodelio sakė (4 šaukštai)
- ⅓ taurė mirin
- 2 šaukštai imbiero sulčių (naudokite trintuvą ir išspauskite tarkuotą imbierą, kad gautumėte sultis; žr. Pastabas)
- 1 ½ šaukštelio sutrinto česnako
- ½ puodelio miso (geriausia balta miso; 8 šaukštai)
Vištienos kukuliams:
- ½ lb maltos vištienos
- 1 didelis kiaušinis (sumuštas ir perpus)
- 2 šaukštelių imbiero sulčių
- 2 šaukštelių sojos padažo
- 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
- 6 šaukštai panko (japoniški džiūvėsėliai)
- 3 šaukštai žaliųjų svogūnų / svogūnų (smulkiai pjaustytų)
Troškiniui:
- vištienos kukuliai (vadovaukitės instrukcijomis)
- 1 ½ svaro menkės filė
- 8 krevetės
- 6 oz pjaustytas kiaulienos pilvas
- 4 vištų šlaunys be kaulų, be odos
- 14 oz vidutinio tofu (momen tofu) (1 pakuotė)
- ½ galvos napa kopūstai
- 2 negi (ilgas žalias svogūnas)
- 6 žalieji svogūnai / svogūnai
- 4-6 šitake grybai
- ¼ morkos (dekoravimui; supjaustytos ir išpjautos daržovių pjaustytuvu)
Už patiekimą:
- ponzu (mano naminiam ponzu receptui,
- sezamo padažas
- 2-3 puodeliai virtų japoniškų trumpagrūdžių ryžių (taip pat galite patiekti udon makaronus)
Instrukcijos:
Norėdami paruošti sultinį:
Surinkite visus Chanko Nabe sultinio ingredientus.
Norėdami paruošti sultinį, olandiškoje orkaitėje ar kitame dideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite sultinį, saką, miriną, imbiero sultis ir česnaką ir užvirkite.
Šaukštu kelis šaukštus sultinio į nedidelį dubenėlį, įpilkite miso ir išmaišykite iki vientisos masės.
Miso mišinį palaipsniui supilkite į sultinį į puodą, maišydami, kad neliktų gumuliukų. Įdėjus miso, neleiskite sultiniui užvirti.
Norėdami pagaminti vištienos kukulius:
Surinkite visus ingredientus. Ši trintuvė (aš turiu 6 colių) puikiai tinka tarkuoti imbierą (daikoną, česnaką ir kt.) Ir sulaikyti sultis nuo jo trynimo. Šiame recepte naudojame tik imbiero sultis.
Dideliame dubenyje sumaišykite vištieną, ½ plakto kiaušinio (likusį kiaušinį pasilikite kitam naudojimui), imbiero sultis, sojos padažą, kukurūzų krakmolą, panko ir žaliąjį svogūną. Rankomis sumaišykite visus kartu.
Kai mišinys tampa šiek tiek baltas ir gerai sujungtas, suformuokite mišinį į rutulį. Pagal poreikį pabarstykite panko.
Norėdami supjaustyti visus ingredientus:
Menkės filė supjaustykite 2 colių gabalėliais, nulupkite ir devein krevetes, supjaustytą kiaulienos pilvą supjaustykite 2 colių gabalėliais, supjaustykite matomus riebalus nuo vištienos šlaunų ir supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, tofu supjaustykite 1 colio kubeliais., atskirkite lapus nuo napos kopūstų ir supjaustykite juos mažesniais gabalėliais. Supjaustykite morką ir išpjaukite gėlės formos daržovių pjaustytuvu.
Negį (ilgą žalią svogūną) supjaustykite įstrižai 1 colio storio gabalėliais, žaliuosius svogūnus supjaustykite 2 colių ilgiais, pašalinkite šitake grybų stiebus ir, jei norite, padarykite dekoratyvinį pjūvį ant kepurėlių.
Norėdami nustatyti lentelę:
Norėdami paruošti troškinio ingredientus, ant patiekalo uždėkite mėsos kukulius, jūros gėrybes, kiaulienos pilvą, vištieną, tofu, morkų griežinėlius, napos kopūstus, ilgą žalią svogūną, žalius svogūnus ir grybus.
Supilkite ponzu padažą ir sezamų padažą (goma dare) į atskirus dubenėlius kiekvienoje vietoje kartu su lazdelėmis, sriubos šaukštu (nebūtina) ir sriubos dubenėliu.
Ant stalo padėkite nešiojamąjį dujinį degiklį ir „Nabe“ bei troškinio ingredientus. Jei neturite dujinio / elektrinio degiklio, galite virti troškinį ant viryklės, perkelti jį į didelį dubenį ir patiekti šeimos stiliaus.
Norėdami paruošti „Chanko Nabe“:
Jei troškinio ingredientus ruošiate ant viryklės, kepkite partijomis. Į sultinį įpilkite šiek tiek kiekvieno ingrediento, troškinkite (nevirkite), kol iškeps, ir patiekite juos, grįždami į viryklę, kad pradėtumėte naują partiją, nes valgoma kiekviena ankstesnė partija. Daržovės ir tofu paruošiami greičiau nei mėsos kukuliai, jūros gėrybės ir vištiena.
Visą laiką sultinį laikykite troškindami. Jei skysčio lieka mažai, įpilkite šiek tiek vandens arba vištienos sultinio, kad galų gale pakaktų skysčio pašildyti makaronus ar ryžius (nors sultinį skiedžiate, jame kepami kvapnūs ingredientai ir toliau jį praturtina).
Kai pietūs bus paruošti, sultinyje pašalinkite visas kietąsias medžiagas ir įpilkite makaronų ar ryžių. Troškinkite, kol įkais, tada suberkite į sriubos dubenėlius ir patiekite.