Chanko Nabe tai Sumo Stew on kestävä hot pot, joka on täynnä kaikenlaisia vihanneksia ja tonnia proteiinia rikkaassa dashi- ja kanaliemessä. Tätä tasapainoista ateriaa syövät perinteisesti sumopainijat, mutta sitä nautitaan myös kotona tai joissakin ravintoloissa.
Kevät on täällä ja miksi jaan edelleen potin reseptin? Japanilaiset syövät nabe (hot pot) useammin syksyllä ja talvikuukausina, mutta he nauttivat kaikenlaisista nabe-annoksista ympäri vuoden. Ja sumopainijoille he syövät Chanko Nabea (ち ゃ ん こ 鍋) koko ajan!
Mikä on Chanko Nabe?
Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) on eräänlainen japanilainen nabe (hot pot), joka on mielestäni samanlainen kuin muhennos (mutta enemmän liemiä). Japanissa sumopainijat syövät sitä perinteisesti, ja niitä tarjoillaan yleensä suurina määrinä osana painonnousua ruokavaliota sumopainijoille. He syövät tämän aterian melko säännöllisesti eri ainesosilla.
Tämän hot potin ominaisuus on, että ei ole olemassa erityistä “reseptiä”. Ja toisin kuin muut japanilaiset hot pot -ateriat, liha, merenelävät, vihannekset ja melkein kaikki voidaan heittää kuumaan pottiin.
Chanko tarkoittaa "ateriaa", jonka syövät sumopainijat. Nimen "chanko" alkuperästä on muutama erilainen teoria.
Yksi teorioista on, että Chan on miellyttävä nimi soittaa Oyakatalle (親 方) tai eläkkeelle jääneelle sumopainijavalmentajalle (joka tulee Tochanilta (父 ち ゃ ん) tai isälle). Ja ko tulee ko domosta (子 供) tai lapsesta tai oppilasta (deshi (弟子)). Joten chanko tarkoittaa ateriaa, jonka sumovalmentaja ja hänen oppilaat jakavat. Voisit käyttää chankoa lauseessa, kuten "Nykypäivän chanko on Gyudon". (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
Tämän päivän resepti on peräisin tästä kauniista japanilaisesta keittokirjasta, valmistetaan japanilaista ruokaa !: Päivittäiset reseptit aitoja ruokia varten. Kirjoittaja Amy Kaneko demystifioi kirjassaan kotityylisen japanilaisen ruoanlaiton ja nautin ehdottomasti tämän keittokirjan lukemisesta! Jos rakastat japanilaista ruoanlaittoa, suosittelen, että pidät sen keittokirjastossa.
Amy on amerikkalainen naimisissa japanilaisen aviomiehen kanssa ja oppi valmistamaan japanilaista ruokaa äidiltään ja kädeltään. Hän toi tietonsa tähän kauniisti kuvattuun ja kuvitettuun keittokirjaan, ja rakastan hänen valitsemiaan reseptivalintoja, jotka hän oli valinnut jakamaan lukijoille.
Chanko Naben herkullinen liemi
Chanko Naben liemi on yleensä dashi- ja / tai broileriliemikeitto, joka on maustettu saken ja miriinin avulla lisäämään makua.
Onnea ennen ottelua he eivät käytä naudanlihaa ja sianlihaa keittopohjana, koska nelijalkaiset eläimet edustavat menetystä sumopainissa (eivät voi koskettaa maata muilla ruumiinosilla kuin jalkapohjilla)). Voit käyttää niitä ainesosina, mutta ei keittoliemessä.
Liemeen on lisätty erilaisia makuja. Yleisimmät valinnat ovat:
- Miso
- Suola
- Soijakastike
- Kimchi
Tämän päivän resepti on misolla, ja on suositeltavaa käyttää valkoista misoa lievän ja kermaisen maun saamiseksi.
Mitä Chanko Nabessa on?
Yleisiä ainesosia, jotka heitetään Chanko Nabeen, ovat:
- Kanan reidet
- Kanan lihapullat
- Kalafile
- Kalapallot
- Rapu
- Katkarapu
- Viipaloitu sianlihan vatsa
- Pekoni
- Makkarat
- Tofu (Paksu / ohut paistettu tofu, keskikova tofu jne.)
- Konnyaku
- Valkosipuli
- Kimchi
- seesaminsiemeniä
- Vihannekset (daikon, sipuli, porkkana, napakaali, vihreä sipuli, gobo, mizuna, ruohosipuli)
- Sienet (shiitake, enoki, maitake, shimeji jne.)
- Udon-nuudelit tai Chuka-nuudelit (kiinalaistyyliset nuudelit)
Jäljelle jäänyttä Chanko Nabe -lientä voidaan käyttää myös myöhemmin nuudeliruokien liemenä, ja nautin sen juomisesta keittona (laimennettuna hieman vedellä tai dashilla, jos se on liian suolaista), koska siinä on niin paljon makua kaikista hot potin ainesosista.
Chanko Nabe (Sumo Stew)
Ainekset
Liemi:
- 6 kuppia kanaliemiä
- ¼ kupin vuoksi (4 rkl)
- ⅓ kuppi mirin
- 2 rkl inkiväärimehua (käytä raastinta ja purista raastettua inkivääriä mehun saamiseksi; katso huomautukset)
- 1 ½ tl murskattua valkosipulia
- ½ cup miso (mieluiten valkoinen miso; 8 rkl)
Kanan lihapullat:
- ½ lb jauhettua kanaa
- 1 iso muna (lyöty ja puolittunut)
- 2 tl inkivääriä
- 2 tl soijakastiketta
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 6 rkl pankoa (japanilaisia murusia)
- 3 rkl vihreää sipulia / scallions (hienonnettu)
Pata:
- kanan lihapullat (noudata ohjeita)
- 1 ½ lb turskafileetä
- 8 katkarapua
- 6 oz viipaloitu sianlihan vatsa
- 4 luutonta, nahatonta kananreitää
- 14 oz medium tofu (momen tofu) (1 pakkaus)
- ½ pään napakaalia
- 2 negi (pitkä vihreä sipuli)
- 6 vihreää sipulia / kampasimpukkaa
- 4-6 shiitake-sieniä
- ¼ porkkana (koristeluun; viipaloitu ja leikattu vihannesleikkurilla)
Tarjoilu:
- ponzu (kotitekoiselle ponzu-reseptilleni,
- seesamikastike
- 2-3 kuppia keitettyä japanilaista lyhytjyväistä riisiä (vaihtoehtoisesti voit tarjoilla udon-nuudeleita)
Ohjeet:
Liemen valmistaminen:
Kerää kaikki ainekset Chanko Nabe -lientä varten.
Yhdistä liemi, sakea, mirin, inkiväärimehu ja valkosipuli liemeen valmistamiseksi hollantilaisessa uunissa tai muussa suuressa kattilassa keskilämmöllä ja anna kiehua.
Lusikoita useita lusikoita liemiä pieneen kulhoon, lisää miso ja sekoita tasaiseksi.
Lisää miso-seos vähitellen potin liemeen sekoittaen, jotta vältetään kokkareet. Kun miso on sisällytetty, älä anna liemen kiehua.
Kanan lihapullien valmistaminen:
Kerää kaikki ainekset. Tämä raastin (minulla on 6 "yksi) toimii erinomaisesti inkiväärin raastamiseen (daikon, valkosipuli jne.) Ja estää mehua raastamasta sitä. Tässä reseptissä käytämme vain inkivääriä.
Yhdistä suuressa kulhossa kana, ½ lyötyä kananmunaa (varaa jäljellä oleva muna toiseen käyttöön), inkiväärimehu, soijakastike, maissitärkkelys, panko ja vihreä sipuli. Sekoita kaikki kädet kädelläsi.
Kun seos on hieman valkoinen ja hyvin yhdistetty, muotoile seos palloksi. Ripottele pankoon tarpeen mukaan.
Kaikkien ainesosien leikkaaminen:
Leikkaa turskafilee 2 tuuman paloiksi, kuori ja devein katkarapuja, leikkaa viipaloitu sianlihan vatsa 2 tuuman paloiksi, leikkaa kanan reiteistä näkyvä rasva ja leikkaa puremankokoisiksi paloiksi, leikkaa tofu 1 tuuman kuutioiksija erota lehdet napakaalista ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Viipaloi porkkana ja leikkaa se kukanmuotoisella vihannesleikkurilla.
Leikkaa negi (pitkä vihreä sipuli) vinosti 1 tuuman paksuisiksi paloiksi, leikkaa vihreä sipuli 2 tuuman pituisiksi ja poista shiitake-sienien varret ja tee koristeellinen leikkaus korkkeihin haluttaessa.
Taulukon asettaminen:
Pannun ainesosien valmistamiseksi aseta lihapullat, äyriäiset, sianlihan vatsa, kana, tofu, porkkanaviipaleet, napakaali, pitkä vihreä sipuli, vihreät sipulit ja sienet lautaselle.
Kaada ponzu-kastike ja seesamikastike (goma dare) kullekin kulholle jokaisessa paikassa, syömäpuikot, keittolusikka (valinnainen) ja keittoastia.
Aseta kannettava kaasupoltin ja nabe sekä muhennosaineet pöydälle. Jos sinulla ei ole kaasu / sähköpolttinta, voit keittää muhennoksen liesitasolla, siirtää sen isoon kulhoon ja palvella sitä perheen tyyliin.
Keitä Chanko Nabe:
Jos kypsennät muhennosaineksia liesi, keitä erissä. Lisää osa kustakin ainesosasta liemeen, hauduta (älä kiehauta), kunnes se on kypsennetty, ja tarjoile niitä palaten takaisin uuniin aloittaaksesi uuden erän, kun jokainen edellinen erä syötään. Vihannekset ja tofu kypsyvät nopeammin kuin lihapullat, äyriäiset ja kana.
Pidä liemi kiehuvana koko ajan. Jos nestettä tulee vähän, lisää vähän vettä tai kanaliemiä niin, että siinä on tarpeeksi nestettä lämmittämään nuudelit tai riisi lopussa (vaikka ohennatkin liemiä, siinä keitetyt maustetut ainesosat rikastavat sitä edelleen).
Kun ruokailijat ovat valmiita, poista kaikki kiinteät aineet liemestä ja lisää nuudelit tai riisi. Hauduta kunnes lämmitetään, kaada sitten keittoastioihin ja tarjoile.