จังโกะนาเบะหรือสตูซูโม่เป็นหม้อไฟที่แข็งแกร่งซึ่งเต็มไปด้วยผักทุกชนิดและโปรตีนมากมายในน้ำซุปดาชิและน้ำซุปไก่ อาหารที่มีความสมดุลนี้มักจะกินโดยนักมวยปล้ำซูโม่ แต่ยังชอบทานที่บ้านหรือในร้านอาหารบางแห่ง
ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว ทำไมฉันยังแชร์สูตรหม้อไฟอยู่? คนญี่ปุ่นกินนาเบะ (หม้อไฟ) บ่อยขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว แต่พวกเขาจะเพลิดเพลินกับอาหารนาเบะทุกประเภทตลอดทั้งปี และสำหรับนักมวยปล้ำซูโม่ พวกเขากิน Chanko Nabe (ちゃんこ鍋) ตลอดเวลา!
จังโกะ นาเบะ คืออะไร ?
จังโกะนาเบะ (ちゃん is) เป็นนาเบะแบบญี่ปุ่น (หม้อไฟ) ซึ่งฉันคิดว่าคล้ายกับสตูว์ (แต่มีน้ำซุปมากกว่า) นักมวยปล้ำซูโม่ในญี่ปุ่นนิยมรับประทานตามเนื้อผ้า และมักจะเสิร์ฟในปริมาณมากซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อเพิ่มน้ำหนักสำหรับนักมวยปล้ำซูโม่ พวกเขากินอาหารมื้อนี้เป็นประจำด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน
ลักษณะของหม้อไฟนี้คือไม่มี "สูตร" เฉพาะ และแตกต่างจากอาหารหม้อไฟญี่ปุ่นชนิดอื่น ๆ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก และแทบทุกอย่างที่สามารถโยนลงในหม้อไฟได้
จังโกะ แปลว่า "อาหาร" ที่นักมวยปล้ำซูโม่กิน มีทฤษฎีที่แตกต่างกันเล็กน้อยเกี่ยวกับที่มาของชื่อ "จังโกะ"
ทฤษฎีหนึ่งคือ ชานเป็นชื่อที่น่ารักที่เรียกกันว่าโอยากาตะ (親方) หรือโค้ชนักมวยปล้ำซูโม่ที่เกษียณแล้ว (มาจากโทจัง (父ちゃん) หรือพ่อ) และ ko มาจาก ko domo (子供) หรือเด็กหรือลูกศิษย์ ( deshi (弟子)) จังโกะหมายถึงอาหารที่โค้ชซูโม่และลูกศิษย์ของเขาแบ่งปันกัน คุณสามารถใช้ chanko ในประโยคเช่น “ chanko ของวันนี้คือ Gyudon ” (今日のちゃんこは牛丼だよ).
สูตรอาหารวันนี้มาจากตำราอาหารญี่ปุ่นเล่มสวยเล่มนี้ Let's Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Authentic Dishes . ผู้เขียน Amy Kaneko อธิบายการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดในหนังสือของเธอ และฉันสนุกกับการอ่านตำราอาหารเล่มนี้มาก ถ้าคุณรักการทำอาหารญี่ปุ่น เราขอแนะนำให้คุณเก็บไว้ในห้องสมุดตำราอาหารของคุณ
เอมี่เป็นชาวอเมริกันที่แต่งงานกับสามีชาวญี่ปุ่นและเรียนรู้การทำอาหารญี่ปุ่นจากแม่สามีและพี่สะใภ้ของเธอ เธอนำความรู้ทั้งหมดมาสู่ตำราอาหารที่มีรูปถ่ายและภาพประกอบที่สวยงาม และฉันชอบตัวเลือกสูตรอาหารที่เธอเลือกเพื่อแบ่งปันกับผู้อ่าน
น้ำซุปอร่อยของจังโกะ นาเบะ
น้ำซุปสำหรับจังโกะนาเบะมักจะเป็นซุปดาชิและ/หรือน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยสาเกและมิรินเพื่อเพิ่มรสชาติ
เพื่อความโชคดีก่อนการแข่งขันจะไม่ใช้เนื้อวัวและกระดูกหมูเป็นน้ำซุป เพราะสัตว์สี่ขาเป็นตัวแทนของการสูญเสียมวยปล้ำซูโม่ (ไม่สามารถสัมผัสพื้นกับส่วนใดส่วนหนึ่งของร่างกายได้นอกจากฝ่าเท้า). คุณสามารถใช้มันเป็นส่วนผสมได้ แต่ไม่ใช่สำหรับน้ำซุป
น้ำซุปมีรสชาติที่หลากหลาย ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือ:
- มิโซะ
- เกลือ
- ซีอิ๊ว
- กิมจิ
สูตรวันนี้เป็นมิโซะ และขอแนะนำให้ใช้มิโซะสีขาวเพื่อให้มีรสชาติที่นุ่มนวลและกลมกล่อม
มีอะไรอยู่ข้างในจังโกะ นาเบะ?
ส่วนผสมทั่วไปที่ใส่ลงใน Chanko Nabe ได้แก่ :
- น่องไก่
- ลูกชิ้นไก่
- เนื้อปลา
- ลูกชิ้นปลา
- ปู
- กุ้ง
- หมูสามชั้นสไลซ์
- เบคอน
- ไส้กรอก
- เต้าหู้ (เต้าหู้ทอดหนา/บาง เต้าหู้แข็งปานกลาง ฯลฯ)
- คอนเนียคุ
- กระเทียม
- กิมจิ
- เมล็ดงา
- ผัก (daikon, หัวหอม, แครอท, กะหล่ำปลีนาปา, ต้นหอม, โกโบะ, มิซูน่า, กุ้ยช่าย)
- เห็ด (เห็ดหอม เอโนกิ ไมตาเกะ ชิเมจิ ฯลฯ)
- ก๋วยเตี๋ยวอุดรหรือก๋วยเตี๋ยว Chuka (ก๋วยเตี๋ยวสไตล์จีน)
น้ำซุปจังโกะนาเบะที่เหลือสามารถใช้เป็นน้ำซุปสำหรับทำบะหมี่ได้ และฉันชอบดื่มมันเป็นซุป (เจือจางด้วยน้ำหรือดาชิเล็กน้อยถ้ามันเค็มเกินไป) เนื่องจากมีรสชาติมากมายจากส่วนผสมหม้อไฟทั้งหมด
จังโกะ นาเบะ (สตูว์ซูโม่)
วัตถุดิบ
สำหรับน้ำซุป:
- น้ำซุปไก่ 6 ถ้วย
- สาเก ¼ ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ)
- ⅓ ถ้วยมิริน
- น้ำขิง 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้เครื่องขูดและขิงขูดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ ดูหมายเหตุ)
- กระเทียมสับ 1 ½ ช้อนชาt
- มิโซะ ½ ถ้วย (โดยเฉพาะมิโซะขาว 8 ช้อนโต๊ะ)
สำหรับลูกชิ้นไก่:
- ไก่บด ½ ปอนด์
- ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง (ตีและผ่าครึ่ง)
- น้ำขิง 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- 6 ช้อนโต๊ะ panko (เกล็ดขนมปังญี่ปุ่น)
- 3 ช้อนโต๊ะหัวหอมสีเขียว / หัวหอม (สับละเอียด)
สำหรับสตูว์:
- ลูกชิ้นไก่ (ทำตามคำแนะนำ)
- เนื้อปลาค็อด 1 ½ ปอนด์
- กุ้ง 8 ตัว
- หมูสามชั้นหั่น 6 ออนซ์
- น่องไก่ไร้กระดูก 4 ชิ้น
- เต้าหู้ขนาดกลาง 14 ออนซ์ (เต้าหู้โมเมน) (1 แพ็คเกจ)
- กะหล่ำปลีนภา ½ หัว
- 2 negi (ต้นหอมยาว)
- 6 ต้นหอม/ต้นหอม
- เห็ดหอม 4-6 ดอก
- แครอท ¼ แครอท (สำหรับตกแต่ง หั่นและหั่นด้วยเครื่องตัดผัก)
สำหรับการให้บริการ:
- พอนสึ (สำหรับสูตรพอนสึทำเองของฉัน
- ซอสงา
- ข้าวเมล็ดสั้นญี่ปุ่นปรุงสุก 2-3 ถ้วย (หรือจะเสิร์ฟเส้นอุด้งก็ได้)
คำแนะนำ:
ในการทำน้ำซุป:
รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ Chanko Nabe Broth
ในการทำน้ำซุป ในเตาอบแบบดัตช์หรือหม้อขนาดใหญ่อื่นๆ โดยใช้ไฟปานกลาง ให้ผสมน้ำซุป สาเก มิริน น้ำขิง และกระเทียม แล้วนำไปเคี่ยว
ตักน้ำซุปหลายช้อนเต็มลงในชามขนาดเล็ก ใส่มิโซะลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมมิโซะลงในน้ำซุปในหม้อ คนให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน เมื่อรวมมิโซะแล้วอย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือด
ในการทำลูกชิ้นไก่:
รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด เครื่องขูดนี้ (ฉันมี 6 นิ้ว) ใช้ได้ดีสำหรับการขูดขิง (daikon กระเทียม ฯลฯ) และป้องกันไม่ให้น้ำขูด ในสูตรนี้ เราใช้แต่น้ำขิงเท่านั้น
ในชามขนาดใหญ่ ผสมไก่ ไข่ตี ½ ฟอง (สำรองไข่ที่เหลือเพื่อใช้อย่างอื่น) น้ำขิง ซีอิ๊ว แป้งข้าวโพด ปังโกะ และต้นหอม ใช้มือผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เมื่อส่วนผสมกลายเป็นสีขาวเล็กน้อยและเข้ากันดีแล้ว ให้ปั้นส่วนผสมให้เป็นก้อนกลม โรยด้วย panko ตามต้องการ
ในการตัดส่วนผสมทั้งหมด:
ตัดเนื้อปลาค็อดเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว ปอกเปลือกและผ่ากุ้ง หั่นหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว เล็มไขมันที่มองเห็นได้จากต้นขาไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้วและแยกใบจากนภากะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ฝานแครอทแล้วหั่นด้วยเครื่องตัดผักรูปดอกไม้
ตัดเนกิ (หัวหอมสีเขียวยาว) ตามแนวทแยงเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นความยาว 2 นิ้ว แล้วเอาก้านของเห็ดชิตาเกะออกและตัดหมวกตกแต่งหากต้องการ
การตั้งค่าตาราง:
ในการเตรียมส่วนผสมของสตูว์ ให้วางลูกชิ้น อาหารทะเล หมูสามชั้น ไก่ เต้าหู้ แครอทฝาน กะหล่ำปลีนภา หัวหอมยาว ต้นหอม และเห็ดบนจาน
เทซอสพอนสึและซอสงา ( goma dare ) ลงในชามจิ้มแต่ละแห่งพร้อมกับตะเกียบ ช้อนซุป (ไม่จำเป็น) และชามซุป
วางเตาแก๊สแบบพกพากับหัวบีท และส่วนผสมของสตูว์ไว้บนโต๊ะ หากคุณไม่มีเตาแก๊ส/เตาไฟฟ้า คุณสามารถปรุงสตูว์บนเตาตั้งพื้น โอนไปยังชามใบใหญ่ และเสิร์ฟในสไตล์ครอบครัว
วิธีปรุง Chanko Nabe:
หากปรุงส่วนผสมของสตูว์บนเตาตั้งพื้น ให้ปรุงเป็นชุด เพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่างลงในน้ำซุป เคี่ยว (อย่าต้ม) จนสุก และเสิร์ฟ กลับไปที่เตาเพื่อเริ่มชุดใหม่เมื่อรับประทานชุดก่อนหน้าแต่ละชุด ผักและเต้าหู้ปรุงได้เร็วกว่าลูกชิ้น อาหารทะเล และไก่
ต้มน้ำซุปให้เดือดตลอดเวลา หากของเหลวเหลือน้อย ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปไก่เล็กน้อยเพื่อให้มีของเหลวเพียงพอสำหรับให้ความร้อนแก่เส้นหรือข้าวในตอนท้าย
เมื่อนักทานพร้อมแล้ว ให้เอาของแข็งในน้ำซุปออก แล้วใส่เส้นหรือข้าวลงไป เคี่ยวจนร้อน แล้วตักใส่ชามซุป พร้อมเสิร์ฟ