Chanko Nabe або Sumo Stew - це міцний гарячий горщик, наповнений усіма видами овочів і тоннами білка в насиченому даші та курячому бульйоні. Цю добре збалансовану їжу традиційно їдять борці сумо, а також насолоджуються вдома або в деяких ресторанах.
Настала весна, і чому я досі ділюсь рецептом гарячого горщика? Ну, японці частіше їдять набе (гарячий горщик) восени та взимку, але вони насолоджуються всіма видами страв з набе цілий рік. А для борців із сумо вони постійно їдять Чанко Набе (ち ゃ ん こ 鍋)!
Що таке Чанко Набе?
Чанко Набе (ち ゃ ん こ 鍋) - це тип японського набе (гарячий горщик), який, на мою думку, схожий на рагу (але з більшим бульйоном). Його традиційно їдять борці сумо в Японії і зазвичай подають у величезних кількостях як частину дієти для набору ваги для борців сумо. Вони їдять цю їжу досить регулярно з різними інгредієнтами.
Характеристика цього гарячого горщика полягає в тому, що не існує конкретного «рецепту». І на відміну від інших різновидів японських гарячих страв, м’ясо, морепродукти, овочі та майже все можна кинути в гарячий горщик.
Чанко означає «їжу», яку їдять борці сумо. Існує кілька різних теорій щодо походження назви „чанко”.
Однією з теорій є те, що Чан - миле ім’я, яке називають Ояката (親 方), або тренер з боротьби сумо у відставці (який походить з Точана (父 ち ゃ ん) або тата). А ko походить від ko domo (子 供) або дитини чи учня (deshi (弟子)). Отже, Чанко виступає за їжу, яку поділяють тренер сумо та його вихованці. Ви можете використовувати чанько у реченні на кшталт "Сьогоднішнє чанко - Гюдон". (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
Сьогоднішній рецепт з цієї прекрасної японської кулінарної книги «Готуймо японську їжу!»: Щоденні рецепти автентичних страв. Автор Емі Канеко у своїй книзі демістифікувала домашню японську кухню, і мені надзвичайно сподобалось читати цю кулінарну книгу! Якщо ви любите японську кухню, то настійно рекомендую зберігати її у своїй бібліотеці кулінарних книг.
Емі - американка, одружена з чоловіком японцем, і навчилася готувати японську їжу від свекрухи та свекрухи. Вона внесла свої знання у цю прекрасно сфотографовану та ілюстровану кулінарну книгу, і я люблю її вибір рецептів, якими вона вибрала, щоб поділитися з читачами.
Смачний бульйон для Чанко Набе
Бульйон для Чанко Набе - це зазвичай суп з даші та / або курячого бульйону, приправлений саке та міріном для додання більше смаку.
Для успіху перед матчем вони не будуть використовувати яловичу та свинячу кістку для супової основи, оскільки чотириногі тварини є втратою для боротьби сумо (не можуть торкатися землі жодною частиною тіла, крім підошви ніг). Ви можете використовувати їх як інгредієнти, але не для бульйону супу.
У бульйон додаються різні ароматизатори. Найпоширеніші варіанти:
- Місо
- Сіль
- Соєвий соус
- Кімчі
Сьогоднішній рецепт складається з місо, і для м’якого кремового смаку рекомендується використовувати біле місо.
Що всередині Чанко Набе?
Загальні інгредієнти, які кидають у Чанко Набе, включають:
- Курячі стегна
- Курячі фрикадельки
- Рибне філе
- Рибні кулі
- Краб
- Креветки
- Нарізаний свинячий живіт
- Бекон
- Ковбаси
- Тофу (тофу товстий / тонкий смажений у фритюрі, середньотвердий тофу тощо)
- Конняку
- Часник
- Кімчі
- Насіння кунжуту
- Овочі (дайкон, цибуля, морква, капуста напа, зелена цибуля, гобо, мізуна, цибуля-цибуля)
- Гриби (шиітаке, енокі, майтаке, шимеджі тощо)
- Локшина удон або локшина чука (локшина в китайському стилі)
Залишки бульйону Чанко Набе також можна використовувати пізніше як бульйон для страв з локшиною, і я із задоволенням пию його як суп (трохи розбавлений водою або даші, якщо він занадто солоний), оскільки він має стільки смаку від усіх інгредієнтів гарячої каструлі.
Чанко Набе (сумо тушковане)
Інгредієнти
Для бульйону:
- 6 склянок курячого бульйону
- Sake чашка саке (4 ст. Ложки)
- ⅓ чашка мірін
- 2 ст. Ложки імбирного соку (для отримання соку використовуйте терку і вичавіть тертий імбир; див. Примітки)
- 1 ч. Ложка подрібненого часнику
- ½ чашка місо (бажано біла місо; 8 ст. Ложок)
Для курячих котлет:
- Ground фунта меленої курки
- 1 велике яйце (збите та роздвоєне)
- 2 ч. Ложки імбирного соку
- 2 ч. Ложки соєвого соусу
- 1 ст. Ложка кукурудзяного крохмалю
- 6 ст. Ложки панко (японські сухарі)
- 3 ст. Ложки зеленої цибулі / цибулі-лука (дрібно нарізані)
Для тушонки:
- курячі фрикадельки (дотримуйтесь інструкцій)
- 1 фунт філе тріски
- 8 креветок
- 6 унцій нарізаного свинячого черева
- 4 курячі стегна без кісток і шкіри
- 14 унцій середнього тофу (момен тофу) (1 упаковка)
- ½ капуста напа капуста
- 2 негі (довга зелена цибуля)
- 6 зелених цибулин / цибулі-цибулі
- 4-6 грибів шиітаке
- ¼ морква (для прикраси; нарізана і вирізана овочерізкою)
Для подачі:
- понзу (для мого домашнього рецепту понзу,
- кунжутний соус
- 2-3 склянки вареного японського короткозернистого рису (як варіант, ви можете подати локшину удон)
Інструкції:
Щоб приготувати відвар:
Зберіть всі інгредієнти для бульйону Чанко Набе.
Щоб приготувати бульйон, у голландській духовці або іншому великому посуді на середньому вогні з’єднайте бульйон, саке, мірін, імбирний сік та часник і закип’ятіть на повільному вогні.
Ложкою відваріть кілька ложок бульйону в невелику миску, додайте місо і перемішайте до однорідності.
Поступово додавайте суміш місо до бульйону в каструлі, помішуючи, щоб не було грудочок. Після того, як місо буде включено, не давайте бульйону закипіти.
Для приготування курячих котлет:
Зберіть всі інгредієнти. Ця терка (у мене 6 дюймів) чудово підходить для натерти імбир (дайкон, часник тощо) та утримувати сік від перетирання. У цьому рецепті ми використовуємо лише імбирний сік.
У великій мисці з’єднайте курку, ½ збите яйце (залиште яйце для іншого використання), імбирний сік, соєвий соус, кукурудзяний крохмаль, панько та зелену цибулю. За допомогою рук перемішайте все разом.
Як тільки суміш стане трохи білою і добре з’єднається, сформуйте суміш у вигляді кулі. При необхідності посипати паньком.
Щоб нарізати всі інгредієнти:
Наріжте філе тріски на 2-дюймові шматочки, очистіть від шкірки і креветок Девейн, поріжте нарізаний свинячий живіт на 2-дюймові шматочки, обріжте видимий жир з курячих стегон і наріжте шматочками розміром з укус, наріжте тофу на 1-дюймові кубики, і відокремте листя від капусти напа і наріжте їх на менші шматочки. Моркву наріжте кружечками і виріжте овочерізкою у формі квітки.
Наріжте негі (довгу зелену цибулю) по діагоналі на шматки товщиною 1 дюйм, наріжте зелену цибулю довжиною 2 дюйми та видаліть стебла грибів шиітаке та, за бажанням, зробіть декоративний виріз на шапках.
Щоб налаштувати стіл:
Щоб приготувати інгредієнти рагу, викладіть на блюдо котлети, морепродукти, свинячий черевце, курку, тофу, скибочки моркви, капусту напа, довгу зелену цибулю, зелену цибулю та гриби.
Налийте соус понзу та соус із кунжуту (гома дерзайте) в окремі миски для посуду в кожному місці, разом із паличками для їжі, ложкою для супу (за бажанням) та мискою для супу.
Поставте на стіл переносний газовий пальник і набе, а також інгредієнти рагу. Якщо у вас немає газового / електричного пальника, ви можете приготувати рагу на плиті, перекласти його у велику миску та подати до сімейного.
Щоб приготувати Чанко Набе:
Якщо ви готуєте інгредієнти рагу на плиті, готуйте порціями. Додайте в бульйон частину кожного з інгредієнтів, варіть на повільному вогні (не кип’ятіть) до готовності та подавайте до столу, повертаючись до плити, щоб розпочати нову порцію, коли з’їдається кожна попередня партія. Овочі та тофу готуються швидше, ніж котлети, морепродукти та курка.
Тримайте відвар весь час на повільному вогні. Якщо рідини стає мало, додайте трохи води або курячого бульйону, щоб вистачило рідини для нагрівання локшини або рису в кінці (навіть незважаючи на те, що ви розріджуєте бульйон, ароматні інгредієнти, які ви готуєте в ньому, продовжують збагачувати його).
Коли закусочні готові, видаліть усі залишки бульйону і додайте локшину або рис. Варіть на повільному вогні до нагрівання, потім влийте в миски для супу і подавайте.