Chanko Nabe veya Sumo Stew, zengin bir dashi ve tavuk suyu içinde her türlü sebze ve tonlarca proteinle dolu sağlam bir güveçtir. Bu dengeli yemek geleneksel olarak sumo güreşçileri tarafından yenir ama aynı zamanda evde veya bazı restoranlarda da yenir.
Bahar geldi ve neden hala bir güveç tarifi paylaşıyorum? Japonlar sonbahar ve kış aylarında daha sık nabe (güveç) yerler, ancak tüm yıl boyunca her çeşit nabe yemeğinin tadını çıkarırlar. Ve Sumo Güreşçileri için her zaman Chanko Nabe'yi (ちゃんこ鍋) yerler!
Chanko Nabe nedir?
Chanko Nabe (ちゃんこ鍋), bir yahniye benzeyen (ama daha fazla et suyu ile) bir Japon nabe (güveç) türüdür. Geleneksel olarak Japonya'daki sumo güreşçileri tarafından yenir ve genellikle sumo güreşçileri için kilo alma diyetinin bir parçası olarak büyük miktarlarda servis edilir. Bu yemeği farklı malzemelerle oldukça düzenli olarak yerler.
Bu güvecin özelliği, belirli bir "tarif" olmamasıdır. Ve diğer Japon güveç yemeklerinin aksine, etler, deniz ürünleri, sebzeler ve hemen hemen her şey güveçte atılabilir.
Chanko, sumo güreşçileri tarafından yenen “yemek” anlamına gelir. “Çanko” adının kökeni hakkında birkaç farklı teori var.
Teorilerden biri, Chan'ın Oyakata (親方) veya emekli bir sumo güreşçisi antrenörü (Tochan'dan (父ちゃん) veya babadan gelen) olarak adlandırılacak sevimli bir isim olmasıdır. Ve ko, ko domo (子供) veya bir çocuk veya bir öğrenciden (deshi (弟子)) gelir. Yani chanko, sumo koçunun ve öğrencilerinin paylaştığı bir yemek anlamına gelir. Chanko'yu "Bugünün chanko'su Gyudon" gibi bir cümlede kullanabilirsiniz. (今日のちゃんこは牛丼だよ).
Bugünün tarifi bu güzel Japon yemek kitabından, Japon Yemeklerini Pişirelim!: Otantik Yemekler için Gündelik Tarifler . Yazar Amy Kaneko, kitabında ev tarzı Japon yemeklerinin gizemini açığa çıkardı ve ben bu yemek kitabını okumaktan kesinlikle keyif aldım! Japon yemeklerini seviyorsanız, yemek kitabı kitaplığınızda bulundurmanızı şiddetle tavsiye ederim.
Amy, Japon bir kocayla evli bir Amerikalıdır ve Japon yemekleri pişirmeyi kayınvalidesinden ve baldızından öğrenmiştir. Tüm bilgisini bu güzelce fotoğraflanmış ve resimli yemek kitabına kattı ve okuyucularla paylaşmak için seçtiği yemek tariflerine bayılıyorum.
Chanko Nabe için Lezzetli Et Suyu
Chanko Nabe'nin suyu genellikle dashi ve/veya tavuk suyu çorbasıdır, daha fazla lezzet katmak için sake ve mirin ile tatlandırılmıştır.
Maçtan önce iyi şanslar için çorba tabanı için sığır eti ve domuz kemiği kullanmayacaklar çünkü dört ayaklı hayvanlar sumo güreşi kaybını temsil ediyor (vücudun ayak tabanları dışında herhangi bir kısmı ile yere dokunamaz)). Bunları malzeme olarak kullanabilirsiniz, ancak çorba suyu için kullanamazsınız.
Et suyuna eklenen çeşitli tatlar vardır. En yaygın seçenekler şunlardır:
- Miso
- Tuz
- Soya sosu
- Bir çeşit yöresel Kore yemeği
Bugünkü tarifimiz misolu olup, hafif ve kremsi bir tat için beyaz miso kullanılması tavsiye edilir.
Chanko Nabe'nin içinde ne var?
Chanko Nabe'ye atılan yaygın malzemeler şunları içerir:
- tavuk budu
- Tavuk köfteler
- Balık fileto
- Balık topları
- Yengeç
- Karides
- Dilimlenmiş domuz göbeği
- Domuz pastırması
- Sosisler
- Tofu (Kalın/ince derin yağda kızartılmış soya peyniri, orta sertlikte tofu, vb.)
- Konnyaku
- Sarımsak
- Bir çeşit yöresel Kore yemeği
- Susam taneleri
- Sebzeler (daikon, soğan, havuç, napa lahana, yeşil soğan, gobo, mizuna, frenk soğanı)
- Mantarlar (shiitake, enoki, maitake, shimeji, vb.)
- Udon eriştesi veya Chuka eriştesi (Çin usulü erişte)
Artık Chanko Nabe suyu daha sonra erişte yemekleri için et suyu olarak da kullanılabilir ve tüm güveç malzemelerinden çok fazla tada sahip olduğu için çorba olarak (su veya çok tuzluysa biraz dashi ile seyreltin) içmeyi severim.
Chanko Nabe (Sumo Yahni)
Malzemeler
Et suyu için:
- 6 su bardağı tavuk suyu
- ¼ su bardağı sake (4 yemek kaşığı)
- ⅓ fincan mirin
- 2 yemek kaşığı zencefil suyu (rende kullanın ve suyunu elde etmek için rendelenmiş zencefili sıkın; Notlara Bakın)
- 1 ½ çay kaşığı ezilmiş sarımsak
- ½ fincan miso (tercihen beyaz miso; 8 yemek kaşığı)
Tavuk köftesi için:
- ½ kilo öğütülmüş tavuk
- 1 büyük yumurta (dövülmüş ve yarıya bölünmüş)
- 2 çay kaşığı zencefil suyu
- 2 tatlı kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 6 yemek kaşığı panko (Japon ekmek kırıntıları)
- 3 yemek kaşığı yeşil soğan/yeşil soğan (ince doğranmış)
Güveç için:
- tavuk köftesi (talimatlara uyun)
- 1 ½ lb morina filetosu
- 8 karides
- 6 oz dilimlenmiş domuz yağı
- 4 kemiksiz, derisiz tavuk budu
- 14 oz orta tofu (momen tofu) (1 paket)
- ½ baş napa lahana
- 2 negi (uzun yeşil soğan)
- 6 adet yeşil soğan/yeşil soğan
- 4-6 şitaki mantarı
- ¼ havuç (dekorasyon için; dilimlenmiş ve sebze kesici ile kesilmiş)
Hizmet için:
- ponzu (ev yapımı ponzu tarifim için,
- susam sosu
- 2-3 bardak pişmiş kısa taneli Japon pirinci (alternatif olarak udon eriştesi servis edebilirsiniz)
Talimatlar:
Et suyunu yapmak için:
Chanko Nabe Broth için tüm malzemeleri toplayın.
Et suyu yapmak için, bir Hollanda fırında veya başka bir büyük tencerede orta ateşte et suyu, sake, mirin, zencefil suyu ve sarımsağı birleştirin ve kaynatın.
Küçük bir kaseye birkaç kaşık et suyu koyun, misoyu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Miso karışımını yavaş yavaş tenceredeki et suyuna ekleyerek topaklanmaması için karıştırın. Miso eklendikten sonra et suyunun kaynamasına izin vermeyin.
Tavuk köftesini yapmak için:
Tüm malzemeleri toplayın. Bu rende (6" tane var) zencefili (daikon, sarımsak vb.) rendelemek ve suyunun rendelenmesini önlemek için harika çalışıyor. Bu tarifte sadece zencefil suyu kullanıyoruz.
Büyük bir kapta tavuk, ½ çırpılmış yumurta (kalan yumurtayı başka bir kullanım için ayırın), zencefil suyu, soya sosu, mısır nişastası, panko ve yeşil soğanı birleştirin. Ellerinizi kullanarak hepsini karıştırın.
Karışım biraz beyazlaşıp iyice karışınca, karışımı bir top haline getirin. Gerektiği gibi panko ile serpin.
Tüm malzemeleri kesmek için:
Morina filetosunu 2 inçlik parçalar halinde kesin, karidesleri soyun ve ayıklayın, dilimlenmiş domuz karnını 2 inçlik parçalar halinde kesin, tavuk uyluklarından görünen yağları kesin ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin, tofuyu 1 inç küpler halinde kesin, ve yapraklarını napa lahanasından ayırın ve daha küçük parçalar halinde kesin. Havucu dilimleyin ve çiçek şeklinde bir sebze kesiciyle kesin.
Negi (uzun yeşil soğan) çapraz olarak 1 inç kalınlığında parçalar halinde kesin, yeşil soğanları 2 inç uzunluğunda kesin ve shiitake mantarlarının saplarını çıkarın ve istenirse kapaklarda dekoratif bir kesim yapın.
Tabloyu kurmak için:
Güveç malzemelerini hazırlamak için köfteleri, deniz ürünlerini, domuz göbeği, tavuk, tofu, havuç dilimleri, napa lahana, uzun yeşil soğan, yeşil soğan ve mantarları tabağa koyun.
Ponzu sosu ve susam sosunu (goma dare), yemek çubukları, bir çorba kaşığı (isteğe bağlı) ve bir çorba kasesi ile birlikte her yerde ayrı daldırma kaselerine dökün.
Portatif bir gaz brülörü ve nabe ile güveç malzemelerini masanın üzerine yerleştirin. Gazlı/elektrikli ocağınız yoksa yahniyi ocakta pişirip geniş bir kaba aktarıp aile usulü servis edebilirsiniz.
Chanko Nabe'yi pişirmek için:
Güveç malzemelerini ocakta pişiriyorsanız, gruplar halinde pişirin. Malzemelerin her birini et suyuna ekleyin, pişene kadar pişirin (kaynatmayın) ve servis yapın, önceki her parti yendiği için yeni bir parti başlatmak için ocağa geri dönün. Sebzeler ve tofu köfte, deniz ürünleri ve tavuktan daha çabuk pişer.
Et suyunu tüm zaman boyunca kaynamaya bırakın. Sıvı azalırsa, sonunda erişte veya pirinci ısıtmaya yetecek kadar sıvı olması için biraz su veya tavuk suyu ekleyin (et suyu inceltiyor olsanız bile, içinde pişirdiğiniz lezzetli malzemeler onu zenginleştirmeye devam eder).
Yemek hazır olduğunda, et suyundaki katı maddeleri çıkarın ve erişte veya pirinci ekleyin. Isıtılana kadar pişirin, ardından çorba kaselerine kepçe alıp servis yapın.