צ'אנקו נאבה או סומו תבשיל הוא סיר חם וחזק ומלא בכל מיני ירקות וטונות של חלבון במרק דאשי ועוף עשיר. ארוחה מאוזנת זו נאכלת באופן מסורתי על ידי מתאבקי סומו אך נהנית גם בבית או במסעדות מסוימות.
האביב כבר כאן ולמה אני עדיין משתף מתכון לסיר חם? ובכן, היפנים אוכלים נאבה (סיר חם) בתדירות גבוהה יותר בחודשי הסתיו והחורף, אך הם נהנים מכל סוגי מנות הנאבה כל השנה. ועבור מתאבקי סומו הם אוכלים את צ'אנקו נאבה (ち ゃ ん こ 鍋) כל הזמן!
מה זה צ'אנקו נאבה?
צ'אנקו נאבה (ank ゃ ん こ 鍋) הוא סוג של נאבה יפנית (סיר חם), שלדעתי דומה לתבשיל (אבל עם יותר מרק). באופן מסורתי הוא נאכל על ידי מתאבקי סומו ביפן ובדרך כלל מוגש בכמויות אדירות כחלק מתזונה לעלייה במשקל עבור מתאבקי הסומו. הם אוכלים את הארוחה הזו באופן קבוע למדי עם מרכיבים שונים.
המאפיין של סיר חם זה הוא שאין "מתכון" ספציפי. ובניגוד לזנים אחרים של ארוחות סיר חם יפני, בשרים, פירות ים, ירקות, וכמעט כל דבר ניתן לזרוק לסיר החם.
פירושו של צ'אנקו הוא "ארוחה" אותה אוכלים מתאבקי הסומו. ישנן מספר תיאוריות שונות לגבי מקור השם "צ'אנקו".
אחת התיאוריות היא שצ'אן הוא שם חביב לקרוא לו Oyakata (親 方), או מאמן מתאבק בסומו בדימוס (מגיע מטוצ'אן (父 ち ゃ ん) או מאבא). וקו מגיע מקו דומו (子 供) או מילד או מתלמיד (דשי (弟子)). אז צ'אנקו עומד על ארוחה שמאמן הסומו ותלמידיו חולקים. אתה יכול להשתמש בצ'אנקו במשפט כמו "הצ'אנקו של היום הוא ג'יודון." (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
המתכון של היום הוא מתוך ספר בישול יפני יפהפה זה, בואו נבשל אוכל יפני !: מתכונים יומיומיים למנות אותנטיות. הסופרת איימי קאנקו פשטה בספרה את הבישול היפני בסגנון ביתי ואני ממש נהנתי לקרוא את ספר הבישול הזה! אם אתה אוהב בישול יפני, אני ממליץ לך לשמור אותו בספריית ספרי הבישול שלך.
איימי היא אמריקאית שנשואה לבעל יפני ולמדה לבשל אוכל יפני מחמותה וגיסתה. היא הכניסה את כל הידע שלה לספר הבישול המצולם והמאויר להפליא הזה, ואני אוהבת את הבחירות שלה במתכונים שבחרה לחלוק עם הקוראים.
המרק הטעים לצ'אנקו נאבה
המרק עבור צ'אנקו נאבה הוא בדרך כלל מרק מרק עוף ו / או עוף, מתובל בסאקה ובמירין כדי להוסיף עוד טעם.
למזל טוב לפני המשחק הם לא ישתמשו בבשר בקר ועצם חזיר לבסיס מרק מכיוון שחיות בעלות ארבע רגליים מייצגות את ההפסד להיאבקות סומו (אינן יכולות לגעת בקרקע בשום חלק בגוף מלבד כפות הרגליים.). אתה יכול להשתמש בהם כמרכיבים, אך לא למרק מרק.
ישנם טעמים שונים שנוספו למרק. האפשרויות הנפוצות ביותר הן:
- מיסו
- מלח
- רוטב סויה
- קימצ'י
המתכון של היום הוא עם מיסו, ומומלץ להשתמש במיסו לבן לטעם עדין וקרמי.
מה יש בצ'אנקו נאבה?
מרכיבים נפוצים שנזרקים לצ'אנקו נאבה כוללים:
- ירכי עוף
- קציצות עוף
- פילה דג
- כדורי דגים
- סרטן
- שרימפ
- בטן חזיר פרוסה
- בייקון
- נקניקיות
- טופו (טופו עבה / דק מטוגן עמוק, טופו יציב בינוני וכו ')
- קוניאקו
- שום
- קימצ'י
- שומשום
- ירקות (דייקון, בצל, גזר, כרוב נאפה, בצל ירוק, גובו, מיזונה, עירית)
- פטריות (shiitake, enoki, maitake, shimeji, וכו ')
- אטריות אודון או אטריות צ'וקה (אטריות בסגנון סיני)
שאריות מרק צ'אנקו נאבה יכולות לשמש גם אחר כך כמרק למנות אטריות, ואני נהנה לשתות אותו כמרק (מדולל במים או בדאשי מעט אם הוא מלוח מדי) מכיוון שיש לו כל כך הרבה טעם מכל מרכיבי הסיר החם.
צ'אנקו נאבה (סומו סטיו)
רכיבים
למרק:
- 6 כוסות מרק עוף
- Sake כוס סאקה (4 כפות)
- ⅓ כוס מירין
- 2 כפות מיץ ג'ינג'ר (השתמש בפומפיה וסחט ג'ינג'ר מגורר כדי לקבל את המיץ; ראה הערות)
- 1 ½ כפית שום כתוש
- ½ כוס מיסו (רצוי מיסו לבן; 8 כפות)
לקציצות העוף:
- ½ קילו עוף טחון
- ביצה גדולה אחת (טרופה וחצויה)
- 2 כפית מיץ ג'ינג'ר
- 2 כפיות רוטב סויה
- 1 כף עמילן תירס
- 6 כפות פנקו (פירורי לחם יפניים)
- 3 כפות בצל ירוק / בצל ירוק (קצוץ דק)
לתבשיל:
- קציצות עוף (עקוב אחר ההוראות)
- פילה בקלה בקוטר 1 ½ ק"ג
- 8 שרימפס
- בטן חזיר פרוסה 6 עוז
- 4 ירכי עוף ללא עצמות
- טופו בינוני 14 גרם (טופו מומן) (חבילה אחת)
- כרוב נאפה ראש
- 2 נגי (בצל ירוק ארוך)
- 6 בצלים / בצל ירוק
- 4-6 פטריות שיטאקי
- ¼ גזר (לקישוט; חתוך וחותך בעזרת חותכן ירקות)
להגשה:
- פונזו (למתכון הפונזו הביתי שלי,
- רוטב שומשום
- 2-3 כוסות אורז יפני מבושל קצר (לחלופין, ניתן להגיש אטריות אודון)
הוראות:
להכנת המרק:
אספו את כל המרכיבים עבור מרק צ'אנקו נאבה.
להכנת המרק, בתנור הולנדי או בסיר גדול אחר על אש בינונית, שלב את המרק, סאקה, מירין, מיץ ג'ינג'ר ושום והביא לרתיחה.
כף כמה כפות מרק לקערה קטנה, הוסף את המיסו, ובחוש עד לקבלת מרקם חלק.
מוסיפים את תערובת המיסו בהדרגה למרק שבסיר, תוך כדי ערבוב כדי למנוע גושים. לאחר שילוב המיסו, אל תתנו למרק לרתיחה.
להכנת קציצות העוף:
אספו את כל המרכיבים. הפומפייה הזו (יש לי 6 אינץ ') עובדת נהדר לגרד ג'ינג'ר (דייקון, שום וכו') ולשמור על המיץ מלהגרד אותו. במתכון זה אנו משתמשים רק במיץ ג'ינג'ר.
בקערה גדולה, שלבו את העוף, הביצה הטרופה (חצי ביצה שנותרה לשימוש אחר), מיץ הג'ינג'ר, רוטב הסויה, עמילן התירס, הפנקו והבצל הירוק. מערבבים את הכל יחד בעזרת הידיים.
לאחר שהתערובת הופכת מעט לבנה ומשולבת היטב, מעצבים את התערובת לכדור. מפזרים פנקו לפי הצורך.
לחיתוך כל המרכיבים:
חותכים את פילה בקלה לחתיכות בגודל 2 אינץ ', מקלפים שרימפס ודווין, חותכים את בטן החזיר הפרוסה לחתיכות 2 אינץ', גוזמים את השומן הגלוי מירכי העוף וחותכים לחתיכות בגודל ביס, חותכים את הטופו לקוביות בגודל 1 אינץ '., והפרידו את העלים מכרוב הנאפה וחתכו אותם לחתיכות קטנות יותר. פורסים את הגזר וחותכים בעזרת חותכן ירקות בצורת פרח.
חותכים נגי (בצל ירוק ארוך) באלכסון לחתיכות בעובי 1 אינץ ', חותכים את הבצל הירוק לאורכים של 2 אינץ', ומסירים גבעולים של פטריות שיטאקי ועושים חתך דקורטיבי על הכובעים אם רוצים.
להגדרת הטבלה:
להכנת מרכיבי התבשיל, הניחו את הקציצות, פירות הים, בטן החזיר, העוף, הטופו, פרוסות הגזר, כרוב הנאפה, הבצל הירוק הארוך, הבצל הירוק והפטריות.
יוצקים את רוטב הפונזו ורוטב השומשום (גומא מעז) לקערות טבילה אישיות בכל מסגרת מקום יחד עם מקלות אכילה, כף מרק (לא חובה) וקערת מרק.
הניחו על השולחן מבער גז נייד ואת הנאבה ואת מרכיבי התבשיל. אם אין לכם מבער גז / חשמלי, תוכלו לבשל את התבשיל על הכיריים, להעביר אותו לקערה גדולה ולהגיש אותו בסגנון משפחתי.
לבשל את צ'אנקו נאבה:
אם מבשלים את מרכיבי התבשיל על הכיריים, מבשלים במנות. הוסף חלק מכל אחד מהמרכיבים למרק, הרתיח (אל תרתיח) עד לבישול, והגיש אותם, וחזר לתנור כדי להתחיל מנה חדשה כאשר כל מנה קודמת נאכלת. הירקות והטופו מתבשלים מהר יותר מאשר הקציצות, פירות הים והעוף.
שמרו על המרק על הבישול כל הזמן. אם הנוזל מתדלדל, הוסיפו מעט מים או מרק עוף בכדי שיהיה לכם מספיק נוזלים כדי לחמם את האטריות או האורז בסוף (למרות שאתם מדללים את המרק, החומרים הטעמים שאתם מבשלים בו ממשיכים להעשיר אותו).
כשהסועדים מוכנים, מוציאים את המוצקים במרק ומוסיפים את האטריות או האורז. מבשלים עד לחימום, ואז מצקת לקערות המרק ומגישים.