Chanko Nabe vai Sumo Stew ir izturīgs karstais katls, kas piepildīts ar visu veidu dārzeņiem un daudzām olbaltumvielām bagātīgā daši un vistas buljonā. Šo labi sabalansēto maltīti tradicionāli ēd sumo cīkstoņi, bet to var baudīt arī mājās vai dažos restorānos.
Pavasaris ir klāt, un kāpēc es joprojām dalos ar karstā katla recepti? Nu, japāņi rudens un ziemas mēnešos biežāk ēd nabe (karsto katlu), taču visu gadu viņi bauda visu veidu nabe ēdienus. Un Sumo cīkstoņiem viņi visu laiku ēd Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋)!
Kas ir Chanko Nabe?
Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) ir japāņu nabe (karstais katls), kas, manuprāt, ir līdzīgs sautējumam (bet ar vairāk buljona). Japānā to tradicionāli ēd sumo cīkstoņi, un parasti tas tiek pasniegts lielā daudzumā kā daļa no svara pieauguma diētas sumo cīkstoņiem. Viņi ēd šo maltīti diezgan regulāri ar dažādām sastāvdaļām.
Šim karstajam katlam ir raksturīga tā, ka nav īpašas “receptes”. Atšķirībā no citām japāņu maltīšu katlu šķirnēm, gaļu, jūras veltes, dārzeņus un gandrīz visu var iemest karstajā katlā.
Chanko nozīmē “maltīti”, ko ēd sumo cīkstoņi. Ir dažas atšķirīgas teorijas par nosaukuma “chanko” izcelsmi.
Viena no teorijām ir tāda, ka Čans ir patīkams vārds, lai izsauktu Oyakata (親 方) vai pensionētu sumo cīkstoņu treneri (nāk no Točanas (父 ち ゃ ん) vai tētis). Ko nāk no ko domo (子 供) vai bērna vai skolēna (deshi (弟子)). Tātad čanko nozīmē maltīti, kurā dalās sumo treneris un viņa skolēni. Jūs varētu izmantot chanko teikumā, piemēram, “Šodienas chanko ir Gyudon”. (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
Šodienas recepte ir no šīs skaistās japāņu pavārgrāmatas “Gatavosim japāņu ēdienu!”: Ikdienas receptes autentiskiem ēdieniem. Autore Eimija Kaneko savā grāmatā demistificēja mājās gatavotu japāņu virtuvi, un man ļoti patika lasīt šo pavārgrāmatu! Ja jums patīk gatavot japāņu virtuvi, es ļoti iesaku to glabāt pavārgrāmatu bibliotēkā.
Eimija ir amerikāniete, precējusies ar japāņu vīru un iemācījusies gatavot japāņu ēdienus no vīramātes un vīramāsas. Viņa ienesa visas zināšanas šajā skaisti nofotografētajā un ilustrētajā pavārgrāmatā, un man patīk viņas izvēlētās receptes, kuras viņa bija izvēlējusies dalīties ar lasītājiem.
Garšīgais buljons Chanko Nabe
Chanko Nabe buljons parasti ir dashi un / vai vistas buljona zupa, kas garšota ar sakē un mirinu, lai pievienotu vairāk garšas.
Lai veicas pirms spēles, zupas pamatnei viņi neizmantos liellopu un cūkgaļas kaulus, jo četrkājainie dzīvnieki ir zaudējumi sumo cīņām (nevar pieskarties zemei ar citu ķermeņa daļu, izņemot pēdu zoles).). Jūs varat tos izmantot kā sastāvdaļas, bet ne zupas buljonam.
Buljonam pievieno dažādas garšas. Visizplatītākās izvēles ir:
- Miso
- Sāls
- Sojas mērce
- Kimči
Šodienas recepte ir ar miso, un maigam un krēmīgam aromātam ieteicams izmantot balto miso.
Kas atrodas Chanko Nabe iekšpusē?
Parastās sastāvdaļas, kas tiek izmestas Chanko Nabe, ir:
- Vistas ciskas
- Vistas kotletes
- Zivju fileja
- Zivju bumbiņas
- Krabis
- Garneles
- Sagriezts cūkgaļas vēders
- Speķis
- Desas
- Tofu (biezs / plāns cepts tofu, vidēji stingrs tofu utt.)
- Konņaku
- Ķiploki
- Kimči
- sezama sēklas
- Dārzeņi (daikons, sīpols, burkāns, napa kāposti, zaļais sīpols, gobo, mizuna, maurloki)
- Sēnes (šitake, enoki, maitake, shimeji utt.)
- Udon nūdeles vai Chuka nūdeles (ķīniešu stila nūdeles)
Atlikušo Chanko Nabe buljonu vēlāk var izmantot arī kā buljonu nūdeļu ēdieniem, un es labprāt to dzeru kā zupu (nedaudz atšķaida ar ūdeni vai daši, ja tas ir pārāk sāļš), jo tam ir tik daudz garšas no visām karstā katla sastāvdaļām.
Chanko Nabe (Sumo sautējums)
Sastāvdaļas
Buljonam:
- 6 tases vistas buljona
- ¼ tases sakē (4 ēd.k.)
- ⅓ kauss mirin
- 2 ēd.k. ingvera sulas (lai iegūtu sulu, izmantojiet rīve un izspiest rīvētu ingveru; skat. Piezīmes)
- 1 ½ tējk sasmalcinātu ķiploku
- ½ glāze miso (vēlams baltā miso; 8 ēdamk.)
Vistas gaļas kotletēm:
- ½ lb maltas vistas
- 1 liela ola (sakulta un uz pusēm)
- 2 tējk ingvera sulas
- 2 tējk sojas mērces
- 1 ēdamkarote kukurūzas cietes
- 6 ēd.k. panko (japāņu rīvmaize)
- 3 ēd.k. zaļie sīpoli / sīpoli (smalki sagriezti)
Par sautējumu:
- vistas kotletes (izpildiet norādījumus)
- 1 ½ lb mencas fileja
- 8 garneles
- 6 oz sagriezts cūkgaļas vēders
- 4 vistas augšstilbi bez kauliem, bez ādas
- 14 oz vidējs tofu (momen tofu) (1 iepakojums)
- ½ galvas napa kāposti
- 2 negi (garš zaļais sīpols)
- 6 zaļie sīpoli / ķiploki
- 4-6 šitake sēnes
- ¼ burkāns (dekorēšanai; sagriezts un izgriezts ar dārzeņu griezēju)
Par pasniegšanu:
- ponzu (manai pašmāju ponzu receptei,
- sezama mērce
- 2-3 tases vārītu japāņu īsgraudu rīsu (alternatīvi, jūs varat pasniegt udon nūdeles)
Instrukcijas:
Lai pagatavotu buljonu:
Apkopojiet visas Chanko Nabe buljona sastāvdaļas.
Lai pagatavotu buljonu, holandiešu krāsnī vai citā lielā katlā uz vidējas uguns apvienojiet buljonu, sakē, mirīnu, ingvera sulu un ķiplokus un uzvāra.
Karote vairākas karotes buljona nelielā traukā, pievieno miso un maisa līdz viendabīgai masai.
Pamazām pievienojiet miso maisījumu buljonā katlā, maisot, lai izvairītos no gabaliņiem. Kad miso ir iestrādāts, neļaujiet buljonam vārīties.
Lai pagatavotu vistas kotletes:
Savāc visas sastāvdaļas. Šī rīve (man ir 6 "viena) lieliski darbojas, lai sarīvētu ingveru (daikons, ķiploki utt.) Un noturētu sulu no tā rīvēšanas. Šajā receptē mēs izmantojam tikai ingvera sulu.
Lielā bļodā sajauciet vistu, ½ sakultu olu (atlikušo olu rezervējiet citai lietošanai), ingvera sulu, sojas mērci, kukurūzas cieti, panko un zaļo sīpolu. Izmantojot rokas, sajauciet visas kopā.
Kad maisījums kļūst mazliet balts un labi savienots, izveidojiet maisījumu bumbiņā. Pēc vajadzības pārkaisa ar panko.
Lai sagrieztu visas sastāvdaļas:
Izgrieziet mencas fileju 2 collu gabalos, nomizojiet un devein garneles, sagriezto cūkgaļas vēderu sagrieziet 2 collu gabalos, sagrieziet redzamos taukus no vistas augšstilbiem un sagrieziet koduma lieluma gabaliņos, sagrieziet tofu 1 collas kubiņos, un atdaliet lapas no napa kāpostiem un sagrieziet tos mazākos gabaliņos. Sagrieziet burkānu un izgrieziet ar ziedu formas dārzeņu griezēju.
Negiju (garo zaļo sīpolu) sagrieziet pa diagonāli 1 collas biezos gabaliņos, sagrieziet zaļos sīpolus 2 collu garumā un noņemiet šitake sēņu stublājus un, ja vēlaties, uz vāciņiem izdariet dekoratīvu griezumu.
Lai izveidotu tabulu:
Lai pagatavotu sautējuma sastāvdaļas, uz šķīvja novietojiet kotletes, jūras veltes, cūkgaļas vēderu, vistu, tofu, burkānu šķēles, napa kāpostus, garu zaļo sīpolu, zaļos sīpolus un sēnes.
Ieliet ponzu mērci un sezama mērci (goma dare) katrā atsevišķā mērcēšanas traukā katrā vietā kopā ar irbulīšiem, zupas karoti (pēc izvēles) un zupas trauku.
Novietojiet uz galda pārnēsājamu gāzes degli, nabe un sautējuma sastāvdaļas. Ja jums nav gāzes / elektriskā degļa, jūs varat pagatavot sautējumu uz plīts virsmas, pārvietot to uz lielu trauku un pasniegt ģimenes stilā.
Lai pagatavotu Chanko Nabe:
Ja sautējuma sastāvdaļas gatavojat uz plīts virsmas, pagatavojiet to partijās. Pievienojiet dažus no katras sastāvdaļas buljonam, vāriet (nevāra), līdz vārīti, un pasniedziet tos, atgriežoties pie plīts, lai sāktu jaunu partiju, jo katra iepriekšējā partija ir apēsta. Dārzeņi un tofu tiek pagatavoti ātrāk nekā kotletes, jūras veltes un vistas.
Visu laiku turiet buljonu uz lēnas uguns. Ja šķidruma kļūst maz, pievienojiet nedaudz ūdens vai vistas buljona, lai beigās būtu pietiekami daudz šķidruma, lai sildītu nūdeles vai rīsus (kaut arī jūs atšķaida buljonu, tajā gatavotās aromātiskās sastāvdaļas turpina to bagātināt).
Kad pusdienotāji ir gatavi, noņemiet visas cietās vielas buljonā un pievienojiet nūdeles vai rīsus. Vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir sasildīts, tad sametiet zupas traukos un pasniedziet.