Chanko Nabe eller Sumo Stew är en robust het kruka fylld med alla sorters grönsaker och massor av protein i en rik dashi och kycklingbuljong. Denna välbalanserade måltid äts traditionellt av sumobrottare men njuter också hemma eller på vissa restauranger.
Våren är här och varför delar jag fortfarande ett recept på en varm kruka? Tja, japanerna äter nabe (hot pot) oftare under höst- och vintermånaderna, men de njuter av alla typer av nabe-rätter året runt. Och för Sumo Wrestlers äter de Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) hela tiden!
Vad är Chanko Nabe?
Chanko Nabe (ち ゃ ん こ 鍋) är en typ av japansk nabe (hot pot), som jag tycker liknar en gryta (men med mer buljong). Det äts traditionellt av sumobrottare i Japan och serveras vanligtvis i stora mängder som en del av en viktökningskost för sumobrottare. De äter denna måltid ganska regelbundet med olika ingredienser.
Kännetecknet för denna heta kruka är att det inte finns något specifikt “recept”. Och till skillnad från andra varianter av japanska varmpottmåltider kan kött, skaldjur, grönsaker och i stort sett allt kastas i den heta potten.
Chanko betyder "en måltid" som äts av sumobrottare. Det finns några olika teorier om ursprunget till namnet “chanko”.
En av teorierna är att Chan är ett kärleksfullt namn att kalla Oyakata (親 方), eller en pensionerad sumobrottares tränare (kommer från Tochan (父 ち ゃ ん) eller pappa). Och ko kommer från ko domo (子 供) eller ett barn eller en elev (deshi (弟子)). Så chanko står för en måltid som sumotrenaren och hans elever delar. Du kan använda chanko i en mening som "Dagens chanko är Gyudon." (今日 の ち ゃ ん こ は 牛 丼 だ よ).
Dagens recept är från denna vackra japanska kokbok, Let's Cook Japanese Food !: Everyday Recipes for Authentic Dishes. Författaren Amy Kaneko avmystifierade hemlagad japansk matlagning i sin bok och jag tyckte verkligen om att läsa den här kokboken! Om du älskar japansk matlagning rekommenderar jag dig att förvara den i ditt kokbokbibliotek.
Amy är en amerikansk gift med en japansk man och lärde sig laga japansk mat från sin svärmor och svägerska. Hon tog med sig all sin kunskap i denna vackert fotograferade och illustrerade kokbok, och jag älskar hennes val av recept som hon valt att dela med läsarna.
Den läckra buljongen för Chanko Nabe
Buljongen för Chanko Nabe är vanligtvis dashi och / eller kycklingsbuljongsoppa, kryddad med sake och mirin för att ge mer smak.
För lycka till innan matchen använder de inte nötkött och fläskben för soppbas eftersom fyrbensdjur representerar förlusten för sumobrottning (kan inte röra marken med någon annan kroppsdel än fotsulorna). Du kan använda dem som ingredienser, men inte för soppbuljong.
Det finns olika smaker som läggs till buljongen. De vanligaste valen är:
- Miso
- Salt
- Soja sås
- Kimchi
Dagens recept är med miso, och det rekommenderas att använda vit miso för mild och krämig smak.
Vad finns i Chanko Nabe?
Vanliga ingredienser som kastas i Chanko Nabe inkluderar:
- Kycklinglår
- Kycklingköttbullar
- Fiskfilé
- Fiskbullar
- Krabba
- Räka
- Skivad fläskmage
- Bacon
- Korv
- Tofu (tjock / tunn friterad tofu, medium fast tofu, etc)
- Konnyaku
- Vitlök
- Kimchi
- sesamfrön
- Grönsaker (daikon, lök, morot, napakål, grön lök, gobo, mizuna, gräslök)
- Svampar (shiitake, enoki, maitake, shimeji, etc)
- Udon-nudlar eller Chuka-nudlar (nudlar i kinesisk stil)
Överblivna Chanko Nabe-buljong kan också användas senare som buljong för nudelrätter, och jag tycker om att dricka den som en soppa (späd ut med vatten eller dashi lite om den är för salt) eftersom den har så mycket smak från alla ingredienserna i heta potten.
Chanko Nabe (Sumo Stew)
Ingredienser
För buljongen:
- 6 koppar kycklingbuljong
- ¼ kopp skull (4 msk)
- ⅓ kopp mirin
- 2 msk ingefärajuice (använd rivjärn och pressa riven ingefära för att få saften; se anmärkningar)
- 1 ½ tsk krossad vitlök
- ½ kopp miso (helst vit miso; 8 msk)
För kycklingköttbullar:
- ½ lb mald kyckling
- 1 stort ägg (slagen och halverat)
- 2 tsk ingefärajuice
- 2 tsk sojasås
- 1 msk majsstärkelse
- 6 msk panko (japanska brödsmulor)
- 3 msk grön lök / salladslök (finhackad)
För grytan:
- kycklingköttbullar (följ instruktionerna)
- 1 ½ lb torskfilé
- 8 räkor
- 6 oz skivad fläskmage
- 4 benfria, skinnfria kycklinglår
- 14 oz medium tofu (momen tofu) (1 paket)
- ½ huvud napakål
- 2 negi (lång grön lök)
- 6 gröna lökar / salladslökar
- 4-6 shiitakesvamp
- ¼ morot (för dekoration; skivad och skuren ut med en grönsaksskärare)
För servering:
- ponzu (för mitt hemlagade ponzurecept,
- sesamsås
- 2-3 koppar kokt japanskt kortkornigt ris (alternativt kan du servera udon-nudlar)
Instruktioner:
För att göra buljongen:
Samla alla ingredienser till Chanko Nabe-buljong.
För att göra buljongen, i en holländsk ugn eller annan stor kruka på medium värme, kombinera buljongen, sake, mirin, ingefärajuice och vitlök och låt sjuda.
Sked flera skedar buljong i en liten skål, tillsätt miso och rör om tills det är jämnt.
Tillsätt miso-blandningen gradvis till buljongen i potten, rör om för att undvika klumpar. När miso har införlivats, låt inte buljongen koka.
Så här gör du kycklingköttbullarna:
Samla alla ingredienser. Detta rivjärn (jag har 6 ") fungerar bra för att riva ingefära (daikon, vitlök, etc) och hålla saften från att riva den. I detta recept använder vi bara ingefärajuice.
I en stor skål kombinerar du kycklingen, ½ slagen ägg (reservera resterande ägg för annan användning), ingefärajuice, sojasås, majsstärkelse, panko och grön lök. Blanda alla tillsammans med dina händer.
När blandningen blir lite vit och väl kombinerad, forma blandningen till en boll. Strö över panko efter behov.
Att skära alla ingredienser:
Skär torskfiléen i 2-tums bitar, skala och devein räkor, skär den skivade fläskmagen i 2-tums bitar, klipp det synliga fettet från kycklinglåren och skär i bitar i bitstorlek, skär tofu i 1-tums kuber, och separera bladen från napakål och skär dem i mindre bitar. Skiv moroten och skär ut med en blommformad grönsaksskärare.
Skär negi (lång grön lök) diagonalt i 1 tum tjocka bitar, skär de gröna lökarna i 2 tum längder och ta bort stjälkar av shiitakesvamp och gör en dekorativ skärning på locken om så önskas.
Så här ställer du in tabellen:
För att förbereda grytaingredienserna, placera köttbullar, skaldjur, fläskmage, kyckling, tofu, morotsskivor, napakål, lång grönlök, grön lök och svamp på tallriken.
Häll ponzusåsen och sesamsåsen (goma vågar) i individuella doppskålar på varje ställe tillsammans med ätpinnar, en soppsked (valfritt) och en soppskål.
Placera en bärbar gasbrännare och nabe och grytaingredienserna på bordet. Om du inte har en gas / elektrisk brännare kan du laga grytan på spishällen, överföra den till en stor skål och servera den i familjen.
Att laga Chanko Nabe:
Om du lagar grytaingredienserna på spishällen, laga dem i omgångar. Tillsätt några av ingredienserna i buljongen, låt sjuda (koka inte) tills de är kokta och servera dem och återvänd till kaminen för att starta en ny sats när varje sats äts. Grönsakerna och tofu lagar snabbare än köttbullar, skaldjur och kyckling.
Håll buljongen under en simmer hela tiden. Om vätskan blir låg, tillsätt lite vatten eller kycklingbuljong för att ha tillräckligt med vätska för att värma nudlarna eller riset i slutet (även om du tunnar buljongen fortsätter de smakrika ingredienserna du lagar i den att berika den).
När matställen är färdiga, ta bort fasta ämnen i buljongen och tillsätt nudlarna eller riset. Simma tills den är uppvärmd, skänk sedan i soppskålarna och servera.